Sono com Cogumelos no Forno

Fiz esta receita porque encontrei um peixe gato fresco no mercado e não queria prepará-lo de forma clássica, apenas frito. Também tinha cogumelos champignon na geladeira, então experimentei uma combinação no forno, algo rápido, com mínima preparação. As chips de cogumelos que são feitas em cima da assadeira no final são um dos motivos pelos quais volto a esta versão. Muitas vezes servi com purê de batatas e alguns tomates cortados, sem nada complicado.

Informações rápidas

Tempo total: 50 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média

Ingredientes

- 1 kg de peixe gato (cortado em rodelas grossas)
- 200 g de cogumelos champignon (brancos ou marrons)
- 100 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de alho em pó
- 2 colheres de sopa de alho picado (fresco ou de pote)
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher de chá de páprica doce ou defumada
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta (opcional)
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 maço de salsa fresca
- Óleo para fritar (aproximadamente 100 ml)
- Tomates e alface para servir

Modo de preparo

1. Lave e seque bem as rodelas de peixe gato com papel toalha. Tempere com sal, pimenta e polvilhe alho em pó dos dois lados. Se o peixe for mais grosso, corte em rodelas adequadas para cozinhar uniformemente.

2. Passe as rodelas de peixe gato na farinha, sacudindo o excesso. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as rodelas por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Retire para um prato forrado com papel toalha.

3. Escorra um pouco do óleo, mas deixe cerca de 1-2 colheres de sopa na frigideira. Adicione os cogumelos fatiados finamente. Não os sobrecarregue, caso contrário, não dourarão. Quando começarem a dourar nas bordas (3-4 minutos), adicione o alho picado.

4. Tempere os cogumelos com sal e polvilhe com páprica e flocos de pimenta. Misture rapidamente, depois despeje o vinho. Deixe ferver por 2-3 minutos, até o álcool evaporar. Se parecer que há líquido demais, mantenha no fogo até reduzir.

5. Retire a frigideira do fogo e adicione a salsa picada.

6. Preaqueça o forno a 200°C (cima e baixo, sem ventilação). Coloque as rodelas de peixe gato em uma assadeira que também caiba o molho de cogumelos. Despeje a mistura de cogumelos por cima, sem cobrir completamente o peixe (os cogumelos que ficam na superfície ficam crocantes ao assar).

7. Coloque a assadeira no forno por 10 minutos. Retire imediatamente quando os cogumelos estiverem levemente dourados, mas não secos.

8. Sirva com purê de batatas, salsa fresca e tomates fatiados. Também combina bem com alface.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que é rápida, os ingredientes são simples e fáceis de encontrar. O peixe não fica seco e os cogumelos mudam de textura no forno. É adequado para o almoço ou jantar, sem precisar de atenção constante. As sobras se mantêm bem no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- O óleo restante do peixe dá um bom sabor aos cogumelos, mas se queimou ou tem restos pretos, é melhor trocá-lo parcialmente.
- Não deixe as rodelas de peixe na frigideira por muito tempo, ou elas ficarão duras. Apenas deixe dourar, não cozinhe completamente.
- Se o peixe for muito grosso, pode ser cortado ao meio no comprimento.
- Para chips mais crocantes, deixe algumas fatias finas de cogumelos por cima, sem sobrepor, no final.

Substituições

- O peixe gato pode ser substituído por carpa, tilápia ou filé de truta. No entanto, no caso de filé fino, o tempo no forno é reduzido em 3-4 minutos.
- Os champignons podem ser substituídos por cogumelos ostra, mas devem ser cortados em fatias finas.
- A páprica defumada dá um sabor diferente, mas a páprica simples também é boa se você não quiser um sabor defumado.
- O vinho branco pode ser omitido, mas então a mistura terá menos sabor.

Variações

- Você pode adicionar algumas hastes de tomilho ou um pouco de endro no final.
- Um punhado de cebolinhas picadas combina bem se você não quiser muito alho.
- Se não quiser apimentado, omita os flocos de pimenta.
- Também combina bem com tiras de pimentão misturadas com os cogumelos.

Ideias de apresentação

- Melhor com purê de batatas, mas também serve com arroz simples ou cuscuz.
- Para uma refeição mais leve, apenas com uma grande salada de verão (tomates, pepinos, cebola, ervas).
- Também fica ótimo quente ou em temperatura ambiente.
- Pão torrado para pegar o molho, se você não tiver purê.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peixe gato congelado?
Sim, mas deve ser completamente descongelado e bem seco com papel toalha, caso contrário, soltará muita água e grudará na farinha.

2. O que faço se não tiver vinho branco?
Você pode colocar 2 colheres de sopa de suco de limão mais 50 ml de água. O sabor final não será idêntico, mas os cogumelos ainda ficarão saborosos.

3. Posso cozinhar tudo diretamente no forno, sem fritar?
Não recomendo, a crosta do peixe não sairá igual, e os cogumelos vão amolecer demais. A fritura rápida faz a diferença.

4. Também funciona com filés de peixe gato, não apenas rodelas?
Sim, mas o tempo no forno é mais curto, cerca de 6-7 minutos, caso contrário, ficará seco.

5. Posso congelar o prato final?
Não recomendo, o peixe e os cogumelos mudam de textura. Mantém-se melhor na geladeira por 1-2 dias.

Valores nutricionais

Uma porção (sem purê/batatas):

- 280-320 kcal
- Proteínas: 27-30 g
- Gorduras: 10-13 g (dependendo de quanto óleo permanece)
- Carboidratos: 9-11 g
- Fibras: 1,5 g

O tempo e as quantidades reais de óleo podem variar, assim como os valores finais. O purê adiciona calorias extras.

Armazenamento e reaquecimento

Pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, coberto. Para reaquecer, o melhor é no forno (180°C, 8-10 minutos), coberto com papel alumínio. No micro-ondas, o peixe fica um pouco mais seco, mas serve na falta de tempo. Não recomendo congelar. As chips de cogumelos amolecem se ficarem muito tempo, então é melhor comer fresco.

As rodadas de sono são salgadas, temperadas e polvilhadas com alho em pó. O sono é empanado em farinha branca e frito em óleo quente. No óleo quente, fritam-se os cogumelos fatiados e o alho picado. Tempere com sal e polvilhe páprica e flocos de pimenta. Deglace com vinho e deixe ferver por 2-3 minutos até que o álcool evapore. Incorpore a salsa picada. As fatias de sono frito são colocadas em um refratário, cobertas com a mistura de cogumelos e assadas por 10 minutos. Sirva o peixe com purê de batatas, muita verdura e tomates.

 Ingredientes: 1kg de filés de bacalhau, sal, 1 colher de chá de alho em pó, 100g de farinha branca, óleo para fritar, 200g de cogumelos champignon, 2 colheres de sopa de alho picado, 1/2 colher de chá de páprica, 100ml de vinho branco, 1/2 colher de chá de flocos de pimenta, 1 maço de salsa, tomates e alface verde para decorar.

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