Bolo de uvas, nozes e creme de queijo
O bolo de uvas, nozes e cream cheese é um daqueles bolos que não faço apenas em ocasiões especiais. É adequado tanto para um aniversário quanto quando quero cozinhar algo diferente dos bolos comuns de frutas. As camadas leves, a combinação de nozes e uvas, além do creme suave, resultam em um equilíbrio perfeito – não muito doce, mas também não sem sabor. Da última vez, fiz esse bolo em um domingo, quando tinha uvas frescas e queria experimentar algo novo, mas sem complicar muito as coisas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo resfriamento e intervalos)
Preparação: 60-70 minutos (preparação das camadas, creme, montagem)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos para as camadas + 5 minutos para as nozes
Porções: 10-12
Dificuldade: média, envolve várias etapas e atenção às texturas
Tipo de receita: bolo de frutas e creme, adequado para eventos ou finais de semana com vontade de cozinhar
Ingredientes
Para a camada:
5 ovos muito grandes
180 g de açúcar
150 g de farinha
3 colheres de chá de óleo de girassol
raspas de 1 limão
80 g de uvas pretas (usei uvas de mesa)
40 g de nozes
Para o creme:
500 g de mascarpone
250 g de ricota
200 g de creme de leite líquido (Pilos ou similar)
250 g de creme de leite (usei Pilos)
3-4 colheres de sopa de mel multifloral
Para a calda:
3 colheres de sopa de xarope concentrado de acácia
170 ml de água
Modo de preparo
1. Preparação das camadas
Preaqueça o forno a 190°C. Prepare 3 formas redondas de 17 cm de diâmetro, forradas com papel manteiga.
2. Separação dos ovos
Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela grande e as claras em uma tigela separada.
3. Gemas
Bata as gemas com 80 g de açúcar com uma batedeira, até que fiquem mais claras e aumentem de volume. Adicione gradualmente as 3 colheres de chá de óleo e bata por mais 2 minutos.
4. Claras
Bata as claras com uma pitada de sal até formar uma espuma leve. Adicione 100 g de açúcar, gradualmente, e continue batendo até formar uma espuma densa e brilhante. Certifique-se de que o açúcar esteja completamente dissolvido.
5. Combinando as composições
Incorpore as gemas batidas na espuma de claras, usando uma espátula de silicone. Misture lentamente, com movimentos amplos, para manter o ar na mistura.
6. Adicionando a farinha e o aroma
Adicione a farinha peneirada e as raspas de limão. Incorpore tudo com a espátula, misturando delicadamente e o mínimo possível, para não perder o volume.
7. Preparação das uvas e nozes
Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Divida a quantidade de uvas em duas partes. Coloque as uvas em duas das três formas com a massa.
8. Tostando as nozes
Coloque as nozes em uma assadeira e asse por 5 minutos a 200°C. Depois de esfriar, coloque as nozes assadas na terceira forma com a massa.
9. Cozimento das camadas
Divida a massa igualmente nas 3 formas (duas com uvas, uma com nozes). Asse na prateleira do meio por 30-40 minutos, ou até que um palito saia limpo das camadas.
10. Resfriamento das camadas
Retire as camadas e deixe esfriar completamente em uma grade.
11. Creme de queijo
Bata o creme de leite até obter volume e consistência. Em uma tigela separada, misture o mascarpone com a ricota, o creme de leite e o mel. Adicione o creme batido e homogenize tudo com uma espátula.
12. Preparação da calda
Misture o xarope concentrado de acácia com a água.
13. Montagem
Coloque uma camada com uvas em um prato, regue bem com a calda e deixe por 5-10 minutos para absorver. Espalhe 200 g de creme. Coloque a camada com nozes, regue, deixe por alguns minutos e depois coloque mais 200 g de creme. Coloque a última camada com uvas e regue. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar as camadas.
14. Finalização e decoração
Após esfriar, cubra o bolo com uma camada fina de creme. Coloque o restante do creme em um saco de confeitar com bico liso e forme bolinhas verticais de creme. Com uma colher ou uma espátula pequena, espalhe cada bolinha para a direita. Repita com mais uma fileira de bolinhas, na vertical, e espalhe novamente. Continue até cobrir o bolo. Coloque novamente na geladeira, idealmente por 12-24 horas ou pelo menos 3-4 horas se estiver com pressa.
Por que faço essa receita com frequência
Não é o tipo de bolo que parece pesado ou muito doce. A combinação de creme refrescante, camadas de frutas e nozes, além da camada de calda, é adequada tanto para o verão quanto para períodos mais frios. Mantém-se bem na geladeira e pode ser fatiado facilmente, sem desmoronar.
Dicas e variações
Dicas
Use uvas de mesa, sem sementes, para não perder tempo descascando.
Não misture excessivamente após adicionar a farinha, para que a massa fique arejada.
Deixe as camadas esfriarem completamente antes de recheá-las com o creme, caso contrário, o creme derreterá.
Substituições
Você pode substituir o xarope de acácia por outro xarope de frutas (cerejas, por exemplo).
A ricota pode ser substituída por queijo fresco, mas a textura será um pouco diferente.
Se não tiver creme de leite líquido, use creme de leite, mas evite versões vegetais.
Variações
Em vez de nozes, você pode usar amendoins ou amêndoas, levemente tostados.
Para um sabor mais aromático, você pode adicionar um pouco de essência de baunilha ao creme.
Se não tiver formas pequenas, pode fazer as camadas em uma única forma e depois fatiá-las horizontalmente, mas é mais difícil de manusear.
Ideias de servir
Combina bem com frutas frescas por cima (uvas inteiras ou fatias de figo).
Você pode polvilhar algumas nozes picadas na borda, para textura.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o bolo com outros tipos de uvas?
Sim, mas recomendo as uvas de mesa sem sementes, para que sejam fáceis de comer. Uvas mais ácidas podem alterar um pouco o sabor final.
2. Posso usar apenas mascarpone para o creme?
Sim, mas o creme ficará mais denso e rico. A ricota e o creme de leite o tornam mais leve.
3. Posso preparar as camadas um dia antes?
Sim, as camadas se mantêm bem na geladeira, envoltas em filme plástico.
4. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, a textura do creme de queijo não se mantém bem após descongelar.
5. O que faço se não tiver formas de 17 cm?
Use uma forma maior e corte as camadas horizontalmente. Você obterá camadas mais finas.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia de 12 tem cerca de 350-400 kcal.
Carboidratos: 30-35 g/fatia
Proteínas: 6-8 g/fatia
Gorduras: 20-24 g/fatia
Esses são valores aproximados, pois dependem dos ingredientes exatos (tipo de creme, creme de leite, quantidade de mel, etc.). Não é um bolo dietético, mas também não é excessivamente doce ou gorduroso para uma sobremesa com creme.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se melhor na geladeira, coberto. Dura de 2 a 3 dias, sem secar. Não deve ser reaquecido, é um bolo que deve ser servido frio. Se quiser prepará-lo com antecedência, faça as camadas um dia antes e o creme e a montagem no dia da servir, para uma textura ideal.
Ingredientes: Base: 5 ovos muito grandes, 180 g de açúcar, 150 g de farinha, 3 colheres de chá de óleo de girassol, raspas de um limão, 80 g de uvas pretas (usei uvas de mesa), 40 g de nozes. Creme: 500 g de mascarpone, 250 g de ricota, 200 g de creme líquido (usei Pilos), 250 g de creme azedo (usei o fino e cremoso da Pilos), 3-4 colheres de sopa de mel polifloral. Xarope: 3 colheres de sopa de xarope concentrado de acácia, 170 ml de água mineral.
