Spatzle com mistura de especiarias
A primeira vez que experimentei essa combinação, coloquei muito pouco molho e o macarrão saiu um pouco seco, então tive que improvisar na hora com um pouco de água quente e mais um pouco de molho de tomate. Acontece que ficou até melhor do que se eu tivesse seguido cegamente o que estava escrito no pacote de spatzle. Aqui em casa, a ideia de fazer um macarrão rápido no forno surgiu de uma preguiça de fim de semana, quando não estava a fim de lavar muitas panelas e queria algo consistente, mas saboroso. Fiquei com os spatzle, que são encontrados no supermercado e absorvem bem os molhos. Sinceramente, acho que fiz isso umas 20 vezes até encontrar essa combinação.
Em termos de tempo, tudo leva cerca de 50 minutos, incluindo o forno (30 minutos na frigideira, mais 15-20 minutos no forno). Rende cerca de 4 porções grandes, ou 5 se você não comer como se estivesse em jejum. É de nível médio, não é complicado, mas tem duas ou três etapas para lembrar e um pouco de picar. Não é algo para fazer com pressa ou nervos, mas também não leva o dia todo.
Ingredientes:
- Spatzle: 1 pacote (500g). Já tentei com 400g, mas gosto de porções generosas, que sejam suficientes até para o dia seguinte, então coloco o pacote todo. Esse macarrão é grosso e absorve tudo, não faz frescura com o molho.
- Mistura de temperos: 1 pacote (cerca de 1 colher de sopa cheia). Uso uma mistura universal, nada com realçadores ou coisas duvidosas. Ajuda a dar sabor no final, senão tudo fica meio sem graça. Sem isso, parece que não é a mesma coisa.
- Cebola roxa: 1 unidade média. Serve também a cebola branca, mas a roxa parece ser mais doce no gosto final. Eu pico bem pequeno, não me preocupo em fazer cubinhos perfeitos.
- Alho: 3-4 dentes, a gosto. Corto em fatias ou amasso, não me atrapalho com utensílios sofisticados.
- Linguiça curada com tomilho: um pedaço (cerca de 150g, mas não peso na grama). Faço a olho, em fatias mais finas. Já tentei com linguiças defumadas, fica bom, mas prefiro algo mais picante e com sabor de ervas.
- Carne de porco curada: 3-4 fatias grossas (cerca de 100g). Se não encontrar, coloco bacon ou presunto caseiro. Isso dá aquele sabor de carne bem penetrado, não só gordura.
- Azeite de oliva: 2 colheres de sopa. Para refogar a cebola e a carne, nada especial aqui.
- Molho de tomate: 1 lata (500 ml). Ideal sem açúcar, para ser mais espesso. É o molho principal, sem ele tudo fica seco.
- Vinho tinto: 1 xícara (cerca de 100 ml). Adiciona um pouco de acidez e realça o sabor da carne.
- Molho picante: 1 colher de chá (Piri Piri ou qualquer outro que você goste). Sem ele, o resultado fica meio suave, mas você pode eliminá-lo se não quiser nada picante.
- Azeitonas Kalamata: 150g, sem caroço. Coloco no final para um gosto salgado e azedinho. É a diferença entre "bom" e "meh".
- Sal: a gosto, mas cuidado que as azeitonas e a carne já são salgadas.
1. Comece com o macarrão, claro, senão você acaba no final com todo mundo esperando por você com o garfo na mão. Cozinhe os spatzle em água com sal, cerca de dois minutos a menos do que diz na embalagem. Não sei por quê, mas se você cozinhar completamente, eles ficam muito moles depois que passam pelo forno. Escorra e reserve cerca de uma xícara da água em que cozinharam, isso vai te salvar se o molho ficar muito grosso ou se você quiser deixar a receita um pouco mais "suculenta".
2. Em uma frigideira grande (ou uma panela que possa ir ao forno, para não sujar muitas panelas), aqueça o azeite e adicione a cebola picada. Deixe refogar por 3-4 minutos, até ficar macia, não precisa dourar muito, apenas o suficiente para deixar um bom cheiro na cozinha.
3. Adicione a linguiça cortada em fatias finas e a carne de porco. Frite em fogo médio, mexendo frequentemente, até ver que a gordura começa a soltar e a carne ganha um pouco de cor nas bordas. Não precisa grelhar, apenas esquentar e deixar soltar sabor no azeite.
4. Coloque o alho agora – não antes, senão queima. Misture por 30 segundos, só para sentir o aroma, depois adicione o molho de tomate. Se você gosta do molho mais grosso, espere 2-3 minutos antes de colocar os outros líquidos.
5. Adicione o vinho tinto e o molho picante, além do pacote de temperos e um pouco de sal. Abaixe o fogo e deixe tudo cozinhar lentamente por 15-20 minutos, com tampa ou sem, dependendo de quão grosso você quer o molho. De vez em quando, mexa e veja se não reduziu demais – se sim, coloque um pouco da água do macarrão. A ideia é ter molho suficiente para embebedar o macarrão no forno, senão tudo fica seco.
6. Quando a carne estiver bem cozida e o molho estiver no ponto (nem sopa, nem pasta), adicione os spatzle cozidos e as azeitonas. Misture bem, para que tudo se envolva no molho. Se parecer muito seco, adicione um pouco mais de água do macarrão ou molho de tomate, sem medo.
7. Despeje toda a mistura em um recipiente resistente ao calor (ou, se a frigideira for adequada, coloque direto no forno). Não aperte muito, deixe respirar um pouco.
8. Coloque no forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 15 minutos. Não precisa secar completamente, apenas formar uma leve crosta e deixar os sabores se unirem.
9. Retire e sirva quente, eventualmente com alguns picles ao lado. Aqui em casa todo mundo pede um pouco de queijo ralado, embora não esteja na receita "original". Combina muito bem.
Faço esse tipo de macarrão quando estou a fim de algo com carne, mas não quero fazer sarapatel ou ensopados elaborados. Gosto que você pode brincar com os ingredientes, não precisa ter exatamente a mesma linguiça ou o mesmo presunto. É o tipo de comida que ninguém reclama, serve tanto para o almoço quanto para o jantar, e até no dia seguinte para levar ao trabalho. Você pode controlar o quão picante faz o molho ou adicionar mais legumes, se quiser. Além de ser consistente, não exige que você fique ao lado do fogão por uma hora. Tem se mostrado uma salvação quando tenho visitas espontâneas – não parece sofisticado, mas todo mundo pede o dobro.
Dicas úteis:
- Atenção à quantidade de molho! Os spatzle absorvem muito, então se você perceber que a mistura parece seca antes de ir ao forno, adicione líquido extra – água do macarrão ou molho de tomate. Muitos erram e acham que a comida fica seca no final.
- Não exagere na mistura de temperos. Uma colher é suficiente, senão você sente apenas o tempero, não a comida cozida.
- O alho não deve queimar! Se você colocar muito cedo, fica amargo.
- A linguiça e o presunto já são salgados, então o sal deve ser colocado apenas no final, depois de provar.
- Se você quiser uma crosta mais crocante por cima, polvilhe um pouco de parmesão ou queijo ralado antes de ir ao forno. A escolha é sua.
Substituições de ingredientes:
- Os spatzle podem ser trocados por macarrão curto, preferencialmente penne ou rigatoni, mas não espirais, pois desmancham. Para uma versão sem glúten, você pode tentar macarrão de grão-de-bico ou lentilha, apenas fique atento ao tempo de cozimento.
- A linguiça pode ser qualquer linguiça defumada ou até cubos de peito de frango, se você não quiser porco. Fica diferente, mas igualmente saboroso.
- Em vez da carne curada, você pode usar bacon, presunto magro ou até peito de peru para uma opção mais leve.
- Se você não tiver um bom molho de tomate, use tomates em cubos enlatados e bata no liquidificador.
- Para vegetarianos, omita a carne e adicione cogumelos, pimentões ou até abobrinhas fritas.
Variações:
- Adicione 1-2 colheres de creme de leite no final se quiser o molho mais cremoso.
- Coloque pimenta fresca em vez de molho picante, se você quiser algo mais rústico.
- Para algo extra, polvilhe sementes de abóbora ou nozes torradas por cima ao servir.
Ideias de acompanhamento:
- Combina muito bem com pepinos em conserva, pimentões ou até repolho azedo cortado fininho.
- Em termos de bebidas, aqui em casa sempre combina um vinho tinto seco ou até uma cerveja clara bem gelada.
- Você pode servir com uma salada verde se quiser "aligeirar" a refeição.
- Se você tiver convidados, coloque em um recipiente maior no centro da mesa e cada um se serve à vontade.
Perguntas frequentes:
Posso usar outro tipo de macarrão se não tiver spatzle?
Sim, funciona com penne, fusilli ou rigatoni, mas fique atento ao tempo de cozimento – deve ser cozido por menos tempo, para não virar papa no forno. Os spatzle, no entanto, têm aquela textura que absorve bem o molho, então o resultado não será idêntico.
Posso fazer a receita sem carne, para vegetarianos?
Claro! Omita a linguiça e o presunto, adicione cogumelos, pimentões ou até abobrinhas. Você pode colocar um pouco de queijo salgado por cima para compensar a falta do salgado da carne.
Como faço para não secar o macarrão no forno?
Repetindo: o molho deve estar um pouco mais líquido antes de colocar tudo no forno. Se você perceber que está ficando muito grosso, adicione água do macarrão ou molho de tomate adicional.
Posso congelar ou guardar sobras?
Sim, conserva bem na geladeira por 2-3 dias, e no congelador por até um mês. Ao reaquecer, coloque 1-2 colheres de água para que volte a ficar cremoso.
Posso fazer porções menores?
Sim, mas mantenha a proporção de molho para macarrão, senão corre o risco de ficar seco. Você pode fazer metade da receita sem problemas.
Que outro tipo de azeitonas posso usar?
Qualquer azeitona sem caroço, mas as Kalamata têm aquele sabor azedo-salgado que combina. A verde simples serve, apenas não aquelas recheadas com coisas.
Valores nutricionais (estimativa por porção, se você fizer 4 porções grandes): cerca de 600-700 kcal, com cerca de 30g de proteínas (carne, macarrão), 70g de carboidratos (principalmente do macarrão e do molho de tomate) e 25-30g de gorduras, dependendo de quão gordurosa é a linguiça e que tipo de óleo você usa. Devido ao macarrão e aos legumes, você também tem algumas fibras, além de poder controlar quanta gordura você coloca se ajustar a carne. Não é a receita mais dietética, mas também não é uma fritura pesada. Se você quiser que seja mais leve, reduza a quantidade de carne gordurosa e use macarrão integral. Funciona bem para um almoço ou jantar consistente.
Como armazenar e reaquecer: o mais simples é na geladeira, em um recipiente bem fechado. Ao reaquecer, coloque tudo em uma frigideira com 1-2 colheres de água ou molho de tomate, em fogo baixo, mexa para não grudar. No micro-ondas, da mesma forma – borrife com um pouco de água antes e mexa na metade do tempo. Se você colocar no forno novamente, cubra com papel alumínio para não secar por cima. É realmente o tipo de prato que parece até melhor no dia seguinte, depois que os sabores se misturaram.
Cozinhe a massa em água salgada de acordo com as instruções da embalagem. Descasque a cebola, pique finamente e refogue em 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a linguiça fatiada e a carne de porco, e refogue levemente. Em seguida, adicione o alho fatiado e o suco de tomate. Deixe cozinhar por 15-20 minutos, até que as carnes estejam bem cozidas. Adicione os temperos, o molho picante, o vinho, misture bem e adicione a massa e as azeitonas. Misture todos os ingredientes, transfira a mistura para um recipiente resistente ao calor e leve ao forno por mais 15 minutos a 160-170 graus. Sirva a massa quente. Bom apetite!!!
Combina perfeitamente com picles. Atenção, a massa absorve todo o líquido (molho), então, se parecer muito seca, adicione um pouco da água em que a massa foi cozida e/ou suco de tomate.
Ingredientes: 1 saco de spatzle, 1 saco de mistura de especiarias, 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola roxa, 3-4 dentes de alho, 1 pedaço de linguiça de tomilho da Sergiana, 3-4 fatias de carne de porco crua seca da Sergiana, 1 lata de suco de tomate de 500 ml, 1 xícara de vinho tinto, 1 colher de chá de molho Piri Piri ou qualquer molho picante, 150 g de azeitonas Kalamata.
