Massa com legumes e molho branco
A parte mais legal deste prato de massa é que, exatamente quando decidi fazer pela primeira vez, só encontrei metade de uma abobrinha pequena na geladeira e dois pimentões meio murchos, então coloquei tudo junto, um pouco nervosa, admito. E para minha surpresa, ficaram melhores do que muitas massas sofisticadas feitas com todo tipo de combinações. Desde então, cheguei a fazê-las quase semanalmente, especialmente quando quero algo leve para o estômago e sem carne, mas com um sabor rico. Além disso, é aquele tipo de receita que até os mais exigentes da casa (não vou citar nomes, mas eles sabem quem são) admitem que a abobrinha não os incomoda. É verdade que no começo coloquei vinho demais e estraguei, mas aprendi a lição. Agora, se tenho todos os ingredientes à mão, a coisa flui.
Leva cerca de 40 minutos no total (a menos que você fique como eu, procurando verduras no congelador ou conversando ao telefone enquanto descasca os legumes). As porções, com as quantidades abaixo, servem cerca de 3-4 pessoas, ou seja, uma família normal ou dois adultos super famintos. Não é nada complicado, o máximo que você pode fazer é descascar os legumes mais rápido, mas de resto não exige nenhuma técnica especial.
A parte mais incrível é que, considerando a rapidez com que fica pronta e a facilidade de adaptar os legumes conforme o que você tem na geladeira, não acredito que tenha saído igual duas vezes. Já me salvou em muitas noites, especialmente quando quero algo "leve" (eu sei, soa clichê, mas é verdade), mas que me faça sentir que comi algo com alma, não apenas uma salada de massa. É a receita que recorro quando estou em jejum ou simplesmente não quero carne, porque isso não falta no final. E a parte com o creme vegetal e o vinho... é aí que está toda a mágica, sinceramente.
Vou listar aqui, de forma mais organizada, o que costumo usar, com a ressalva de que se você não tiver algo, não se preocupe, improvise.
Massa sem ovo – 300 g. Qualquer uma que você goste, mas eu geralmente uso penne ou fusilli, porque "seguram" bem o molho.
Abobrinha – uma inteira, cerca de 250-300 g. Ela dá uma textura macia e um leve doce, combina muito bem com o vinho e o creme.
Pimentão verde – um picado, para dar um toque de frescor e crocância.
Pimentão vermelho – metade. Para cor e doçura, além de derreter bem no molho.
Alho-poró – um pedaço pequeno, cerca de 8-10 cm. Cebola também serve se você não tiver, mas o alho-poró é mais suave e não encobre o sabor da abobrinha.
Alho – 4 dentes, nada sofisticado. Coloco no final para não queimar e manter o aroma fresco.
Azeite de oliva – 3-4 colheres de sopa, só o suficiente para refogar os legumes.
Creme vegetal (eu uso Gran Cucina) – 200 ml. Essa é a base do molho. Pode usar outro creme vegetal, não precisa ser essa marca, o importante é que seja para cozinhar.
Vinho branco seco – 100 ml. Dá profundidade ao molho, não pule, mas também não coloque demais, pois fica estranho.
Sal e pimenta – a gosto, não se apresse, prove no final para ajustar bem.
Manjericão fresco – um punhado, idealmente fresco ou congelado. Também pode ser seco, mas não tem o mesmo aroma.
Água e sal para cozinhar a massa.
1. Começo pela massa, que leva mais tempo. Coloco uma panela grande com água para ferver, deixo ferver bem e depois jogo uma boa quantidade de sal. Isso não faz a massa ficar super salgada, mas simplesmente dá sabor. Quando começa a ferver, coloco a massa e fico de olho no relógio (ou na embalagem, se você estiver nas primeiras tentativas com aquela marca). Não deixo cozinhar demais, apenas o tempo indicado ou até um minuto a menos, pois ela ainda absorve molho depois.
2. Enquanto a massa cozinha, cuido dos legumes. Lavo e descasco a abobrinha, se for jovem, deixo a casca, se não, descasco. Corto em cubos não muito pequenos, para não virar purê. Retiro as sementes dos pimentões e os corto também em pedaços do tamanho da abobrinha. Fati o alho-poró finamente. Deixo o alho para o final, assim percebi que ele não perde o aroma.
3. Aqueço um wok ou uma frigideira grande (para que todos os legumes tenham espaço para se mover), coloco o azeite, deixo esquentar um pouco e jogo o alho-poró e os pimentões. Misturo por 2-3 minutos, não precisa pegar cor, só amolecer e liberar o cheiro.
4. Depois coloco a abobrinha, misturo para dourar de todos os lados. Deixo por cerca de 4-5 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Aqui, se a sua frigideira não for muito espaçosa, não tenha pressa, você pode fazer em duas etapas.
5. Quando tudo começa a mudar de cor e amolecer um pouco, adiciono o tomate, também cortado em cubos. Misturo novamente e deixo no fogo por mais 7-8 minutos, em fogo médio a baixo, para que tudo amoleça, mas sem virar uma pasta. Aqui, se você perceber que está secando demais, pode adicionar uma colher ou duas de água.
6. Agora vem a parte boa: despejo o creme vegetal, misturo bem, coloco o alho picado e o vinho branco. Não coloco todo o vinho de uma vez, prefiro provar no final. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixo tudo em fogo baixo por mais 4-5 minutos, até o molho engrossar e dar uma ou duas borbulhadas. Se achar muito grosso, dilua com um pouco da água da massa.
7. Quando o molho está pronto e os legumes estão macios, mas não desfeitos, acrescento o manjericão picado, deixo por mais 2-3 minutos no máximo e desligo o fogo. O manjericão não deve ficar muito tempo, pois perde todo o seu encanto.
8. Escorro a massa cozida, não deixo muito tempo na peneira (para não grudar), enxáguo rapidamente sob água fria (isso é opcional, mas assim não gruda), e coloco diretamente sobre o molho na frigideira. Misturo tudo com cuidado para não desmanchar os legumes, e pronto.
Gosto de servir quente, assim que termino, às vezes com uma pitada de chili por cima (eu sempre coloco algo picante, meu marido não, então temos negociações em cada refeição). Ou você pode adicionar um fio de azeite de oliva cru, se quiser que fique ainda mais "brilhante".
Dicas:
Não corte os legumes muito pequenos, você não quer que desapareçam completamente no molho. Quanto à abobrinha, gosto de deixar a casca se for jovem, para dar textura. Cuidado com o vinho – se colocar demais, o molho pode ficar azedo e você não quer isso. Coloque o manjericão no final, não cozinhe demais.
Escolho o creme vegetal especialmente porque não talha ao cozinhar e tem sabor neutro, não interfere nos aromas dos legumes.
A água da massa pode ser guardada um pouco e adicionada ao molho, se sentir que está muito grosso.
Substituições:
No lugar do alho-poró, você pode usar uma cebola pequena, sem problemas, só refogue até ficar translúcida. O pimentão vermelho pode ser substituído por qualquer pimentão vermelho, até mesmo pimentão doce. Se você não tiver creme vegetal, para uma versão não vegana, pode usar creme de leite normal ou até iogurte grego mais cremoso. Para uma versão totalmente vegana, sempre verifique o rótulo das massas – alguns tipos sem ovo são, na verdade, veganas. Sem glúten? Use massas especiais, de milho ou arroz, e pronto.
Variações:
Você pode adicionar cogumelos fatiados, ficam maravilhosos – mas nesse caso, reduza a quantidade de abobrinha, para não sobrecarregar. Se quiser algo mais cremoso, um punhado de queijo vegano ralado no final faz maravilhas. Também é bom com ervilhas verdes, se você tiver no congelador.
Se você não estiver em jejum, pode adicionar um pouco de queijo parmesão ralado por cima na hora de servir.
Eu gosto de "esconder" também folhas de espinafre ou couve, no final, para um extra de verde.
Serviço:
Eu sempre como quente, com um pouco de ervas frescas polvilhadas por cima, e, se possível, com um copo de vinho branco seco (o mesmo do molho, para não misturar os aromas). Combina perfeitamente com uma salada simples de tomates ou de pepinos em conserva, para contraste. Se tiver convidados, fica muito bonito com algumas chips de parmesão vegano crocantes por cima.
Perguntas frequentes:
Posso usar massa integral?
Sim, e é até bom para mais fibras. Fique atento ao tempo de cozimento, às vezes demora mais e absorve um pouco mais de molho, então talvez você precise guardar mais água da massa.
Se eu não tiver vinho, o que coloco?
Você pode colocar uma colher de suco de limão para acidez, ou até um pouco de vinagre de maçã, mas apenas um fio, para não ficar muito azedo. Ou você pode pular o vinho completamente, não é obrigatório, apenas dá um aroma especial ao molho.
O creme vegetal não talha ao cozinhar?
Se você colocá-lo no final, em fogo baixo, e misturar constantemente, não terá problema. De qualquer forma, escolha um especialmente para cozinhar (não de sobremesa!), pois senão fica estranho.
Posso adicionar outros legumes?
Sim, é o tipo de receita que aceita tudo. Cenoura, couve-flor, brócolis (blanchados antes, caso contrário não cozinham tão rápido), cogumelos ou ervilhas – coloque o que você tiver e o que gosta.
Pode ser congelada?
Não muito, sinceramente. As massas cozidas com molho cremoso ficam gomadas após descongelar. Você pode guardar os legumes refogados e o molho, e quando quiser comer, basta cozinhar massa fresca e combinar.
Valores nutricionais aproximados (por porção, para 4 porções):
Cerca de 350-400 kcal, das quais proteínas cerca de 8-10g (a maioria da massa), carboidratos cerca de 60g e gorduras 10-12g (do azeite e do creme vegetal). Esse perfil é bom se você quer algo satisfatório, mas não muito pesado. Também tem alguma fibra, especialmente se você usar massa integral ou adicionar verduras extras. Para quem está em jejum ou quer reduzir as gorduras animais, é uma boa opção – não é exatamente dietética, mas também não pesa se você comer uma porção decente. As vitaminas vêm dos legumes, e a parte de saciedade é dada pelo creme e pela massa.
Como armazenar e reaquecer:
Se sobrar, guardo na geladeira, em um recipiente, no máximo 2 dias (caso contrário, começa a ficar grudenta e não tem graça). Para reaquecer, coloco tudo em uma frigideira, adiciono uma colher de água (caso contrário, fica muito seco), e misturo levemente em fogo baixo. Não recomendaria no micro-ondas, pelo menos não sem adicionar líquido, pois senão vira pasta. Não deixe muito tempo no fogo ao reaquecer, apenas o suficiente para aquecer e "amolecer" novamente. Após dois dias, costumo jogar fora, pois não vale a pena se esforçar. Se você quiser preparar com antecedência, guarde o molho e a massa separadamente, e combine no final ao aquecer.
Fervemos a massa em água a ferver com sal e deixamos cozinhar o tempo indicado na embalagem ou até que a massa esteja cozida, claro :). Lavamos e limpamos os legumes conforme necessário. Picamos finamente o alho-poró e os dois tipos de pimentão e refogamos em um wok onde primeiro aquecemos o óleo. Deixamos cozinhar por 2-3 minutos, depois adicionamos a abobrinha cortada em cubinhos pequenos. Mexemos e deixamos cozinhar por 4-5 minutos, depois adicionamos o tomate cortado em cubinhos e continuamos cozinhando por cerca de 7-8 minutos até que todos os legumes amoleçam um pouco. Vertemos o creme sobre os legumes, adicionamos o alho picado finamente e o vinho, e temperamos com sal e pimenta, deixando cozinhar por mais alguns minutos (4-5). Adicionamos o manjericão e, após 2-3 minutos, desligamos o fogo. Escorremos a massa e a enxaguamos sob água fria, depois a despejamos sobre o molho e misturamos. Servimos quente, opcionalmente com algumas especiarias picantes e aromáticas, se desejar! Você pode substituir o alho-poró por cebola.
Ingredientes: 300 g de massa sem ovo, 1 abobrinha, 1 pimentão verde, 1/2 pimentão capia vermelho, 1 pedaço de alho-poró, 4 dentes de alho, 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva, 200 ml de creme vegetal Gran Cucina, 100 ml de vinho branco, sal e pimenta a gosto, manjericão fresco (eu sempre tenho congelado)
