Ernestines - uma receita com mais de 100 anos!

Ernestines – Uma Delícia com Mais de 100 Anos de História

Queridos amantes da culinária, hoje vou revelar uma receita que não é apenas um simples bolo, mas uma verdadeira viagem no tempo, herdada de um livro de receitas com mais de 100 anos. Esta receita tem uma história fascinante, ligada à renomada Confeitaria Capsa, que foi um símbolo das delícias finas na era do Pequeno Paris. Convido vocês a descobrir juntos como preparar esses biscoitos chamados Ernestines, que, com certeza, trarão um toque de nostalgia para a sua cozinha.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 20-25 minutos
Tempo total: 55-60 minutos
Número de porções: 12-15 biscoitos

Ingredientes:

- 100 g de amêndoas cruas moídas
- 125 g de açúcar de confeiteiro
- Polpa de 3 damascos muito maduros
- Farinha de trigo integral, o suficiente (aproximadamente 150-200 g)
- 1 pote de geleia de damasco (preferencialmente caseira)

Preparação Passo a Passo:

1. Preparação dos ingredientes: Comece reunindo todos os ingredientes necessários. Certifique-se de que as amêndoas estão cruas e não torradas, para manter o sabor delicado. O açúcar de confeiteiro pode ser feito em casa moendo açúcar comum em um liquidificador, se você ainda não tiver.

2. Misturando os ingredientes: Em uma tigela grande, adicione as amêndoas moídas e o açúcar de confeiteiro. Misture delicadamente com uma espátula para combinar os ingredientes secos. Em seguida, adicione a polpa de damasco. É essencial que os damascos estejam bem maduros, pois eles adicionarão umidade e sabor à massa.

3. Adicionando a farinha: Comece a incorporar gradualmente a farinha de trigo integral, mexendo até que a mistura se torne uma massa homogênea. Não se esqueça de amassar bem a massa, mas sem exagerar. O objetivo é obter uma bola de massa que não grude nas mãos.

4. Descanso da massa: Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos. Esta etapa ajuda o glúten a relaxar, o que tornará os biscoitos mais macios.

5. Moldando os biscoitos: Após o descanso, abra a massa em uma folha de aproximadamente 1 dedo de espessura. Use um cortador de biscoitos para cortar formas redondas. Transfira os biscoitos para uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles.

6. Assando: Preaqueça o forno a 180°C. Asse os biscoitos por 20-25 minutos ou até que passem no teste do palito. Eles devem estar levemente dourados.

7. Resfriamento e recheio: Deixe os biscoitos esfriarem em uma grade. Depois que estiverem completamente frios, cole dois biscoitos com geleia de damasco. É recomendado usar uma geleia caseira para um sabor autêntico.

8. Servindo: Os biscoitos Ernestines devem ser servidos após algumas horas ou, idealmente, no dia seguinte, quando a geleia conseguiu amolecer os biscoitos. Antes de servir, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro ou adicione uma pequena porção de geleia de damasco por cima para um aspecto elegante.

Dicas Práticas:

- Escolha dos damascos: Escolha damascos bem maduros, pois eles adicionam doçura e umidade à massa. Se você deseja um sabor mais intenso, pode usar pêssegos ou ameixas.

- Versão sem glúten: Se você deseja uma versão sem glúten, pode substituir a farinha de trigo integral por farinha de amêndoa ou outras alternativas sem glúten.

- Um toque de sabor: Adicione uma gota de essência de baunilha à massa para um sabor extra.

Benefícios Nutricionais:

Esta receita contém amêndoas, que são uma excelente fonte de vitamina E, magnésio e antioxidantes. Os damascos, por sua vez, são ricos em vitamina A e fibras, contribuindo para a saúde da pele e do sistema digestivo. No total, cada biscoito tem cerca de 100 calorias, dependendo do tamanho da porção e dos ingredientes utilizados.

Perguntas Frequentes:

- Posso usar outros tipos de geleia? Sim, você pode experimentar com geleias de outras frutas, como amoras, framboesas ou até mesmo cerejas.

- Como posso armazenar os biscoitos? Armazene-os em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, para mantê-los frescos.

- Posso congelar os biscoitos? Sim, você pode congelar os biscoitos. Certifique-se de envolvê-los bem em filme plástico para evitar que congelen.

Sugestões de Servir:

Esses biscoitos são ideais para serem servidos com uma xícara de chá ou café aromático. Eles também combinam perfeitamente com um copo de vinho doce ou um licor de frutas.

Deixe-se levar pelo aroma desses biscoitos e aproveite cada mordida! Bom apetite!

 Ingredientes: -100 g de amêndoas cruas moídas -125 g de açúcar em pó -polpa de 3 damascos bem maduros -farinha de trigo integral, quanto baste -1 pote de geleia de damasco

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