Repolho roxo salteado
A primeira vez que experimentei essa combinação com repolho roxo, não me lembro exatamente se foi um acidente ou uma falta crônica de inspiração – deve ter sido uma cebola que estava morrendo na gaveta e meia repolho esquecida atrás dos iogurtes. A questão é que da primeira vez coloquei água demais, e saiu algo triste, toda aquela cor bonita desapareceu e eu comi, juro, como se fossem macarrões empapados. Mas gostei o suficiente para não desistir. Agora sai assim, firme, um pouco doce-azeda por causa da maçã e do vinagre, mas salgada na medida certa. Quase sempre fico irritado por não fazer uma panela maior, porque acaba rápido.
Leva, contando o corte e a limpeza, cerca de 45 minutos – depende de quão rápido você é com a faca. Rende cerca de 2 porções grandes ou 3 menores, se você tiver algo ao lado. Não é nada complicado, só não esqueça o repolho no fogo e não se deixe enganar achando que "vai ficar bom de qualquer jeito". Aqui realmente importa não colocar água demais e nem deixá-lo morto como aquele repolho de fast food.
Por que sempre volto a essa receita? Primeiro, porque é barata, e o repolho roxo realmente dura muito na geladeira sem mudar de gosto. Também percebi que muitos não sabem o que fazer com ele além de salada. Gosto que você pode brincar com o sabor entre doce e azedo, dependendo do seu humor. E é uma das poucas versões de "repolho refogado" que não deixa aquela sensação desagradável de inchaço. Além disso, fica bonito no prato, e eu confesso, gosto de tirar fotos, mesmo que coma sozinho.
1. Eu começo assim: coloco uma panela mais funda no fogo, com duas colheres de óleo – qualquer óleo, não sejam esnobes, eu uso de girassol porque é mais barato. Quando está quente, jogo a metade da cebola picada. Deixo por alguns minutos, até ficar translúcida, não dourada. Se espirrar, não tem problema, mas não esqueça de baixar o fogo para médio, pois queima rápido.
2. Enquanto isso, vou para o repolho roxo. Cortado o mais fino que consigo. Este é o momento que mais leva tempo, admito, porque tenho medo de me cortar. Nunca fico medindo, uso mais ou menos um quarto de uma cabeça. Aqui não é física, se você tiver mais, adicione ao resto dos ingredientes, ninguém vai se importar.
3. O repolho cortado entra sobre a cebola. Misturo bem, para que cada pedacinho fique coberto de óleo. Agora é o momento em que ele amolece um pouco e ganha aquela cor intensa, mas não se deixe enganar, ainda tem um caminho a percorrer. Não tenha medo de pressionar o repolho com a colher de pau, para ele fazer espaço na panela.
4. Adiciono uma pitada de sal e pimenta, depois despejo cerca de 200 ml de água. Aqui está o truque – se você colocar muita água, vai ficar cozido, se colocar pouca, vai grudar. Eu despejo direto do copo, não perco tempo medindo em mililitros. Em fogo baixo, com tampa, esqueço dela por cerca de 20-30 minutos, mas olho de vez em quando para não evaporar todo o líquido rápido demais. Se parecer seco, complemento com um pouco de água, mas não muito, para não fazer sopa.
5. Enquanto isso, ralo meia maçã no ralador grosso, com casca (porque fica melhor, e de qualquer forma não aparece). Quando o repolho estiver macio, mas ainda ligeiramente "al dente", coloco a maçã ralada. Eu sempre coloco mais para o final, porque senão vira purê, e não gosto daquela textura pastosa.
6. Deixo no fogo por mais 4-5 minutos, sem tampa desta vez, para evaporar o excesso de líquido. Nos últimos minutos, coloco duas colheres de chá de vinagre de maçã. Se você não tiver, serve outro vinagre, mas que não seja muito agressivo. Provo e ajusto com sal/pimenta se necessário. O repolho deve permanecer colorido, levemente crocante, mas cozido – não desmoronando sob a colher, nem rangendo sob os dentes.
Não estou dizendo que é assim que você deve fazer, mas para mim funciona assim: não economize na maçã (faz maravilhas no sabor!), e nem no vinagre. Se você não tiver vinagre de maçã, pode usar o comum, mas dilua com um pouco de água, pois é mais ácido. Outra dica, se você quiser um pouco de sabor, pode jogar uma folha de louro, mas não esqueça de retirá-la no final, porque é desagradável quando você encontra folhas no prato. Da mesma forma, para um sabor mais rico, você pode refogar a cebola na manteiga, mas se for jejum, o óleo é a base.
Eu gosto de combinar com um pedaço de polenta quente ou com batatas cozidas – combina também com um ovo frito, se você não estiver em jejum. Para um menu completo, eu faria ao lado uma sopa simples ou uma sopa leve de legumes. Se você é fã de carne, combina como acompanhamento de um simples assado, especialmente de porco ou peru, mas eu confesso, quase sempre como simples, com pão fresco.
Às vezes, também coloco um pouco de cominho ou uma ideia de sementes de coentro, para dar sabor. Se você quiser deixá-la um pouco mais doce, pode adicionar uma pitada de açúcar no final, mas pessoalmente acho que é demais, a maçã já faz isso. Alguns também colocam passas, mas não sou fã dessa ideia. Se você quiser trocar a maçã, pode tentar com pera, mas deve ser firme. Também pode ser feito com repolho branco, mas sai diferente, não tão bonito na cor, mas o sabor é ok.
O melhor é com um costeleta de porco assada ou um filé de peixe, especialmente se você quiser algo leve. Alguns amigos disseram que combina também com pilaf ou arroz simples, mas eu não sinto essa combinação. Quanto à bebida, eu coloco na mesa ou um copo de vinho branco seco, ou mesmo uma cerveja leve – ninguém fica muito preocupado com a harmonização. Se você fizer um menu completo, digamos com sopa/prato de entrada, repolho como prato principal e uma sobremesa leve, você tem comida para dois dias.
Perguntas que sempre aparecem: O que fazer se o repolho estiver muito duro após 30 minutos? – Simples, deixe mais alguns minutos no fogo, com tampa, e se parecer que não amolece, adicione um pouco de líquido. Mas tome cuidado para não transformá-lo em purê.
Posso substituir a maçã por outra coisa? – Sim, mas não fica tão bom. Peras funcionam se forem firmes. Ou, se você não quiser fruta nenhuma, adicione um pouco de suco de limão para acidez, mas ficará mais azedo, não terá aquela roundedness.
Se eu quiser fazer uma quantidade maior? – Não dobre a água da mesma forma que o repolho, mas adicione água aos poucos, caso contrário, você corre o risco de ter repolho muito aguado. Tudo depende de quão grande é a panela.
Combina com outras especiarias? – Combina, mas sem exageros. Cominho, um pouco de coentro, talvez até grãos de pimenta esmagados. Nunca coloquei tomilho, porque não gosto da combinação, mas conheço pessoas que juram por isso.
O repolho roxo mancha as panelas? – Sim, se você tiver plástico ou madeira, fica um pouco roxo, mas sai fácil. Não se surpreenda se a esponja de lavar louça ficar um pouco colorida.
Posso adicionar açúcar? – Você pode, mas não é obrigatório. A maçã já adiciona doce o suficiente, e se você colocar açúcar demais, fica muito "doce", não combina bem como acompanhamento para carne.
Quanto tempo dura na geladeira? – Dois a três dias, sem problemas. Armazene em um pote ou caixa, coberto, para não pegar o cheiro de outras coisas.
Valores nutricionais: é o tipo de comida com poucas calorias. O repolho roxo tem cerca de 30 kcal/100g, a cebola adiciona um pouco, a maçã também, e o óleo é o mais "rico" aqui (cerca de 90 kcal em duas colheres). No total, uma porção grande deve ter cerca de 150-180 kcal – você nem sente, se sacia sem se sentir pesado. Poucas gorduras (apenas do óleo), carboidratos da maçã e cebola, além de muita fibra, então realmente ajuda na digestão. Se você quiser que seja ainda mais leve, coloque menos óleo ou faça sem, mas não recomendo, fica seco. É adequado também para quem está de jejum ou se preocupa com o que come, não contém glúten, nem lactose, sem açúcar adicionado se você não colocar.
Como armazenar e reaquecer: depois que esfriar completamente, coloque em um recipiente ou pote com tampa, na geladeira. Dura sem problemas por dois dias, no máximo três, mas perde um pouco da crocância se você aquecer demais. Eu coloco 1 minuto no micro-ondas ou no fogão, em uma panelinha, com um pouco de água para não grudar. Não recomendo congelar, pois o repolho fica mole e aguado após descongelar.
Ingredientes:
– Repolho roxo – a base, dá cor e textura firme, além de fibras
– Cebola – para doçura, sabor e um pouco de volume
– Maçã – para um toque doce-azedo e frescor
– Óleo – para refogar tudo, unir os sabores
– Vinagre (de maçã se tiver) – para cortar a doçura e manter a cor
– Sal, pimenta – para o gosto, ajuste conforme o desejo
Ingredientes: 1/4 de repolho roxo cortado em tiras finas, 1/2 cebola picada, 1/2 maçã ralada (com casca), 2 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de chá de vinagre de maçã, sal, pimenta
