Biscoitos recheados com geleia de ameixa
Nos fins de semana, às vezes acordo com vontade de algo simples, mas que encha a casa com o cheiro de algo assado. Os biscoitos recheados com geleia de ameixa são feitos rapidamente e, se você tiver geleia à mão e um pouco de paciência para cortar, não é nada complicado. Já os fiz muitas vezes e desaparecem rapidamente, especialmente quando as crianças passam pelo caixa de biscoitos.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora (incluindo resfriamento e recheio)
Porções: 25-30 biscoitos (dependendo do tamanho da forma)
Dificuldade: média (modelar leva um tempo, mas a receita é simples)
Ingredientes
1 pacote de margarina (250 g)
120 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de suco de limão
Raspas de 1 limão
1/2 colher de chá de anis moído
Uma pitada de sal
400-450 g de farinha de trigo (tipo 000)
1 pote pequeno de geleia de ameixa (aprox. 200 g)
1 colher de chá de raspas de laranja (para a geleia)
Modo de preparo
1. Corte a margarina fria da geladeira em cubos pequenos e coloque em uma tigela grande. Adicione o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão. Misture com uma espátula ou colher de madeira até que a margarina comece a amolecer e se misture com o açúcar.
2. Adicione o suco de limão, o fermento em pó, o sal e o anis moído. Comece a misturar delicadamente, não é necessário usar batedeira.
3. Peneire a farinha e comece a adicioná-la gradualmente à tigela. Misture primeiro com a colher e depois sove com as mãos até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos. Se a massa parecer muito mole, adicione um pouco mais de farinha, mas tome cuidado para não exagerar, caso contrário, os biscoitos ficarão duros ao assar.
4. Divida a massa em 2-3 pedaços menores para facilitar o trabalho. Pegue um pedaço, abra-o com um rolo em uma superfície enfarinhada, até formar uma folha fina (cerca de 4 mm de espessura). Com formas redondas ou o que você tiver à mão, corte discos de massa.
5. Prepare uma assadeira com papel manteiga. Coloque os biscoitos cortados na assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles (eles não crescem muito ao assar).
6. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 10-12 minutos. Os biscoitos devem apenas secar levemente e permanecer pálidos, não devem dourar nas bordas.
7. Retire os biscoitos da assadeira para uma grade ou um prato grande e deixe esfriar completamente antes de recheá-los.
8. Para o recheio, misture a geleia de ameixa com as raspas de laranja. Se a geleia estiver muito densa, você pode adicionar uma colher de chá de água quente para facilitar a espalhabilidade.
9. Pegue um biscoito, espalhe um pouco de geleia no lado plano, e então cole outro biscoito por cima, formando um sanduíche. Continue até terminar todos os biscoitos.
10. Coloque os biscoitos em uma caixa com tampa ou em um recipiente hermético. Após 1-2 dias, eles ficam mais macios, especialmente se a geleia for mais líquida.
Por que faço essa receita com frequência
Eu faço esses biscoitos porque eles duram muito, são bons mesmo depois de alguns dias e porque o recheio pode ser facilmente alterado. A massa não é excessivamente doce, e o aroma discreto de anis e cítricos é realmente perceptível. Você pode facilmente levá-los com você ou colocá-los na mesa quando alguém vem visitar. Não exigem ingredientes especiais e também podem ser feitos com geleias compradas.
Dicas e variações
Dicas
– Trabalhe com a massa fria, se estiver muito quente, coloque-a na geladeira por 10 minutos.
– Não abra a folha muito fina para não quebrar ao cortar.
– Ao assar, fique de olho após 8 minutos, dependendo do forno – alguns assam de maneira ligeiramente desigual.
– Se você não tiver uma forma especial, pode usar um copo com a boca não muito larga.
Substituições
– A margarina pode ser substituída por manteiga, mas você deve ajustar a consistência (a manteiga é mais macia à temperatura ambiente).
– O fermento em pó pode ser substituído por bicarbonato de sódio (meia colher de chá).
– A geleia de ameixa pode ser trocada por compota, geleia de damasco ou outra geleia mais densa.
Variações
– Você pode adicionar um pouco de canela à massa para um sabor mais intenso.
– Para aparência, você pode polvilhar os biscoitos com açúcar de confeiteiro após recheá-los.
– Em vez de geleia, alguns preferem creme de chocolate ou pasta de nozes.
Ideias para servir
– São adequados para café ou chá, como lanche da manhã.
– Podem ser colocados em uma bandeja durante as festas, resistem bem ao transporte.
– Para as crianças, você pode fazer formas menores ou vários cortes.
Perguntas frequentes
1. Posso usar manteiga em vez de margarina?
Sim, você pode usar manteiga com 82% de gordura. A textura pode ser um pouco mais quebradiça e o sabor mais rico. É necessário trabalhar com manteiga fria.
2. Se eu não tiver anis moído, o que posso usar como substituto?
Você pode deixar de fora ou adicionar um pouco de canela ou baunilha. O anis não é essencial para o sucesso, mas traz um sabor sutil.
3. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode preparar a massa e mantê-la envolta em filme plástico na geladeira até o dia seguinte. Retire e deixe descansar por 10 minutos para amolecer levemente à temperatura ambiente antes de abrir.
4. Os biscoitos podem ser congelados?
Os biscoitos assados podem ser congelados, mas sem recheio. Você os retira quando precisar, deixa descongelar em temperatura ambiente e recheia frescos.
5. O que fazer se a geleia escorre ao rechear?
Se a geleia estiver muito líquida, você pode ferver por 2-3 minutos ou adicionar um pouco de nozes moídas para ajudar a engrossar. Para rechear, use uma faca com lâmina estreita ou uma colher pequena.
Valores nutricionais (estimativa por 1 biscoito recheado)
Calorias: ~95 kcal
Carboidratos: 14 g
Gorduras: 3.5 g
Proteínas: 1 g
Açúcar: 5-6 g (dependendo da geleia)
Sódio: muito pouco
*Os valores variam dependendo do tamanho dos biscoitos e da quantidade de geleia que você usa.
Armazenamento e reaquecimento
Depois de esfriar e serem recheados, os biscoitos são melhor armazenados em uma caixa com tampa, em temperatura ambiente, por até 10 dias. Eles ficam ainda mais macios após 1-2 dias. Não é necessário reaquecer, mas se você quiser aquecê-los um pouco, pode fazê-lo por 2-3 minutos no forno, sem recheio. Se endurecerem na superfície, coloque uma fatia de maçã na caixa, isso manterá a umidade ideal.
Cortamos a margarina em cubos, colocamo-la numa tigela com açúcar de confeiteiro, raspas de limão e misturamos com uma espátula de silicone. Adicionamos suco de limão, fermento em pó, sal e anis moído. Peneiramos a farinha e a incorporamos gradualmente à mão até obtermos uma bola de massa fácil de moldar e não pegajosa. Pegamos um pedaço de massa, esticamos com um rolo em uma folha fina e cortamos com formas. Untamos uma assadeira com óleo, forramos com papel manteiga e colocamos os biscoitos nela. Colocamo-los no forno pré-aquecido por 10-12 minutos a uma temperatura adequada até que sequem um pouco. Quando estiverem prontos, retiramos para uma tigela e deixamos esfriar. Procedemos assim até terminarmos toda a massa. Misturamos a geleia de ameixa com as raspas de laranja. Espalhamos um pouco de geleia nos biscoitos e colamos dois juntos. Eles são armazenados em um recipiente hermético. Bom apetite!
Ingredientes: 1 pacote de margarina 120 g de açúcar de confeiteiro 1 colher de chá de fermento em pó 2 colheres de sopa de suco de limão raspas de limão 1/2 colher de chá de anis moído uma pitada de sal 400-450 g de farinha 1 pote pequeno de geleia de ameixa 1 colher de chá de raspas de laranja
