Tortelli de Carnaval

Tortelli di Carnevale

Comecei a fazer tortelli di Carnevale por curiosidade, depois de ver a receita em uma antiga revista italiana. Na primeira vez, não tinha grandes expectativas, mas gostei de como são rápidos de preparar e da sua textura leve, quase arejada, por dentro. Eles são perfeitos sempre que você deseja algo doce sem muito trabalho e nunca tive sobras, desaparecem imediatamente.

Informações rápidas

Tempo total: 30-40 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos (dependendo de quantas porções você frita)
Porções: aproximadamente 25-30 unidades, dependendo do tamanho que você faz
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida de carnaval, donuts italianos fritos

Ingredientes

2 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
100 ml de leite
100 ml de óleo (para a massa)
300 g de farinha
1 pacote de fermento em pó
óleo para fritar (a quantidade depende do recipiente, mas deve ser suficiente para que os tortelli flutuem)
açúcar cristal (para envolver no final)

Modo de preparo

1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o açúcar. Misture bem por alguns minutos com um batedor ou mixer, até que o açúcar comece a dissolver e a mistura ganhe volume.
2. Adicione o leite e o óleo (apenas os 100 ml destinados à massa). Continue misturando para que tudo se homogenize completamente.
3. Misture a farinha com o fermento em pó separadamente e, em seguida, comece a adicioná-la gradualmente à mistura de ovos, mexendo continuamente. A massa deve ser mais densa do que a de panquecas, mas ainda líquida – deve ser possível pegar com uma colher e cair facilmente na frigideira, sem escorregar rapidamente.
4. Aqueça o óleo em uma panela não muito grande, mas com paredes mais altas. Não é necessário usar um termômetro, mas o óleo deve estar bem quente: se você colocar uma gota da massa, ela deve subir imediatamente à superfície e chiar.
5. Pegue uma colher de sopa da massa e coloque diretamente no óleo quente. Não sobrecarregue a frigideira. Os donuts vão inflar rapidamente e precisam de espaço para flutuar.
6. Frite em fogo médio para que não queimem por fora antes de cozinhar por dentro. Vire-os com uma espátula ou colher, para que dourem uniformemente de todos os lados.
7. Retire os tortelli sobre toalhas de papel para eliminar o excesso de óleo.
8. Enquanto ainda estão levemente quentes, passe-os no açúcar cristal. O açúcar gruda melhor quando não esfriaram completamente.

Por que faço essa receita com frequência

São fáceis de preparar, não exigem ingredientes raros e não fazem muita sujeira na cozinha. Se você quer algo doce, não precisa esperar a massa crescer e pode trabalhar com o que já tem em casa. Em textura, não se assemelham aos donuts clássicos, são mais fofos e leves.

Dicas e variações

Dicas

O mais simples é usar duas colheres de sopa: uma para pegar a massa, a outra para soltá-la no óleo. Mantenha o fogo médio – se estiver muito alto, eles douram por fora e ficam crus por dentro.
A massa não deve descansar, frite-a imediatamente após estar pronta.
Retire os tortelli sobre papel absorvente, caso contrário, ficarão oleosos.

Substituições

Você pode usar açúcar de baunilha em vez de açúcar comum para um sabor mais sutil.
O leite pode ser desnatado ou integral. Se você não tiver leite, pode tentar com água, mas a textura será um pouco diferente.
O óleo na massa pode ser de qualquer tipo neutro (girassol ou milho).

Variações

Para um sabor levemente diferente, pode-se adicionar uma colher de chá de raspas de limão ou laranja à massa.
Se desejar, você pode usar açúcar de confeiteiro para envolver, mas o açúcar cristal dá uma crosta mais crocante.

Ideias para servir

Servem melhor quentes ou em temperatura ambiente. São bons para levar ou servir com um café. Não precisam de molhos ou coberturas, são doces o suficiente assim.

Perguntas frequentes

1. O que faço se a massa estiver muito grossa ou muito líquida?
Se estiver muito grossa, adicione algumas colheres de leite e misture. Se estiver muito líquida, coloque 1-2 colheres de farinha, mas misture bem após cada adição.

2. Posso fazer tortelli com antecedência?
Não são tão bons após muitas horas, especialmente no dia seguinte, mas podem ser armazenados por algumas horas em temperatura ambiente. O ideal é servi-los frescos.

3. A massa deve descansar?
Não, a massa deve ser usada imediatamente após estar pronta.

4. Quanto óleo devo usar para fritar?
Idealmente, coloque óleo suficiente para que os tortelli possam flutuar e não toquem o fundo da panela. Se estiverem completamente submersos, cozinham mais uniformemente.

5. Posso assá-los no forno em vez de fritá-los?
A receita original é para fritar. Se você assá-los, não obterá o mesmo resultado em textura e sabor.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (1 tortello, sem adição de óleo absorvido durante a fritura):

Calorias: aproximadamente 60-70 kcal
Proteínas: 1 g
Carboidratos: 8 g
Gorduras: 3 g

Os valores aumentam dependendo de quanto óleo absorvem durante a fritura e de quanto açúcar permanece no final. São sobremesas fritas, portanto, a ingestão de gordura é significativa.

Armazenamento e reaquecimento

São melhores consumidos frescos, nas primeiras horas após o preparo. Se ainda restarem, podem ser armazenados cobertos em temperatura ambiente até o dia seguinte, mas perdem a textura fofa. Reaquecer não restaura o sabor original, então não recomendo guardá-los para depois.

 Ingredientes: 2 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 100 ml de leite, 100 ml de óleo, 300 g de farinha, 1 pacote de fermento em pó, óleo (para fritar), açúcar

 Tags:  tortelli de carnaval