Donuts em espiral

A primeira vez que fiz essas espirais foi por engano, juro. Estava com vontade de donuts, mas estava com preguiça de tirar a forma e de cortar com o copo. Então, estendi a massa, cortei algumas tiras meio tortas (não dá para todo mundo fazer igual, vamos ser sinceros), torci na mesa e pensei: o que sair, saiu. Joguei no óleo e… gostei mais do que dos donuts clássicos. Acho que também porque me senti menos culpada depois, embora… ainda sejam donuts. Agora me divirto com elas toda vez que faço, porque nunca saem duas iguais, mas ninguém reclama, juro de palavra, até brigam pelas mais "feias", porque são mais crocantes nas bordas. E se alguém me pergunta quanto tempo leva ou se é difícil, digo que depende: se a fome pegar no final, você come correndo e nem se importa se colocou o açúcar de baunilha a tempo.

Com essas quantidades, saem cerca de 18-20 unidades, depende da espessura das tiras, eu diria duas assadeiras grandes. Quanto ao tempo… Com tudo, leva cerca de duas horas e meia, mas você só trabalha efetivamente por uns trinta minutos, o resto é esperar a massa crescer e beliscar algo. Não é complicado, só precisa ter paciência. Você pode fazer sem nervosismo mesmo que não tenha muita experiência, só não se apresse.

Faço isso com frequência porque ninguém se cansa delas. Tentei não fazer por um tempo, mas minha família me perseguiu pela casa para prometer que faria "como da última vez, com espirais". É muito mais fácil de moldar do que ficar cortando discos e juntando as sobras da massa. Além disso, nas espirais dá para colocar uma surpresa, como um pouco de geleia aqui e ali, se você estiver com vontade. A casa toda fica cheirando, todo mundo se junta em volta da panela e come direto quente, muitas vezes nem dá tempo de polvilhar como deveria.

1. Primeiro, coloco o leite para aquecer – não muito quente, só o suficiente para não queimar o dedo se eu colocar um pouco. Jogo o açúcar e o fermento nele e misturo bem para dissolver. Uso uma tigela grande, não suporto que derrame ou que eu faça bagunça, porque a massa cresce como louca.
2. Coloco a farinha em uma bacia robusta e faço um buraco no meio. Coloco a mistura de leite com fermento no buraco, depois coloco algumas colheres de farinha por cima, para cobrir um pouco, e misturo levemente, apenas no centro, para formar uma "massa" semi-líquida. Gosto de deixá-la assim, como uma panqueca grossa, para ver como faz bolhas e começa a cheirar um pouco azedo depois de uns 15-20 minutos.
3. Quando a massa cresce, quebro os ovos por cima, coloco o sal, os pacotinhos de açúcar de baunilha, a casca de limão (e aqui não economizo, coloco de um limão grande) e a manteiga derretida, mas não quente, apenas morna. No começo, coloquei a manteiga direto do micro-ondas e estraguei a massa, não sei por quê, mas não cresce da mesma forma se estiver muito quente.
4. Começo a misturar com uma colher grande de madeira, mas depois de alguns minutos deixo a colher de lado e uso as mãos, porque assim não sinto a massa. Não deve ficar muito dura nem muito pegajosa. Se sentir que está grudando nas mãos, polvilhe um pouco mais de farinha. Se estiver dura como massa de modelar, adicione uma ou duas colheres de leite e amasse novamente. Fico com ela por cerca de 10 minutos, até ficar elástica e brilhante.
5. Coloco a massa para crescer na mesma bacia, cubro com um pano limpo e deixo em um lugar quente por pelo menos uma hora. Quando dobra de volume, está pronta.
6. Polvilho farinha na bancada e viro a massa. Corto tiras com uma faca, mais ou menos da espessura de um dedo e as torço com as mãos como se fossem cordas, depois junto as pontas e deixo relaxar assim, em espirais. Não precisa sair perfeitamente redondas, é isso que é legal. Deixo crescer por mais 15 minutos enquanto aqueço o óleo.
7. O óleo deve ser suficiente, com profundidade de dois dedos em uma panela larga. Aqueço bem, mas não deixo fumegar. Faço o teste com um pedacinho de massa – se chiar e subir à superfície, está pronto.
8. Coloco as espirais com cuidado no óleo, não muitas de uma vez. Frito dos dois lados, não deixo muito tempo para não secar no meio, cerca de 2-3 minutos de cada lado, em fogo médio. Retiro e coloco sobre toalhas para escorrer bem.
9. Quando ainda estão quentes, polvilho com açúcar de confeiteiro à vontade. Muitas vezes não consigo polvilhar todas, preciso me mover rápido, caso contrário, desaparecem.

O que percebi depois de tantas rodadas de espirais de donuts: se você colocar farinha demais, ficam duras, então não se apresse em adicionar. A manteiga faz muita diferença – manteiga e não margarina, se você quer que tenha um bom gosto e não um gosto artificial. Se você estiver sem leite, pode usar água, mas não vai ficar tão aromático, sai um pouco mais seco. Combina muito bem com leite frio, chocolate quente ou chá preto, se você me perguntar. Uma vez coloquei um pouco de canela no açúcar de confeiteiro e ficou muito bom. Tente combiná-las com uma geleia azedinha (cerejas, damascos), para equilibrar a doçura.

Se você quiser fazer um menu completo, geralmente coloco ao lado uma salada simples de frutas ou iogurte com mel – não sei, parece que combina algo refrescante ao lado quando você as pega direto do óleo. Para o café da manhã, vão bem até com café forte, sem açúcar, ou um compota caseira se tiver. Se você quer outras receitas semelhantes, experimente croissants caseiros ou biscoitos macios – também da família das massas doces e fofas.

Fiz várias variações, admito. Uma vez coloquei passas diretamente na massa e não foi ruim, mas às vezes queimam quando você frita, então não recomendo muito. Outra vez, recheei algumas das espirais com creme de chocolate (fiz um pouco mais grossas e apertei bem nas pontas), e essas também são pedidas com frequência. Se você quiser uma versão ainda mais simples, sem ovos, também dá certo, só fica menos fofa. Eu também tentei com óleo em vez de manteiga, mas o gosto é diferente, não tão bom – funciona em caso de necessidade.

Elas combinam melhor quentes, com açúcar de confeiteiro, ao lado de café pela manhã ou como sobremesa em uma refeição mais farta. Tenho amigos que as comem com creme de leite e geleia, dizem que é a combinação suprema. E você pode usá-las como lanche, lanche para crianças ou piquenique – só lembre-se de embrulhá-las quando estiverem completamente frias.

Perguntas que as pessoas sempre me fazem (ou que eu também tive no começo):

Posso assar no forno? Teoricamente sim, mas não ficam tão fofas e não pegam aquela crocância característica. Tentei uma vez e saíram mais parecidas com pãezinhos doces.

Posso colocar menos açúcar? Sim, mas não muito menos, senão perdem a graça. O açúcar também ajuda a fermentar, não só a dar gosto.

Se eu não tiver fermento fresco, posso usar seco? Claro, use cerca de 7-8 gramas, equivalente a um pacotinho e um pouco. Importante é misturá-lo bem com o leite morno e o açúcar para ativar.

Que óleo devo usar para fritar? Sinceramente, uso óleo de girassol, que é neutro em sabor e suporta bem altas temperaturas. Tentei com óleo de coco, mas não gostei.

Com o que mais posso recheá-las? Com qualquer creme de chocolate, geleia, ou até queijo doce misturado com açúcar e passas. O importante é apertar bem as pontas, senão escorrem ao fritar.

Valores nutricionais aproximados: em uma espiral de tamanho médio (cerca de 60g), você tem cerca de 190-220 kcal. Carboidratos em torno de 35g, proteínas cerca de 4g, gorduras 5-6g – isso sem a adição de açúcar de confeiteiro ou recheios. Se você fritar mais, absorvem um pouco mais de óleo, então podem passar de 250 kcal por unidade. Não são dietéticas, claro, mas também não são feitas diariamente. Para crianças, são melhores do que doces industrializados, porque você sabe exatamente o que está colocando nelas, sem aditivos e conservantes. Além disso, se você quiser torná-las mais leves, pode reduzir um pouco o açúcar e fritá-las em fogo mais alto e por menos tempo, para não absorver muito óleo.

Elas se mantêm bem por um ou dois dias, se você as guardar em uma caixa coberta à temperatura ambiente. Não as coloque na geladeira, pois ficam duras. Se você quiser aquecê-las no dia seguinte, coloque 10-15 segundos no micro-ondas ou jogue por 2 minutos no forno. Se você quiser fazê-las com antecedência para uma festa, pode fritá-las algumas horas antes e polvilhar justo antes de servir, para não absorver umidade.

Ingredientes (que fui medindo até chegar a esta versão):

farinha branca – para estrutura e para unir tudo, não recomendo outro tipo porque não fica fofo

leite – dá gosto e maciez, pode ser substituído por água em caso de necessidade, mas não recomendo

fermento fresco – ajuda a crescer, eu prefiro fresco, mas o seco também funciona

açúcar – para adoçar e ajudar na fermentação

manteiga derretida – dá gosto, maciez e uma textura mais rica; não funciona tão bem com margarina, sério

ovos – unem tudo e dão volume

açúcar de baunilha – aroma, pode ser suplementado com essência se não tiver pacotinhos

casca de limão – para um gosto fresco, não omita, pois muda todo o sabor

sal – realça os sabores, não pule, mesmo que coloque pouco

óleo – apenas para fritar, que seja muito e fresco

açúcar de confeiteiro – para polvilhar, se quiser pode misturar um pouco de canela para um sabor diferente

 Ingredientes: 600 g de farinha 350 ml de leite 25 g de fermento 3 colheres de sopa de açúcar 50 g de manteiga derretida 3 pacotes de açúcar de baunilha casca de limão ralada 2 ovos uma pitada de sal açúcar de confeiteiro com baunilha óleo para fritar

 Tags:  donuts fofos