Sobremesa de queijo

Comecei a fazer uma sobremesa de queijo usando o que tinha na geladeira, sem um plano muito claro. Inicialmente queria outra coisa, mas acabei adaptando no caminho e saiu um pudim macio, ligeiramente úmido, com passas e laranja. A aparência nem sempre é espetacular, mas o sabor é claramente o ponto forte e é o tipo de sobremesa que faço quando quero algo rápido, mas mais especial do que um pudim clássico.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora (incluindo resfriamento parcial)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil

Ingredientes

- 200 g de queijo cremoso “Algo fino e cremoso”
- 200 g de queijo cremoso “Algo fino e fofinho”
- 4 ovos grandes, separados
- 3-4 colheres de sopa de açúcar (60-80 g, a gosto)
- suco de 2 laranjas médias
- 60 g de passas douradas (cerca de um punhado)
- 25 g de manteiga (para untar as formas)
- geleia, opcional, para servir

Modo de preparo

1. Retire o queijo e os ovos da geladeira e deixe-os atingir quase a temperatura ambiente. Assim, eles se incorporam melhor.

2. Separe os ovos. Reserve as gemas. Bata as claras em uma tigela grande, com um mixer, em alta velocidade. Quando ficarem espumosas, comece a adicionar o açúcar gradualmente, até obter uma espuma firme e brilhante que não escorre se você virar a tigela.

3. Em outra tigela, misture as gemas com o queijo e o suco de laranja. Misture vigorosamente com uma espátula ou mixer em baixa velocidade, apenas até tudo ficar homogêneo.

4. Coloque as passas sobre a mistura de queijo. Se quiser, você pode hidratá-las antes por 10 minutos em um pouco de suco de laranja morno ou água quente, mas não é obrigatório.

5. Incorpore a espuma de claras na mistura de queijo em duas ou três partes. Use uma espátula e movimentos amplos para não perder o ar.

6. Unte uma assadeira ou formas individuais (de cerâmica ou silicone que possam ir ao forno) com manteiga. Despeje a mistura, nivelando levemente.

7. Preaqueça o forno a 170°C, função de cima e embaixo. Coloque as formas no forno, na prateleira do meio.

8. Asse por 35-40 minutos, até que cresçam levemente e fiquem com uma crosta fina e dourada. Não abra o forno durante o cozimento. No final, desligue o fogo e deixe a sobremesa esfriar lentamente no forno, com a porta entreaberta, por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a evitar que ela desmorone abruptamente e a textura permaneça mais uniforme.

Por que faço essa receita com frequência

Faço quando tenho queijo que precisa ser usado rapidamente ou quando quero uma sobremesa sem farinha, mais leve do que um bolo. É feita sem muito esforço, não requer técnicas complicadas e os ingredientes são flexíveis. Permanece boa mesmo após dois ou três dias, fria ou em temperatura ambiente.

Dicas e variações

Dicas

- Não abra o forno durante o cozimento, caso contrário, ela desmorona no meio.
- Retire os ingredientes da geladeira pelo menos 30 minutos antes.
- Se usar formas menores, diminua um pouco o tempo de cozimento.
- Para passas menos secas, coloque-as para hidratar antes, por pelo menos 10 minutos.

Substituições

- O queijo “Algo fino” pode ser substituído por qualquer queijo cremoso para bolos (como mascarpone, ricota, queijo cottage gordo, cream cheese simples).
- O suco de laranja pode ser substituído por limão (para um sabor mais azedo), leite ou leite de amêndoas.
- O açúcar pode ser ajustado ou parcialmente substituído por adoçantes.
- A manteiga para untar pode ser substituída por óleo neutro ou manteiga clarificada.

Variações

- Você pode adicionar raspas de laranja ou limão para um sabor mais intenso.
- Em vez de passas, pode-se usar mirtilos secos, damascos desidratados picados ou cranberries.
- Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de semolina ou farinha de amêndoas para uma estrutura mais firme, mas o resultado será mais denso.
- Uma pitada de canela ou baunilha muda o perfil de sabor.

Ideias de apresentação

- Com geleia de cereja, frutas silvestres ou damascos.
- Com iogurte cremoso para um contraste refrescante.
- Simples, com café ou no café da manhã, frio da geladeira.

Perguntas frequentes

1. Pode ser feito sem batedeira?
Sim, mas é mais difícil bater as claras à mão até ficarem firmes. É possível, mas leva mais tempo.

2. O que fazer se o pudim desmoronar depois de tirá-lo do forno?
É normal que ele desmorone um pouco, especialmente se estiver quente. Deixe esfriar lentamente no forno, com a porta entreaberta. Não tem a estrutura de um bolo ou pão de ló, é mais semelhante a um creme assado.

3. Posso usar açúcar mascavo ou mel?
Você pode usar açúcar mascavo, mas a cor final será mais escura e o sabor um pouco diferente. O mel muda a textura, mas para uma versão mais “natural” você pode tentar, usando 10-15% menos mel do que açúcar.

4. O pudim pode ser congelado?
Não recomendo. A textura do queijo e dos ovos após o congelamento não será a mesma, fica aguada e se separa.

Valores nutricionais

Estimado para uma porção (de 8):
- Calorias: 170 kcal
- Proteínas: 7 g
- Carboidratos: 14 g (açúcar incluído)
- Gorduras: 9 g

Os valores podem variar dependendo do queijo utilizado e dos adicionais. É mais leve do que um cheesecake clássico e não contém farinha ou crosta.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, coberto, por até 3 dias. O sabor permanece bom frio, mas se você quiser trazê-lo à temperatura ambiente, deixe por 20-30 minutos na bancada da cozinha. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pode se separar. O melhor é servir frio ou em temperatura ambiente.

Batemos as claras em neve com o açúcar até obter uma espuma densa e cremosa. Em seguida, adicionamos o cream cheese e as gemas, o suco de laranja e as passas. Homogeneizamos a mistura e a despejamos em formas untadas com manteiga (à temperatura ambiente). Colocamos no forno e assamos até que fiquem bem douradas. Bom apetite!

Não abram, repito, NÃO!, a porta do forno até desligarem o fogo. Esfria gradualmente no forno com a porta entreaberta.

 Ingredientes: uma caixa de algo fino e cremoso - queijo cremoso uma caixa de algo fino e fofinho - queijo cremoso um punhado de passas douradas o suco de 2 laranjas 4 ovos grandes 3-4 colheres de sopa de açúcar opcional: geleia para servir um cubo de manteiga para untar a forma

 Tags:  sobremesa de queijo