Salada de batata em molho de mostarda
Nunca vou esquecer a primeira vez que tentei fazer esta salada. Tinha uns 4 batatas velhas, que estavam rolando pela gaveta. Não tinha vontade de cozinhar nada sério, mas queria algo mais substancial do que um tomate e uma fatia de pão. E, sinceramente, nem imaginava o que a mostarda poderia fazer com algumas boas batatas e uma cebola. Coloquei tudo na mesa e, de alguma forma, acertei as proporções do jeito que eu gosto. Desde então, fui modificando aqui e ali, mas a base permaneceu a mesma: simples, rápida e boa. Não vou dizer "barata", para não deixar ninguém chateado, mas é exatamente o tipo de receita que recorro quando não tenho inspiração ou muito tempo.
Vamos lá, vou te contar rapidamente, porque não leva muito tempo nem precisa de muito trabalho para fazer: cerca de 30-35 minutos (depende de quão rápido as batatas cozinham, às vezes parece que estão cozinhando pedras). As quantidades abaixo servem para cerca de 3-4 porções normais, ou seja, para uma refeição completa, não como em restaurante, onde você sai com fome. Não vou mentir, não é uma grande filosofia, qualquer um pode fazer, mesmo sem muita experiência na cozinha, então é um nível "para todos os mortais".
Eu faço isso com bastante frequência, especialmente quando estou em jejum ou com pressa. Não preciso ficar de olho na panela, nem a cozinha fica cheia de fumaça. Além disso, é uma ótima salada para levar ao trabalho, pois não muda de gosto mesmo depois de algumas horas, e parece até melhor depois de um tempo. E, sinceramente, de tudo que já experimentei em saladas de batata, essa é uma das mais amigáveis quando se trata de poucos ingredientes e fáceis de encontrar. Ah, e se você não quer fritar ou se complicar com ovos, é exatamente o que você precisa.
Aqui está o que você precisa para esta salada, escrevo tudo em gramas, caso você queira que saia perfeito:
500 gramas de batatas (eu uso as normais, para não serem muito farinhentas, pois se desmancham e não gosto, mas as rosadas também servem)
100 gramas de azeitonas sem caroço – você pode colocar fatiadas ou inteiras, conforme o que tiver à mão, sinceramente, às vezes eu coloco do jeito que saem do pacote
1 cebola média – pode ser roxa, se você tiver, fica bem no sabor e na cor
3 colheres de sopa de mostarda simples (não doce, não com grãos, uma mostarda clássica, tipo a mais comum do supermercado)
cerca de 80-100 ml de óleo (uma xícara pequena – depende também de quanto de mostarda você usa, veja a olho para ficar cremoso)
sal a gosto (não coloco de início, pois as azeitonas já são salgadas)
pimenta do reino moída na hora, conforme seu gosto
uma pitada de tempero ou sal para quem não quer tempero – aqui não julgo ninguém, cada um com suas preferências
As batatas são as estrelas – dão consistência e saciam a fome, as azeitonas trazem o sal e um pouco de textura, a cebola corta a pesadez e dá um toque de "picância", enquanto o molho de mostarda e óleo é o que une tudo com um gosto marcante, para não ficar monótono. A pimenta é a gosto, às vezes coloco um pouco de páprica picante se tiver vontade.
Agora, vou te contar, passo a passo, como eu faço:
1. Começo lavando bem as batatas (especialmente se estiverem sujas, para não ter surpresas no prato), depois as coloco com casca em uma panela e cubro com água fria. Coloco um pouco de sal na água, não sei por quê, mas é assim que todos os mais velhos fazem e parece que não cozinham da mesma forma sem.
2. Deixo cozinhar por cerca de 20-25 minutos. Depende da espessura das batatas, então as testo com um garfo no final – se entrar facilmente, tiro imediatamente, pois não quero que se desfaçam.
3. Enquanto as batatas cozinham, cuido das azeitonas: escorro bem, se estiverem muito salgadas, enxáguo um pouco, depois corto em fatias ou deixo inteiras, conforme a vontade. A cebola eu descasco e corto em rodelas, o mais fino possível (se estiver muito ardida, esfrego um pouco com sal e deixo de lado).
4. Depois que as batatas estão cozidas, tiro e deixo esfriar um pouco, o suficiente para poder descascá-las sem queimar os dedos (mas não deixo esfriar completamente, pois o molho não gruda da mesma forma). Descanso e corto em cubos de cerca de 2 cm, não muito pequenos, para não desmanchar.
5. Agora vem a parte que eu gosto: o molho. Em uma tigela, coloco as 3 colheres de mostarda, adiciono o óleo aos poucos, mexendo com uma colher de madeira ou um garfo, como se fosse maionese, até ficar cremoso e engrossar. Não se assuste se não ligar na primeira, a mostarda e o óleo se misturam bem mesmo sem precisar bater muito.
6. Em uma tigela grande, coloco as batatas, adiciono as azeitonas e a cebola, depois despejo o molho de mostarda por cima. Misturo suavemente, para não desmanchar.
7. Provo e só então coloco sal, pimenta e um pouco de tempero ou sal de legumes. Não coloco muito sal, pois as azeitonas já têm o suficiente. Se quiser, pode adicionar um pouco de vinagre, embora eu quase nunca coloque.
E pronto. Você pode deixar por 10-15 minutos para os sabores se misturarem, mas, geralmente, não há quem espere tanto.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
Não deixe as batatas esfriarem completamente antes de misturá-las com o molho – quentes absorvem melhor o sabor e o molho não fica separado no fundo da tigela. Quanto às azeitonas, se você pegar as mais baratas, enxágue-as com água fria, pois às vezes estão muito salgadas ou amargas. A cebola roxa é mais suave, mas a cebola branca também serve, se é o que você tem. Uma dica que aprendi na prática: não coloque todo o óleo de uma vez na mostarda, corre o risco de desandar ou ficar muito difícil de incorporar. Tente misturar aos poucos.
Substituições:
Se você não quiser usar óleo, pode usar um iogurte vegetal ou de soja para quem está muito preocupado com calorias ou quer a versão sem gorduras vegetais. O tempero pode ser substituído por sal de aipo ou um pouco de suco de limão para acidez. Se você não tiver azeitonas, pode usar algumas alcaparras ou, mais raramente, picles bem picados – não é a receita clássica, mas dá um bom sabor.
Variações:
Alguns colocam pepinos em conserva picados, eu faço isso no inverno quando estou com vontade de algo mais azedo. Também fica bom com rabanetes fatiados na primavera, dá um toque fresco. Para quem não está em jejum, pode adicionar um ovo cozido cortado em rodelas. Já experimentei também com salsa fresca ou até mesmo endro e ninguém se incomodou. Quem quiser um toque picante, pode adicionar uma pitada de pimenta ou um pouco de páprica picante.
Ideias de servir:
Costumo comer como prato principal no almoço, com uma fatia de pão caseiro. Também serve como acompanhamento para um churrasco de legumes ou, para quem não está em jejum, um peixe assado. Alguns levam para o trabalho ou para um piquenique, especialmente porque não vaza e não estraga facilmente. Se você quiser algo para beber junto, uma limonada gelada ou um chá de hortelã combina muito bem, e se você estiver a fim de algo alcoólico, uma cerveja leve não vai incomodar ninguém.
Perguntas frequentes
Pode ser feita com batata doce?
Sim, dá, mas o sabor final é completamente diferente, mais adocicado, e você deve tomar cuidado para não cozinhar demais, pois se tornam pastosas facilmente. Eu tentei duas vezes, mas sempre volto para a batata clássica.
Que tipo de mostarda é adequada?
O ideal é uma mostarda simples, não muito forte, mas também não a que tem muito açúcar. Se você usar mostarda com grãos, o molho ficará mais rústico e com uma textura um pouco crocante, se é isso que você quer. Eu diria que para esta receita, qualquer mostarda que você já tiver aberta na geladeira serve.
Posso usar azeite em vez de óleo de girassol?
Claro, se você gosta do sabor. Mas saiba que o gosto fica mais intenso, nem todo mundo aprecia na receita, pois cobre o sabor da mostarda. Eu usei metade a metade e ficou bom, mas só com o extravirgem não gostei, achei muito forte.
A salada pode ser feita um dia antes?
Sim, mas saiba que a cebola vai amolecer, e os sabores se misturam mais. Às vezes, as azeitonas podem colorir um pouco as batatas, mas isso não afeta o gosto. Se você mantiver coberta na geladeira, não terá problema.
O que fazer se não tiver tempero?
Simplesmente pule, ou coloque um pouco de sal de legumes, sal comum ou até uma colher de suco de limão para um pouco de acidez. Não é um ingrediente essencial, mais para quem quer o gosto de "casa".
O que fazer se o molho não emulsificar?
Não precisa ficar como maionese, apenas precisa ser cremoso. Misture a mostarda e o óleo com paciência, se não emulsificar, adicione mais um pouco de mostarda. De qualquer forma, no final, ao misturar com as batatas, ele se incorpora na salada.
Valores nutricionais (aproximados)
Em uma porção de salada (cerca de 250g), estimo que você tenha cerca de 250-300 kcal. As batatas trazem a maior parte dos carboidratos, cerca de 35-40g por porção. O óleo é responsável pelas gorduras, cerca de 8-10g, enquanto a mostarda e as azeitonas adicionam cerca de 2-3g de proteínas. Se você está de olho nas calorias, pode reduzir o óleo ou usar uma mostarda light, mas não ficará tão cremoso. É satisfatória, mas não engorda se você não comer meio prato sozinho. O sal e as azeitonas trazem um pouco de sódio, então atenção à pressão arterial. No geral, é uma refeição equilibrada, com bastante fibra das batatas e cebolas, sem gorduras animais e sem glúten, se você não colocar pão junto.
Como conservar e reaquecer
Esta salada se conserva bem na geladeira, em um recipiente coberto ou até mesmo em uma tigela com um prato por cima (é assim que faço quando não quero lavar recipientes). Dura de 2 a 3 dias sem problemas, e até no dia seguinte parece que todos os sabores se intensificam. Eu nunca a aqueço, é uma salada que vai bem apenas fria ou à temperatura ambiente – se você aquecer, o molho se separa, as batatas ficam pegajosas e a cebola perde o sabor. Se sobrar azeitonas no fundo da tigela, você pode adicionar algumas frescas ao servir. Eu gosto de misturá-la novamente antes de colocar no prato, pois o molho tende a assentar no fundo. Sinceramente, raramente consigo resistir a mais de um dia e meio, ela desaparece rapidamente.
Ingredientes: 500 g de batatas, 100 g de azeitonas sem caroço, uma cebola, 3 colheres de sopa de mostarda, uma xícara de óleo, sal, pimenta, Vegeta
