Schnitzel empanado em uma crosta crocante, em uma Multicooker

A primeira vez que tentei fazer schnitzel na multicooker, esqueci de colocar a cesta de air-fry e tudo grudou no fundo, esquentou demais e tive uma crise séria na cozinha. Quando levantei a tampa, nem sabia se ria ou se começava outra coisa. Mas não desisti, porque a vontade de comer não é fácil de escapar. É aquele tipo de comida que em casa acaba exatamente quando você vira as costas por dois segundos – e sempre alguém pergunta: "Ainda tem schnitzel?" Gosto de deixá-los mais crocantes, com flocos de milho triturados um pouco maiores, porque não suporto a maciez do pão ralado encharcado. E também não coloco muito óleo, não quero que flutuem como no fast-food, só o suficiente para formar a crosta certa.

Se você se movimentar bem, leva de 30 a 35 minutos até colocar tudo na mesa, incluindo lavar a louça. Geralmente faço para 4-5 pessoas de uma vez, cerca de 6 schnitzels generosos. Para ser sincero, você não precisa de faculdade para conseguir, só um pouco de paciência e não se apressar em amolecer a carne e empaná-la na crosta deliciosa.

Gosto de fazer essa receita com frequência porque agrada a todos. Mal esfria, as crianças atacam o prato e quase sempre preciso esconder 1-2 para o lanche do dia seguinte. Além disso, você não precisa de ingredientes complicados – carne, ovo, farinha, aqueles flocos de milho (simples, sem açúcar), sal e um pouco de óleo. Quando você quer fazer algo rápido, mas ainda assim "caseiro", funciona perfeitamente. Sempre digo que salva os dias quando você não tem inspiração e ainda assim deseja algo com uma boa crosta e carne macia.

1. Primeiro passo – pegue os filés de porco e bata bem. Não como se estivesse nervoso, mas também não com pena. Se você não gosta de filé de porco, pode usar peito de frango ou até mesmo peito de peru, mas sinceramente, o schnitzel clássico na minha família é de porco. Depois de batê-los, polvilhe sal dos dois lados. Eu deixo em um prato por 10 minutos enquanto preparo o resto, para que a carne absorva um pouco do sal. Não sei por quê, mas acho que a carne fica mais macia assim.

2. Prepare 3 pratos ou tigelas: em um coloque farinha, em outro o ovo batido (eu misturo bem o ovo com um garfo e coloco uma pitada de sal, minha mãe diz que é essencial), e no terceiro os flocos de milho triturados. Saiba que não é bom transformá-los em pó. Os flocos devem ficar em pedaços maiores, pois essa é a graça deles – a crosta crocante e levemente irregular.

3. Minha multicooker eu conecto diretamente à tomada, coloco no programa de fritura (na minha está escrito Fry, mas pode ser diferente na sua). Sinceramente, da primeira vez olhei para ela como se fosse uma nave espacial. Coloque óleo, não precisa cobrir todo o fundo, um camada generosa, mas não um lago de óleo. Deixe aquecer por dois ou três minutos – se você colocar um pedacinho minúsculo de pão e ele chiar, está pronto.

4. Pegue cada pedaço de carne, passe na farinha – não exagere, apenas para cobrir finamente, sacuda o excesso, depois passe no ovo (para a crosta grudar) e, por fim, empane bem nos flocos de milho triturados. Pressione levemente, para que grude o máximo possível.

5. Coloque diretamente na multicooker, na minha cabem cerca de 2-3 de cada vez. Não as amontoe. Frite por cerca de 3-4 minutos de cada lado – ou melhor dizendo, até ficarem douradas e crocantes. Não se afaste delas, porque esses flocos queimam rapidamente se você se distrair.

6. Retire-as para papel toalha quando estiverem prontas, para absorver o excesso de óleo. Continue até terminar todo o lote.

Dica rápida: não tente facilitar sua vida e colocar tudo de uma vez, porque a crosta não ficará boa. E também não salgue a farinha ou os flocos, porque eles amolecem e você não vai querer assim.

Se você não tiver carne de porco, experimente com peito de frango ou até mesmo schnitzel de peru. O ovo pode ser substituído, se necessário, por iogurte grego ou creme de leite (a crosta ficará um pouco diferente, mas boa). Muitos usam pão ralado, mas eu deixei de lado, não tem a textura boa dos flocos. Para beber, combina com um vinho branco seco ou até uma cerveja gelada se for a estação quente. Como acompanhamento, sempre faço um arroz com cogumelos ou uma salada de repolho azedo, não sei por quê, mas você precisa de algo mais leve ao lado para não sentir que comeu chumbo. Se quiser um menu completo, adicione uma salada de beterraba ou até batatas assadas com alho, sempre combino quando tenho convidados.

Você pode variar a receita facilmente. Às vezes coloco um pouco de páprica ou orégano na farinha, outras vezes experimentei com sementes de gergelim polvilhadas sobre os flocos de milho – fica algo interessante, crocante, mas não coloque demais, senão fica amargo. Para quem se preocupa com a silhueta, você pode passar os pedaços apenas no ovo e nos flocos e colocá-los no air-fry (se você tiver essa função), com muito pouco óleo. Não é exatamente a mesma coisa, mas funciona.

Combina melhor com arroz com legumes ou com cogumelos, aquele simples, sem frescuras. E, para ser bem sincero, se você fizer uma maionese rápida ou um molho de iogurte com mostarda e alho, você acertou em cheio. É comida de família, não é necessário ficar decorando o prato.

Perguntas frequentes:

1. Posso fazer o schnitzel apenas com air-fry, sem óleo?
Você pode, mas não ficará tão crocante quanto a versão clássica. Se usar uma multicooker com air-fry, pulverize um pouco de óleo sobre a carne. Sem gordura, os flocos ficam esfarelentos e não douram uniformemente.

2. Qual carne é melhor, frango ou porco?
Depende do gosto e do que você tem na geladeira. O porco é mais suculento, mas o frango cozinha mais rápido. No entanto, com o frango, você precisa ter cuidado para não secar – não bata muito fino!

3. Posso congelar o schnitzel já frito?
Sim, mas sinceramente, não terá exatamente a mesma crosta crocante depois de descongelado e reaquecido. Se você quiser congelá-los, coloque-os em uma bandeja, separados, congele e depois coloque em um saco. Quando quiser reaquecer, use o forno, não o micro-ondas, senão ficam moles.

4. Que tipo de flocos de milho devo usar?
Flocos de milho simples, sem açúcar, sem sabores. Não pegue os glaseados de café da manhã, porque não ficará bom. Você pode triturá-los com as mãos ou com um rolo, não com o liquidificador, porque vira farinha e não é o que você quer.

5. O que fazer se a crosta se soltar durante a fritura?
Provavelmente você não secou a carne o suficiente ou colocou muito ovo/flocos. Da próxima vez, sacuda bem cada fatia e pressione levemente no final, para que tudo grude.

Em termos de valores nutricionais, cada schnitzel (de filé, cerca de 120-130g antes de fritar) tem aproximadamente 280-320 calorias, dependendo de quanto óleo entra e quão grossa é a crosta. Você tem cerca de 25g de proteína, 16-18g de carboidratos (devido à farinha e aos flocos), e 14-16g de gorduras. Se você escorrer bem e não afogar em óleo, não é de forma alguma uma bomba calórica. Tem proteína de qualidade, não é cozido, então não deixa aquela sensação de dieta sofrida. A parte dos flocos de milho traz um plus de energia, e se você não exagerar no óleo e colocar um acompanhamento leve, é realmente ok para uma refeição de almoço.

Se sobrar algo (raramente acontece comigo), guardo na geladeira, em um recipiente com tampa, por cerca de 2 dias. Não coloque um em cima do outro, mas intercale papel entre eles. Você pode reaquecer no forno a 160°C por 8-10 minutos ou até mesmo na multicooker, na função de reaquecer. Não recomendo o micro-ondas, eles ficam moles e a crosta vira borracha. Se você os deixou por mais de 2 dias, não arrisque, é melhor fazer um sanduíche com eles.

Ingredientes (para 6 grandes):

– 6 fatias de filé de porco (cerca de 120-130g cada, cortadas do tamanho da palma, sem osso) – a base do schnitzel, deve ser batido fino e não muito gordo
– 1 ovo grande – ajuda a unir a crosta, dá brilho e ajuda os flocos a grudar
– 4-5 colheres de sopa de farinha – a camada base para que o ovo grude bem na carne
– 1-2 xícaras de flocos de milho simples, triturados não muito finos – a crosta crocante, a textura é toda a graça deles
– ½ colher de chá de sal – tempera a carne, você pode colocar a gosto
– 3-4 colheres de sopa de óleo (de girassol ou o que você costuma usar para fritar) – o suficiente para cobrir levemente o fundo da panela, não para que os schnitzels flutuem