Bolo de mascarpone com bananas, Nutella e chocolate
A primeira vez que fiz isso, estava certo de que iria estragar tudo no meio do caminho. Tinha vontade de algo com mascarpone e bananas, mas queria usar aquele bolo de forma que comprei há dois meses sem motivo. Sinceramente, na minha primeira tentativa, esqueci de colocar Nutella no meio, coloquei por cima e ela foi toda para o fundo, mas o sabor ficou exatamente como eu queria. Desde então, sempre me pergunto quando faço: será que coloco Nutella por toda parte de novo ou sigo a receita? Bem, desta vez fiz como está escrito aqui, com algumas dicas que aprendi no caminho.
Sobre o tempo, se você nunca fez antes, saiba que não é uma coisa rápida, mas também não te ocupa o dia todo: 15 minutos para misturar e mais 35-40 minutos no forno. Então, em uma hora, se nada te prender na TV, está pronto. Com essas quantidades, se usar a forma de bolo (clássica, cerca de 22 cm de diâmetro), você vai conseguir cerca de 10-12 fatias decentes. Não é uma grande filosofia na técnica, mas você precisa prestar atenção a pequenos detalhes, como não se apressar ao cortar o bolo, senão ele se esfarela.
Por que faço isso com frequência? Porque sempre acabo tendo uma banana que está prestes a ficar preta e que ninguém mais quer, e aquela caixa de mascarpone, meio esquecida na geladeira. Além disso, é o tipo de bolo que você pode deixar esfriar e montar quando tiver vontade, não precisa ficar grudado nele. E se você colocar Nutella e chocolate por cima, ninguém vai perguntar o que você colocou no meio, de qualquer forma, todo mundo quer duas fatias, não uma.
Vamos falar sobre os ingredientes, porque talvez você queira fazer também e se pergunte o que e quanto usar. Para essa massa, você vai precisar de 4 ovos – para dar leveza e ligar, sem ovos não cresce como deveria e fica pegajoso. Açúcar, 250 gramas, não precisa colocar mais, porque já tem Nutella e chocolate, além da banana que já está madura e também traz doçura. Mascarpone – 250 gramas, vai direto da caixa, isso dá a textura densa, não é como um pão de ló, a massa fica mais cremosa e com um sabor sutil, não é seca de jeito nenhum. Depois, farinha, 250 gramas, para dar liga, nunca coloco com excesso, fico de olho para não escorregar ou ficar empelotada. Fermento em pó, um pacote (10 gramas), não posso esquecer, senão não cresce. Uma banana, mas que esteja bem madura, para amassar facilmente e liberar bem o sabor – se só tiver bananas verdes, deixe-as um dia em cima da mesa. Para a calda, eu gosto de açúcar queimado (coloquei 3 colheres de açúcar para caramelizar com um pouco de água, depois completei com mais 150 ml de água, para ficar líquido, não um caramelo grosso). Nutella, o suficiente para passar generosamente em uma metade da massa, diria que cerca de 100 gramas sem estresse, mas se você estiver com vontade, pode colocar mais. E para a cobertura, 100 gramas de chocolate (de culinária ou o que você tiver à mão, já fiz com chocolate ao leite), derretido com 4 colheres de leite, para ficar mais fluido e fácil de despejar.
Nos passos, eu faço assim:
1. Preaqueça o forno a 175 graus, para que esteja quente quando você colocar o bolo. Prepare a forma de bolo – eu untar com um pouco de manteiga e polvilho com farinha, para não grudar, mesmo que seja antiaderente, já aconteceu de sair com o buraco quebrado se eu pulo essa etapa.
2. Quebro os ovos em uma tigela grande, coloco o açúcar sobre eles e bato com a batedeira (não com o batedor manual, não tenho paciência). No começo em velocidade baixa, depois que o açúcar derrete, aumento para o máximo por cerca de 4-5 minutos, até ver a mistura espumosa, levemente clara. Não pule essa parte, senão a massa não fica arejada.
3. Pego uma espátula, coloco o mascarpone nos ovos e incorporo com a batedeira, mas não muito, para não talhar. Mistura rapidamente, sem insistir. Se não tiver à temperatura ambiente, não tem problema, pode ser frio, mas vai demorar um pouco mais para se homogeneizar.
4. Em outra tigela, misturo a farinha com o fermento e adiciono sobre a mistura úmida, mas não tudo de uma vez. Coloco aos poucos, para não fazer grumos. De 2-3 colheres, bato devagar, continuo até terminar. Deve ser uma mistura grossa, não líquida, mas também não dura como cimento.
5. A banana eu corto bem pequena (ou amasso com um garfo, dependendo de quão madura ela está), e coloco por último, misturando devagar com a espátula para não desmanchar toda a massa.
6. Despejo tudo na forma preparada, aliso com a espátula e dou leves batidinhas na forma sobre a mesa para sair as bolhas grandes.
7. Coloco no forno no meio. Nos primeiros 20 minutos não abro o forno, não importa o que aconteça, não olhe para ele, porque a massa murcha. Para mim, em 35-40 minutos está pronto, mas o teste do palito é o mais seguro – enfie um no meio, se sair limpo, desligue o fogo. Se não, deixe mais 5 minutos e tente novamente.
8. Quando tirar, deixe esfriar por 5-10 minutos na forma, depois passe uma faca nas bordas e vire com cuidado em uma grade ou uma tábua de madeira. Não se apresse a cortar quente, porque desmancha. Eu geralmente deixo até esfriar completamente, pelo menos uma hora.
9. Depois que esfriar, com uma faca grande, corto o bolo na horizontal, mais ou menos na metade. Não tente com uma faca de pão se quiser que fique liso, melhor usar uma faca longa e bem afiada, sem pressionar.
10. Regue ambas as metades: coloco a calda de açúcar queimado com um pincel ou colher, para não encharcar demais, mas ficar úmido.
11. Espalho a Nutella na parte de baixo – não com mesquinhez, mas também não deixe escorrer. Coloque a outra metade por cima e pressione levemente.
12. Para a cobertura, derreto o chocolate com o leite no micro-ondas ou em banho-maria (não diretamente no fogo), misturo até ficar homogêneo, e depois despejo sobre o bolo. Às vezes, polvilho nozes picadas ou até um pouco de sal grosso, se quiser ser chique.
Agora, não estou dizendo que é uma receita definitiva, mas aqui estão algumas dicas que posso te dar, depois de ter tentado essa receita várias vezes.
Dicas:
- Se você deixar a massa muito tempo no forno, ela fica seca e perde o charme, então preste atenção ao tempo de cozimento e faça o teste do palito a tempo.
- Não insista muito na mistura depois de adicionar a farinha, senão fica como goma.
- A banana bem madura dá um gosto melhor, mas não coloque duas, porque a massa fica pesada e pegajosa.
- A umidade deve ser feita com cuidado, não despeje todo o xarope de uma vez, melhor com um pincel.
- Se você colocar Nutella diretamente sobre a massa quente, ela derrete e escorrega, então tem que estar completamente fria.
Substituições:
- Se você não tiver mascarpone, pode usar cream cheese simples, mas não salgado (veja Philadelphia clássico, não light).
- Farinha sem glúten pode ser usada, apenas certifique-se de que seja uma mistura de mercado para bolos; não coloque apenas farinha de arroz, porque fica arenosa.
- Para um gosto mais leve, reduza o açúcar para 180 g e escolha Nutella sem açúcar ou creme de chocolate com avelãs naturais.
- Você pode usar leite vegetal na cobertura se quiser, mas que seja um mais cremoso, tipo de coco ou amêndoas.
Variações:
- Se você não estiver a fim de Nutella, pode colocar geleia de ameixa ou compota de cereja entre as camadas, combina surpreendentemente bem com a banana.
- A cobertura também pode ser feita com chocolate branco ou até ganache de creme de leite, se você estiver disposto a trabalhar um pouco mais.
- Você pode adicionar nozes, avelãs ou pedaços de chocolate na massa, para dar textura.
- Se você quiser algo mais “chique”, adicione uma colher de café solúvel na massa, combina super bem com as bananas.
Serviço:
- É boa simples, mas também com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly, se você quiser impressionar os convidados.
- Eu gosto com café forte ou cappuccino de manhã, mas também vai bem com um copo de leite frio.
- Se você tem crianças pequenas, corte fatias mais finas, porque não é exatamente o bolo mais dietético.
Perguntas que sempre recebo sobre essa receita, vou colocá-las aqui com as respostas diretas, talvez te ajude.
1. Minha massa ficou muito densa. Por quê?
Provavelmente você colocou farinha demais ou misturou demais depois de adicionar a farinha. Atenção, meça a farinha corretamente (com a balança, não a olho), e incorpore com a espátula, não com a batedeira até o fim.
2. Pode fazer sem Nutella ou com outro creme?
Sim, claro. Você pode colocar qualquer creme de chocolate que você goste ou até geleia, como mencionei antes. Fica bom também com compota mais azedinha, como groselhas ou cerejas.
3. Posso colocar mais bananas?
Não recomendo, a menos que você queira que fique como um bolo úmido. Se você colocar duas, já fica um pouco pesado e não cresce tão bem, e ao cortar, gruda.
4. Pode fazer em uma forma normal, não de bolo?
Sim, em qualquer forma de bolo ou retangular, apenas tenha cuidado para não ser muito pequena, para não transbordar a massa. Pode levar um pouco mais ou menos tempo para assar, então fique de olho no forno.
5. Como sei que a massa está realmente assada?
O teste do palito é o mais seguro. Enfie um palito no centro – se sair com migalhas secas, está pronto; se sair úmido ou com vestígios de massa, deixe mais alguns minutos.
6. Pode fazer sem ovos?
Não tentei, mas acho que pode ser substituído por um “substituto de ovo” do mercado, ou com purê de maçã e um pouco de fermento extra, mas a textura não será tão arejada.
Deixe-me te contar algo sobre nutrição, assim... sem enrolar muito. A porção normal (cerca de 1/12 do bolo) tem em torno de 270-300 kcal, dependendo de quão grosso você coloca a Nutella e a cobertura. A proporção de carboidratos é bastante alta, cerca de 35-38 g por porção, gorduras em torno de 12-15 g, proteínas cerca de 5-6 g (devido aos ovos e ao mascarpone). Não é exatamente um bolo dietético, mas também não é uma bomba se você não comer metade de uma vez. Se você tirar açúcar ou Nutella, pode ajustar um pouco. Oferece um pouco de cálcio, um pouco de potássio da banana, mas não é o tipo de bolo “saudável” que você recomendaria na academia, vamos ser sinceros. No entanto, não é pesado, oleoso ou te dá a sensação de inchaço.
Para armazenar, o melhor é manter na geladeira, em uma caixa ou sob filme, até 4 dias sem problemas. Se você quiser que fique macio como no primeiro dia, retire meia hora antes de servir, para chegar à temperatura ambiente. Se precisar reaquecer (não para a cobertura, apenas para a massa), você pode colocar as fatias por 10-15 segundos no micro-ondas, mas não mais, porque tudo derrete e escorre. Para transporte, embrulhe as fatias individualmente e pronto, não gruda se não estiver muito quente lá fora.
Isso é tudo de mim. Da próxima vez, talvez eu experimente com avelãs picadas no meio ou direto um creme de leite condensado, para ver o que sai.
Os ovos são bem misturados até ficarem fofos. Adicione gradualmente o mascarpone, depois a farinha misturada com o fermento. Em seguida, adicione delicadamente a banana picada. Despeje a mistura na forma desejada. Asse até que um palito saia limpo. Nos primeiros 15-20 minutos, não abra o forno de jeito nenhum. Deixe o bolo esfriar, depois desenforme e deixe esfriar completamente. Corte o bolo ao meio horizontalmente e embeba com uma calda de açúcar queimado ou cappuccino. Na primeira metade, espalhe Nutella, depois coloque a outra metade em cima e decore com chocolate derretido. Bom apetite!
Usei uma forma de bundt.
Ingredientes: 4 ovos, 250 g de açúcar, 250 g de mascarpone, 250 g de farinha, xarope de caramelo, Nutella, 1 banana, 100 g de chocolate (derretido com 4 colheres de sopa de leite)
