Salada com dedos de peixe
Não consigo esquecer a primeira vez que combinei dedos de peixe com salada. O meu frigorífico estava quase vazio, apenas algumas verduras esquecidas na prateleira e uns três dedos de peixe perdidos no congelador, restos de um jantar apressado. Pensei: "vamos ver o que sai, de qualquer forma, algo crocante não faz mal na salada". Desde então, fiz essa versão várias vezes, especialmente quando quero algo rápido, sem pretensões, mas que ainda me faça sentir que comi algo saboroso. É o tipo de salada que não me dá trabalho, é rápida de preparar, não desperdiço nada e, sinceramente, serve a qualquer hora, quer esteja sozinho ou alguém apareça de repente.
Com a rapidez que se faz, nem percebes quando a mesa está posta. 10 minutos, incluindo lavar os legumes e fritar os dedos de peixe. Rende cerca de 2 porções, ou seja, duas tigelas para pessoas normais ou uma maior se estiveres com muita fome. A dificuldade é mínima, mesmo que nunca tenhas cozinhado, não há como falhar.
Para esta receita precisas de:
3 dedos de peixe – aqueles palitinhos de peixe congelados, com crosta crocante. Normalmente, escolho de peixe branco, porque não têm um sabor muito forte e combinam bem na salada. O papel deles é trazer textura e um pouco de consistência, senão só verduras parece um pouco triste.
2 tomates grandes – prefiro maduros, para serem doces e suculentos, dão volume e suco à salada.
2 rabanetes vermelhos – para crocância e uma leve nota picante. Se não gostas ou não tens, não é o fim do mundo, podes passar sem eles ou colocar outra coisa crocante.
2 colheres de sopa de milho em conserva – para cor e doçura, além de equilibrar a acidez dos tomates.
1 talo de aipo (aquele verde, não a raiz) – corto em fatias finas, traz frescura e outro tipo de crocância.
Metade de um pimentão – normalmente coloco amarelo ou vermelho, para ter contraste de cor e não dominar em sabor.
1 colher de sopa de azeite – o azeite liga tudo, não coloco mais porque os dedos de peixe já estão fritos.
Suco de limão a gosto – espremendo uma ou duas fatias, para ficar azedinho, mas não exagerado.
Sal e pimenta preta, a gosto – importante é provar depois de misturar.
1. Primeiro, cuido dos dedos de peixe. Aqueço a frigideira, coloco um pouco de azeite (às vezes nem coloco, se estiverem mais frescos e não grudarem), e deixo em fogo médio até dourarem de todos os lados. Não os sobrecarregues, senão a crosta amolece. Quando estão prontos, coloco num prato para esfriar um pouco. Não os coloco diretamente na salada quentes, senão tudo fica ensopado.
2. Enquanto os dedos de peixe esfriam, cuido dos legumes. Lavo bem os tomates, depois corto em fatias ou cubos, como conseguir. Lavo os rabanetes, corto em fatias finas, para não encontrar pedaços grandes, que não gosto. O aipo, da mesma forma, em fatias bem finas, senão parece muito duro e incomoda ao comer. O pimentão corto em palitinhos ou cubinhos, depende do que me apetece. Escorro bem o milho, senão o suco escorre para o fundo da salada e não fica tão bom.
3. Coloco todos os legumes numa tigela grande. Coloco sal, pimenta, o azeite e espremo o suco de limão diretamente por cima, para que tudo pegue. Misturo bem com a mão ou com uma colher grande. Agora provo, se precisar de mais sal ou limão, acrescento.
4. Quando os dedos de peixe esfriaram o suficiente para segurar com a mão, corto em pedaços de cerca de 2-3 cm. Eu coloco por cima, não misturo na salada, para que fiquem crocantes. Às vezes, se sei que não vou comer imediatamente, deixo de lado e só adiciono antes de servir.
5. Pronto, não é uma grande filosofia, é apenas uma questão de cortar, fritar e misturar. Se quiser que pareça mais "chique", pode colocar um pouco de ervas por cima – um pouco de salsa ou cebola verde cortada fininha.
Comecei a fazer essa salada quando não tenho vontade de cozinhar ou quando percebo que não tenho nada pronto e estou com muita fome. Gosto que não perco tempo, mas ainda sinto que estou comendo algo quente e crocante, não apenas uma mistura de legumes frios. Serve bem tanto para o almoço quanto para o jantar, e se sobrar, não estraga até de manhã (embora os dedos de peixe não fiquem crocantes no dia seguinte). Além disso, uso o que tenho no frigorífico, não é necessário ter todos os ingredientes da lista. Tem a vantagem de não sentir necessidade de pão, pois os dedos de peixe saciam a fome.
Dicas úteis:
- Não coloque os dedos de peixe sobre a salada enquanto estão quentes, pois amolecem e perdem a textura.
- Se tiver paciência, deixe os legumes com sal e limão por 2-3 minutos antes de colocar o azeite, assim os sabores se misturam melhor, mas sinceramente, eu não faço isso sempre.
- Podes fazer os dedos de peixe no forno, se quiseres evitar a fritura. Eu coloco diretamente congelados a 200°C por cerca de 15 minutos, virando na metade.
- Se quiseres que seja sem glúten, procura dedos de peixe sem pão ralado de trigo ou prepara em casa com filés de peixe e pão ralado sem glúten (já se encontra em todo o lado).
- Não é muito dietético, mas podes reduzir o azeite e usar dedos de peixe no forno, além de muitas verduras e menos milho, pois é onde estão os principais carboidratos.
Substituições e variações:
- Se não tiveres aipo, podes colocar pepino, desde que seja algo crocante.
- Em vez de dedos de peixe, podes usar atum em conserva ou outro peixe defumado, mas não terá o mesmo efeito crocante.
- Podes adicionar abacate, se quiseres mais cremosidade, ou folhas de alface.
- Para uma versão vegana, usa nuggets vegetais ou palitinhos de tofu empanados, fica surpreendentemente bom.
- Se não gostas de milho, deixa de lado ou substitui por ervilhas cozidas.
Ideias para servir:
Eu como assim mesmo, mas também fica bom em uma fatia de pão tostado. Se quiseres uma refeição completa, adiciona uma sopa cremosa no início, ou um iogurte simples no final. Para beber, combina bem com algo azedo – eu bebo água com limão, mas acredito que uma cerveja leve ou uma limonada também funcionam bem. Se servir em uma mini festa, coloca em tigelinhas pequenas e cada um se serve à vontade, não precisa parecer perfeito.
Perguntas frequentes
1. Posso usar dedos de peixe no forno, não fritos?
Sim, podes fazer no forno. Ficam um pouco menos crocantes do que se forem fritos na frigideira, mas ainda assim cumprem bem o papel. Coloca-os em papel manteiga, com um pouco de azeite por cima, a 200°C por cerca de 10-15 minutos, virando na metade. Eles ficam um pouco mais secos, mas não sentes uma grande diferença na salada.
2. Se não tiver pimentão, o que coloco no lugar?
Fica bom sem, mas podes colocar pepino ou até algumas folhas de espinafre. O importante é não colocar algo que solte muita água, como abobrinha crua. Já coloquei cenoura crua cortada fininha, e ficou bom.
3. O que faço se a salada estiver muito ácida?
Coloca menos limão da próxima vez ou equilibra com meia colher de chá de açúcar ou mel, se não te incomodar. Tomates muito ácidos estragam, procura que estejam maduros. Outra opção é colocar mais milho, que é doce.
4. Posso preparar a salada com antecedência?
Sim e não. Os legumes aguentam se os cortares e deixares no frio (máximo uma ou duas horas), mas os dedos de peixe só devem ser adicionados antes de servir, senão ficam moles e perdem a textura. No resto, podes ter todos os ingredientes prontos e apenas misturá-los na hora.
5. Pode ser feito com outro tipo de peixe?
Sim, mas não será a mesma coisa. Podes usar atum em conserva, salmão defumado, filé de peixe empanado feito em casa, mas os dedos de peixe com pão ralado dão aquela textura de "junk bom". Se quiseres algo mais saudável, tenta filés grelhados cortados em cubos.
Valores nutricionais
Uma porção, como descrevi acima (sem pão e sem acompanhamentos), chega a cerca de 350-400 kcal. Depende muito dos dedos de peixe, alguns têm mais pão ralado, outros menos. A proteína vem do peixe (cerca de 12-15g por porção), a gordura não é excessiva se não colocares azeite na fritura, mas ainda assim tens cerca de 10-12g por porção. Carboidratos cerca de 30g (principalmente do pão ralado e do milho). Se reduzires o milho ou escolheres dedos de peixe feitos no forno, diminui também o total de calorias e gorduras. É bastante equilibrada para te saciar no almoço ou jantar, mas não é dietética se comeres três porções.
Como conservar e reaquecer
A salada em si aguenta no frigorífico cerca de 24h, mas os dedos de peixe perdem a crocância depois de misturados com os legumes. Se souberes que vai sobrar, mantém os dedos de peixe separados, no frio, e coloca-os por cima diretamente antes de comer. Não recomendo reaquecer no micro-ondas – ficam borrachudos. Melhor colocá-los por 5 minutos no forno para recuperar a crosta. Os legumes, se ficaram com sal e limão, amolecem e soltam suco, então o ideal é fazer na hora que vais comer. Se tiveres que guardar, mantém o molho separado dos legumes, conservam-se melhor.
E é isso, toda a história dessa salada, rápida e sem pretensões, mas nada chata quando tens vontade de algo crocante e colorido na mesa.
Lave os legumes e corte-os em fatias. Adicione sal. Adicione pimenta. Adicione óleo. Esprema suco de limão. Misture. A salada está pronta. Bom apetite!!!
Ingredientes: 3 pcs. dedos de peixe fritos, 2 tomates, 2 rabanetes vermelhos, 2 colheres de sopa de milho enlatado, 1 talo de aipo, 1/2 pimentão, 1 colher de sopa de azeite, suco de limão a gosto, sal
