Rolo de carne moída

Fiz essas mini-roladas de carne envolvidas em prapor num dia em que queria algo diferente para a refeição, mas não algo muito complicado ou difícil de fazer. A composição é simples, os ingredientes são fáceis de encontrar e gosto de poder controlar exatamente o que coloco na carne. Essas roladas servem tanto como aperitivo quanto como prato principal, com purê ou uma salada ao lado. Normalmente, saem cerca de seis pedaços dessa quantidade, então é suficiente para a família ou convidados.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 60-70 minutos (depende do forno e da espessura das roladas)
Porções: 6 mini-roladas
Dificuldade: média
Tipo de receita: roladas de aperitivo ou prato principal

Ingredientes

500 g de carne magra de porco
300 g de carne de frango (prefiro coxas, sem pele e osso)
1 ovo
1 cebola
1 cenoura
3 fatias de pão mais velho
ervas (salsa, endro – o que você tiver fresco ou seco)
sal
pimenta
tomilho
alho (a gosto)
vinho tinto
óleo
1 folha de louro
1 folha fina de prapor (para envolver as roladas)

Modo de preparo

1. Começo preparando a cebola: pico bem e refogo em um pouco de óleo, em fogo baixo, apenas até ficar translúcida. Não deve dourar muito.

2. Descasco a cenoura e depois cozinho até que esteja meio cozida. Não deve ficar mole, apenas deve entrar facilmente com um garfo. Após esfriar, corto em cubinhos pequenos.

3. Para a carne, uso dois tipos: porco e frango (carne cortada em cubos, não moída da loja). Coloco em uma tigela do processador de alimentos junto com a cebola refogada, o ovo, o pão embebido em água ou leite e bem espremido, ervas, sal, pimenta, tomilho e alho amassado. Trituro tudo até obter uma mistura homogênea, mas não muito fina.

4. Retiro a carne picada para uma tigela e misturo manualmente com a cenoura cozida e cortada em cubos. Não estou com pressa, quero que a cenoura fique distribuída uniformemente.

5. Estendo a folha de prapor sobre a mesa limpa e depois a divido em pedaços adequados para cada rolada (cerca de 130-150 g de carne para uma mini-rolada). O prapor deve estar limpo e sem grandes buracos.

6. Formo as roladas com a mistura de carne, depois as enrolo no prapor, tomando cuidado para apertar levemente as extremidades, para que a mistura não saia durante o cozimento.

7. Pinho cada rolada com um pouco de óleo, polvilho sal, pimenta e um pouco de tomilho por cima.

8. Coloco as roladas lado a lado em um recipiente resistente ao calor (recipiente de Jena). Despejo um pouco de óleo no fundo do recipiente, adiciono um copo de vinho tinto, algumas grãos de pimenta, uma folha de louro e alguns dentes de alho inteiros.

9. Coloco tudo no forno pré-aquecido a 180°C. Deixo as roladas até que o líquido evapore e fiquem bem douradas. De vez em quando, as viro para que dourem uniformemente.

10. Quando estiverem prontas, coloco em um prato e deixo esfriar um pouco antes de fatiar.

Por que faço essa receita com frequência

Essas roladas são práticas para qualquer refeição em que você queira algo que pareça bom e seja feito com ingredientes simples. Servem tanto como aperitivo quanto como prato principal. A mistura de carne permanece suculenta graças ao prapor e não requer molhos especiais. Podem ser servidas em temperatura ambiente ou quentes, e as sobras podem ser usadas em sanduíches no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

Use carne cortada em cubos, não moída na máquina – a textura será mais agradável.
Não use prapor muito fino ou rasgado; caso contrário, a rolada pode se desfazer durante o cozimento.
Se sobrar recheio, você pode fazer almôndegas e assar ao lado.

Substituições

A carne de porco pode ser substituída por carne magra de vaca.
A cenoura pode ser omitida se você não gostar, mas adiciona um pouco de cor.
O vinho tinto pode ser trocado por vinho branco seco.

Variações

Você pode adicionar endro ou salsa a gosto, até um pouco de pimentão vermelho picado para cor.
A mistura de temperos pode ser adaptada – também fica boa com um pouco de páprica doce.
Se você não tiver prapor, pode usar fatias finas de bacon, mas o resultado em textura não será o mesmo.

Ideias de apresentação

Corte as roladas em fatias e arrume em um prato como aperitivo.
Como prato principal, sirva com purê de batatas ou um acompanhamento de legumes assados.
Combina bem com salada de repolho ou pepinos em conserva.

Perguntas frequentes

Quão grossas devem ser as roladas?
Entre 130 e 150 g de carne para cada mini-rolada está bom; não as faça muito grossas, para que cozinhem bem e o prapor permaneça esticado.

Posso usar apenas carne de porco?
Sim, pode-se usar apenas porco, mas a mistura com frango torna a composição mais leve. A textura continua macia.

O que fazer se o prapor rasgar?
Se houver um pequeno buraco, você pode cobri-lo com outro pedaço de prapor. Se estiver muito rasgado, é melhor usar outro pedaço.

Quanto tempo ficam no forno?
Geralmente, cerca de 60-70 minutos a 180°C, mas verifique após 50 minutos, especialmente se as roladas forem mais finas ou se o líquido já tiver evaporado.

Posso fazê-las antes e aquecê-las?
Sim, podem ser feitas um dia antes e aquecidas no forno em fogo baixo, cobertas, para não secarem demais.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma mini-rolada tem cerca de 230-250 kcal, com 15-18 g de proteínas, 14-16 g de gorduras e menos de 5 g de carboidratos (da cenoura, pão e cebola). As calorias podem variar dependendo do tipo de carne e quanto prapor permanece após o cozimento. Esses são valores aproximados.

Armazenamento e reaquecimento

As roladas restantes devem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias. Podem ser aquecidas no forno, cobertas, ou na frigideira com um pouco de água. Não recomendo congelar, pois a textura do prapor sofre após descongelar.

 Ingredientes: 500 g de carne de porco magra, 300 g de carne de frango (das coxas), 1 ovo, 1 cebola, 1 cenoura, 3 fatias de pão mais velho, ervas, sal, pimenta, tomilho, alho, vinho tinto, óleo, 1 folha de louro, 1 pedaço de bacon.