Carne de porco grelhada e caramelizada

Esta carne de porco assada e caramelizada faço às vezes quando quero algo rápido, com ingredientes simples e à mão. A paleta de porco sem osso é fácil de encontrar e não precisa de técnicas especiais. Tentei cozinhar assim algumas vezes, com mel e alho, e sempre saiu uma carne pegajosa por fora, macia por dentro. Serve bem para um jantar ou quando você precisa de um acompanhamento consistente. Às vezes deixo a carne marinando por mais tempo, outras vezes apenas o tempo que tenho, mas sempre sai bem.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas e 30 minutos (incluindo marinada)
Tempo de preparo: 10 minutos (mais 1-2 horas de marinada)
Tempo de cozimento: 15-20 minutos, dependendo da espessura dos pedaços
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: assado rápido, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

500 g de paleta de porco, sem osso
2-3 colheres de sopa de mel
sal
pimenta
óleo de girassol prensado a frio (para fritar)
2-3 dentes de alho

Modo de preparo

1. Lave a carne sob água fria e seque bem com toalhas. Corte em pedaços adequados, se necessário.

2. Polvilhe sal e pimenta em ambos os lados da carne. Cubra e deixe marinar na geladeira por 1 a 2 horas. Se você não tiver tempo, pode reduzir o tempo, mas os sabores não penetrarão tão bem.

3. Aqueça uma frigideira cerâmica em fogo médio. Adicione um pouco de óleo de girassol, o suficiente para cobrir levemente o fundo da frigideira.

4. Coloque a carne na frigideira quente. Adicione os dentes de alho inteiros ou levemente esmagados com a lâmina da faca, sem precisar descascar muito bem.

5. Deixe a carne dourar de um lado, depois vire e doure o outro lado. Enquanto frita, fique de olho para não queimar o alho; se ele escurecer muito, você pode movê-lo para a borda.

6. Quando a carne estiver quase pronta, reduza o fogo para baixo e despeje 2-3 colheres de sopa de mel sobre os pedaços. Use uma colher para espalhar o mel também sobre o lado já dourado. O mel carameliza rapidamente, então gire a carne para cobrir uniformemente, mas não deixe por muito tempo, pois pode queimar.

7. Retire a carne para um prato e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. O alho caramelizado pode ser deixado na carne ou removido, conforme o gosto.

8. Sirva com qualquer acompanhamento que preferir. Na maioria das vezes faço purê de batata, mas legumes ou arroz também combinam.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das assadas de porco mais rápidas que posso fazer sem forno. Os ingredientes são poucos, a carne permanece macia, e o mel caramelizado dá um gosto levemente adocicado, sem ser enjoativo. Funciona bem durante a semana, não precisa de preparações elaboradas e não suja muitas panelas.

Dicas e variações

Dicas

1. Use paleta de porco cortada de forma grossa, para que não seque facilmente ao fritar.
2. O mel deve ser adicionado apenas no final, para não queimar rapidamente.
3. O alho deve ser inteiro, não amassado, para dar sabor, mas não se misturar no molho.

Substituições

1. Se não tiver óleo prensado a frio, use qualquer óleo de girassol.
2. O alho pode ser substituído por um pouco de alho em pó se você não quiser um sabor intenso.
3. Também pode ser usado lombo de porco, mas o resultado será menos suculento.

Variações

1. Você pode adicionar uma pitada de páprica ou um pouco de tomilho à marinada se quiser um sabor mais aromático.
2. Uma colher de chá de molho de soja adicionada à marinada pode dar um sabor ligeiramente diferente.
3. Às vezes coloco um pouco de pimenta vermelha se estou com vontade de um pouco de picância.

Ideias de apresentação

1. Purê de batatas – é clássico e contrasta bem com o molho adocicado.
2. Arroz simples ou com legumes para algo mais leve.
3. Salada de repolho cru cortado finamente, se você quiser um acompanhamento fresco.

Perguntas frequentes

A carne precisa ser marinada?
Idealmente, sim. Marinada de 1-2 horas ajuda a amaciar e aromatizar, mas se você estiver com pressa, pode pular essa etapa ou reduzir o tempo para 20-30 minutos.

Posso usar outro tipo de carne de porco?
Sim, mas a paleta de porco tem mais gordura e não seca facilmente. O lombo ou o filé ficarão mais secos.

Pode ser feito sem mel?
Você pode tentar, mas faltará o efeito caramelizado e o sabor adocicado e salgado característico da receita.

Posso cozinhar a carne no forno em vez de na frigideira?
Para esta receita não recomendo, pois a frigideira permite a caramelização rápida com o mel. No forno, você corre o risco de queimar ou não obter a mesma textura por fora.

Quanto tempo a carne deve ser cozida?
Depende da espessura dos pedaços, mas para a paleta, 7-10 minutos de cada lado em fogo médio, depois 1-2 minutos adicionais após adicionar o mel.

Valores nutricionais

Valores aproximados por porção (de 3):

Calorias: 370-420 kcal
Proteínas: 23-26 g
Gorduras: 19-24 g
Carboidratos: 11-16 g (dependendo da quantidade exata de mel)
As estimativas dependem da quantidade de gordura na paleta de porco e da quantidade de mel que você usa. O mel aumenta um pouco as calorias, mas não em excesso. O óleo para fritar não é totalmente absorvido, então o valor pode variar.

Armazenamento e reaquecimento

A carne deve ser armazenada na geladeira, coberta, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, o mel pode endurecer, então aqueça os pedaços em fogo baixo, em uma frigideira coberta ou no micro-ondas, mas não por muito tempo, para que não fiquem secos. O assado não mantém a textura ideal após congelamento, então recomendo consumi-lo fresco.