Bolo Rudolf com Sabor a Biscoito de Gengibre
Em dezembro, preparei este bolo com sabor de pão de mel para a ceia de Natal. O decor foi pensado especialmente no estilo Rudolf, e mesmo que meu sobrinho pequeno não tenha podido provar (por ser muito pequeno), o restante da família apreciou. Trabalhei nele ao longo de dois dias, com pausas para esfriar e descansar o fondant. Não é um bolo rápido, mas o resultado vale o esforço, especialmente quando você quer algo com um ar festivo e sabores de festa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 dias (incluindo resfriamento e descanso do fondant)
Tempo de preparação efetivo: 2-3 horas (distribuídas em dois dias)
Tempo de assar o bolo: 45 minutos
Porções: 12-16 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo festivo de Natal, com decoração de fondant
Ingredientes
Bolo:
6 ovos
200 g de açúcar
120 g de óleo
160 ml de suco de laranja (ou vinho doce, ou água mineral)
150 g de farinha
100 g de amido
50 g de cacau
1 pacote de fermento em pó
2 colheres de chá de canela
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cardamomo
2 cravos-da-índia moídos
Ganache:
200 g de creme de leite (creme líquido)
200 g de chocolate amargo
Recheio:
1 pote de geleia de ameixa (ou compota)
Fondant:
300 g de marshmallow (branco ou colorido)
4 colheres de sopa de água
70 g de margarina ou manteiga
750 g de açúcar de confeiteiro
100 g de amido
corante alimentar para decoração
Modo de preparo
1. Fondant (preparar um dia antes)
1.1. Coloque os marshmallows junto com 4 colheres de sopa de água em um recipiente alto, adequado para micro-ondas.
1.2. Derreta os marshmallows no micro-ondas, em intervalos curtos, mexendo de vez em quando. Quando se formar uma pasta homogênea, adicione o açúcar de confeiteiro, a margarina (ou manteiga) e o amido.
1.3. Misture inicialmente com uma colher ou no processador de alimentos. Quando começar a se unir, sove com as mãos. A massa é pegajosa no início, mas se torna maleável após alguns minutos de sova. Pode ser colorida nesta etapa ou mais tarde, após porcionar.
1.4. Deixe o fondant descansar, bem coberto com filme plástico, em temperatura ambiente até o dia seguinte.
2. Bolo
2.1. Em uma tigela grande, bata os ovos inteiros com o açúcar até ficarem claros.
2.2. Adicione o óleo e continue misturando.
2.3. Coloque o suco de laranja (ou a alternativa utilizada).
2.4. Peneire a farinha, o cacau, o amido e o fermento em pó diretamente sobre a mistura. Incorpore, em seguida, adicione todas as especiarias: canela, gengibre, cardamomo, cravos moídos.
2.5. Misture bem e despeje a massa em uma forma de 24 cm, forrada com papel manteiga.
2.6. Asse a 180°C por 45 minutos. Teste com um palito.
2.7. Retire o bolo e deixe esfriar bem, sob um pano limpo. Deixe em temperatura ambiente até o dia seguinte, para que seja mais fácil fatiar.
3. Ganache
3.1. Aqueça o creme de leite em uma panela de fundo grosso. Quando estiver quase fervendo, adicione o chocolate em pedaços.
3.2. Misture levemente em fogo baixo até que o chocolate derreta completamente.
3.3. Uma vez homogêneo, retire a panela do fogo e deixe o ganache esfriar. Em seguida, coloque na geladeira por algumas horas ou durante a noite, até firmar.
4. Montagem
4.1. No dia seguinte, corte o bolo horizontalmente em duas fatias.
4.2. Espalhe a geleia de ameixa na primeira fatia e coloque a segunda fatia por cima.
4.3. Retire o ganache da geladeira. Ele tem uma textura firme, então mexa bem com uma colher até ficar mais macio e fácil de espalhar.
4.4. Cubra todo o bolo com uma camada uniforme de ganache. O nivelamento também ajuda na aparência do fondant.
4.5. Polvilhe uma superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro. Abra o fondant em uma folha grossa de cerca de 5 mm, grande o suficiente para cobrir o bolo.
4.6. Cubra o bolo com a folha de fondant, alise suavemente com as mãos e corte o excesso na base.
4.7. Com o restante do fondant (que pode ser colorido conforme necessário), faça as decorações: nariz, olhos, chifres, etc. para Rudolf. Cole-os com um pouco de clara de ovo crua.
5. Decoração final
O fondant pode ser moldado e colorido para qualquer outra decoração de Natal, não apenas para Rudolf. Trabalha-se melhor se tiver uma consistência um pouco elástica (não muito seca).
Por que faço esta receita com frequência
Ajuda-me quando preciso de um bolo festivo, com um biscoito aromático e úmido, que pode ser facilmente decorado para ocasiões especiais. O biscoito se mantém bem, e o fondant preparado com esta receita se conserva na geladeira, coberto, e pode ser reutilizado em outros bolos.
Dicas e variações
Dicas
O fondant é mais fácil de trabalhar em temperatura ambiente. Se estiver muito duro, sove um pouco com as mãos.
Cuidado com a espessura da folha de fondant – se muito fina, quebra, se muito grossa, torna-se difícil de modelar.
O ganache se espalha melhor depois de ser bem misturado. Se estiver muito firme, deixe por 15-20 minutos em temperatura ambiente.
Substituições
O suco de laranja pode ser trocado por água mineral ou vinho doce, dependendo do que você tiver à mão.
A margarina do fondant pode ser substituída por manteiga.
Para a geleia, qualquer geleia mais espessa, não muito líquida, é adequada (por exemplo, compota).
Variações
Você pode usar as especiarias em outras proporções, conforme preferir, ou pode omitir aquelas que não gosta (cardamomo, cravos).
Se não quiser fondant, pode deixar o bolo apenas com ganache e uma decoração simples.
Ideias para servir
O bolo é adequado para qualquer refeição festiva, não apenas para o Natal. Pode ser servido em temperatura ambiente, para que o biscoito e o creme fiquem macios.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o fondant um dia antes?
Sim, é até recomendado. O fondant deve descansar por pelo menos algumas horas para se tornar elástico e fácil de abrir.
2. Posso congelar o bolo?
Sim, o bolo simples (sem creme ou fondant) pode ser congelado. Enrole bem em filme plástico e deixe descongelar completamente antes de montar.
3. O que fazer se meu fondant estiver muito pegajoso?
Adicione um pouco de açúcar de confeiteiro e/ou amido, sovando até que não grude mais nas mãos. Não coloque muito, senão ficará seco.
4. O bolo decorado com fondant dura alguns dias?
Sim, conserva-se bem por 2-3 dias na geladeira, em caixa fechada. O fondant evita que o bolo seque.
5. A geleia de ameixa pode ser substituída por outra coisa?
Sim, qualquer geleia menos líquida serve. A compota de ameixa é uma opção tradicional e adequada para os sabores de pão de mel.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma fatia (de 16): aproximadamente 350-400 kcal.
Carboidratos: 55 g
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 12-15 g
Os valores variam dependendo do creme, da geleia utilizada e da quantidade de fondant. O fondant adiciona muitas calorias e açúcar.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva bem na geladeira, em caixa coberta, por 3-4 dias. O biscoito não seca devido ao fondant e ao creme. Não recomendo reaquecer – deve ser servido em temperatura ambiente. O fondant não resiste a altas temperaturas ou ao congelador após a decoração. Se você tiver fondant restante, guarde-o em filme, em local fresco, e use-o em outras sobremesas.
Precisamos de dois dias: Começamos a preparar o fondant, da quantidade acima sai cerca de 1 kg, você pode usá-lo mais tarde se o guardar em local fresco. Derreti o Marshmallow (disponível em branco ou colorido, praticamente em todo lugar...) no micro-ondas em um recipiente alto, ao qual adicionei 4 colheres de sopa de água. A receita eu peguei do blog da Antonina, que já não está ativo há muito tempo, acredito que ela teve um grande problema, sinto muito, Doces Culinários é uma delícia de ler. Sobre a pasta de Marshmallow, coloquei o açúcar de confeiteiro, a margarina ou manteiga, o amido e misturei bem no processador. Pode ser amassado à mão, embora no início seja um pouco pegajoso. Saiu uma pasta como plastilina, que pode ser colorida em diferentes cores, e eu a deixei no armário, coberta com um filme até o dia seguinte, pois precisa descansar. Para a massa, misturei os ovos inteiros com açúcar e óleo, adicionei o suco de laranja e depois os ingredientes secos, farinha, amido e fermento em pó, e depois os aromas. Assei por 45 minutos a 180°C em uma forma de 24 cm. Deixei esfriar até o dia seguinte, sob um pano. Para o creme ganache: coloquei o creme de leite para ferver e quando esquentou adicionei o chocolate. Deixei em fogo muito baixo até o chocolate derreter, depois misturei tudo bem, retirando a panela do fogo, e coloquei na geladeira para que o creme endurecesse. No dia seguinte, cortei o bolo em 2 fatias, que cobri com geleia de ameixa, também combina muito bem com doce de fruta, e cobri uniformemente com o creme ganache, que misturei bem depois de tirá-lo da geladeira. Deve ser bem misturado porque fica duro ao sair da geladeira, não se espalha. Usei cerca de metade do fondant. Polvilhei uma camada uniforme de açúcar de confeiteiro sobre a qual estendi uma folha de fondant grande o suficiente para cobrir o bolo. A folha deve ter 5 mm, caso contrário, quebra. Em bolos com fondant, é importante que estejam previamente cobertos com creme para que fiquem lisos. Uniformizei o fondant na superfície do bolo, cortei as bordas e, com outros pedaços que pintei de forma diferente, fiz a decoração que colei com clara de ovo. Esqueci de tirar uma foto da seção... mas garanto que é um bolo úmido, e que a geleia combina perfeitamente com o aroma de canela.
Ingredientes: Base: 6 ovos 200 g de açúcar 120 g de óleo 160 ml de suco de laranja ou vinho doce ou água mineral 150 g de farinha 100 g de amido 50 g de cacau um pacote de fermento em pó 2 colheres de chá de canela 1/2 colher de chá de gengibre 1/2 colher de chá de cardamomo 2 cravos-da-índia triturados Ganache: 200 g de creme de leite 200 g de chocolate amargo um pote de geleia de ameixa Para o fondant: 300 g de marshmallows 4 colheres de sopa de água 70 g de margarina 750 g de açúcar de confeiteiro 100 g de amido corante alimentar para decoração
