Salada de Berinjela

Todos os verões, faço salada de berinjela pelo menos duas vezes por semana, especialmente quando aparecem berinjelas boas no mercado. Gosto de assar as berinjelas diretamente na chama, em uma assadeira de metal, porque sinto que ficam mais saborosas assim. Raramente me complico com o forno, porque o resultado é mais rápido e aromático se você ficar perto do fogão. Normalmente, uso um liquidificador simples, para terminar tudo em um quarto de hora.

Informações rápidas

Tempo total: 50-60 minutos (incluindo assar e esfriar)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil

Ingredientes

3 berinjelas grandes, bem assadas
1 cebola grande
200 ml de óleo (prefiro óleo de girassol)
Sal, a gosto

Modo de preparo

1. Coloque as berinjelas em uma assadeira de metal diretamente sobre o fogo, em temperatura média a alta. Deixe por cerca de 10-12 minutos de cada lado, até que a casca fique preta e quebradiça, e as berinjelas fiquem completamente macias. Vire-as de todos os lados, para que não fiquem áreas cruas.

2. Quando estiverem prontas, coloque-as em uma peneira e deixe esfriar por alguns minutos. A casca sai mais fácil se você cortar um pouco na ponta e descascar de cima para baixo, não de lado. Use luvas ou uma colher, se quiser evitar queimaduras.

3. Depois de descascar completamente as berinjelas, coloque-as novamente na peneira ou em um prato levemente inclinado e deixe escorrer por pelo menos 30 minutos. É importante remover o máximo de líquido possível, caso contrário, a salada ficará aguada.

4. Enquanto as berinjelas escorrem, descasque uma cebola grande e corte-a em quatro. Se a cebola for picante, você pode enxaguá-la um pouco em água fria e depois escorrer.

5. Coloque as berinjelas bem escorridas no recipiente do liquidificador. Bata rapidamente, até que fiquem com uma textura fina, mas não faça um purê completo, caso contrário, ficarão muito moles.

6. Adicione os pedaços de cebola, sal a gosto, e bata novamente algumas vezes no liquidificador, apenas o suficiente para picar a cebola e misturá-la uniformemente.

7. Comece a adicionar o óleo gradualmente, cerca de metade no início. Ligue o liquidificador em baixa velocidade e deixe incorporar. Desligue, adicione o restante do óleo e misture rapidamente novamente. Prove o sal.

8. Transfira a salada para uma tigela e misture levemente com uma espátula, se quiser uma textura arejada. Se sentir que está muito oleosa, você pode adicionar um pouco do líquido escorrido das berinjelas.

Por que faço essa receita com frequência

Para mim, é uma das saladas mais rápidas, especialmente quando tenho berinjelas assadas no congelador. É feita com quatro ingredientes, não faz muita bagunça, conserva bem na geladeira por alguns dias e serve como lanche, café da manhã ou acompanhamento. Além disso, é fácil de adaptar ao que tenho à mão.

Dicas e variações

Dicas

- Asse as berinjelas na chama se quiser o sabor clássico. No forno ficam boas, mas não tão intensas.
- Use o liquidificador por pouco tempo, para não virar purê completo. Se quiser a salada um pouco mais rústica, pode usar uma faca grande ou uma colher de madeira.
- Se quiser a cebola mais macia, pode picá-la separadamente e deixá-la de molho em água com sal por um tempo.
- Não use azeite de oliva extra virgem, isso muda o sabor.

Substituições

- Você pode substituir a cebola por cebola roxa, para um gosto um pouco mais doce e suave.
- Se quiser sem cebola, adicione um pouco de alho amassado.
- O óleo de girassol é o mais adequado, mas se não tiver, pode usar óleo de uva ou de milho.

Variações

- Para uma salada mais "cremosa", adicione 1-2 colheres de sopa de maionese simples (caseira ou comprada).
- Você pode adicionar um pouco de pimentão assado, picado finamente, diretamente na salada.
- Às vezes, coloco algumas gotas de suco de limão, mas só se as berinjelas estiverem muito doces.

Ideias de serviço

- Em fatias de pão torrado, como torrada.
- Como acompanhamento para carnes simples, grelhados ou peixes.
- Ao lado de tomates fatiados ou pimentão.
- Também pode ser colocado em sanduíches, com queijo fresco.

Perguntas frequentes

1. Como asso berinjelas sem fazer fumaça na cozinha?
Se você tiver um bom exaustor, ligue-o no máximo e mantenha a janela aberta. Você pode colocar a assadeira fina diretamente na chama, mas não deixe as berinjelas sem supervisão. Se não quiser fumaça, asse-as no forno, mas o sabor será um pouco mais suave.

2. A salada de berinjela oxida rapidamente?
As berinjelas escurecem rapidamente, mas se você prepará-las e misturá-las imediatamente com o óleo, não acontece nada demais. Se você quiser que fiquem mais claras, pode adicionar um pouco de suco de limão no final.

3. Posso fazer a salada sem liquidificador?
Sim, você pode picar as berinjelas com uma faca de madeira ou uma colher de madeira, como antigamente. A textura ficará um pouco mais rústica, mas o sabor será o mesmo.

4. Pode ser feito com berinjelas congeladas?
Sim, pode. Retire-as com antecedência, deixe descongelar e depois escorra bem. A textura será um pouco mais macia, mas o sabor continuará bom.

5. Por que minha salada de berinjela talha?
Isso pode acontecer se você adicionar todo o óleo de uma vez ou se as berinjelas não estiverem bem escorridas. Adicione o óleo gradualmente, misturando lentamente. Se talhar, adicione um pouco do líquido das berinjelas ou água e misture novamente.

Valores nutricionais (por porção, em 6 porções)

Calorias: aproximadamente 170-180 kcal
Proteínas: 1,5 g
Gorduras: 17 g (quase tudo do óleo)
Carboidratos: 3-4 g
Fibras: 2-3 g
É uma salada rica em gorduras, saciante e com fibras, bastante baixa em carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

A salada de berinjela se conserva bem na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3-4 dias. Não recomendo congelar, pois a textura muda demais. Não é aquecida – é servida fria ou em temperatura ambiente. Se o óleo se separar um pouco na superfície, basta misturar levemente antes de servir.