Porco em molho de cebola com acompanhamento de purê de batata

Eu tive uma experiência engraçada quando fiz esse tipo de comida pela primeira vez: eu só queria cozinhar batatas para fazer um purê rápido, e minha mãe me ligou enquanto eu escorria a água. Acabei me distraindo, coloquei manteiga nas batatas, mas... não tinha leite. Coloquei um pouco da água do cozimento e pensei que sairia o que saísse, já que não estava a fim de correr para o mercado. E, pasmem, aquele purê ficou o mais cremoso. Rimos na hora com minha mãe e minha esposa, e elas nem sabiam que eu não tinha colocado leite. Desde então, faço essa comida com frequência, mas sempre mudo alguma coisa – às vezes coloco mais cebola, outras vezes não encontro pimentões e coloco pimentas, ou esqueço de tirar a carne da geladeira a tempo e coloco direto. Fica sempre boa, sério.

Tempo? Você consegue fazer em cerca de 1 hora, se não começar a conversar ao telefone como eu. Porções – digamos 5 famintos ou 6 mais moderados, quando eu cozinho assim, conto que dá para uma família inteira, além de uma porção para o dia seguinte. Não é difícil, mas também não é para fazer correndo – um ritmo tranquilo, então não se preocupe se nunca fez carne na frigideira antes.

Faço esse prato com bastante frequência porque esse purê simples, com manteiga, combina com qualquer coisa – é o amigo de todos quando você precisa de um acompanhamento sem frescura. E a carne com molho de cebola é daquelas que enche a casa com um cheiro bom, e você não precisa ficar grudado no fogão. Se você tem crianças ou convidados que não são fãs de cebola, pode dar uma enganada no molho (explico abaixo), e a carne sempre sai macia, especialmente se você não se apressar para secá-la como sola de sapato.

Aqui está a lista do que você precisa, para não esquecer nada:

Para o purê:
10 batatas médias, do tamanho de um punho – as batatas são a base, dão consistência e nunca é demais ter uma ou duas extras, se você gosta de ter purê para o dia seguinte
1 colher de sopa de manteiga ou margarina (eu definitivamente prefiro manteiga, mas se alguém tiver intolerância, a margarina serve, não precisa fazer drama)
Sal – a gosto, mas não esqueça de colocar na água do cozimento, senão o purê fica bem sem gosto
Um pouco de leite (cerca de 100 ml), ou se não tiver, use água do cozimento das batatas – para textura e um pouco de cremosidade, não precisa ser leite gordo
Para a carne e o molho:
500 g de pernil de porco, cortado em pedaços não muito grossos, para pegar sabor – por ter um pouco de gordura, não seca e não fica como couro
Óleo – o suficiente para cobrir o fundo da frigideira (50-70 ml deve ser suficiente), para dourar
6 cebolas grandes, brancas ou amarelas – a cebola deixa o molho adocicado, não deixando o sabor da carne dominar
2 pimentões ou, se não tiver, pimentão vermelho – para cor e um pouco de sabor, sinceramente, já fiz só com cebola, mas fica triste sem pimentão
2-3 colheres de sopa de extrato de tomate (pasta), para dar liga ao molho e um pouco de acidez
Sal, pimenta, a gosto
Ervas para decorar (salsa fica ótima), mas sinceramente, se esquecer, não é o fim do mundo
100 ml de óleo para o molho (eu coloco menos, porque não gosto que "nade", mas veja na parte de fritura)
É isso, nada de mais.

1. Começo com as batatas, porque isso leva mais tempo e você não precisa ficar de olho nelas. Descasque, corte em pedaços mais ou menos iguais (eu não me preocupo muito, de qualquer forma elas cozinham e amassam), coloque em uma panela e cubra com água. Coloque sal logo de início, cerca de uma colher de chá, se esquecer, não é uma grande tragédia, mas não fica igual. Deixe em fogo médio a alto, cerca de 20 minutos. Dica: não deixe ferver demais, faz espuma e suja o fogão. Espete uma faca fina em uma, se entrar facilmente, estão prontas. Escorra rapidamente a água (guarde um pouco se não tiver leite!), coloque-as de volta no fogo apenas por alguns segundos para secar e adicione a manteiga e o leite. Com um espremedor de batatas ou um garfo, amasse bem. Quando estiver quase na consistência desejada, adicione mais sal se achar necessário. Para mim, o purê fica melhor se não "bato" demais – uma vez, eu forcei para deixá-lo cremoso e ficou pegajoso, por causa do amido.

2. Vá para a carne. Eu lavo o pernil (nem todo mundo faz isso, mas para mim parece normal). Corte em pedaços adequados, do tamanho de uma palma ou até menores se quiser que cozinhe mais rápido. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela (um wok é ainda melhor se você tiver), coloque os pedaços de carne e deixe dourar de todos os lados. Não sobrecarregue, senão não doura, cozinha errado. Quando começar a ganhar um pouco de cor, adicione uma xícara de água e coloque a tampa. Deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, até que a carne esteja quase macia, e a água reduza bastante.

3. Retire a carne para uma tábua, deixe descansar por 2-3 minutos e corte em cubos – assim me parece mais legal, para comer com a colher e o molho, do que em fatias grandes.

4. Em uma frigideira larga ou panela, coloque o óleo para o molho e adicione a cebola cortada em julienne (tiras finas), além dos pimentões ou pimentas, também fatiados finamente. Não se preocupe em deixá-los todos perfeitos, no final, eles amolecem e se misturam. Refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, para não grudar. A cebola deve amolecer bem, ficar levemente dourada, mas não queimada (se você sentir o cheiro e arder os olhos, está muito alto, tire a frigideira do fogo por alguns segundos!).

5. Quando a cebola e o pimentão estiverem macios e doces, adicione o extrato de tomate e um pouco de água (cerca de meia xícara), além de sal e pimenta. Deixe cozinhar lentamente, por cerca de 10 minutos, para o molho engrossar. No final, adicione a carne cortada em cubos, misture para pegar o sabor do molho, deixe mais 3-4 minutos e... pronto!

6. Sirva o purê no prato, despeje o molho com carne por cima, e se tiver vontade e salsa, polvilhe por cima. Aqui em casa não sobra nada, as crianças limpam os pratos com um pedaço de pão.

Dicas e observações da cozinha:

Dicas úteis:
Se você colocar leite frio no purê, ele não ficará cremoso, "encolhe". Aqueça um pouco o leite ou use a água das batatas, que já está quente.
A cebola amolece mais rápido se você colocar um pouco de sal desde o início. Não fique ansioso, deixe cozinhar em fogo baixo.
A carne, se você quiser que fique macia e não seque, não se apresse em tirá-la da panela até que você consiga cortá-la facilmente com a faca.
Substituições e adaptações:
Não quer porco? Funciona também com frango, mas então não precisa cozinhar tanto, o peito ou as coxas cozinham rápido. E com carne bovina, se você tiver paciência, mas para a carne bovina adicione um pouco de vinho tinto ao molho, fica ótimo.
Não tem pimentões? O pimentão vermelho funciona bem, ou até verde, se você não quiser que o molho fique muito doce.
Para uma versão sem glúten – não tem problema aqui, nada da receita contém farinha.
Vegana/dietética – se você pular a carne e colocar cogumelos, em vez de extrato de tomate você pode usar um pouco de pasta de tomate e terá uma boa opção de prato de jejum, bem nutritiva.
Variações:
Alguns colocam cenoura cortada em palitos no molho, para um pouco de doçura a mais. Não faz mal nenhum.
Se você gosta de picante, jogue uma pimenta inteira no molho, mas tire no final, para não fazer os convidados pularem das cadeiras.
Ideias para servir:
Combina muito bem com salada de repolho azedo ou pepinos em conserva, se você quiser algo crocante ao lado.
Para bebidas, um vinho branco seco ou até uma cerveja gelada vai muito bem, especialmente se você não estiver comendo no escritório.
Se você tiver convidados, coloque no centro da mesa um prato com conservas e deixe que eles se sirvam sozinhos. Essa comida não exige protocolo.

Perguntas frequentes de família e amigos:

1. Posso colocar menos cebola, porque não gosto do molho muito doce?
Claro, você pode colocar apenas 3-4 cebolas se quiser, mas cuidado – o molho ficará menos encorpado, mais "ralo". Recomendo que não a retire completamente, a cebola dá a base do molho, não só o sabor doce, mas também a textura.

2. Com o que posso substituir a carne de porco, se quero algo mais leve?
Peito de frango, coxas desossadas, peru ou até mesmo cogumelos carnudos (champignon marrons, pleurotus), todos funcionam muito bem. Para o frango, não deixe cozinhar muito, pois seca rapidamente.

3. Posso fazer o purê com óleo, se não tiver manteiga?
Sim, você pode colocar 1-2 colheres de sopa de óleo, mas não use óleo de girassol com sabor forte. De preferência algo neutro, para que o purê não fique enjoativo.

4. O que faço se meu purê ficou muito mole?
Coloque de volta em fogo baixo e mexa devagar, para que o vapor saia e ele engrosse. Se estiver realmente líquido, tente amassar algumas batatas cozidas separadamente.

5. Qual tipo de carne de porco é melhor?
O pernil sem osso ou a paleta, com um pouco de gordura. Se você tiver apenas lombo, ele ficará um pouco mais seco e precisará de mais molho.

Valores nutricionais – assim, de olho, mas bem precisos:

Para uma porção generosa, você tem cerca de 500 kcal (se não colocar muito óleo e manteiga). Gorduras em torno de 20-22 g, das quais uma boa parte vem da manteiga, o restante da carne e do óleo. Proteínas cerca de 25 g, carboidratos à vontade das batatas (cerca de 50-60 g). A receita não é exatamente dietética, para sermos sinceros, mas também não é algo que deva te assustar se você comer uma ou duas porções. A cebola também traz vitaminas, minerais, fibras. Se você quiser reduzir calorias, reduza a manteiga e o óleo ao mínimo, e para o purê você pode colocar apenas água, sem leite.

Como conservar e reaquecer da melhor forma:

O molho com carne, na geladeira, em um recipiente bem fechado – dura sem problemas de 2-3 dias, até 4 se você não tocar com colher molhada. O purê, da mesma forma, mas ele não resiste tão bem, após um ou dois dias, fica mais firme. Para reaquecer, o melhor é colocar o molho com carne em fogo baixo, mexendo para não grudar. O purê – coloque um pouco de leite ou água por cima, misture e aqueça no micro-ondas ou em fogo baixo na panela, senão fica como plastilina.

É isso. Tentei não esquecer nada, mas se você esquecer algo, não é pânico, essa comida é muito perdoável. E ainda melhor com algumas fatias de pepinos em conserva ao lado.

 Ingredientes: Para o purê: 10 batatas, 1 colher de chá de manteiga/margarina, sal + 500 g de carne de porco, óleo para fritar a carne. Para o molho: 6 cebolas, 2 pimentões, 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate, sal, pimenta, 100 ml de óleo.

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