Pizza caseira fofa

A primeira vez que fiz essa pizza em casa, coloquei água demais e fiquei amassando a massa por cerca de meia hora, me perguntando se devia desistir ou jogar tudo fora. Não tinha fermento seco, apenas um cubo na geladeira que estava prestes a vencer. Fui teimosa e consegui, desde então parece a opção mais segura quando não quero pedir comida e não estou a fim de receitas sofisticadas. Além disso, em casa todo mundo quer de um jeito diferente, então sempre adapto ao que temos e ao que cada um deseja.

Em média, levo cerca de 25 minutos para preparar tudo (massa + coberturas), além do tempo de fermentação, que é cerca de 2 horas, e o tempo de assar, mais 35-40 minutos, então não é algo para fazer após o trabalho se você não se preparar, mas funciona perfeitamente em um dia de fim de semana ou quando alguém vem visitar. Com essas quantidades, sai uma assadeira grande, cerca de 6 porções generosas ou 8 mais modestas, dependendo de quem pega as bordas. Quanto à dificuldade, se você já amassou uma massa uma vez ou fez pão, vai se sair bem. Mas não espere uma pizza de restaurante – não é, e nem precisa ser.

INGREDIENTES (e suas funções, porque alguém me perguntou por que coloco água quente e fria)

- 600 g de farinha (pode ser um pouco mais, se a massa estiver muito pegajosa). A farinha é a base, não há necessidade de tipos especiais, a farinha comum para pão serve.
- 25 g de fermento fresco (um cubinho pequeno). Se só tiver fermento seco, use dois pacotinhos pequenos de 7 g.
- 200 ml de água morna (ajuda o fermento a ativar e a fermentar mais rápido)
- 200 ml de água fria (dilui um pouco, para que a massa não fique muito quente e saia elástica, não quebradiça)
- 2 colheres de sopa de óleo (eu uso de girassol, mas pode ser de oliva – deixa a massa mais macia e não gruda nas mãos)
- 1 colher de sopa rasa de sal (para que a massa não fique sem gosto)
- 1 colher de chá de açúcar (alimenta o fermento e dá um sabor mais redondo)
- 2 ovos (bato e coloco sobre as coberturas, formando aquela camada levemente úmida, boa, como na pizza caseira; nem todo mundo usa, mas aqui é assim que fazemos)
- 1 copo de molho de tomate ou pasta diluída com água (espalhe antes das coberturas; adicione orégano, sal e açúcar se estiver ácido)
- orégano seco (não muito, para não amargar)
- queijo ralado, a gosto de cada um (no final, para não queimar)
- coberturas a gosto e o que você tiver na geladeira: salame, bacon, linguiça fatiada, azeitonas, cogumelos, milho, pimentão, cebola, tomates, picles etc.
- manteiga ou óleo para untar a assadeira (para não grudar, sempre fica um pouco na borda se eu esquecer essa etapa)

MODO DE PREPARO

1. Primeiro, dissolva o fermento em uma tigela pequena com 200 ml de água morna e o açúcar. Misture um pouco, não deixe por mais de 4-5 minutos, apenas o suficiente para formar uma espuma por cima. Se colocar água muito quente, corre o risco de matar o fermento e nada vai crescer. Já aconteceu comigo, então não pule o teste com o dedo – se a água queimar, está muito quente.

2. Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no meio. Coloque o sal nas bordas (se você colocar diretamente no fermento, o fermento não vai crescer como deveria – não sei por que, mas li e vi que é verdade). No meio, despeje a mistura de fermento e, alternando, coloque a água fria e comece a amassar com a mão. Não funciona na batedeira, porque na pizza caseira quero sentir a massa. Se você perceber que está muito mole, adicione mais farinha; se estiver muito dura, coloque um pouco de água. Depois de cerca de 10 minutos amassando (sim, sua mão vai cansar, mas não é o fim do mundo), no final coloque o óleo e amasse mais um minuto para que não grude tudo na tigela.

3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em um lugar quente (em uma cadeira perto do aquecedor, sob uma tigela, onde você puder) por cerca de 2 horas, até dobrar de volume. Se estiver com pressa, pode colocar no forno desligado, mas aquecido por 2-3 minutos antes.

4. Enquanto isso, corte tudo que você quiser colocar na pizza: salame, linguiça, bacon, legumes. Se tiver convidados exigentes, separe tudo em áreas – aqui cada um tem seu "cantinho".

5. Unte a assadeira com manteiga ou óleo, polvilhe farinha se quiser ter certeza de que não vai grudar. Estenda a massa com as mãos, não com o rolo, fica mais rústica e realmente fica mais fofinha assim, não fica muito prensada.

6. Espalhe uniformemente o molho de tomate, não economize, mas também não deixe acumular. Misture orégano, sal e açúcar se os tomates estiverem ácidos.

7. Coloque as coberturas (comece com o salame, depois bacon, legumes, azeitonas, cogumelos, milho – como você preferir). Eu coloco os tomates por último, para não umedecer demais a base.

8. Bata os ovos com um pouco de sal e despeje sobre as coberturas, o mais uniformemente possível. Se não quiser, pode pular essa etapa, mas a massa fica mais macia embaixo com eles.

9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C (em cima e embaixo, não ventilado, pois seca demais). Deixe por cerca de 25-30 minutos, mas não se afaste – cada forno assa de forma diferente. Nos últimos 10 minutos, jogue o queijo ralado por cima, caso contrário ele queima e fica muito duro.

10. Quando estiver dourada e cheirando pela casa, retire e deixe descansar por 10-15 minutos, se conseguir resistir. Se você cortar quente, vai ficar mole no meio.

POR QUE FAÇO COM FREQUÊNCIA

Porque combina com qualquer ocasião, especialmente quando quero esvaziar a geladeira de algumas sobras. Já fiz para aniversários, aos sábados, quando minha irmã trouxe os filhos, e em festas com amigos. Todo mundo come, cada um com sua fatia, com o que quiser em cima. Além disso, nunca sai igual, e essa é a graça. Não tem ingredientes caros, e o sabor te leva direto à infância ou às longas refeições com todos em volta da assadeira.

DICAS, SUBSTITUIÇÕES, VARIAÇÕES, SERVIÇO

Dicas úteis

- Não sobrecarregue com coberturas, a base fica pesada e não assa corretamente, especialmente no meio.
- Se a massa estiver muito mole, não tente salvar com muita farinha; corre o risco de ficar densa. Tente amassar mais, com a mão untada com óleo.
- Não corte a pizza imediatamente ao retirar do forno – deixe descansar um pouco, caso contrário, tudo "escorre" e não corta bem.
- Coloque o queijo apenas no final, caso contrário, ele se torna uma camada dura e difícil de mastigar.
- Os ovos batidos não são obrigatórios, mas eu digo para não pular, eles dão uma textura macia e um pouco úmida.

Substituições de ingredientes

- Você pode usar leite em vez de água, a base fica ainda mais macia, mas também mais densa (para quem não gosta desse tipo, melhor ficar com água).
- O óleo pode ser de oliva, fica um pouco mais aromático.
- Se não tiver fermento fresco, pode usar o seco, mas é mais seguro ativar com água morna e açúcar, mesmo assim.
- Para coberturas, vale tudo, mas não sobrecarregue com ingredientes muito úmidos (tomates, cogumelos crus) – eles amolecem a base.

Variações

- Para uma versão sem glúten, use farinha sem glúten e adicione um pouco mais de água e óleo, caso contrário, ficará muito dura.
- Se você quer uma versão mais saudável, diminua a quantidade de queijo ou use um queijo light. Você pode eliminar os ovos, mas ficará mais seca.
- Para uma versão vegana, substitua os ovos por 3-4 colheres de sopa de leite vegetal ou água, e o queijo por um queijo vegetal ou nenhum.
- Para crianças pequenas, evite salame ou bacon salgado; substitua por peito de frango cozido e legumes.

Ideias para servir

- Combina com uma salada verde, rabanetes, cebola verde ao lado – ajuda a equilibrar.
- Para adultos, um vinho branco seco gelado ou uma cerveja leve, mas também suco ou ayran para crianças.
- Se sobrar, faça um sanduíche com pizza fria, não é nada mal.
- Para levar, uma fatia de pizza é sempre boa para escola ou trabalho.

PERGUNTAS FREQUENTES

Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, funciona, mas deixe na geladeira coberta. No dia seguinte, retire e deixe pelo menos uma hora em temperatura ambiente antes de estender, caso contrário, ficará muito dura para estender e não crescerá bem ao assar.

Posso congelar a pizza assada?
Claro, mas é melhor cortá-la em fatias, colocar entre folhas de papel manteiga e levar ao congelador. Reaqueça diretamente no forno a 180°C, por 10-12 minutos.

A base sempre fica mole, não crocante embaixo. O que estou fazendo errado?
Provavelmente você está colocando muito molho ou muitas coberturas úmidas (cogumelos, tomates, milho). Tente escorrer bem os ingredientes antes e coloque uma camada mais fina de molho. Você pode assar a base vazia por 7 minutos, depois colocar as coberturas e continuar assando.

Posso usar farinha integral?
Sim, mas não coloque 100%, pois a base ficará muito pesada. Combine 300g de farinha branca com 300g integral e adicione 1-2 colheres de sopa de água a mais, pois a farinha integral absorve mais líquido.

Não tenho uma assadeira grande. O que faço?
Use duas assadeiras menores ou estenda a pizza sobre papel manteiga diretamente na grade do forno. Assim você pode fazer dois sabores, se quiser.

VALORES NUTRICIONAIS (aproximados, depende muito das coberturas)

Por porção (de 8 fatias), essa pizza tem cerca de 350-400 kcal, com 45g de carboidratos, 12g de proteínas, 14g de gorduras (se não exagerar no queijo ou bacon). Tem um pouco de fibras se você colocar legumes e é bastante satisfatória para uma refeição principal. Se você quiser reduzir as calorias, diminua o queijo e as coberturas gordurosas. Não é dietética, mas também não é uma "bomba" calórica se você não comer uma assadeira inteira. A vantagem é que você sabe exatamente o que colocou nela, não está cheia de margarina ou conservantes. Para crianças, diminua o sal e as gorduras, e você já tem uma versão mais equilibrada.

COMO CONSERVAR E REAQUECER

As sobras devem ser mantidas na geladeira, bem cobertas (com filme plástico ou em um recipiente), por até 3 dias, mas o melhor é consumir no primeiro ou segundo dia. O reaquecimento deve ser feito no forno, a 180°C, por cerca de 7-8 minutos, em uma assadeira, não no micro-ondas, pois senão a base fica borrachenta e o queijo fica estranho. Se você quiser que fique como fresca, borrife levemente a base com água antes de colocar no forno. Também pode ser consumida fria, se necessário, com um chá ou uma salada ao lado.

1. Misturamos o fermento com água morna e deixamos descansar por alguns momentos. 2. Colocamos a farinha em uma tigela grande, onde podemos amassar, e fazemos um buraco no meio. Adicionamos o sal e o açúcar e, em seguida, alternamos água fria e água morna (na qual dissolvemos o fermento) e amassamos até obter uma massa elástica. (Se necessário, adicionamos mais farinha ou água até que a massa não grude) 3. No final, adicionamos o óleo para ajudar a amassar a massa mais facilmente. 4. Quando terminamos de amassar, cobrimos com um pano limpo e deixamos crescer em um lugar quente por cerca de 2 horas. 5. Enquanto isso, picamos tudo o que queremos colocar na pizza: salame, salsichas, azeitonas, etc. 6. Untamos a assadeira com manteiga/óleo e farinha e espalhamos a massa uniformemente. Untamos com molho de tomate no qual adicionamos orégano e depois adicionamos: salame, bacon, azeitonas, pimentão, tomates picados, cogumelos, milho, etc. Tudo a gosto! 7. Batemos os 2 ovos com um pouco de sal e os colocamos por cima. 8. Colocamos a assadeira no forno pré-aquecido a 200 graus e deixamos assar por cerca de 30-40 minutos, dependendo de quão dourada você gosta. 9. Nos últimos 10 minutos, adicionamos queijo ralado (tanto quanto você quiser :D) A pizza caseira é a melhor! Você pode usar leite em vez de água.

 Ingredientes: 1 cubo de fermento fresco (25g) aprox. 600g de farinha 200ml de água morna 200ml de água fria 2 colheres de sopa de óleo molho de tomate orégano, sal 2 ovos salame, bacon, azeitonas, salsichas, tomates, cogumelos, etc. queijo manteiga ou óleo para untar a forma

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