Guguluf de jejum com compota de ameixa e nozes
Eu já passei algumas vezes por esquecer o bolo de forma no forno bem na hora em que as crianças me chamavam ou alguém batia à porta. Na primeira vez, tirei-o um pouco queimado, mas para minha surpresa, não ficou ruim, apenas mais crocante nas bordas – e descobri que eu realmente gosto assim. Tentei essa receita várias vezes, com pequenas variações, às vezes com geleia de maçã, outras com o que tinha à mão, mas o melhor mesmo é com geleia de ameixa. A geleia deve ser levemente azeda, não muito doce, senão fica enjoativa. Uma vez coloquei geleia muito densa e o bolo ficou, digamos, difícil de cortar; ficou bom, mas não era o que eu queria. Por isso, agora tenho cuidado ao escolher a geleia. A farinha também conta, se colocar demais, fica seco. Eu diria que a massa deve ter a consistência de um creme espesso, que escorre devagar da colher, não como um bolo de forma. E não posso esquecer do fermento – nunca o esqueço, pois uma vez coloquei tarde demais e não cresceu bem. Ah, acontece.
Informações rápidas:
Para mim, todo o processo leva cerca de uma hora e quinze minutos, incluindo o tempo de assar e esfriar. O tempo efetivo de trabalho é de uns 15-20 minutos, o suficiente para misturar tudo e depois lavar duas tigelas. O resultado é um bolo de forma considerável, digamos que serve 8 pessoas sem exagero, ou mais se for uma sobremesa para "degustar" após a refeição. A dificuldade, pelo que experimentei, é bem leve – só é preciso ter um pouco de paciência com a mistura e o tempo no forno.
Por que sempre faço essa receita?
Não que seja uma maravilha sofisticada, mas simplesmente salva a situação quando não tenho ovos ou disposição para coisas complicadas. É feita com o que você tem na despensa, e a combinação dessa geleia de ameixa azeda com nozes é algo que nunca me canso de comer. Acho que serve tanto para café da manhã quanto para sobremesa, e também como lanche. É o tipo de bolo que você pode levar na viagem, não esfarela feio. Além disso, é vegano, mas você não sente falta de nada. Uma vez, meus filhos disseram que preferem essa versão sem leite e ovos, parece mais fofinho. E assim se tornou a receita da casa, especialmente quando quero usar as geleias que estão na despensa.
Ingredientes (com suas funções explicadas, como percebi após algumas tentativas):
- 750 g de geleia de ameixa, de preferência levemente azeda – isso mantém todo o sabor, adiciona umidade e doçura. Se usar algo muito doce, fica enjoativo.
- 150 ml de óleo (uso de girassol, mas pode ser de colza) – para maciez, não pule este ingrediente, senão fica seco.
- 150 ml de água mineral – ajuda a criar "bolhas", para uma textura fofa. Já usei água normal, mas não cresce da mesma forma.
- 4 colheres de açúcar (aprox. 100 g, mas varia de acordo com a doçura da sua geleia) – apenas o suficiente para complementar o sabor, não exagere, é melhor adicionar mais depois.
- 1 pitada de sal – parece pouco, mas sem sal fica sem gosto.
- 150 g de nozes (eu as quebro com a mão, para que fiquem pedaços grandes) – dá textura, crocante, não moa demais.
- 300 g de farinha (geralmente uso tipo 650 ou 000, depende do que tenho) – isso liga tudo, mas não coloque tudo de uma vez.
- 1/2 pacote de fermento em pó (cerca de 5-6 g) – essencial para o crescimento, às vezes coloco um pouco mais se a geleia for densa.
- Essência de rum a gosto (cerca de uma colher de chá) – muda o aroma, você pode colocar baunilha se não quiser rum.
Passos de preparo (como faço, com observações):
1. Sempre começo com uma tigela grande. Coloco o açúcar, o óleo e o sal e misturo bem. Já tentei com batedeira, mas dá para fazer com um batedor se o açúcar for mais fino ou se você o passar um pouco pelo moedor. Se for açúcar grosso, pode não dissolver completamente, mas não é um desastre.
2. Adiciono a água mineral e coloco a essência de rum. Não pense muito, após a água, coloque diretamente o fermento. Forma um pouco de espuma, é normal, não se assuste. A ideia é usar água mineral recém-aberta, não de uma garrafa deixada de um dia para o outro, senão não faz efeito.
3. Adiciono a geleia de ameixa. Coloco com a colher e misturo suavemente. Às vezes está mais grossa, outras vezes escorre mais fácil, depende do lote e da marca da geleia. Não misture como um louco, não quer fazer sopa, apenas misture até ficar homogêneo.
4. Coloco as nozes – não as trituro muito, para que ainda se sintam pedaços. Se você as colocar muito pequenas, não terá mais surpresas ao mastigar. Já experimentei com amêndoas e avelãs, mas com nozes é mais "nossa".
5. Agora começo a adicionar a farinha, mas com paciência – de 2 a 3 colheres de cada vez, misturando suavemente com uma espátula. É importante não parar de misturar até ver que tudo está incorporado. Dependendo de quão grossa está a geleia, pode ser que não precise de toda a farinha ou talvez precise adicionar um pouco mais. Para mim, a consistência está certa quando, ao puxar a colher, a mistura escorre lentamente, não rapidamente. Se estiver muito líquida, adicione um pouco mais de farinha. Se ficar muito dura, adicione uma colher de água mineral.
6. Unte a forma de bolo (a minha tem 21 cm de diâmetro) com um pouco de óleo, para não grudar. Já tentei com manteiga de coco, é ok, mas com óleo simples não falha. Se você quiser, pode colocar papel manteiga cortado, mas não parece tão bom, na minha opinião.
7. Despeje a mistura, alise com uma colher. Não insista muito, apenas o suficiente para não ficar torto. Preaqueça o forno a 180 graus (convencional, em cima e embaixo), sem ventilação. Se você tiver um forno que queima mais na parte de trás, gire a forma na metade do tempo, se não se incomodar com uma parte mais dourada.
8. Asse por cerca de 45 minutos. Teste com um palito – deve sair limpo, mas não deixe muito tempo, senão seca e não há como salvar. Se parecer que está dourando muito rápido em cima, coloque um papel manteiga por cima para não queimar.
9. Deixe na forma por 10-15 minutos, pois se eu tirar muito rápido, risco de quebrar, especialmente se a geleia estiver mais líquida. Depois, desenforme em um prato, deixo esfriar mais e, se tiver vontade, polvilho com açúcar.
10. Pronto, pode ser cortado quando estiver morno ou frio. Te digo, se você tiver paciência até o dia seguinte, parece que os sabores se acomodam melhor. Mas raramente sobra.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas:
Se você usar geleia muito doce, reduza o açúcar ou não coloque nada. Se a mistura estiver muito mole, não entre em pânico, adicione farinha aos poucos. Nunca coloque toda a farinha de uma vez, mesmo que esteja com pressa – forma grumos. Quanto às nozes, é importante que não estejam rançosas ou velhas, estragam todo o sabor, já passei por isso. Se você não tiver forma de bolo, pode usar uma forma de pão ou até de pudim, apenas ajuste um pouco o tempo.
Substituições:
Para a versão sem glúten, você pode tentar com uma mistura de farinha sem glúten, mas pode ser que precise de mais farinha ou adicionar um pouco de goma xantana, senão fica muito esfarelento. Se não quiser óleo, pode usar manteiga de coco ou até margarina vegetal derretida, mas isso muda um pouco o sabor. Em vez de nozes, você pode usar amêndoas, avelãs ou até sementes de girassol. A geleia – já fiz com geleia de damasco, maçã, pêssego – mas a de ameixa tem aquele azedinho bom.
Variações:
Às vezes coloquei passas embebidas em rum, fica maravilhoso se você quiser algo mais aromático. Você pode adicionar um pouco de canela ou raspas de limão para um sabor diferente. Se você tiver crianças que não suportam nozes, pode deixá-las de fora, e ainda assim fica bom. Com uma camada fina de geleia por cima, depois que esfriou, parece ainda mais apetitoso.
Ideias de servir:
Eu gosto de servir simples com café ou ao lado de um chá preto. Combina também com um pouco de creme de baunilha ou até um molho de frutas, se você estiver a fim de algo mais elaborado. Pode ser uma sobremesa em uma refeição de jejum mais sofisticada, ou um lanche para viagem, pois não gruda e não quebra facilmente. Se você quiser algo realmente festivo, pode polvilhar nozes torradas por cima ou cobri-lo com chocolate meio amargo derretido, mas isso já é outra história.
Perguntas frequentes
1. Posso usar qualquer tipo de geleia?
Não exatamente. Já experimentei com geleias mais grossas e algumas de loja que são muito doces. A melhor combinação é a geleia de ameixa levemente azeda, não muito densa. Se você colocar geleia muito espessa, pode ser que precise de mais água ou água mineral, caso contrário, a mistura fica muito seca. Com geleia de morango ou damasco o sabor é diferente, mais doce, mas não tão equilibrado.
2. Como sei quando o bolo está pronto?
O teste mais seguro é com um palito. Deve sair limpo, mas não completamente seco, senão seca e o bolo não fica bom. Também pode ser verificado pelo toque – se você pressionar levemente e voltar à forma, está pronto. Se não tiver certeza, deixe mais cinco minutos e verifique novamente.
3. O que posso usar em vez de nozes se tiver alergias?
Você pode usar amêndoas, avelãs ou pular as nozes completamente. Já fiz apenas com sementes de abóbora ou girassol, para crocância, ou simplesmente sem nada.
4. Posso usar outro tipo de farinha?
Sim, pode. A farinha tipo 000 ou 650 funciona melhor, mas já experimentei com farinha integral – fica mais denso, você precisa ajustar com mais água mineral e talvez reduzir um pouco a quantidade, senão fica muito compacta. Para sem glúten, misturas especiais funcionam, mas adicione mais uma colher de farinha se perceber que está muito mole.
5. O bolo é vegano?
Sim, é completamente vegano – não contém ovos, leite ou manteiga. A única preocupação é não usar essências ou margarina que possam conter derivados animais (alguns produtos baratos podem ter).
6. O que fazer se grudar na forma?
Pode ser por causa de uma forma mal untada ou pouca gordura. Não se esqueça de untar bem e, se ainda assim grudar, deixe esfriar mais e tente soltar as bordas com uma faca fina.
Valores nutricionais (estimativa pessoal, por uma fatia generosa de 10 pedaços)
Esse bolo não é para dieta, mas também não é uma bomba calórica. Tem cerca de 220-250 kcal por fatia, aproximadamente 35-40 g de carboidratos, 7-8 g de gordura (principalmente das nozes e do óleo) e 3-4 g de proteína. É rico em fibras se você usar farinha mais integral. O açúcar não é excessivo, especialmente se não colocar muito e usar geleia azeda. É ok para jejum e funciona para crianças, não pesa no estômago. Se você quiser algo ainda mais leve, reduza o óleo para 120 ml e adicione um pouco de purê de maçã, fica mais "fit". Não contém colesterol, não tem gorduras animais, portanto é bom para dietas vegetais.
Como armazenar e reaquecer
Mantido em temperatura ambiente, coberto com filme plástico ou em uma caixa de bolos, dura bem 3 dias, não endurece rapidamente. Se você colocar na geladeira, pode secar um pouco, mas pode deixá-lo em temperatura ambiente por meia hora e volta quase ao normal. Para quem quiser conservar por mais tempo, pode congelar fatiado, em sacos com zíper – ao descongelar, não perde a textura, apenas deixe chegar à temperatura ambiente. Se você quiser aquecê-lo no café da manhã, coloque as fatias no micro-ondas por 10-15 segundos, ou até 2-3 minutos no forno sobre papel manteiga, fica como fresco, só não deixe secar demais. Eu geralmente o mantenho sob um pano grosso, na mesa – não chega a secar aqui em casa, acaba rápido, como quem diz "bolo de forma".
Colocamos o açúcar, o óleo e o sal em uma tigela e misturamos bem até que o açúcar derreta (eu moí o açúcar). Adicionamos água mineral, essência de rum e imediatamente o fermento em pó, pois se dissolve rapidamente devido à acidez da água. Incorporamos a geleia, misturando suavemente com um batedor ou mixer. Esmagamos as nozes, mas procuramos deixar alguns pedaços grandes e as adicionamos à mistura. Por fim, incorporamos a farinha, pouco a pouco, misturando suavemente, e paramos exatamente quando atingimos a consistência desejada. A mistura deve ser mais espessa do que a de um bolo e ligeiramente líquida. Eu parei em 300 gramas de farinha. Untamos a forma de bundt com óleo e despejamos a mistura nela. Minha forma de bundt tem um diâmetro de 21 cm. Nivelamos e colocamos a forma no forno, assando a 180 graus por 45 minutos. Após o tempo, retiramos o bundt do forno e deixamos esfriar na forma por 10-15 minutos, depois viramos e polvilhamos com açúcar, conforme preferências. A quantidade de açúcar e farinha varia conforme a geleia (quão doce e espessa é). Podem ser adicionadas passas, nozes ou amêndoas.
Ingredientes: 750 g de geleia de ameixa azeda, 150 ml de óleo, 150 ml de água mineral, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 pitada de sal, 150 g de nozes picadas, 300 g de farinha, essência de rum, 1/2 pacote de fermento em pó com açafrão.
