Scones com Torresmos

Os torresmos são um ingrediente essencial na preparação destes deliciosos pogăcele, que combinam tradição com um toque de modernidade. Começamos por moer os torresmos com a ajuda de um moedor de carne, obtendo uma pasta homogénea que combinaremos com 50 gramas de banha. Polvilhamos esta banha com um pouco de farinha para melhorar a sua textura e colocamo-la no frigorífico para endurecer ligeiramente.

Numa tigela separada, preparamos a massa mãe. No meio da farinha, criamos um pequeno buraco onde adicionaremos 100 ml de água morna. Nesta água, dissolvemos 25 gramas de fermento fresco e uma colher de chá de sal. Misturamos com um pouco de farinha e deixamos levedar até que a massa mãe dobre de volume, sinal de que o fermento está ativo e pronto para trabalhar.

Uma vez que a massa mãe tenha levedado, adicionamos os dois ovos, uma pitada de pimenta e 200 ml de vinho branco. Amassemos a massa com cuidado até que os ingredientes estejam bem integrados. A consistência deve ser equilibrada, não muito mole, mas também não muito dura; se sentir que é necessário, pode adicionar um pouco de água morna para ajustar a textura. Deixamos a massa levedar num lugar quente, onde crescerá e arejará.

Depois de a massa ter crescido, começamos a formar os pogăcele. Numa superfície de trabalho enfarinhada, estendemos a massa em um retângulo de aproximadamente 2 cm de espessura. Espalhamos a massa com a banha preparada a partir de torresmos e banha, depois dobramos uma parte sobre a outra, cobrindo o recheio. Continuamos a estender a massa e depois trazemos as bordas da direita e da esquerda para o centro, formando assim um pacote. Deixamos este pacote a arrefecer durante 20 minutos.

Repetimos o processo de estiramento e dobras três vezes, tendo cuidado para respeitar a ordem e os tempos de descanso. Cada estiramento deve ser meticuloso para obter uma textura areada. Depois de concluídas as três estiradas, estendemos a massa pela última vez, a uma espessura de 2 cm, e marcamos a superfície com uma faca bem afiada.

Cortamos os pogăcele com a ajuda de um copo ou de um cortador, pincelando-os com ovo por cima. No meio de cada pogăcele, inserimos um palito, e depois os colocamos numa assadeira, deixando pelo menos 1 cm de espaço entre eles. Pré-aquecemos o forno a uma temperatura alta e assamos os pogăcele durante cerca de 10 minutos. Após este intervalo, reduzimos a temperatura e continuamos a assar até que fiquem perfeitamente dourados e crocantes. Desfrute destes deliciosos pogăcele, que com certeza trarão um sorriso ao rosto de seus entes queridos!

 Ingredientes: 650 g de farinha, 25 g de fermento fresco, 200 g de torresmos, 50 g de banha, 2 ovos, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta moída, 200 ml de vinho branco seco

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