Bolo Greta Garbo (de jejum)
A primeira vez que fiz este bolo, pensei que tinha misturado tudo errado, coloquei o cacau onde não devia e quase esqueci da geleia. Não sabia nem se ia grudar tudo na forma. Batatas? Em um bolo? Olhei ceticamente para a tigela com purê e pensei que com certeza ia estragar algo. Mas continuei. Para minha surpresa, deu certo e desapareceu rapidamente do prato – até mesmo os homens mais relutantes com "bolos veganos" pediram outra fatia. Desde então, é a receita que volto sempre que quero impressionar sem ovos ou leite. E sempre me divirto como as pessoas têm dificuldade em adivinhar o ingrediente secreto – a batata não se sente absolutamente nada, juro.
Informações rápidas: todo o processo leva cerca de uma hora e meia (incluindo o resfriamento das camadas). O bolo é grande, digamos que dá de 12 a 15 porções generosas, se você não for mesquinho ao cortar. Não é complicado, mas precisa de paciência para esticar as camadas e, sinceramente, se você não tem paciência, talvez queira pedir ajuda na primeira vez. É de nível médio, não precisa de muita experiência, apenas não tenha pressa.
Por que faço este bolo com tanta frequência? Primeiro: é sem produtos de origem animal, então pode ser feito a qualquer hora, durante o jejum ou em um jantar com convidados que seguem várias dietas. Segundo: não é seco, não esfarela, ninguém fica com gosto de pó na boca. E talvez o mais importante é que não precisa de ingredientes duvidosos: batata, farinha, açúcar, geleia – coisas básicas. Além disso, acho o sabor realmente incrível, é aquele tipo de sobremesa que você não esquece, mesmo que pareça simples à primeira vista. Ah, e também é barato, você não precisa correr por cinco lojas para conseguir nada especial.
Ingredientes (com a razão pela qual os coloco, porque acho importante não mudar à toa):
600 g de farinha – dá estrutura, as camadas precisam ficar firmes, caso contrário, será um desastre ao cortar o bolo.
400 g de batatas (pesadas depois de cozidas e descascadas!) – trazem maciez, você não sente o gosto, mas sem elas a massa sai seca, parece que tudo se desmancha.
300 g de açúcar – já tentei com menos, mas o bolo fica meio triste, então não economize.
100 g de óleo – ajuda a unir a massa e dá uma textura sedosa, não seca.
150 g de margarina – eu uso uma que tenha um gosto razoável, porque isso realmente faz diferença (nem todas as margarinas funcionam, algumas deixam um cheiro estranho).
2 pacotes de fermento em pó – ajudam as camadas a não ficarem duras.
2 colheres de sopa de cacau – para a camada marrom, que todos elogiam, embora seja só cacau.
300 g de geleia de ameixa – aqui eu não trocaria por outra coisa, a de ameixa é azedinha e densa e mantém bem as camadas unidas. Se você usar outra geleia, pode escorregar ou ficar muito doce.
50 g de nozes moídas – para decorar e dar um leve crocante por cima, pode ser omitido se você não tiver, mas faz diferença no final.
Modo de preparo
1. Primeiro, cuide das batatas. Eu as cozinho com a casca, em água com sal, para não absorverem muita água. Quando o garfo entra facilmente, escorro, deixo esfriar (não tente com elas quentes, a massa fica pegajosa) e depois descasco e amasso bem, sem grumos.
2. Em uma tigela grande, misturo a margarina com o açúcar – com uma colher de madeira ou, se você quiser se exercitar, com um mixer. Deve ficar cremoso, sem cristais de açúcar visíveis. Em seguida, coloco o purê de batata, o óleo e continuo misturando.
3. Adiciono a farinha peneirada com o fermento, aos poucos. Aqui não coloco toda a farinha de uma vez, pois pode ser que suas batatas estejam mais secas ou mais úmidas, então ajuste se achar a massa muito pegajosa ou muito dura. Quero que fique elástica, mas não pegajosa, para que você possa moldá-la.
4. Quando a massa estiver bem unida, divido em três partes. Uma das partes volto para a tigela e misturo com as duas colheres de cacau (em algumas receitas você vê apenas uma colher, mas eu digo que mais cacau dá mais sabor).
5. Coloco tudo na geladeira por 30 minutos, coberto com filme plástico, para não secar.
6. Estico cada pedaço, um por um, em uma mesa polvilhada com farinha. Não force, se rasgar, conserte na hora, não vai aparecer no final. A primeira camada (da massa branca) coloco na forma – para mim, uma forma de 25x35 cm funciona, mas se você tiver uma menor ou maior, ajuste a espessura da camada.
7. Unto a primeira camada com metade da geleia de ameixa – não economize na camada, mas também não coloque em excesso, para que as camadas não deslizem.
8. A segunda camada – a de cacau – da mesma forma, estique, coloque por cima da geleia, tomando cuidado para não quebrar muito. Se rasgar, conserte novamente. Unto novamente com a geleia restante.
9. A última camada, esticada, vem por cima, no final.
10. Coloco tudo no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 40 minutos. Atenção, não deve dourar muito em cima, se você perceber que está começando a ganhar muita cor, cubra com papel manteiga.
11. Deixo esfriar completamente (este é o passo mais difícil, todo mundo quer cortar e provar imediatamente, mas as camadas quentes esfarelam). Eu deixo até a noite, se conseguir resistir.
12. Para decorar – você pode fazer uma cobertura rápida com 2-3 colheres de açúcar de confeiteiro misturadas com um pouco de água e cacau, ou simplesmente untar com um pouco de geleia e polvilhar nozes moídas por cima. Eu prefiro a versão com nozes, tem uma leve crocância e não é muito doce.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis
É muito importante deixar as camadas esfriarem antes de cortar, caso contrário, a geleia ainda não uniu bem as camadas e tudo vai escorregar.
Não economize na geleia – se você colocar muito pouco, o bolo sai meio seco. Mas também não exagere, senão as camadas não vão grudar, mas sim escorregar umas sobre as outras.
As batatas não devem ser muito úmidas; se ao amassar você perceber que o purê está muito molhado, adicione um pouco mais de farinha.
Se você quiser manter o bolo por mais dias, guarde-o em filme plástico ou em uma caixa bem fechada, para não entrar ar, caso contrário, as camadas ficam duras.
Substituições de ingredientes e adaptações
Se você não quiser usar margarina, pode tentar com manteiga vegana – mas que derreta bem. Óleo de coco não funciona muito bem aqui, altera bastante a textura.
Sem glúten – não tentei, mas teoricamente, com farinha sem glúten específica para massas deve ficar ok. Atenção à consistência da massa, pode ser que precise de um pouco mais de líquido.
O açúcar pode ser substituído por eritritol ou xilitol, mas saiba que a estrutura final pode ficar um pouco diferente (menos úmida).
Se você não gosta de geleia de ameixa, pode usar de damasco (sem pedaços grandes de fruta) ou uma geleia de maçã, mas que não seja muito líquida.
Variações
Alguns polvilham passas entre as camadas, mas para mim não funciona – as pessoas não querem "surpresas" no bolo.
Se você quiser mais chocolate, pode adicionar pedaços de chocolate vegano na camada de cacau.
Você pode adicionar essência de rum na massa ou até um pouco de raspas de limão na camada branca, se quiser um toque diferente de sabor.
Ideias de servir
Combina perfeitamente com café amargo, é praticamente a única sobremesa vegana que não sinto necessidade de leite ao lado.
É bom também no café da manhã, com iogurte vegetal.
Para os convidados, fica bonito cortado em quadrados, colocados em um prato com um pouco de açúcar de confeiteiro polvilhado por cima (se quiser que pareça extra festivo).
Perguntas frequentes
Este bolo realmente fica macio ou é só conversa?
Se você colocou a quantidade correta de batatas e não secou as camadas no forno, ele realmente fica macio, especialmente após um dia. Não é seco de jeito nenhum, não é aquele tipo de bolo difícil de engolir.
O gosto de batata é perceptível?
Não, de jeito nenhum. Nunca ouvi ninguém dizer que detectou algum gosto estranho. A batata amacia e só, não dá gosto.
Posso usar outra geleia, como morango ou cereja?
Pode, mas tem que ser uma geleia densa, não uma compota com xarope. A geleia de ameixa gruda melhor, mas se você tiver uma geleia azedinha e densa, também funciona.
Pode ser congelado?
Sim, eu tentei. Corte em pedaços, embale em filme plástico e não mantenha por mais de 2 meses. Ao descongelar, deixe na geladeira durante a noite. O sabor permanece bom.
O que faço se as camadas rasgarem ao esticar?
Não entre em pânico, você pode consertá-las com pedaços de massa enquanto ainda estão cruas, não aparecerá após assar. O importante é que elas se ajustem mais ou menos ao tamanho da forma.
Está muito doce?
Se você usar geleia muito doce ou adicionar muita cobertura, pode parecer. Eu não recomendo menos de 250g de açúcar para essa quantidade, caso contrário, o sabor fica meio sem graça.
Que tipo de margarina você usa?
Não vou citar marcas, mas deve ser uma com pouco sal e sem sabor artificial. Já tentei com margarina barata e saiu com gosto estranho. O melhor é ler o rótulo e escolher uma simples, sem excesso de óleo de palma.
Valores nutricionais (aproximados)
Vamos ser sinceros, o bolo não é dietético, mas você também não come todo dia. Em uma porção normal (digamos 70-80g), você está olhando em torno de 260-280 kcal. A principal contribuição vem dos carboidratos (cerca de 40g por fatia), as gorduras são moderadas (cerca de 8-9g por fatia), e a proteína não é seu ponto forte (2-3g por fatia). É ok como sobremesa vegana, não é ultra rica em açúcar para a quantidade que é, especialmente se você não exagerar na geleia. Tem menos gordura do que muitos bolos "doces" e não tem colesterol, o que é importante se você tem restrições. A fibra está bastante presente, especialmente se a geleia de ameixa for caseira ou tiver um pouco de casca. Se você se preocupa com a silhueta, uma pequena porção é perfeita, não precisa se privar totalmente.
Como conservar e reaquecer
Resiste muito bem na geladeira, até 4-5 dias, em uma caixa com tampa ou bem coberto para não absorver odores. Na verdade, no segundo e terceiro dia fica melhor, as camadas se entrelaçam, as camadas ficam mais macias pela geleia. Em temperatura ambiente, pode ser mantido, mas não muito quente em casa, senão a geleia pode fermentar facilmente. Não precisei reaquecer, mas se você quiser dar um pouco de vida após ter estado na geladeira, deixe 30 minutos em temperatura ambiente e fica bem macio. Se você congelou, deixe descongelar lentamente na geladeira, não force no micro-ondas, pois fica pegajoso e perde a boa textura.
Fervemos as batatas e, depois de cozidas e resfriadas, amassamos e misturamos com margarina bem misturada com açúcar, adicionamos o óleo, a farinha e o fermento em pó e amassamos uma massa macia, que dividimos em 3 partes, adicionando cacau a uma delas. Deixamos esfriar por cerca de 30 minutos. Pegamos uma parte da massa branca e a estendemos sobre uma superfície enfarinhada, em seguida, transferimos cuidadosamente a folha obtida para uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhando metade da quantidade de geleia sobre a folha. Pegamos a parte da massa com cacau e procedemos da mesma forma que com a branca, uma vez estendida, colocamos com cuidado na assadeira sobre a folha branca, espalhamos o restante da geleia sobre essa camada, estendemos a terceira folha e a colocamos por cima. Assamos em um forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Deixamos esfriar e espalhamos a última folha com cobertura de chocolate ou uma camada fina de geleia e polvilhamos com nozes. Bom apetite!
Ingredientes: 600 g de farinha, 400 g de batatas, 300 g de açúcar, 300 g de geleia de ameixa, 100 g de óleo, 150 g de margarina, 2 colheres de sopa de cacau, 2 pacotes de fermento em pó, 50 g de nozes moídas
