Salada mista
À noite, geralmente deixo as batatas a ferver, para não me apressar de manhã. É mais simples assim, tiro as batatas frias da geladeira, descasco sem estresse e começo diretamente com o restante dos preparativos. Esta salada vem à mente quando fico com algumas latas de salmão não utilizadas, algumas boas batatas e alguns legumes que tenho em casa. Não há nenhum passo complicado, apenas um pouco de paciência para cortar tudo de forma mais ou menos uniforme.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2-2,5 horas (incluindo o tempo de resfriamento das batatas)
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil
Ingredientes
2 kg de batatas brancas
1/2 kg de cebola branca (ou cebola de água, para um sabor mais suave)
1/2 kg de azeitonas Kalamata (sem caroços)
5 talos de cebola verde
3 rabanetes grandes
5-6 metades de pimentão em conserva (ou a gosto)
3 latas de salmão do Alasca em seu próprio suco ou óleo (aproximadamente 400 g/lata)
1/2 pequena repolho roxo
Sal, pimenta-do-reino moída na hora
Azeite de oliva (3-4 colheres de sopa, ou a gosto)
Vinagre de vinho branco/vermelho (1-2 colheres de sopa ou a gosto)
Modo de preparo
1. Lave bem as batatas e coloque-as para cozinhar com casca, em água salgada. Para a textura adequada da salada, as batatas não devem estar nem muito macias, nem duras. Verifique após 30-40 minutos com um garfo. Retire-as para uma bandeja e deixe esfriar completamente. O mais simples é cozinhá-las na noite anterior.
2. Descasque as batatas frias. Corte-as em cubos adequados, não muito pequenos, para que não se desfaçam ao misturar. Coloque as batatas em uma tigela grande.
3. Tempere as batatas com sal e pimenta. Misture delicadamente para não desmanchar.
4. Corte a cebola branca em rodelas finas. A cebola verde deve ser cortada em tiras diagonais. Fatie os rabanetes finamente. Corte os pimentões em tiras não muito grossas. O repolho roxo deve ser cortado finamente, como para salada.
5. Sobre as batatas, coloque a cebola branca, a cebola verde, os rabanetes, os pimentões e o repolho roxo cortados. Adicione as azeitonas (enxágue se estiverem muito salgadas ou oleosas).
6. Abra as latas de salmão. Escorra o líquido, verifique se há espinhas maiores e desfie o peixe em pedaços grandes. Coloque sobre os outros ingredientes.
7. Adicione vinagre e azeite de oliva a gosto. Misture tudo com cuidado, de baixo para cima, para não desmanchar os ingredientes.
8. Prove o sal e a pimenta. Se necessário, ajuste no final.
9. Leve a salada à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Os sabores se combinam melhor.
Por que faço esta receita com frequência
Esta salada é prática para dias sem carne ou quando preciso de algo consistente, mas não pesado. Pode ser facilmente armazenada na geladeira, é boa fria e saciante. Combina com qualquer refeição, do almoço ao jantar, e você pode variar os ingredientes de acordo com o que tem em casa.
Dicas e variações
Dicas
- As batatas devem estar completamente frias antes de serem cortadas. Caso contrário, elas se desmancham ou ficam pegajosas ao misturar.
- Use azeitonas sem caroço, para não precisar limpá-las a cada mordida.
- Escorra bem o salmão antes de adicionar, caso contrário, a salada ficará muito aguada.
- Corte o repolho o mais fino possível, para não dominar a textura.
Substituições
- Você pode usar atum em vez de salmão, se não tiver latas de salmão à mão.
- Os pimentões em conserva podem ser substituídos por pimentão cru ou pepino em conserva, para uma versão mais azeda.
- Os rabanetes podem ser omitidos se não estiverem na estação ou você pode adicionar cenoura ralada para crocância.
- Batatas vermelhas também servem, desde que sejam firmes.
Variações
- Sem peixe: Omitir o salmão para uma versão vegana, talvez adicionar feijão ou grão-de-bico.
- Com ovos cozidos: Se você não está em jejum, pode adicionar fatias de ovo cozido.
- Com ervas: Endro ou salsa picada fresca adicionam frescor.
- Para quem prefere um sabor mais ácido, pode-se adicionar um pouco de suco de limão.
Ideias de servir
- Como prato principal, com uma fatia de pão integral.
- Como acompanhamento ao lado de um assado ou peixe assado.
- Em um prato, em um buffet frio ou em um piquenique.
- Porcionada individualmente em recipientes para o almoço no escritório.
Perguntas frequentes
As batatas podem ser cozidas e descascadas de manhã?
Sim, mas deixe esfriar pelo menos à temperatura ambiente, para não se desmancharem ao cortar.
A salada pode ser feita sem cebola?
Sim, mas a cebola dá sabor e crocância. Você pode reduzir a quantidade ou usar apenas cebola verde.
Posso substituir as azeitonas Kalamata por outros tipos?
Sim, também funciona com azeitonas pretas ou verdes, o importante é que não sejam muito salgadas.
Quanto tempo dura na geladeira?
Conserva-se por 2-3 dias em recipientes fechados, refrigerada.
A salada é boa quente ou apenas fria?
É preferível fria ou à temperatura ambiente, logo após misturar.
Valores nutricionais
Uma porção (aproximadamente 300 g) tem cerca de 290-320 kcal, dependendo da quantidade de óleo que você usa. Contém cerca de 12 g de proteínas (do salmão), 35-40 g de carboidratos (principalmente das batatas), 10-12 g de gorduras, das quais parte é saudável, do peixe e do azeite de oliva. A salada oferece fibras, vitaminas e minerais dos vegetais.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira em recipientes tampados. Fica boa também no dia seguinte, os sabores se combinam melhor após algumas horas. Não recomendo reaquecer. Se parecer muito seca após ter estado na geladeira, você pode adicionar um pouco de azeite ou vinagre antes de servir.
Fervemos as batatas com casca; é melhor ferver as batatas à noite para que esfriem sem estresse. Depois de esfriar, descascamos e cortamos em cubos adequados. Colocamos em uma tigela grande, adicionamos sal e pimenta e misturamos. Separadamente, picamos a cebola, a cebola verde, os rabanetes, a pimenta e o repolho roxo, e depois os adicionamos às batatas. Adicionamos azeitonas e salmão enlatado. Ajustamos com sal, pimenta, vinagre e azeite; cada um coloca o que achar apropriado... e essa é a salada mista. Se você gostou do que compartilhei aqui, experimente; se não, até logo e boa viagem...
Ingredientes: 2 kg de batatas brancas, 1/2 kg de cebolas de água, 1/2 kg de azeitonas Kalamata, 5 cebolinhas, 3 rabanetes, 5-6 metades de pimentões em conserva, 3 latas de salmão do Alasca, 1/2 repolho roxo, sal, pimenta, azeite, vinagre
