Guisado de Bihor
A carne é cortada em pedaços adequados, de modo que cada porção seja fácil de servir e cozinhe uniformemente. É generosamente salgada, certificando-se de cobrir bem cada pedaço. Em uma panela, adiciona-se 100 ml de óleo e a carne é refogada em fogo baixo para manter sua suculência. Após a carne mudar de cor, adiciona-se água suficiente para cobri-la completamente. Deixa-se cozinhar em fogo baixo, com a tampa, durante o qual a carne amolecerá e os sabores penetrarão profundamente em cada pedaço. Quando estiver macia e o líquido tiver reduzido, coloca-se de lado.
Para preparar o cérebro, ele é escaldado em água com sal, à qual se adiciona um pouco de vinagre para preservar sua textura fina. Após alguns minutos de fervura, é retirado e cortado em pedaços menores, preparando-o para ser integrado ao prato.
No óleo restante na panela, adicionei uma colher de gordura para um sabor mais rico. Aqui, a cebola picada finamente é refogada até ficar translúcida e doce. Em seguida, adicionam-se os cogumelos, também picados finamente, que proporcionarão um sabor extra. Depois que os cogumelos dourarem ligeiramente, adiciona-se o extrato de tomate, pimenta, sal e páprica, misturando continuamente para homogenizar os sabores.
Assim que a mistura começar a ferver, adiciona-se o cérebro picado, as ervilhas e metade do molho de salsa picada finamente. Deixamos tudo refogar por 15 minutos, mexendo frequentemente para evitar que os ingredientes grudem no fundo da panela. Esta etapa é essencial para intensificar os sabores e obter uma composição perfeita.
Ao final dos 15 minutos, adicionamos o vinho branco, que dará um sabor especial ao prato. Em seguida, vêm os dois ovos frescos, que incorporamos energicamente à mistura, engrossando assim o molho. O último passo é despejar tudo sobre a carne e deixar ferver por cerca de 5-10 minutos, para que todos os sabores se misturem perfeitamente. O prato final será saboroso, com uma textura rica e um gosto inesquecível, perfeito para ser servido com um acompanhamento de arroz ou purê de batata. Além disso, não se esqueça de polvilhar o restante da salsa fresca por cima antes de servir, para um toque extra de frescor.
Ingredientes: 500 g de carne de porco (perna) 2 ovos 250 ml de vinho branco 250 ml de caldo (ou 2 colheres de sopa de pasta de tomate) 200 ml de óleo (ou banha de porco) pimenta moída, sal, páprica 250 g de cérebro de porco 500 g de cogumelos frescos 3 cebolas 800 g de ervilhas enlatadas (normalmente usa-se ervilhas frescas cozidas) 1 molho de salsa
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