Pernil de porco assado com molho de mostarda
Fizemos várias vezes esta perna de porco com molho de mostarda no forno, inclusive no Natal, quando precisava de um assado simples, mas com um sabor marcante. Gosto do fato de que não é necessário muito esforço ou ingredientes complicados, e a carne sai macia, com uma crosta levemente aromática. É uma receita que peguei com a Dana Cristea e permanece no meu repertório para ocasiões como esta, mas também é ótima para um domingo comum, se você estiver a fim de algo consistente.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 2 horas
Tempo de preparo: 15-20 minutos (incluindo fatiar, misturar o molho, deixar marinar)
Tempo de marinada: 1 hora
Tempo de cozimento: 1 hora + 5-10 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: prato principal, adequado para refeições festivas ou para o fim de semana
Ingredientes
1 kg de perna de porco
1-2 copos de água
50 ml de vinho
sal
pimenta
Para o molho:
4 colheres de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de ketchup
4 colheres de sopa de óleo de girassol
tomilho seco
alho (fatiado)
Modo de preparo
1. Lave a perna de porco sob água corrente fria. Corte a carne em fatias grossas de aproximadamente um dedo. Você pode ajustar um pouco a espessura dependendo de quão suculenta deseja que a carne fique, mas não recomendo fatias muito finas.
2. Em uma tigela média, misture bem a mostarda com o ketchup, o óleo de girassol, o tomilho seco, sal e pimenta a gosto. O molho deve ser bastante espesso, mas fácil de espalhar sobre a carne.
3. Coloque as fatias de carne neste molho. Misture com a mão ou uma colher, para que fiquem bem cobertas por todos os lados. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar por uma hora na geladeira. Se você não tiver tempo, deixe pelo menos 30 minutos.
4. Após marinar, coloque as fatias de carne em uma assadeira grande. Se sobrou molho, adicione sobre a carne.
5. Na tigela onde estava o molho, despeje 1-2 copos de água (o suficiente para limpar os restos do molho). Misture levemente e despeje o líquido sobre a carne na assadeira.
6. Corte alguns dentes de alho em fatias finas. Distribua-os entre os pedaços de carne na assadeira.
7. Coloque a assadeira no forno a 180°C (forno elétrico ou a gás, função estática) por uma hora. A carne deve estar bem cozida e o molho deve reduzir um pouco.
8. Com 5-10 minutos antes do final, regue a carne com vinho e deixe no forno. O vinho ajuda na crosta e adiciona um sabor extra.
9. Retire a assadeira, deixe a carne "descansar" por 5 minutos e depois você pode fatiar se quiser pedaços menores.
Por que faço a receita com frequência
É o tipo de assado que você pode preparar sem passar muito tempo na cozinha. A marinada é feita com alguns ingredientes comuns e não é necessário lavar muitas panelas depois. A carne permanece macia, e o molho dá um bom sabor mesmo que você use perna, que não é a parte mais gordurosa do porco. Funciona bem para convidados, mas também para o almoço de domingo.
Dicas e variações
Dicas
– Use uma perna de porco que não seja muito magra, para ter pelo menos algumas inserções de gordura.
– A carne da marinada deve estar completamente coberta; se o molho parecer muito grosso, você pode adicionar uma colher de sopa de água.
– Se você quiser que o molho na assadeira fique mais espesso, deixe a carne descoberta nos últimos 10-15 minutos, para que o líquido reduza.
Substituições
– A mostarda clássica é a melhor. Se você quiser um sabor mais suave, pode combinar mostarda doce e picante, mas não mude as quantidades.
– Em vez de ketchup, pode-se usar um molho de tomate bem temperado, mas não ketchup com sabores extras.
– O óleo de girassol pode ser substituído por outro óleo neutro, mas não recomendo óleos com sabor forte.
Variações
– Você pode adicionar um pouco de alecrim seco ao molho se quiser um sabor mais forte.
– Para um sabor mais intenso, pode-se adicionar um pouco de alho amassado diretamente na marinada, não apenas entre os pedaços de carne no forno.
– Se você gosta da carne mais dourada, pode ligar o grill nos últimos 2-3 minutos, mas fique de olho para não queimar o molho.
Ideias de acompanhamento
– Purê de batatas e purê de cenouras combinam muito bem, especialmente porque o molho tem um sabor intenso.
– Você pode colocar um pouco de salsa picada sobre a carne na hora de servir, se quiser cor.
– Também combina com salada de repolho simples ou conservas, para uma refeição mais leve.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de mostarda devo usar?
Geralmente uso mostarda clássica, sem grãos e sem sabores fortes de raiz-forte. Se você usar uma mostarda doce, o sabor será mais suave. Não recomendo mostarda com mel ou outras variantes especiais.
2. Posso usar outra parte do porco?
A receita também funciona com pescoço ou lombo, mas você precisa ajustar o tempo de cozimento. O lombo pode ficar mais seco se não for deixado marinando o suficiente e não tiver uma camada de gordura.
3. É possível fazer sem vinho?
Sim, você pode pular o vinho se não tiver ou não quiser usar álcool. O sabor será um pouco mais suave, mas não afeta a textura.
4. Preciso cobrir a assadeira no forno?
Não está especificado na receita original, mas eu prefiro não cobrir. Assim, faz uma crosta fina e o molho reduz melhor.
5. Posso marinar a carne durante a noite?
Sim, a carne pode ficar marinando durante a noite na geladeira, se você quiser um sabor mais intenso. O tempo de cozimento não aumenta.
Valores nutricionais
Estimativa para 1 porção (de 6):
Calorias: aproximadamente 320-350 kcal
Proteínas: 28-30 g
Gorduras: 16-18 g
Carboidratos: 7-10 g (do ketchup e da mostarda)
Os valores são aproximados e dependem do tipo de carne utilizada e de quanto molho sobrar no final.
Conservação e reaquecimento
A carne se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em recipientes fechados. Pode ser reaquecida tanto no forno quanto na frigideira, com um pouco de molho por cima para não ressecar. Não recomendo congelar, pois a textura sofre, mas na geladeira aguenta bem para as próximas refeições. O molho pode engrossar ao esfriar, mas se homogeniza rapidamente ao ser reaquecido.
Ingredientes: 1 kg de carne de porco 1-2 copos de água 50 ml de vinho sal/pimenta Para o molho: 4 colheres de sopa de mostarda 4 colheres de sopa de ketchup 4 colheres de sopa de óleo de girassol tomilho
