Tarte rústica de maçã

Num dia mais livre, tirei as maçãs raladas do congelador e deixei descongelar para fazer uma torta rústica de maçã. Desta vez, usei a máquina de pão para preparar a massa, pois é rápida e não estou com muita vontade de amassar manualmente quando tenho muito trabalho na cozinha. Não fiz modificações, apenas segui a ordem dos ingredientes e os passos simples, depois deixei tudo crescer o suficiente. É uma receita sem complicações, com ingredientes à mão e passos claros a seguir, mesmo que você não tenha muita experiência com massas levedadas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e 50 minutos (incluindo o crescimento e resfriamento)
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 2 horas de crescimento total)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 8-10 fatias (uma forma de torta clássica, ~26 cm)
Dificuldade: fácil a média (massa levedada, mas procedimento simples)
Tipo de receita: torta rústica, sobremesa caseira, ideal para o fim de semana ou quando você tem maçãs para usar

Ingredientes

Para a massa:
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de chá rasa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite de oliva
165 ml de leite
1 ovo
300 g de farinha
2 colheres de chá rasas de fermento seco

Para o recheio:
1 kg de maçãs raladas (usei maçãs congeladas)
1 colher de chá de canela
2 pacotes de açúcar de baunilha
4 colheres de sopa bem cheias de açúcar
2 colheres de sopa rasas de açúcar (para polvilhar por cima)
um punhado de biscoitos digestivos triturados
manteiga (para untar a forma de torta)

Modo de preparo

1. Preparação da massa (na máquina de pão)
Todos os ingredientes para a massa são colocados na tigela da máquina de pão exatamente na ordem mencionada: sal, açúcar, azeite, leite, ovo, farinha e, por último, o fermento seco. Seleciona-se o programa para amassar e crescer (geralmente "Massa" ou "Dough"), cerca de 1 hora e 30 minutos. Ao final do programa, a massa é retirada para uma tigela e deixada crescer por mais 30 minutos, coberta.

2. Preparação da base da torta
Depois que a massa cresceu, polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície e sobre a massa, para não grudar. A massa é estendida com um rolo até formar uma folha de cerca de 1 cm de espessura. Unte uma forma de torta com manteiga, depois transfira a massa para a forma usando o rolo, deixando as bordas da massa para fora.

Com um garfo, fure a massa em alguns lugares, para que não infle ao assar.

3. Recheio de maçã
As maçãs raladas (se estiverem congeladas, deixe descongelar e esprema o excesso de líquido) são colocadas em uma tigela, adicionam-se as 4 colheres de sopa de açúcar e cozinham-se em fogo médio por 15-20 minutos. Mexa ocasionalmente, até que parte do líquido evapore e as maçãs comecem a amolecer. Retire a tigela do fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos. Somente depois que estiverem um pouco frias, adicione o açúcar de baunilha e a canela, e misture bem.

4. Montagem da torta
A mistura de maçã é colocada na forma forrada com a massa e nivelada com uma espátula. As bordas da massa são dobradas para dentro, sobre o recheio. Polvilhe as 2 colheres de sopa rasas de açúcar por cima das bordas.

Os biscoitos digestivos triturados são quebrados em pedaços pequenos (com as mãos) e polvilhados sobre o centro da torta, sobre as maçãs.

5. Assar
Preaqueça o forno a 180°C. A torta é assada por 30-40 minutos, até que as bordas fiquem douradas e o recheio esteja bem firme. Você pode testar com um palito se a massa está assada.

6. Resfriamento e porcionamento
A torta é retirada do forno e deixada esfriar na forma. Quando estiver completamente fria, retire com cuidado, corte em fatias e sirva.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de torta que posso preparar sem precisar ficar muito atenta ao cronômetro. Usa-se o que se tem à mão e é adequada para maçãs de qualquer tipo, incluindo as raladas e congeladas. Não precisa de ingredientes caros e a massa sai sempre fofinha, mesmo com fermento seco. É ideal para uma sobremesa rápida, especialmente se você quer algo que não requer decoração ou técnicas complicadas.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar maçãs congeladas, escorra o líquido antes de cozinhar, para que não haja muito caldo na torta.
Para que a massa não grude, use farinha suficiente na superfície e no rolo.
Se as bordas da massa tendem a queimar, cubra-as com papel alumínio no final do cozimento.

Substituições

Você pode usar qualquer tipo de maçã, não precisa ser congelada. As frescas, basta descascar e ralar.
Os biscoitos digestivos podem ser substituídos por farinha de rosca ou até mesmo por alguns pretzels triturados, desde que absorvam o líquido.
O azeite de oliva na massa pode ser trocado por óleo comum de girassol.

Variações

Você pode adicionar nozes picadas ao recheio ou passas, se tiver à mão.
A massa pode ser moldada em uma forma redonda, não apenas em forma de torta, ou até mesmo em uma forma de empada.
Se você quiser um toque extra de sabor, pode untar as bordas da massa com um pouco de ovo batido antes de assar.

Ideias para servir

É melhor servir em temperatura ambiente.
Combina bem com iogurte natural ou chantilly, mas também pode ser servida sozinha.
Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima, se quiser um visual mais festivo.

Perguntas frequentes

É necessário ter uma máquina de pão para a massa?
Não, você pode amassar manualmente ou usar um processador, mas a máquina de pão economiza tempo e esforço.

Posso usar maçãs em compota?
Não recomendo, pois elas terão líquido demais e não ligarão o recheio da mesma forma.

Se eu não tiver fermento seco, posso usar o fresco?
Sim, mas ajuste a quantidade – para 2 colheres de chá de fermento seco, use cerca de 20 g de fermento fresco, dissolvido em um pouco de leite morno.

É obrigatório colocar biscoitos digestivos?
Não, mas ajuda a absorver a umidade e a manter o recheio mais firme, especialmente se as maçãs soltarem muito suco.

Posso congelar a torta pronta?
Não recomendo, pois a textura da massa e do recheio muda ao descongelar. É melhor servida fresca ou refrigerada.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia (de 10) tem cerca de 190-200 kcal.
Macronutrientes por fatia (aprox.):
Carboidratos: 38-40 g
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 3-4 g
Os valores variam dependendo do tipo de maçã, açúcar e tamanho das fatias. A torta contém muito recheio de maçã e uma massa bastante leve, sem manteiga.

Armazenamento e reaquecer

Conserva-se bem na geladeira, coberta, por até 3 dias. Pode ser consumida fria ou em temperatura ambiente. Se você quiser reaquecer, coloque-a por alguns minutos no forno (não no micro-ondas, para não amolecer a massa). Não é recomendado congelar após o cozimento, pois a textura muda.

 Ingredientes: Para a massa: 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de azeite, 165 ml de leite, 1 ovo, 300 g de farinha, 2 colheres de chá de fermento seco. Para o recheio: 1 kg de maçãs raladas (usei congeladas), 1 colher de chá de canela, 2 pacotes de açúcar de baunilha, 4 colheres de sopa cheias de açúcar, 2 colheres de chá de açúcar para polvilhar na torta, um punhado de biscoitos digestivos triturados, manteiga para untar a forma da torta.

 Tags:  torta de maçã