Carne de vaca à bourguignon
Toda vez que preparo boeuf bourguignon, parece ser uma das tardes mais tranquilas na cozinha. Já experimentei a receita várias vezes e percebi que não é necessário ter todos os ingredientes "perfeitos" – por exemplo, a cebola pequena fresca nem sempre está disponível, mas não senti que faltou algo ao omiti-la. Todo o processo é organizado, mas não apressado e não precisa ser seguido segundo a segundo, o que torna tudo mais fácil.
Informações rápidas
Tempo total: Aproximadamente 3 horas e meia
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, comida para o fim de semana ou refeições em família
Ingredientes
700 g de carne de vaca, cortada em cubos grandes
125 g de bacon
2 colheres de sopa de farinha
2 cenouras, cortadas em rodelas
1 lata de tomates em molho
500 ml de caldo de carne
250 ml de vinho tinto (geralmente uso Cabernet Sauvignon)
2 dentes de alho, amassados
meio maço de salsa, picada
sal e pimenta a gosto
1 cebola grande, picada
1 folha de louro
200 g de cogumelos
Modo de preparo
1. Seque a carne de vaca com toalhas de papel. A carne não deve estar úmida, pois a fritura ficará muito melhor se estiver o mais seca possível.
2. Corto o bacon em pedaços e o frita em uma frigideira grande, sem adicionar óleo. Deixo até ficar crocante, depois coloco em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
3. Na mesma frigideira, usando a gordura deixada pelo bacon, dou uma dourada nos cubos de carne de vaca de todos os lados. Faço isso em porções, para não sobrecarregar a frigideira, e retiro para um prato quando estiverem bem dourados.
4. Em seguida, na mesma frigideira, coloco a cebola e as cenouras. Mexo de vez em quando, até que fiquem macias e levemente douradas.
5. Coloco o bacon e a carne de vaca de volta na frigideira. Polvilho a farinha por cima e mexo, para que cada pedaço de carne e legumes fique coberto. Deixo tudo em fogo baixo por mais 2-3 minutos, para que a farinha cozinhe um pouco.
6. Despejo o vinho tinto sobre a carne e os legumes, em seguida adiciono o caldo de carne. Coloco também os tomates enlatados, o alho amassado, a folha de louro, a salsa, sal e pimenta a gosto. Misturo tudo e levo a ferver.
7. Cubro a panela com uma tampa e deixo cozinhar em fogo baixo por 3 horas. Nos primeiros 30 minutos, fico de olho para que nada grude, depois só mexo ocasionalmente.
8. Enquanto o boeuf bourguignon cozinha, limpo os cogumelos e os corto em pedaços grandes. Com meia hora antes do final, refogo os cogumelos em uma frigideira com um pouco de manteiga (ou diretamente na frigideira sem adição de gordura, se necessário), até que a água evapore e os cogumelos fiquem levemente dourados.
9. Com 30 minutos antes de ficar pronto, tiro a tampa da panela e coloco os cogumelos sobre a carne. Deixo sem tampa para que o molho reduza e fique mais espesso.
10. No final, desligo o fogo, provo e ajusto o sal e a pimenta, se necessário.
11. Normalmente, sirvo boeuf bourguignon com arroz, batatas cozidas ou purê, ou ervilhas com manteiga e salsa picada por cima.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de comida que se cozinha sem pressa, serve para a família ou quando tenho convidados, não requer atenção constante e posso ajustar facilmente os ingredientes. A carne fica macia e o molho se conserva bem até no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
- A carne deve ser seca antes de fritar para não cozinhar em vez de dourar.
- A frigideira deve ser espaçosa, caso contrário, tudo não dourará uniformemente.
- Depois de adicionar a farinha, não deixe no fogo por muito tempo, apenas o suficiente para incorporar.
Substituições
- A cebola pequena não aparece aqui, pois nem sempre consigo encontrar fresca. Funciona apenas com cebola grande.
- Se não tiver filé mignon, pode usar outro tipo de carne bovina para guisado.
- O caldo de carne pode ser substituído por água, mas o sabor não será tão rico.
Variações
- Você pode ajustar a quantidade de vinho dependendo da intensidade que deseja para o molho.
- Às vezes, em vez de tomates, você pode adicionar apenas um pouco de extrato de tomate ou nenhum, se quiser um sabor mais "vinho".
Ideias de serviço
- Combina com arroz simples, batatas cozidas ou purê.
- Ervilhas com manteiga e salsa são um acompanhamento rápido e adequado.
- Muitas vezes, também sirvo apenas com pão fresco.
Perguntas frequentes
Posso fazer a receita com carne de porco?
Não recomendo. A carne de porco não terá a textura e o sabor que definem este prato clássico francês.
O que faço se não tiver vinho tinto?
Você pode pular, mas o sabor será mais pobre. Se quiser manter a ideia, use um vinho sem aromas fortes de carvalho.
Posso usar outro tipo de cogumelos?
Sim, qualquer tipo de cogumelos brancos ou marrons funciona. O importante é que sejam frescos e cortados grandes o suficiente para não sumirem no molho.
Se não tiver caldo de carne, posso usar apenas água?
Sim, mas o sabor não será tão rico. Também pode-se adicionar um pouco de caldo instantâneo se não tiver caldo caseiro à mão.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção: aproximadamente 500 kcal. Proteínas: 38-40 g, gorduras: 25-27 g, carboidratos: 15-18 g. O molho contém um pouco de gordura do bacon e da carne, mas não é uma refeição pesada se você retirar a gordura do topo no final. As informações podem variar dependendo do tipo exato de carne e quanto molho você serve.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se muito bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. O sabor realmente melhora durante a noite. Para reaquecer, coloco em fogo baixo, mexo de vez em quando e, se necessário, adiciono uma colher de água ou caldo para não engrossar demais. Não recomendo congelar, pois a textura da carne pode mudar.
É isso, a receita sem complicações, com passos simples e claros. Se você quer cozinhar algo realmente consistente, boeuf bourguignon é a escolha certa.
Ingredientes: 700 gramas de filé de carne, cortado em cubos grandes 125 gramas de bacon 2 colheres de sopa de farinha 2 cenouras, fatiadas 1 lata de tomates em suco 500 ml de caldo de carne 250 ml de vinho tinto (usei Cabernet Sauvignon) 2 dentes de alho, esmagados 1/2 maço de salsa picada sal/pimenta 1 cebola grande, picada 1 folha de louro 200 gramas de cogumelos
