Biscoitos Zebra
Comecei a fazer estes biscoitos Zebra numa tarde em que queria algo rápido, sem muitas louças e sem decorações complicadas. Gosto que não é necessário estender folhas perfeitas nem usar formas especiais. Tentei a receita algumas vezes, com avelãs, amêndoas ou simplesmente sem nada, e todas as vezes saem igualmente bons.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento)
Porções: 40-45 biscoitos
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
450 g de manteiga (82% de gordura)
225 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 pitada de sal
600 g de farinha, peneirada
45 g de cacau, peneirado
aproximadamente 100 g de avelãs ou amêndoas, inteiras ou grosseiramente picadas
Modo de preparo
1. Retire a manteiga da geladeira e deixe amolecer um pouco, para não estar dura. Coloque-a em uma tigela grande. Adicione o açúcar de confeiteiro e o sal. Misture inicialmente com uma espátula ou colher de madeira, e depois com a mão. Não é necessário misturar em excesso, apenas para que tudo fique homogêneo.
2. Adicione a farinha peneirada à mistura e sove apenas até obter uma massa bem macia, que não grude nas mãos. Se parecer muito mole, adicione 1-2 colheres de sopa de farinha, mas não mais.
3. Divida a massa em duas partes iguais. Uma das metades permanece simples. Na outra, incorpore o cacau peneirado e misture até obter uma cor uniforme.
4. Divida cada tipo de massa em quatro pedaços. Agora você tem quatro partes marrons e quatro claras.
5. Em um pedaço de filme plástico, forme um rolo grosso com um pedaço de massa com cacau do tamanho de um dedo, com cerca de 18 cm de comprimento. Achate levemente com a mão, até uma largura de 4-5 cm. Polvilhe algumas avelãs ou amêndoas em toda a superfície, pressionando levemente.
6. Pegue um pedaço de massa branca, enrole-o no mesmo tamanho, em seguida, achate e coloque sobre a camada de cacau com avelãs. Pressione levemente com a mão ou com uma espátula, para que grude, sem esmagar demais as avelãs.
7. Continue alternando camadas – uma marrom com avelãs, depois uma branca – até terminar ambos os tipos de massa. Não coloque avelãs entre a última camada e a penúltima.
8. No final, você terá um bloco grosso, formado por quatro camadas marrons e quatro claras, com avelãs entre elas (exceto a última). Enrole bem em filme plástico, dando uma forma reta e uniforme, e depois embrulhe bem. Coloque na geladeira por pelo menos 2 horas, para endurecer.
9. Quando a massa estiver firme, retire-a do filme. Com uma faca bem afiada, corte em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Não pressione muito, para não deformar o padrão.
10. Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando 2 cm entre elas. Se saírem um pouco ovais, você pode moldá-las levemente com os dedos diretamente na assadeira.
11. Asse no forno pré-aquecido a 190°C, por 10-12 minutos. Estão prontos quando as bordas começam a dourar levemente, mas não deixe secar completamente. Eles endurecem quando esfriam.
12. Retire a assadeira e deixe os biscoitos esfriarem por 10 minutos no papel, depois transfira-os para uma grade ou para uma assadeira fria.
Por que faço esta receita com frequência
A receita é rápida e não requer equipamentos especiais. A massa é fácil de trabalhar, mesmo que você não tenha experiência. Os biscoitos se conservam bem por alguns dias, não endurecem e não esfarelam. Eles são adequados para levar em viagens ou como lanche para crianças. Não é necessário seguir a forma exata, você obtém um padrão bonito mesmo que não sejam perfeitamente uniformes.
Dicas e variações
Dicas
Para fatiar, use uma faca larga e afiada; se necessário, aqueça-a levemente sob água quente e seque bem.
Se a massa estiver muito mole após a mistura, coloque-a na geladeira por 15-20 minutos antes de moldar.
As avelãs inteiras dão textura, mas você também pode usar pedaços menores para uma aparência mais regular ao fatiar.
Substituições
A manteiga não pode ser substituída por margarina sem alterar o sabor e a textura.
Você pode usar açúcar granulado, mas isso mudará ligeiramente a textura. O açúcar de confeiteiro é mais fino.
Para a versão sem nozes, pule as avelãs/amêndoas.
Variações
Você pode adicionar essência de baunilha na massa branca ou um pouco de rum na massa com cacau.
Entre as camadas, você pode colocar casca de laranja cristalizada picada.
Eles também podem ser feitos com pistaches, mas devem ser picados grosseiramente.
Ideias para servir
Combinam bem com café ou leite frio.
Você pode incluí-los em uma bandeja de Natal ou de biscoitos sortidos.
São fáceis de transportar, portanto são bons para levar ao trabalho ou em uma longa viagem.
Perguntas frequentes
Posso congelar a massa?
Sim, o bloco formado pode ser congelado bem envolto em filme plástico, por até um mês. Deixe descongelar na geladeira, depois corte e asse como de costume.
O que fazer se a massa esfarelar ao fatiar?
Se a massa estiver muito dura, deixe-a por 5-10 minutos em temperatura ambiente, depois corte com uma faca bem afiada.
Os biscoitos podem ser feitos sem cacau?
Sim, você pode fazer apenas com massa simples, mas não terão o efeito “zebra”. Você também pode experimentar outros sabores, como matcha ou açafrão para cor.
Posso colocar outros tipos de nozes?
Sim, quase qualquer tipo funciona – amêndoas, pistaches, nozes brasileiras. Se você usar nozes macias (como nozes comuns), corte-as em pedaços maiores.
Valores nutricionais (estimativa, por unidade)
Calorias: aproximadamente 90 kcal
Proteínas: 1,2 g
Gorduras: 6 g
Carboidratos: 8,5 g
O teor de açúcar e gordura é significativo, sendo biscoitos com manteiga e açúcar. Não contêm ovos, e a quantidade de fibra depende do tipo de farinha e nozes utilizadas.
Armazenamento e reaquecimento
Conservam-se bem por 7-10 dias em uma lata de metal, à temperatura ambiente, longe da umidade. Não precisam ser reaquecidos. Se você quiser trazê-los de volta à textura fresca, pode aquecê-los por 2-3 minutos a 140°C, mas geralmente não é necessário.
Os biscoitos Zebra são adequados para qualquer estação, conservam-se bem e não exigem técnica complicada. O padrão é visível mesmo se você não os cortar perfeitamente retos, e o sabor permanece equilibrado entre manteiga, cacau e avelãs.
Ingredientes: 450 g de manteiga, 225 g de açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal, 600 g de farinha, 45 g de cacau, aproximadamente 100 g de avelãs ou amêndoas
