Torta de maçã com creme de baunilha
A primeira vez que fiz essa torta foi por acaso, porque eu havia esquecido que tinha algumas maçãs meio murchas que ninguém queria mais. Em uma tarde entediante de fim de semana, decidi fazer e pensei que sairia algo banal, mas quando vi a travessa vazia em uma hora, sem conseguir esfriar direito, percebi que havia algo especial ali. Desde então, fiz várias vezes e fui ajustando aqui e ali — às vezes não tinha manteiga suficiente e completei com um pouco de creme de leite, outras vezes coloquei creme demais e ele escorreu entre as maçãs, mas mesmo assim foi comido até a última migalha. Essa torta não é sofisticada e é exatamente por isso, eu acho, que agrada a todos: é o tipo de sobremesa que você faz de olho e que combina até em uma segunda-feira.
Para quem quer saber rapidamente o que esperar: eu demoro cerca de uma hora e meia no total, se não me distrair com telefones ou visitas. Rende cerca de 8 porções, o suficiente para uma família faminta ou um grupo de amigos tomando café. Não é uma receita difícil, eu diria, mas requer um pouco de paciência com o creme e com a abertura da massa. Se você não está com pressa, o resultado é ótimo.
Faço essa torta com frequência justamente porque não exige ingredientes especiais, a maioria eu já tenho na geladeira. As maçãs são perfeitas para "salvar" quando começam a murchar, o creme de baunilha é o meu favorito (me acalma mexer no fogo), e a massa não me estressa, não quebra e não precisa ser assada separadamente. Além disso, pode ser adaptada conforme o gosto: se não estiver a fim de baunilha, pode usar um iogurte mais grosso ou cream cheese, e se quiser, pode adicionar passas também. Sinceramente, acho que essa torta é o tipo de sobremesa que você não se preocupa se não sai "perfeita", porque até os erros são comestíveis.
INGREDIENTES (tudo medido com precisão, não a olho):
Para a massa:
150 g de manteiga fria – sem ela, a massa não fica macia; se usar margarina ou manteiga derretida, não se surpreenda se sair diferente
1 ovo – une tudo e dá um pouco de cor
50 g de açúcar – o suficiente para não ficar sem gosto, mas sem brigar com o creme
300 g de farinha – branca, simples; pode usar 10% de farinha integral se você aguentar
1 pacote de fermento em pó – uma dica, não pule; sem ele, a massa fica meio achatada
Para o creme de baunilha:
4 gemas – de verdade, não tente colocar só duas, o creme ficará mais ralo e sem sabor
600 ml de leite – eu uso 500 ml para o creme, guardo 100 ml separados para dissolver o amido
150 g de açúcar – aqui pode ser até menos, se você não for muito fã de doce
50 g de amido de milho (ou farinha, se não tiver) – para dar consistência ao creme
Baunilha – extrato, fava, o que você tiver; não use essência barata, vai ficar com cheiro estranho ao assar
Recheio:
6-7 maçãs médias – o suficiente para cobrir a camada de creme, eu as descasco e corto em cubos grandes, para que fiquem com um pouco de mordida
Modo de preparo
1. Primeiro a massa. Corto a manteiga (da geladeira, para ficar fria, não derreter na mão) em cubos e coloco em uma tigela grande com o ovo e o açúcar. Já tentei com batedeira, mas sai tão bem à mão, se você não quiser lavar as pás. Misturo um pouco, não precisa ficar cremoso. Adiciono a farinha com o fermento e começo a amassar só até formar uma bola e não grudar mais nas mãos. Se estiver muito esfarelada, adicione 1-2 colheres de água fria. Não insista muito na amassada, senão a massa fica dura. Embalo a massa em filme plástico e coloco na geladeira por pelo menos uma hora – sem isso, a massa incha estranhamente ou gruda na forma, eu já testei.
2. Enquanto isso, vou preparar o creme. Aqueço 500 ml de leite em uma panela com fundo grosso (caso contrário, corre o risco de queimar). Em outra tigela, bato bem as gemas com o açúcar por cerca de 3-4 minutos, até ficarem quase esbranquiçadas e cremosas. Adiciono o amido aos poucos e depois o leite frio restante (aqueles 100 ml), para afinar a mistura. Quando o leite estiver quase fervendo, despejo lentamente sobre as gemas, mexendo para não virar omelete. Coloco toda a mistura de volta no fogo baixo e mexo continuamente, com uma colher de pau ou batedor, até o creme engrossar bem. Atenção, não se afaste do fogão, pois pode grudar no fundo. Quando tiver a consistência de um iogurte grosso, desligo o fogo, coloco a baunilha (extrato ou metade da fava ralada) e deixo esfriar com filme plástico direto sobre o creme para não formar película.
3. Enquanto o creme esfria um pouco, descasco as maçãs. Corto em cubos, não muito pequenos, e deixo de lado. Não as misturo com açúcar ou canela – essa é a minha preferência, senão o creme se mistura mal ao assar.
4. Preaqueço o forno a 180°C, sem ventilação. Retiro a massa da geladeira, estendo sobre uma superfície enfarinhada. Se quebrar, eu junto de novo, não tem problema. Coloco na forma de torta (24-26 cm), subindo um pouco nas bordas para dar espaço ao recheio. Furto com um garfo em vários lugares, para não inchar descontroladamente ao assar.
5. Despejo o creme de baunilha sobre a massa, nivelando levemente. Sobre o creme, espalho as maçãs uniformemente, sem pressionar, apenas colocando para cobrir tudo. Não coloco nenhum outro recheio, prefiro sentir o gosto simples delas.
6. Coloco no forno por 40-45 minutos, até que as bordas da massa fiquem douradas e as maçãs comecem a caramelizar levemente. Se perceber que a massa está assando demais e as maçãs continuam cruas, cubra com papel alumínio nos últimos 10 minutos.
7. Deixo esfriar, idealmente por pelo menos meia hora, caso contrário, o creme escorre se você cortar muito cedo. Muitas vezes não temos paciência e cortamos quente, ninguém morreu – só desmancha um pouco, não é o fim do mundo.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
Não coloque mais creme do que eu indico aqui, senão corre o risco de transbordar ao assar. Se usar maçãs muito suculentas, você pode escorrer um pouco depois de cortá-las, para não "inundar" o creme. Se tiver tempo, pode caramelizar os cubos de maçã por 2-3 minutos com um pouco de açúcar em uma panela, ficam mais doces, mas eu, sinceramente, pulo essa etapa. Para a massa, a manteiga deve estar fria; se estiver mole, a massa ficará muito pegajosa.
Substituições:
Já fiz a massa com banha, fica ainda mais macia, mas um pouco mais pesada no sabor. Para o creme, você pode usar amido de milho, ou farinha se não tiver outra coisa – não fica tão sedoso, mas dá certo. Se quiser reduzir o açúcar, pode colocar apenas 100 g no creme. Para uma versão sem glúten, use uma boa mistura de farinha sem glúten, além de um pouco de farinha de amêndoas ou de coco (não coloque muito, senão a massa esfarela). Sem lactose – pode usar leite vegetal (preferencialmente de amêndoas, para não ficar muito aguado), mas atenção à consistência.
Variações:
As maçãs podem ser substituídas por peras, marmelos, até mesmo ameixas no outono, contanto que sejam frutas firmes, não muito suculentas. Você pode adicionar um pouco de raspas de limão ao creme, para quem quiser uma nota mais fresca. Às vezes, polvilho um pouco de canela sobre as maçãs bem antes de assar. Mais raramente, coloco também passas embebidas em rum, se tiver à mão.
Ideias de servir:
Fica ótima com um pouco de geleia de damasco ou pêssego sobre as maçãs, para um brilho bonito. Ou polvilhada com açúcar de baunilha, mas apenas depois que esfriou um pouco, para não derreter instantaneamente. Uma fatia quente combina muito bem com uma colher de creme de leite ou com sorvete de baunilha, se for verão e você estiver a fim de algo frio. Aqui em casa, já foi até consumida de manhã, com café, como um café da manhã doce.
Perguntas frequentes
Posso fazer o creme com o ovo inteiro, não apenas com as gemas?
Já tentei, mas não recomendo – a clara faz o creme ficar mais elástico e difícil de espalhar. Funciona apenas com as gemas, fica fino e saboroso.
Se não tenho amido, posso usar farinha?
Sim, mas o creme não terá a mesma textura sedosa, ficará um pouco mais denso e "farinhento". É aceitável em uma emergência, coloque cerca de 60 g de farinha no lugar de 50 g de amido.
A massa não assa embaixo, o que faço?
Provavelmente a massa estava muito grossa ou o forno muito fraco. Faça-a fina, 4-5 mm, e asse na temperatura correta (180°C). Se você tiver um forno com ventilação, ligue-o nos últimos 10 minutos.
Como adapto se não tenho forma de torta?
Funciona também em uma forma redonda de bolo ou até mesmo em uma forma quadrada (de pão). Não importa a forma, o que conta é que não seja muito funda, senão a massa não assa uniformemente.
Posso prepará-la um dia antes?
Sim, mas deixe esfriar completamente antes de colocar na geladeira. No dia seguinte, o sabor fica ainda melhor, a massa absorve a umidade do creme e as maçãs amolecem.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma fatia (de 8) tem cerca de 350-400 kcal, dependendo de quão generosa é a fatia e quanto açúcar você coloca. As gorduras vêm principalmente da manteiga e dos ovos (aproximadamente 18-20 g por porção), enquanto os carboidratos (50 g/porção) são principalmente do açúcar e da farinha, o resto vem das frutas. Você tem cerca de 5-6 g de proteínas/fatia, não é uma sobremesa para emagrecer, mas também não é uma bomba calórica se não exagerar. Se você escolher a versão com menos açúcar ou leite vegetal, diminui um pouco. É muito melhor do que um bolo com creme comprado, porque tem frutas frescas e não é tão gorduroso que você sinta que não pode mais após duas mordidas. Eu diria que é um doce equilibrado para o fim de semana, não para todos os dias.
Como conservar e reaquecer
A torta se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, coberta com filme plástico ou em uma caixa com tampa. Se deixá-la descoberta, a massa seca e o creme forma crosta. Em temperatura ambiente, só deixo se souber que será consumida naquele dia. Para reaquecer, coloco um pedaço da torta no micro-ondas por 20-30 segundos (não mais, senão a massa fica muito mole) ou, ainda melhor, no forno por 10 minutos a 120°C. Não recomendo congelar, pois as maçãs ficam aguadas ao descongelar e o creme muda de textura. Se você quiser levar para viagem, é boa também em temperatura ambiente, só embale bem para não desmanchar. Depois de 3 dias, não dura muito, fica úmida e perde o encanto, mas raramente chega a isso aqui em casa.
Para a base: Bata a manteiga cortada em cubos com o ovo e o açúcar usando uma batedeira em baixa velocidade, adicione a farinha e o fermento em pó e amasse uma massa não pegajosa que deixamos esfriar por 1 hora. Para o creme: Ferva 500 ml de leite, misture bem as gemas com o açúcar até ficarem claras, depois adicione a maisena aos poucos, mexendo bem, seguido dos 100 ml de leite frio reservado. Quando o leite começar a ferver, adicione a mistura de gemas em um fio fino enquanto mexe vigorosamente, deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar, mexendo continuamente, depois adicione a baunilha, retire do fogo e deixe esfriar. Retire a base da geladeira, abra-a sobre uma superfície enfarinhada e coloque-a em uma forma de torta, em seguida, despeje o creme de baunilha por cima e adicione as maçãs cortadas em cubos. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
Ingredientes: Para a base: 150 g de manteiga, 1 ovo, 300 g de farinha, 1 pacote de fermento em pó, 50 g de açúcar. Creme de baunilha: 4 gemas, 600 ml de leite, 50 g de amido, 150 g de açúcar, baunilha, 6-7 maçãs médias.
