Bolo de chocolate com geleia de cerejas negras

A primeira vez que tentei fazer este bolo, coloquei pouca geleia e ficou meio sem graça, fiquei chateada o dia todo. Achei que seria uma boa ideia substituir parte do açúcar por geleia, pensei que ficaria mais aromático e úmido. Na primeira vez, coloquei a olho, besteira, então o sabor ficou muito fraco. Na segunda vez, coloquei com a colher grande, sem medo, e finalmente teve gosto de cerejas. Agora sei – não economize na geleia, não fique medindo com régua. E sempre faço a mesma "besteira": no final, a cada vez, fico olhando para aquela rachadura no meio, porque não gosto de como fica, mas juro que é a parte que se come primeiro, quente, com uma colher da cobertura que sobrou. É um pouco pegajoso – quem disse que o bolo tem que ser seco não sabe o que está perdendo.

Resumindo: leva cerca de 20 minutos para preparar, assar leva cerca de uma hora (às vezes até 10 minutos a mais), então no total cerca de uma hora e 20. De uma forma, rende facilmente 10 fatias grandes, talvez até 12 se você cortar fino, mas aqui nunca acontece. Dificuldade? Não diria que é difícil, mas também não é para iniciantes. Vamos dizer que é médio, mas só porque derreter o chocolate em banho-maria é um pouco irritante no final. No mais, nada de assustador.

Volto a esta receita sempre que preciso usar ovos ou manteiga antes que estraguem (ou a geleia que ninguém come no pão). E, sinceramente, gosto de fazê-la porque sempre tenho em casa tudo o que preciso. Não precisa de nada sofisticado. Além disso, descobri que dá para fazer este bolo para todo tipo de ocasião: tanto para um café com a vizinha, quanto para a sobremesa de domingo, ou para uma refeição mais séria se você servir com um pouco de chantilly. A combinação de chocolate com geleia de cereja preta continua sendo a favorita – acho que me faz lembrar dos bolos de antigamente, mas sem complicações.

1. Primeiro passo: o cacau e o açúcar vão em uma tigela grande. Não pequena, para não ficar misturando como uma louca e não derramar. Despeje a água fervente por cima e misture bem. Se você não misturar rápido, vão se formar grumos e você não quer acabar com pontos amargos no bolo, pode confiar.

2. Adicione a manteiga cortada em cubos. Aqui não tento derretê-la toda de uma vez – é muito mais fácil assim do que colocar um pacote inteiro de uma vez, esperando derreter eternamente. Misture constantemente, sem pressa, em algum momento a manteiga desaparece na mistura.

3. Os ovos vão um a um. Misturo após cada um, não coloco todos de uma vez – assim se incorporam melhor. Se você quiser, pode usar a batedeira, mas também dá para fazer com um batedor manual. Apenas não se esqueça de limpar as bordas, porque os ovos tendem a grudar onde não devem.

4. A geleia de cereja preta – não meço na grama, coloco quatro colheres bem cheias, com cerejas e tudo. Não as esmago, não as pico, deixo assim, para que se sintam aqui e ali, não é uma tragédia se ficarem pedaços menores. Se a sua geleia for muito líquida, coloque um pouco mais, para que a mistura não fique excessivamente doce (ou ajuste o açúcar, mas para mim funciona de qualquer forma).

5. A farinha peneirada e o fermento – aqui nunca faço trapaça, peneiro a farinha, caso contrário, você corre o risco de encontrar grumos na fatia. Misture suavemente, com uma espátula, não com o batedor, para não estragar todo o ar que já foi incorporado na mistura. Não insista muito, apenas o suficiente para a farinha desaparecer.

6. Forro a forma com papel manteiga, não vale a pena se esforçar para untar e enfarinhar. Despejo a mistura, espalho o mais uniformemente que posso, mas sinceramente não me preocupo se não estiver milimetricamente perfeito.

7. O forno já está pré-aquecido (eu ligo antes, para não ter que esperar depois). Fogo médio, cerca de 170-180°C. Colocamos a forma e esqueço dela por cerca de 60 minutos, mas por volta de 50 minutos eu dou uma olhada. Se estiver muito dourado em cima e parecer pronto, faço o teste com um palito: deve sair limpo, mas não seco. Se ficar muito úmido, deixo mais 10 minutos com um papel alumínio por cima, para não queimar em cima.

8. Quando estiver pronto, tiro a forma, deixo esfriar por cinco minutos (caso contrário, desmorona se eu cortar quente). Coloco em uma grade ou no que eu tiver à mão, para não criar condensação. A parte de cima desce um pouco, não tem problema. O bolo é denso, não macio como um pão de ló.

9. Para a cobertura: coloco água para ferver para o banho-maria (uma panela pequena com água e uma tigela resistente ao calor por cima). Quebro o chocolate em pedaços, deixo derreter lentamente. Não mexo com frequência, mas não me esqueço dele, o chocolate é sensível. Quando derreteu, tiro a tigela do fogo, adiciono amaretto. Isso de usar amaretto é "chique", mas juro que muda o sabor. Misturo rapidamente, despejo sobre o bolo frio e espalho. Não me preocupo em deixar a cobertura perfeita – e se escorre pelas bordas, é ainda melhor.

Se você quiser outra geleia, também funciona com framboesas ou azedas, mas não deve ter pedaços muito pequenos, pois se perdem. Em vez de amaretto, você pode usar um pouco de rum bom ou até suco de cereja, para uma versão sem álcool. Este bolo combina perfeitamente com café, mas também já experimentei com um copo de vinho tinto seco – não ri, combina muito bem. Se você quiser um menu completo, eu começaria com algo leve, uma sopa cremosa, uma salada com ovo cozido ou abacate, e no final este bolo. Se você quiser sobremesas semelhantes, experimente brownie com nozes ou bolo vegano com cacau e geleia. Eles se assemelham em textura, mas cada um tem sua própria história.

Você pode fazer este bolo com farinha integral, mas não coloque 100% – cerca de metade, caso contrário, ficará muito pesado. Já fiz com geleia de ameixa (funciona razoavelmente), mas o melhor é com cerejas pretas. Se você não quiser a cobertura, polvilhe açúcar de confeiteiro e é bom para comer rápido. Ou, se quiser que pareça de festa, coloque também algumas lascas de amêndoas por cima da cobertura, fica parecendo algo caro.

Combina melhor com sorvete de baunilha ou com chantilly simples. Alguns preferem frutas frescas ao lado – comigo não funciona, desaparece antes de eu chegar à geladeira. Para quem não quer café, também combina com chá preto aromático ou um leite gelado, para ter o contraste de temperatura.

Perguntas frequentes:

Quanto tempo o bolo dura sem mudar de sabor?
Mantido em um recipiente fechado, dura cerca de 3-4 dias facilmente, apenas não o deixe ao sol ou em cima do fogão quente. A cobertura pode amolecer, mas não estraga.

Pode ser congelado?
Sim, idealmente sem a cobertura, embrulhe bem em filme plástico e depois coloque em um saco. Quando quiser comer, deixe descongelar à temperatura ambiente durante a noite, depois você pode colocar uma cobertura fresca.

Posso fazer sem álcool?
Claro, o amaretto dá sabor, mas você pode retirar ou substituir por suco de cereja, essência de amêndoa ou até leite. Não muda a textura.

Pode fazer o bolo com óleo em vez de manteiga?
Funciona, mas fica mais fofo, não tão denso e cremoso. Se quiser tentar, use óleo neutro, cerca de 120 ml em vez de 150 g de manteiga.

Qual geleia combina melhor?
Cerejas pretas ou azedas – devem ser um pouco ácidas. Geleias muito doces fazem o bolo ficar muito encharcado e doce. Se você tiver geleia sem açúcar, adicione açúcar extra na mistura, para não ficar sem sabor.

Pode fazer este bolo sem ovos?
Não tentei sem ovos, mas você pode experimentar com "ovos" de linhaça ou chia. Não ficará tão aerado, mas a textura ainda será boa, especialmente com bastante geleia.

Do ponto de vista nutricional, não é exatamente dietético. Uma fatia grossa tem cerca de 350-400 calorias, dependendo de quanto de cobertura e geleia você colocar. Os carboidratos dominam (normal, é bolo), o açúcar não é pouco, e a gordura vem da manteiga e do chocolate. A proteína é cerca de 5-6 gramas por fatia. Não é uma sobremesa "para emagrecer", mas também não se compara aos bolos industrializados. Se você usar geleia sem açúcar e farinha integral, reduz a carga glicêmica. Eu vejo isso como um mimo de fim de semana, não para o dia a dia. O importante é que você sabe exatamente o que está colocando nele.

O bolo se mantém bem à temperatura ambiente, mas se estiver calor, coloco na geladeira para não estragar a cobertura. Não o corte enquanto estiver quente, pois desmorona, então sempre deixo esfriar por pelo menos meia hora. Se quiser reaquecer, corte uma fatia, coloque no micro-ondas por 10 segundos – não mais, caso contrário a cobertura derrete completamente. Alguns dizem para deixá-lo no forno em temperatura muito baixa por 5 minutos, mas eu não tenho paciência.

Ingredientes (e por que estão lá):

cacau – dá o sabor forte de chocolate, não é só pela cor, é importante que seja de qualidade, caso contrário, fica sem graça

água fervente – ajuda a dissolver o cacau e o açúcar, libera o aroma do cacau

manteiga – para cremosidade, dá sabor, ajuda a textura a ser densa, não seca

açúcar – evidentemente, para doçura, mas também para que o cacau não fique muito amargo

ovos – unem tudo, dão estrutura, ajudam o bolo a crescer

geleia de cereja preta – sabor, umidade, os pedaços de fruta dão uma textura legal por dentro

farinha – a base do bolo, dá volume e mantém tudo unido

fermento em pó – ajuda a crescer, caso contrário seria um "tijolo" de chocolate

chocolate amargo – para a cobertura, dá um sabor intenso, brilho e uma sensação "séria" de sobremesa

amaretto – sabor sutil de amêndoas, faz a cobertura parecer mais complexa

Em uma tigela, colocamos o cacau e o açúcar e despejamos água fervente. Misturamos vigorosamente, depois adicionamos a manteiga cortada em cubos. Eu corto em cubos porque se incorpora mais facilmente. Continuamos misturando até que a manteiga derreta e adicionamos um ovo de cada vez, misturando bem após cada adição. Adicionamos a geleia de cereja preta e continuamos misturando. Não me importo se as cerejas se esmagam. Adicionamos a farinha peneirada com o fermento em pó e misturamos até que esteja bem incorporada. Preparamos uma assadeira forrada com papel manteiga e despejamos a mistura. Colocamos no forno pré-aquecido a fogo médio por cerca de uma hora, talvez até mais. O bolo vai crescer e rachar em cima. Quando estiver pronto, retiramos do forno, deixamos esfriar por 5 minutos e depois colocamos em uma grade ou suporte para esfriar completamente. Não se assuste se ele murchar um pouco depois de tirá-lo do forno. Está tudo bem! Colocamos uma panela com água no fogo, preparando um banho-maria para derreter o chocolate. Em seguida, colocamos uma tigela com o chocolate quebrado sobre o banho-maria e deixamos derreter. Quando o chocolate estiver derretido, adicionamos 2 colheres de sopa de amaretto e misturamos bem. Usamos isso para cobrir o bolo. Ficou maravilhoso, chocolatado, aromático e denso. A combinação de cerejas pretas e chocolate é perfeita.

 Ingredientes: 60 g de cacau, 60 ml de água fervente, 150 g de manteiga, 150 g de açúcar, 4 colheres de sopa de geleia de cereja preta, 3 ovos, 300 g de farinha, 1 pacote de fermento em pó, 200 g de chocolate amargo, 2 colheres de sopa de licor de amaretto

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