Massa com abóbora e bacon
Eu sempre me divirto quando lembro da primeira vez que tentei fazer macarrão com abóbora e bacon. Na verdade, eu não queria misturar abóbora com algo salgado, estava convencido de que era só para torta, não para macarrão. Claro que cortei a abóbora de forma meio grosseira, não cozinhou bem, quase queimei o bacon e o macarrão ficou um pouco mole demais. Mas no final, algo saiu, e desde então fui ajustando: às vezes cortei a abóbora menor, outras vezes coloquei mais água do macarrão na frigideira, e até tentei com pancetta em vez de bacon. Sinceramente, quase toda vez sai diferente, mas nunca sobra nada nos pratos. Eu ria com a minha família dizendo: “Olha, a abóbora servindo para algo além do Halloween!” Talvez porque bacon nunca estraga nada e a abóbora deixa tudo cremoso sem precisar de creme de leite ou manteiga.
Informações rápidas
Leva cerca de 35-40 minutos para cortar, lavar e arrumar tudo depois. Eu faço essa quantidade para 2-3 porções generosas, ou até 4 menores, depende de quão famintos estamos na mesa. Nível? Eu diria que qualquer um que saiba cozinhar macarrão e não queimar bacon consegue fazer, então é fácil a médio, especialmente se você quiser que a abóbora fique macia, não dura como pedra.
Por que faço essa receita com frequência
Não estou brincando: eu a uso sempre que encontro uma abóbora esquecida na despensa, que ninguém mais quer para a sobremesa. E porque, sinceramente, não há muitas opções rápidas para o almoço. Esse macarrão fica saboroso, nem pesado, nem insosso. Gosto que não precisa de creme de leite, tudo fica cremoso por causa da abóbora, e o bacon traz todo o sabor necessário. É bom tanto para o almoço quanto para o jantar, e você não precisa de técnicas ou ingredientes sofisticados. Além disso, se você tiver uma frigideira e uma panela, está resolvido.
Ingredientes e por que os uso
250 g de macarrão curto (fusilli ou o que você preferir, não funciona spaghetti aqui, pois não seguram o molho) – para absorver o molho em cada espiral.
200 g de bacon cortado em cubos ou tiras – para sabor, sal, além da textura crocante.
300 g de abóbora crua, descascada – essa é a fonte de cremosidade e realmente dá um gosto adocicado.
1 dente de alho – não muito, só o suficiente para aromatizar o óleo.
4 colheres de sopa de azeite de oliva – não pode faltar, ajuda o bacon e a abóbora a cozinharem bem.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
Queijo parmesão ralado, à vontade, mas que esteja à mão.
Modo de preparo
1. Primeiro, coloco uma panela grande com água e sal para ferver, cerca de uma colher de chá, para sentir que é como uma sopa. Quando começa a borbulhar, coloco o macarrão. Sei que na embalagem diz 9-10 minutos, mas eu sempre tiro dois minutos antes, pois ele ainda cozinha na frigideira no final. Escorro, mas guardo uma xícara da água do macarrão, isso faz diferença no final.
2. Enquanto o macarrão cozinha, descasco a abóbora e a corto em cubos. Não faça cubos grandes, pois não cozinham uniformemente, deve ser do tamanho de uma falange de dedo.
3. Aqueço a frigideira com o azeite e o dente de alho, que deixo por 2 minutos em fogo médio, só para soltar o aroma, depois o tiro. Aqui, não se deixe levar e deixe queimar, pois fica amargo.
4. Coloco o bacon para fritar, sem sobrecarregar a frigideira, para não cozinhar no seu próprio suco. Deixo por cerca de 4-5 minutos, até ficar colorido e crocante nas bordas.
5. Adiciono a abóbora cortada, coloco um pouco da água do macarrão, coloco a tampa (se tiver), e deixo em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ver que amoleceu. Não mexo muito para não fazer purê antes da hora.
6. Depois que a abóbora estiver macia, tiro cerca de metade do que está na frigideira (bacon + abóbora, não tem problema se você levar um pouco de óleo), coloco no liquidificador e bato até virar um creme. Se você não tiver liquidificador, pode usar um garfo, não tem problema, só que não ficará tão fino.
7. Na frigideira, sobre o restante da abóbora e bacon, coloco o macarrão escorrido, adiciono o creme batido, mais um pouco da água do macarrão se parecer muito grosso, e tempero com sal e pimenta a gosto. Misturo bem, mais 1-2 minutos em fogo baixo, só para aquecer tudo.
8. Sirvo na hora, com queijo parmesão ralado por cima, o quanto meu coração permitir.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis
Não deixe o bacon cozinhar demais, ele deve ficar crocante, não mole e gelatinoso. Corte a abóbora pequena, caso contrário, não amolecerá uniformemente e você ficará com pedaços duros no prato, eu sei por experiência própria. Se você esquecer de reservar a água do macarrão, pode não conseguir a cremosidade desejada e terá que improvisar com leite (funciona, mas não é a mesma coisa). A água do macarrão realmente salva tudo no final, não pule essa etapa.
Substituições de ingredientes e adaptações
Em vez de bacon, você pode usar pancetta ou até presunto defumado, mas no caso do presunto, não pode ser muito magro, pois não dá sabor. Se você quiser a versão sem carne, pode adicionar nozes tostadas grosseiramente ou sementes de abóbora, para ter um pouco de textura crocante.
O macarrão pode ser sem glúten, já que a abóbora é ok, mas tenha cuidado para não cozinhar demais, pois quebra facilmente. Para uma versão mais leve, reduza pela metade a quantidade de azeite e não coloque bacon, mas não fica tão saboroso.
Quem quiser a versão mais cremosa, pode adicionar um pouco de creme de leite (duas colheres no final). Se tiver parmesão fresco, rale diretamente sobre o macarrão, não use o já ralado, pois fica meio em pó e não dá sabor.
Variações
Tentei colocar um pouco de sálvia ou alecrim para fritar com o alho, fica com um sabor totalmente diferente. Você também pode adicionar pimenta vermelha se aguentar, no final.
Se você quiser fazer uma versão totalmente vegana, retire o bacon e o parmesão, adicione um pouco de levedura nutricional para sabor e acrescente mais sementes, também funciona com cebola frita, não é nada mal.
Um amigo meu coloca ervilhas congeladas no final, para um toque de frescor. Eu não costumo, mas não é ruim se você tiver crianças à mesa.
Ideias de servir
Eu gosto de servir com queijo parmesão ralado direto no prato, e talvez um pouco de pimenta-do-reino fresca, mas também vai bem com um pouco de raspas de limão por cima se você quiser um toque ácido.
Uma noite, experimentei servir com uma salada simples de rúcula regada com vinagre balsâmico, combinou bem.
Se você tiver um jantar com amigos, comece com uma sopa cremosa de legumes e depois sirva esse prato, combina bem com um vinho branco seco, nada complicado, até comum.
Perguntas frequentes
Posso usar abóbora assada em vez de crua?
Sim, apenas ficará mais doce e você precisará de menos tempo na frigideira. Coloque-a direto quando o bacon estiver pronto, não cozinhe muito.
É possível fazer sem liquidificador?
Sim, claro, basta amassar com um garfo ou com o fundo de uma colher metade da abóbora na frigideira. Não ficará tão cremoso, mas no sabor não perde nada.
Se eu não tiver parmesão, o que posso usar?
Você pode usar qualquer queijo duro – pecorino, grana, até queijo salgado, mas não mole, pois não derrete da mesma forma. Levedura nutricional também serve para veganos.
Qual tipo de macarrão combina melhor?
Macarrão curto é perfeito – fusilli, penne, rigatoni. Não coloque spaghetti ou tagliatelle, pois não seguram o molho e estragam toda a graça.
Pode ser preparado com antecedência e reaquece?
Sim, mas não ficará tão cremoso. Ao reaquecer no micro-ondas ou no fogão, adicione um pouco de água ou leite, mexa frequentemente e coloque parmesão fresco no final.
Posso adicionar cebola?
É ok colocar cebola picada no início, junto com o alho, mas deixe-a amolecer bem, caso contrário, ficará adocicada e incomodará na textura.
Valores nutricionais (aproximados)
Por porção, fica em torno de 420-480 kcal, dependendo de quanto parmesão você adiciona. Cerca de 50 g de carboidratos (do macarrão), 12-14 g de gorduras (do azeite e bacon), 13-16 g de proteínas. A abóbora traz fibras (cerca de 3 g por porção), vitaminas (A, um pouco de C) e torna tudo mais saudável do que parece à primeira vista. O sal vem principalmente do bacon e do parmesão, então se você se preocupa com o sal, escolha bacon magro e parmesão ralado por você. Não é uma comida de dieta, mas também não te joga em calorias se você pegar uma porção normal. Se você quiser algo menos calórico, retire o bacon e reduza o azeite – com algumas ervas ainda fica saboroso.
Como conservar e reaquecer
Se, por um milagre, sobrar, coloque em um recipiente e leve à geladeira, dura dois dias sem problemas. Quando quiser reaquecer, use a frigideira, com um pouco de água ou leite, não coloque diretamente no micro-ondas se puder, senão ficam duros. O parmesão você coloca apenas no final, fresco e ralado, não guarde, pois seca e perde o sabor. E se sobrar um pouco, você pode usar no dia seguinte com um ovo frito por cima, eu assim consigo salvar as porções esquecidas.
Ingredientes: 250g de fusili (ou qualquer outra massa curta) 200g de bacon em cubos 300g de abóbora 1 dente de alho 4 colheres de sopa de azeite sal pimenta parmesão ralado
