Feijão cozido

Quando cozinho em casa, pratos simples são os que mais me atraem, especialmente quando tenho ingredientes básicos à mão. A feijoada é o tipo de receita que faço sem muito planejamento, geralmente quando tenho feijão seco sobrando ou quando quero algo substancial e rápido. Já experimentei essa versão várias vezes, adaptando de acordo com o que tenho em casa: às vezes mais cebola, outras vezes apenas o necessário, mas a receita básica é sempre a mesma e funciona todas as vezes.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 10-12 horas (incluindo a hidratação do feijão durante a noite)
Tempo de preparo efetivo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (dependendo do feijão)
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, vegano ou acompanhamento

Ingredientes

1 tigela de feijão seco (cerca de 200 g, mas a receita funciona também com outras quantidades)
1 cebola pequena
1 colher de sopa de caldo
1 folha de louro
Óleo para refogar (1-2 colheres)
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o feijão em uma panela, escolha as impurezas e lave bem em várias águas. Deixe de molho em água fria durante a noite, por no mínimo 8 horas.
2. No dia seguinte, jogue fora a água do molho. Coloque o feijão para cozinhar em água limpa, em fogo médio. Quando começar a ferver, troque a água e continue cozinhando até que o grão esteja quase cozido, mas não desmanchando (o tempo pode variar bastante, às vezes leva de 20 a 30 minutos, outras vezes mais, dependendo da variedade).
3. Enquanto isso, descasque e pique a cebola bem pequena.
4. Em uma frigideira ou panela, aqueça um pouco de óleo e coloque a cebola para refogar em fogo baixo, até que fique levemente dourada, sem queimar.
5. Adicione o caldo e mexa por 1-2 minutos, para combinar com a cebola.
6. Escorra o feijão quase cozido e coloque-o sobre a cebola e o caldo. Misture delicadamente.
7. Adicione água suficiente para cobrir o feijão e coloque a folha de louro.
8. Deixe cozinhar em fogo baixo a médio por mais 30 minutos, para reduzir e engrossar o molho (pode levar menos ou mais tempo, dependendo do feijão e da quantidade de água).
9. Por fim, adicione sal e pimenta a gosto. Retire a folha de louro e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos.

Por que faço essa receita com frequência

Tem ingredientes simples, não custa muito e é substancial. Você não precisa de técnicas complicadas. Também podem ser usados restos de feijão cozido de outra refeição. Se eu fizer uma quantidade maior, conserva bem na geladeira por um ou dois dias.

Dicas e variações

Dicas

O feijão cozinha mais rápido se for fresco (da colheita recente).
Se tiver tempo, troque a água de cozimento duas ou três vezes, isso ajuda na digestão.
Não deixe a cebola queimar ao refogar, caso contrário, o sabor ficará amargo.
Se quiser um molho mais grosso, cozinhe por mais tempo no final.

Substituições

Você pode usar feijão já cozido (de lata), mas reduza o tempo de cozimento no final.
O caldo pode ser substituído por molho de tomate diluído com um pouco de água.
A folha de louro pode ser omitida se você não tiver.

Variações

Adicione um pouco de alho ao refogar, se você gosta do sabor.
Para um toque extra de sabor, pode-se polvilhar um pouco de tomilho seco junto com a folha de louro.
Se quiser a receita vegana, não adicione carne ou defumados.

Ideias de apresentação

Sirva quente, como prato principal ou acompanhamento.
Combina bem com conservas ou salada de cebola roxa.
Pode ser servido com um pedaço de pão torrado.

Perguntas frequentes

Por que o feijão deve ser deixado de molho durante a noite?
Deixar de molho reduz muito o tempo de cozimento e torna o feijão mais fácil de digerir.

Quanto caldo usar se eu quiser um molho mais rico?
Você pode colocar uma colher e meia ou até duas, mas ajuste conforme seu gosto.

É necessário trocar a água ao cozinhar o feijão?
É recomendável, ajuda a eliminar substâncias que podem causar desconforto digestivo.

O que acontece se eu não tiver louro?
A receita sai bem sem ele, a folha de louro apenas adiciona um sabor sutil.

Posso usar feijão enlatado?
Sim, mas deve ser bem enxaguado e cozido por menos tempo, já que está previamente cozido.

Valores nutricionais (estimativa por porção)

Calorias: aproximadamente 220 kcal
Proteínas: 12-14 g
Carboidratos: 38-40 g
Gorduras: 3-5 g
O feijão é uma boa fonte de proteínas vegetais e fibras. Os valores podem variar dependendo de quanto óleo ou caldo você usa.

Armazenamento e reaquecimento

A feijoada conserva-se na geladeira por 1-2 dias, coberta. Ao reaquecer, adicione 2-3 colheres de água, misture delicadamente e aqueça em fogo baixo. Não recomendo conservar por mais de dois dias, pois a textura muda e o molho pode engrossar demais.

 Ingredientes: uma pequena tigela de feijão uma cebola pequena óleo para fritar sal pimenta uma colher de sopa de extrato de tomate uma folha de louro

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