Ensopado de cordeiro

Fiz este guisado de carne de cordeiro muitas vezes, especialmente quando tenho mais carne fresca na primavera. Não preciso de muitos ingredientes e não preciso complicar muito. O que mais demora é a parte da marinada, mas cozinho tudo numa panela comum, sem técnicas especiais. Às vezes deixo marinar durante a noite, outras vezes apenas algumas horas se estiver com pressa.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 4-6 horas (com marinada)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1-1,2 horas
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil a média
Receita: guisado de cordeiro, adequado para refeições em família ou ocasiões especiais

Ingredientes

1 kg de carne de cordeiro (pode ser qualquer parte, com ou sem osso)
1 cebola grande
3-4 dentes de alho
azeite de oliva
2 colheres de banha
sal
pimenta
alecrim seco (muito pouco, é muito aromático; você pode usar tomilho se não tiver alecrim)
páprica doce
2 copos de vinho branco (ou tinto, dependendo do que você tiver)
água quente

Modo de preparo

1. Corte a carne em pedaços adequados para guisado. Coloque em uma tigela e tempere com sal, pimenta, alho picado, muito pouco alecrim seco (não coloque muito, senão ficará muito intenso), páprica, vinho e as duas colheres de banha. Misture tudo com a mão ou com uma colher. Cubra a tigela e deixe na geladeira por algumas horas, idealmente durante a noite. Se não tiver tempo, pelo menos 3-4 horas são boas.

2. Quando estiver pronto para cozinhar, pique bem a cebola. Em uma panela grande, coloque 1-2 colheres de azeite de oliva e adicione a cebola. Refogue em fogo médio até ficar macia.

3. Adicione o alho picado e misture rapidamente, apenas o suficiente para liberar o aroma.

4. Retire os pedaços de carne da marinada e coloque sobre a cebola. Doure levemente todos os lados, sem se apressar muito.

5. Despeje a marinada restante da tigela sobre a carne e complete com água quente o suficiente para cobrir quase toda a carne.

6. Coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1-1,2 horas, até que a carne fique muito macia. Verifique de vez em quando e, se necessário, adicione mais água quente. Não deixe o líquido evaporar completamente.

7. No final, prove o molho e ajuste com sal e pimenta, se achar necessário. Quando a carne estiver macia e o molho bem encorpado, desligue o fogo.

8. Sirva o guisado enquanto estiver quente, com purê de batatas, macarrão ou bolinhos. Escolho de acordo com o que tenho em casa.

Por que faço esta receita com frequência

Esta receita é uma mão na roda quando quero uma refeição substancial, que utilize carne de cordeiro sem complicações. Posso fazê-la com antecedência, é fácil de adaptar e combina bem com qualquer refeição em família, especialmente na primavera. A carne fica muito macia e o molho é rico sem ser pesado.

Dicas e variações

Dicas

Use um vinho de qualidade decente, não importa se é branco ou tinto, mas que não seja muito doce.
Ao adicionar água, certifique-se de que esteja quente para não interromper o cozimento. Se o líquido evaporar muito, complete com um pouco de água quente, não fria.
Não coloque muito alecrim, é muito forte. Se você não gosta de alecrim, pode usar tomilho seco.

Substituições

O alecrim pode ser trocado por tomilho, a gosto.
Se não tiver banha, use apenas azeite de oliva, mas a banha ajuda na textura e no sabor.
O vinho branco pode ser substituído por vinho tinto, você obterá um molho mais escuro.

Variações

Em vez de servir com purê ou macarrão, você também pode fazer com polenta simples.
Se quiser que seja mais picante, pode adicionar um pouco de pimenta em pó picante.

Ideias de apresentação

O guisado combina melhor com purê de batatas cremoso, mas também com macarrão curto, bolinhos ou polenta.
Pode-se adicionar uma salada verde ao lado, especialmente na primavera.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer o guisado com outro tipo de carne?

Sim, também funciona com carne de ovelha ou cabra, mas o tempo de cozimento pode ser mais longo, dependendo de quão jovem é a carne.

2. Quanto alecrim eu coloco?

Muito pouco, a ponta de uma faca para 1 kg de carne. O alecrim seco é muito forte e se você colocar muito, pode dominar todo o guisado.

3. Preciso marinar a carne durante a noite?

O ideal é deixá-la durante a noite, mas se você não tiver tempo, algumas horas são suficientes. A marinada ajuda a amaciar a carne e a absorver os sabores.

4. Posso usar carne de cordeiro com osso?

Sim, você pode usar pedaços com osso, fica ainda mais saboroso. Apenas tenha cuidado para retirar os ossos no final, especialmente se estiver servindo crianças.

5. Como sei que a carne está pronta?

A carne deve estar macia e se desmanchar facilmente com um garfo. O molho deve estar encorpado, não muito líquido, mas também não seco.

Valores nutricionais

Aproximadamente, para uma porção média (de 1 kg de carne saem cerca de 5-6 porções):

Calorias: 400-500 kcal
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 20-25 g
Carboidratos: 5-8 g (mais se servir com purê ou macarrão)

Os valores são aproximados, dependendo da parte da carne utilizada, da quantidade de banha e se você escolhe macarrão ou purê como acompanhamento.

Armazenamento e reaquecimento

O guisado conserva-se bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Pode ser reaquecido em fogo baixo ou no forno com um pouco de líquido, para que a carne não resseque. Não recomendo congelar, pois a carne de cordeiro cozida altera sua textura ao ser congelada.

Esta é a minha versão de guisado de cordeiro, como tenho feito nos últimos anos - simples, com ingredientes à mão e fácil de adaptar ao que você tem em casa.

 Ingredientes: 1 kg de carne de cordeiro, 1 cebola grande, alho (3-4 dentes), azeite, 2 colheres de sopa de banha, sal, pimenta, alecrim seco, páprica doce, 2 copos de vinho branco (também pode-se usar vinho tinto)

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