Sopa cremosa de cogumelos

Fiz fiz a sopa cremosa de cogumelos muitas vezes, especialmente quando não estou com vontade de passar muito tempo na cozinha. Geralmente, eu a preparo em dias corridos, quando tenho um pote de cogumelos e algumas batatas sobrando na despensa. Você não precisa de muitos ingredientes e nem de técnicas complicadas. Depois de fazer algumas vezes, quase não precisa mais olhar a receita.

Informações rápidas

Tempo total: 35-40 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 pote de 400 g de cogumelos (ou o equivalente em cogumelos frescos, se preferir)
2 batatas de tamanho médio (aproximadamente 300 g)
2 cebolas médias
3-4 dentes de alho
50 ml de óleo (preferencialmente de girassol)
1,2 l de água
sal a gosto
1 maço de ervas (salsa ou endro)
croutons simples (opcional, para servir)

Modo de preparo

1. Escorra os cogumelos do pote em uma peneira e enxágue bem sob água fria. Se estiver usando cogumelos frescos, basta limpá-los e fatiá-los.

2. Passe os cogumelos pela máquina de moer ou pique-os o máximo que puder com uma faca. A textura não precisa ser muito fina, apenas não deve ficar com pedaços grandes.

3. Coloque em uma panela os cogumelos picados e 1,2 litros de água com sal. Deixe ferver em fogo médio.

4. Descasque as batatas, corte-as em cubos e adicione-as à panela, diretamente na água com os cogumelos. Tampe parcialmente e cozinhe até que as batatas fiquem macias (20-25 minutos). As batatas devem ser fáceis de amassar com um garfo.

5. Enquanto os legumes cozinham, descasque a cebola e o alho. Pique-os bem.

6. Em uma frigideira, aqueça o óleo. Refogue a cebola e o alho em fogo baixo, mexendo frequentemente. Quando começarem a dourar levemente, desligue o fogo. Não deixe queimar.

7. Retire as batatas cozidas para uma tigela. Amasse-as como para purê, adicionando gradualmente um pouco da água do caldo. A mistura deve ficar cremosa, sem grumos.

8. Coloque o purê de batatas de volta na panela com os cogumelos e misture bem. Adicione também a cebola e o alho refogados.

9. Com um mixer de mão (ou em um liquidificador comum, em porções pequenas), bata a sopa até ficar lisa. Se achar que está muito grossa, adicione um pouco de água quente. Ajuste o sal.

10. Lave as ervas e pique-as finamente. Adicione-as à sopa no final, depois de desligar o fogo.

11. Sirva a sopa cremosa quente, com croutons simples.

Por que faço a receita com frequência

É rápida e não precisa de muitos ingredientes. Os cogumelos em pote estão sempre à mão e não precisam ser descongelados ou limpos. A sopa fica consistente e nutritiva, mas leve ao paladar. As sobras se conservam bem e podem ser reaquecidas sem problemas. Além disso, é fácil de modificar, depois de fazer algumas vezes.

Dicas e variações

Dicas

Use um mixer de mão direto na panela para menos sujeira.
Para um sabor mais rico, você pode usar uma colher de manteiga ao refogar a cebola e o alho.
Se quiser a sopa ainda mais lisa, coe tudo em uma peneira no final, mas não é necessário.
Não corte as ervas muito cedo – adicione-as apenas no final, para não murcharem completamente.

Substituições

Os cogumelos em pote podem ser substituídos por cogumelos frescos (aprox. 350-400 g). Certifique-se de refogá-los por 5-7 minutos antes.
O alho pode ser omitido se você não gostar do sabor forte, mas isso muda bastante o aroma.
As batatas podem ser trocadas por meia raiz de aipo para uma consistência um pouco diferente, mas a sopa não ficará tão cremosa.

Variações

Você pode adicionar uma cenoura pequena, cortada em rodelas, ao cozinhar, para um sabor mais doce.
Em vez de água, use caldo de legumes para um sabor extra.
Se quiser uma versão mais rica, adicione um pouco de creme de leite no final, mas não é essencial.
O endro combina bem se você quiser um sabor mais fresco, enquanto a salsa é mais neutra.

Ideias de servir

Croutons simples de pão velho combinam perfeitamente. Você também pode usar sementes de abóbora ou girassol torradas por cima.
A sopa também serve como base para outros pratos – por exemplo, para molhos de massa ou como parte de um menu vegetariano.
Pode ser levada em um termo, se você quiser algo quente no trabalho.

Perguntas frequentes

1. Posso usar cogumelos congelados?
Sim, mas devem ser descongelados e espremidos antes de serem picados. A textura será um pouco diferente, mas o sabor é semelhante.

2. Posso fazer sem liquidificador?
Sim, mas a sopa ficará mais rústica. Você pode amassar tudo com um garfo ou um espremedor de batatas, mas não ficará exatamente cremosa.

3. Posso usar outras ervas?
A salsa e o endro são as mais adequadas, mas você pode tentar também com estragão ou até um pouco de tomilho.

4. Como faço a sopa mais densa?
Use menos água ao cozinhar ou adicione mais uma batata. Você pode retirar o líquido antes de bater e adicionar gradualmente até atingir a consistência desejada.

5. É necessário refogar a cebola separadamente?
Recomendo refogar, isso acrescenta muito ao sabor. Se estiver com pressa, você pode cozinhá-la diretamente com os outros legumes, mas o aroma será mais simples.

Valores nutricionais

Uma porção (sem croutons) tem cerca de 130-150 kcal.
Carboidratos: 24 g, provenientes das batatas e cogumelos.
Proteínas: 4-5 g.
Gorduras: 5-6 g, a maior parte do óleo.
Sem colesterol, fibras moderadas, baixo teor de açúcares.
A sopa é leve, ideal para um jantar ou um almoço rápido.

Conservação e reaquecer

A sopa se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente com tampa. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se engrossou demais. Não recomendo congelar – a textura muda. O mais simples é aquecê-la no fogão, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Os croutons devem ser sempre adicionados na hora de servir, não os mantenha na sopa.