Bolo salgado
Fiquei com uma meia tigela de carne moída após fazer aquele rocambole de frango com porco e passas. Nunca consigo calcular exatamente a quantidade de carne que preciso usar, sempre faço de olho e, evidentemente, sobra. Não sabia o que fazer com ela e, para ser sincero, já não estava com vontade de fazer outro rocambole, nem almôndegas. Pensei em tentar um bolo salgado, usando o que mais tinha na geladeira – exatamente aquele tipo de receita que se faz quando você quer se livrar de sobras, mas que ainda assim sai algo bom, que você pode ter no café da manhã no dia seguinte ou à noite, quando chega morrendo de fome.
O tempo de preparo é de cerca de 20 minutos e mais 45-50 minutos no forno, dependendo de como é o seu forno e quão grosso você coloca a mistura na forma. Rende duas formas de bolo normais, digamos 8-10 fatias boas de cada, então é tranquilo para 5-6 pessoas. Não é difícil, mas você precisa medir os ingredientes e não se apressar na hora de assar, senão fica um pouco úmido no meio. Eu digo que qualquer um que saiba bater ovos e cortar cebola consegue fazer.
Para os ingredientes, eu usei assim:
- 400 gramas de carne moída – eu usei uma mistura de carne bovina e suína, bem magra, sem muita gordura. Se for muito gordurosa, a mistura fica muito densa. Uso para dar consistência e sabor, também ajuda a saciar, senão você come o bolo todo de uma vez.
- 7 ovos – não são poucos, mas são necessários para ligar tudo bem. Sem tantos, fica muito macio e não corta bonito.
- 300 gramas de queijo defumado – ralei. Coloco para dar aquele sabor bom, salgado e um pouco defumado. Você pode usar outro tipo de queijo, mas que não seja muito mole, pois não ajuda a manter a mistura unida.
- 4 talos de cebola verde – para frescor e um pouco de crocância. Não use cebola seca, não fica igual, na minha opinião.
- 2 dentes de alho – picados bem pequenos, para um aroma discreto, não para dominar. Se você não gosta de alho, pode deixar de fora.
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo – digamos cerca de 100-120 gramas, para ligar. Sem farinha, fica mais uma omelete do que um bolo.
- 10 azeitonas sem caroço, picadas – dão sal e um pouco de acidez, nunca coloquei inteiras porque não gosto de encontrar pedaços grandes.
- 4 pimentas vermelhas – uso mais para dar cor e um pouco de picância. Se não quiser picante, use apenas pimentão doce ou pimentão comum.
- 1/2 colher de chá de pimenta Sichuan (se não tiver, coloque pimenta normal) – dá um aroma levemente mentolado, que às vezes prefiro, mas também fica bom com pimenta clássica.
- 150 ml de iogurte – dá leveza, não pule essa parte.
- 50 gramas de vagem (usei congelada, coloquei direto, sem cozinhar antes) – para cor e para reduzir as calorias. Pode ser omitida se não tiver ou substituída por outro legume.
- Sal a gosto (não muito, pois o queijo já é salgado)
- 1/4 colher de chá de curry, 1/4 de noz-moscada, 1/4 de cravo moído – coloco apenas o suficiente para não sentir cada tempero distinto, para não ficar com gosto de ensopado. Se colocar muito cravo, estraga.
- Um pouco de óleo para dourar a carne.
Meus passos, como faço sempre:
1. Primeiro, cuido da carne. Coloco em uma frigideira com um pouco de óleo em fogo alto, para que solte a água e pegue cor. Adiciono sal, pimenta Sichuan, cravo, noz-moscada, curry, o quanto eu consigo segurar entre três dedos, não na medida exata. Não deve ficar muito tempo, 6-7 minutos até não estar mais rosada e cheirar bem. Se estiver muito aguada, escorro um pouco do líquido, pois não quero que o bolo fique encharcado.
2. Enquanto a carne esfria, bato os ovos em uma tigela grande, por cerca de 3 minutos, com um batedor até espumar. Se não estiver com vontade, bato com um garfo, mas não fica tão aerado.
3. Coloco o iogurte sobre os ovos, misturo novamente, depois adiciono o queijo ralado. A farinha coloco por último, em chuva, para não formar grumos. Misturo tudo, não insista muito, apenas o suficiente para não deixar a farinha sem misturar.
4. Depois disso, adiciono os ingredientes sólidos: a cebola verde picada, o alho, as azeitonas picadas, as pimentas cortadas em rodelas finas, a vagem (coloco congelada, corto em pedaços de 2-3 cm se for longa). Misturo bem, com cuidado, para não desmanchar tudo.
5. Coloco também a carne dourada (quando esfriou, para não cozinhar os ovos diretamente na tigela). No final, dou uma provada para ver se precisa de sal – se precisar, coloco agora.
6. Divido a mistura em duas formas de bolo (cerca de 24 x 10 cm cada). Forro com papel manteiga, senão vai grudar, especialmente se a carne for magra.
7. Levo as formas ao forno a 180 graus, por cerca de 45-50 minutos. Com 40 minutos, faço o teste do palito – deve sair limpo. Se estiver muito dourado em cima, coloco uma folha de alumínio nos últimos 10 minutos.
8. Retiro as formas e não mexo nos bolos até que estejam completamente frios. Se cortar quente, desmancha ou fica com uma aparência feia.
Por que faço isso com frequência? Porque combina com qualquer ocasião e mesmo que você tenha sobras de outros pratos, pode colocá-las aqui. Conserva bem na geladeira e em marmita, não é exigente com os ingredientes. Quando tenho convidados e não estou a fim de preparar pratos complicados, corto fatias desse bolo e as pessoas sempre perguntam o que tem nele, pois não é a receita clássica. É consistente, mas não te deixa pesado com gorduras e pode ser servido como prato principal, aperitivo ou no café da manhã com uma salada ao lado.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas
- Não pule a fase de esfriar na forma. Da primeira vez que cortei quente, por impulso, desfez toda a parte do meio.
- Bata os ovos com o batedor, não com a batedeira. Caso contrário, tudo se transforma em uma espuma aerada e murcha ao assar, ficando muito "fofo".
- A quantidade de farinha é indicativa; se você perceber que a mistura está muito líquida, pode adicionar uma colher a mais. Depende muito de quão aguada saiu a carne ou que tipo de queijo você está usando.
- Não coloque muito sal no início, especialmente se o queijo for muito salgado. Sempre prove no final.
- Não encha as formas até o topo, pois ainda cresce um pouco no forno.
Substituições
- Carne: pode usar frango, peru ou apenas porco. Mesmo sem carne, se você quiser a versão vegetariana, pode dobrar a quantidade de vagem ou adicionar cogumelos picados e um pouco mais de queijo para ligar tudo.
- Queijo: qualquer tipo que não seja muito mole (como queijo fresco ou queijo duro). Não tente com queijo fundido, já fiz e não deu certo.
- Farinha: para sem glúten, você pode usar farinha de grão-de-bico, amêndoas ou uma combinação, mas diminua em 1 ovo, pois absorve mais líquido.
- Iogurte: você pode usar creme de leite leve ou até kefir, se não tiver outra coisa.
- Vagem: pode usar ervilha, cenoura ralada ou abobrinha. O que você tiver à mão.
Variações
- Para quem quer algo ainda mais substancial, pode adicionar 2-3 fatias de pão embebido em leite, bem espremidas e adicionadas à mistura. Eu não faço assim, mas já vi outros fazendo.
- Você pode substituir as pimentas por pimentão doce, se não quiser picante. Ou pode adicionar um pouco de pimentão assado para sabor e cor.
- Se quiser que fique mais festivo, polvilhe algumas sementes de gergelim ou girassol por cima antes de levar as formas ao forno.
Ideias de servir
- No café da manhã, com uma salada de tomates ou cebolas.
- Cortado em fatias, é ótimo para levar, até para o escritório.
- Como aperitivo, ao lado de alguns conservas ou um patê de queijo.
- Para o jantar, com uma salada da estação e uma cerveja gelada ou um copo de iogurte, se não quiser álcool.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem carne?
Sim, funciona sem problemas e sem carne. Dobre o queijo ou coloque cogumelos picados, feijão ou qualquer legume que você goste. Não é tão substancial, mas fica gostoso assim.
Pode congelar?
Sim, pode. Porcione quando estiver completamente frio, coloque em sacos com fechamento hermético ou caixas, e leve ao congelador. Para reaquecer, deixe descongelar durante a noite na geladeira e depois coloque no forno ou no micro-ondas por 2-3 minutos.
Quanto tempo dura na geladeira?
Mantido em um recipiente fechado ou envolto em filme plástico, dura 3-4 dias sem problemas. Fica até melhor no dia seguinte, pois os sabores se assentam.
Posso usar apenas um tipo de carne?
Claro, use o que tiver: só carne bovina, só suína, só frango. Se usar carne mais magra, pode adicionar um pouco de óleo ou mais queijo, para não ficar seco demais.
Pode ser feito sem laticínios?
Sim, só saiba que a textura será mais densa e um pouco mais seca. Você pode usar leite vegetal com um pouco de vinagre (para dar gosto de iogurte) e queijo vegano, mas não fica tão ligado. Pode sair, mas só testei uma vez, com leite de soja e tofu defumado.
Pode assar em forma redonda?
Sim, mas não coloque a mistura muito alta, pois levará mais tempo para assar e você corre o risco de ficar cru no meio. Use uma forma de diâmetro grande ou formas individuais de muffin.
Valores nutricionais (aproximadamente)
Em uma fatia de bolo (cerca de 70-80 g), você pode esperar cerca de 130-170 kcal, das quais:
- Proteínas: 10-12 g (a carne, os ovos e o queijo trazem a maior parte)
- Gorduras: 7-9 g (principalmente da carne e do queijo, depende de quão gordurosa é a carne)
- Carboidratos: 7-10 g (principalmente da farinha e um pouco dos legumes)
Tem fibras dos legumes, proteína suficiente para saciar e bem poucas gorduras se você usar carne magra e não colocar muito óleo. O queijo defumado é um pouco mais calórico, mas você pode ajustar as quantidades. Em geral, para um bolo salgado, é uma escolha ok se você não quer se sentir com a glicemia alta após o café da manhã ou ter fome duas horas depois de comer. Se você tem colesterol, não exagere na porção.
Como conservar e reaquecer
Depois que esfriar completamente, conservo em um recipiente fechado ou em filme plástico, na geladeira. Como mencionei, dura facilmente 3-4 dias e fica ainda mais gostoso após um dia. Para reaquecer, coloco a fatia (ou o bolo inteiro, se tiver mais convidados) em uma forma a 150°C, por 10-15 minutos, ou diretamente no micro-ondas, mas sai mais "úmido" lá, dá para sentir que não está fresco. Nunca tentei reaquecer no vapor. Se quiser levar, pode deixá-lo à temperatura ambiente por 2-3 horas, não estraga. De qualquer forma, considerando o quão gostoso é, raramente consigo deixá-lo por mais de dois dias.
Temperei a carne moída com cravos, noz-moscada, pimenta de Sichuan, curry e sal, depois cozinhei em fogo alto em uma frigideira até que estivesse levemente dourada. Quebrei os ovos em uma tigela maior, bati bem até formar uma espuma, depois adicionei o iogurte, a farinha, o queijo ralado e misturei tudo muito bem. Acrescentei azeitonas, cebolinhas, alho picado, pimentas vermelhas, vagens e despejei a mistura resultante em 2 formas de pão forradas com papel manteiga, que coloquei no forno em fogo moderado até que o pão ficasse bem dourado por cima. Tirei os pães do forno e deixei esfriar completamente nas formas para poder cortá-los sem quebrá-los. Você pode experimentar este pão de aperitivo em qualquer variação que gostar; é delicioso e eu acredito que é uma boa ideia tanto para o café da manhã quanto para um jantar rápido. Bom apetite!
Ingredientes: Usei: 400 g de carne moída (boi + porco) 7 ovos 300 g de queijo defumado 4 cebolinhas 2 dentes de alho 4 colheres de sopa de farinha branca 10 azeitonas picadas finamente 4 pimentas vermelhas Sichuan 150 ml de iogurte 50 g de vagem sal, curry, noz-moscada, cravo-da-índia moído
