Rolo de polenta

Deixe-me contar a vocês sobre esta receita de polenta enrolada, porque eu não estava a fim de fazê-la na primeira vez. Era uma sexta-feira à noite, tirei tudo da geladeira para fazer espaço para outras coisas e encontrei um pouco de queijo telemea, um pouco de queijo cottage no fundo da caixa e um pote de creme de leite meio esquecido (vocês sabem como são as sobras depois de uma semana). Pensei: "Vamos lá, polenta é sempre uma boa ideia", mas não queria ficar mexendo com a colher no tacho, porque estava quente e eu estava com preguiça. E então me lembrei da história da polenta enrolada. Na primeira vez, não saiu muito bem, não enrolou como deveria, o queijo escorreu por toda parte, e eu sujei o papel alumínio. Mas na segunda vez, foi uma vida nova – e desde então, faço sempre, porque fica muito boa fria, especialmente quando você tem convidados ou simplesmente quer comer algo que não precise de louça fina.

Vamos falar rapidamente sobre quanto tempo leva – não se baseiem em mim, eu perco tempo. Basicamente, leva cerca de 10 minutos para a polenta, mais uns 5-10 minutos para o queijo, além do tempo de esfriar, que depende da sua paciência (eu não tenho paciência nenhuma, começo a cortar quente e fica uma bagunça, mas tudo bem). Com os ingredientes abaixo, você consegue fazer cerca de duas polentas enroladas, então dá para quatro pessoas sérias, ou até mais se você servir em uma travessa. Quanto à dificuldade, eu diria que é simples, mas se você não tiver paciência para enrolar, pode acabar fazendo arte abstrata no papel alumínio.

Faço essa receita com bastante frequência porque é fácil de fazer, não preciso de muitos ingredientes, e é aquele tipo de prato rústico que parece mais interessante do que uma tigela de polenta com queijo jogado por cima. Fica boa quente, mas principalmente depois de esfriar e ser fatiada, tem algo especial, especialmente se você colocar um pouco de creme de leite por cima. Além disso, conserva bem na geladeira, e no dia seguinte fica ainda melhor, na minha opinião. E se sobrar polenta do dia anterior, também dá para usar, embora eu não tenha tentado muitas vezes.

Ingredientes (para duas polentas enroladas do tamanho de duas mãos boas):

1 xícara de fubá (aquele para polenta, eu uso um mais grosso, gosto de sentir a textura)
3 xícaras de água (não me preocupo em medir mililitros, mas saiba que se colocar muita água, a polenta fica mole demais e não enrola)
Sal a gosto (eu coloco cerca de uma colher de chá, mas depende do queijo que você tem)
150 g de queijo telemea (de vaca, de ovelha, o que você tiver – quanto mais salgado, menos sal na polenta)
150 g de queijo cottage (deve ser um pouco seco, não aquele aguado, senão escorre ao enrolar)
3 colheres de sopa de creme de leite (gordo, senão não tem gosto – uma vez coloquei creme de leite magro, não deu certo)
Extra: creme de leite para servir, e se você quiser, manteiga derretida ou o que mais você gostar ao lado

O fubá é a base, claro. O queijo telemea dá o sabor salgado e a textura boa. O queijo cottage, mais macio, liga e diminui o sabor salgado do telemea. O creme de leite torna a mistura de queijos mais cremosa, para não ficar seca. O sal é para não sair uma polenta sem gosto, mas tenha cuidado com a quantidade de queijo salgado que você coloca. O restante é a gosto.

1. Coloque a água para ferver em uma panela, já com o sal. Eu já tentei com água fria e água pré-aquecida na chaleira, não importa, o importante é que esteja fervendo quando você adicionar o fubá.

2. Quando ferver, despeje o fubá em chuva, e aqui não se apresse. Dica: use um batedor, não uma colher de madeira, pelo menos no começo. Caso contrário, saem grumos e você não vai querer pescar bolinhas de fubá. Misture bem, diminua o fogo, senão espirra nas paredes.

3. Depois que a polenta estiver ligada e não tiver grumos, deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos (cerca de 7-10 minutos para o fubá mais grosso, menos para o fino). Deve ficar mais firme do que a polenta que você normalmente faz na frigideira, senão não vai enrolar. Se achar que está muito líquida, deixe cozinhar um pouco mais, mexendo com a colher para não grudar. Se estiver muito grossa e você não conseguir mexer, adicione um pouco de água, mas não exagere.

4. Enquanto isso, prepare a mistura de queijos: rale o telemea (eu uso o ralador fino, se for telemea dura), e amasse o queijo cottage com um garfo. Misture com o creme de leite. Se ficar muito seco, adicione uma colher de creme de leite. Se estiver muito líquido, coloque mais telemea. É a olho e ao gosto.

5. Prepare duas folhas de papel alumínio (ou uma grande, se quiser fazer uma única polenta bem grande). Eu costumava untar no começo com um pouco de óleo, mas não faço mais, não gruda de qualquer forma se você trabalhar rápido.

6. Espalhe a polenta quente diretamente sobre o papel, com a colher. Acelere um pouco, caso contrário, ela esfria e você não consegue moldar. Não faça uma camada muito grossa, cerca de um dedo, para poder enrolar sem que estoure.

7. Coloque a mistura de queijos por toda a superfície, mas não até as bordas, para não sair pelas laterais ao enrolar. Enrole suavemente, tomando cuidado para não enfiar o papel dentro (já aconteceu de eu encontrar papel alumínio entre as fatias, não é agradável). Não entre em pânico se não sair perfeitamente redondo, ao cortar fica bonito de qualquer jeito.

8. Deixe as polentas esfriarem um pouco, pelo menos 30 minutos. Se deixar à temperatura ambiente, não transpira no papel, mas se colocar na geladeira, cuidado para não esquecer muito tempo, pois a polenta endurece.

9. Quando for fatiar, use uma faca com lâmina fina, senão você amassa. Corte em fatias de dois dedos, coloque no prato ou diretamente na tábua (no meu caso, não dá tempo de ficar bonito). Coloque creme de leite por cima – quem quiser, pode adicionar um pouco de manteiga derretida ou algumas cebolinhas picadas.

Dicas

Se você não quer fazer bagunça na cozinha, fique com o batedor à mão até não haver mais grumos. Não coloque muito fubá de uma vez, porque não tem como evitar os grumos, sério, acredite em mim. Para o queijo, não use apenas telemea, ele se aglutina e seca. O queijo cottage faz todo o trabalho na consistência. Não pule o creme de leite, a menos que você não tenha nenhum e não queira ir ao mercado.

Substituições

Se você não tiver telemea, pode usar queijo parmesão ralado, também funciona um pouco de queijo derretido, mas não terá o mesmo sabor. Para uma versão mais leve, escolha queijo cottage desnatado e creme de leite magro, mas não será tão saboroso. Para quem tem intolerância à lactose, existem opções de queijos sem lactose, mas a mistura fica meio sem gosto. Quanto ao glúten, é seguro, o fubá não tem glúten.

Variações

Você pode adicionar um pouco de endro ou cebolinhas picadas ao queijo, se quiser algo fresco. Já fiz com queijo e presunto, mas não me impressionou. Também dá para colocar um pouco de páprica defumada por cima, para dar cor.

Ideias de servir

Combina muito bem com creme de leite gordo frio, mas já coloquei iogurte quando não tinha creme de leite e ninguém reclamou. Também vai bem com ovos fritos ao lado, se você quiser um café da manhã reforçado. Ou ao lado de uma salada de tomates com cebola. Alguns comeram com conservas, é interessante, mas não é minha preferência. Se tiver convidados, arrume as fatias em uma travessa e coloque um pouco de verde por cima, é rápido de fazer e não fica nada mal. Para bebidas, combina bem com leite batido ou até um vinho branco seco se você estiver em um clima de domingo.

Perguntas frequentes

Posso usar fubá instantâneo?

Sim, mas você precisa ajustar o tempo de cozimento e, geralmente, fica mais mole. Cuidado com a quantidade de água, às vezes precisa colocar menos.

Se eu não tiver papel alumínio, com o que posso enrolar?

Funciona também com papel manteiga, desde que não esteja úmido, para não rasgar. Uma vez tentei com um pano de cozinha limpo (como na receita de rolo de geleia), funciona, mas a polenta fica mais úmida por fora.

Posso fazer a polenta enrolada com polenta que sobrou de ontem?

Pode, mas você precisa aquecê-la bem com uma ou duas colheres de água e mexer para que fique maleável. Não será tão elástica, mas funciona se não estiver muito seca.

Posso congelar a polenta enrolada?

Não recomendo. Ao descongelar, a polenta fica úmida e o queijo se separa. É melhor guardar na geladeira e comer em 2-3 dias.

Se eu quiser fazer para mais pessoas?

Basta dobrar ou triplicar os ingredientes, mas tenha cuidado para não fazer a polenta muito grossa, porque você não conseguirá espalhar. É mais fácil fazer várias polentas pequenas do que uma enorme.

Valores nutricionais (por porção razoável, cerca de um quarto de uma polenta, sem creme de leite extra)

Em média, cerca de 280-320 kcal por porção, dependendo da quantidade de gordura do creme de leite e do queijo. Você tem cerca de 10-12 g de proteínas (principalmente do queijo), cerca de 7-8 g de gorduras, carboidratos cerca de 40 g – ou seja, a polenta é bastante satisfatória. Se você colocar muito creme de leite por cima, facilmente passa de 400 kcal, mas você não come essas polentas diariamente. É uma receita sem açúcar, com ingredientes básicos, boa para quem quer evitar glúten e controlar as calorias, especialmente se escolher queijo magro. As gorduras vêm principalmente dos laticínios, então você pode variar o tipo de queijo conforme sua preferência. Além disso, tem fibras do fubá se você usar a versão integral.

Como armazenar e reaquecer

Essa polenta se conserva bem na geladeira, coberta ou envolta em filme plástico, por cerca de 2-3 dias, sem problemas. Se você quiser servi-la quente no dia seguinte, as fatias podem ser colocadas em uma frigideira antiaderente em fogo baixo ou no forno, cobertas com papel manteiga – não secam e não grudam. Já tentei no micro-ondas, mas não gosto, parece que fica borrachenta na superfície. O melhor é servida fria, com creme de leite por cima – permanece compacta, não esfarela, e tem um sabor mais intenso, na minha opinião. Se você aquecer, não exagere, apenas o suficiente para ficar levemente morna, senão o queijo escorre por toda parte.

 Ingredientes: 1 xícara de fubá, 3 xícaras de água, sal, 150 g de queijo telemea, 150 g de queijo de vaca, 3 colheres de sopa de creme azedo. Extra: creme azedo.

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