Torta embebida com pêssegos
Lembro-me da primeira vez que fiz isso, realmente ri porque esqueci de descongelar as folhas de massa e elas ficaram à temperatura ambiente, coitadinhas, por duas horas e ainda não se separaram direito. Enquanto isso, bati os ovos, procurei a compota de pêssego no armário e me lembrei que nunca tenho paciência para deixar o bolo esfriar antes de cortá-lo. Bem, é assim que as coisas funcionam para mim com essa torta ensopada – simples, mas você precisa prestar atenção em alguns detalhes, caso contrário, você acaba com um “pedaço” molhado, não é sobremesa.
Leva cerca de uma hora e um pouco, cerca de 20 minutos para cortar, misturar e montar, mais uns 40 minutos no forno. É para uma assadeira grande de 25x35 cm e dá para 12-15 porções (ou menos se os gulosos se reunirem na cozinha). A dificuldade? Eu diria que é fácil a média, não tem como errar se seguir os passos, mas você precisa se mover rápido com as folhas porque elas secam, e não queimar a calda. A situação piora se estiver quente lá fora, as folhas amolecem instantaneamente – eu sugiro deixá-las à temperatura ambiente, não force o micro-ondas, elas saem encharcadas.
INGREDIENTES
- Folhas finas de massa: 1 pacote de 400g. Elas são a base. Descongele, corte em tiras, mantenha uma inteira para o fundo da assadeira.
- Ovos: 6 unidades, para unir tudo e dar estrutura à massa – para não virar uma papa de iogurte.
- Açúcar: 6 colheres para a massa (cerca de 120g) e 3 colheres para a calda (60g). É suficiente, não fica enjoativo, mas se você quiser bem doce, pode adicionar mais.
- Óleo: 250 ml. Sim, parece muito, mas é necessário para aquela massa úmida, levemente crocante nas bordas.
- Iogurte: 400g, integral, de 3,5% ou até 10%. Dá suavidade à massa, tornando-a mais leve do que parece. Com iogurte desnatado fica meio sem graça.
- Fermento em pó: 1 pacote (10g) – para crescer, não sair como uma panqueca.
- Sal: uma pitada, para equilibrar tudo.
- Compota de pêssego: uma lata grande, 800g. Você precisa tanto da fruta quanto da calda.
- Água: 100 ml para a calda, para não ficar caramelizada e pegajosa.
MODO DE PREPARO
1. Comece com as folhas. Se você as tirar do congelador muito cedo, elas se quebram como papel, se tirar muito tarde, você as descola com nervos. Eu deixo por 2-3 horas na cozinha e cobro com um pano limpo, para não secarem nas bordas. Desdobre com cuidado e corte um monte de tiras longas, com cerca de dois dedos de largura. Uma única você deixa inteira.
2. Os ovos – coloque-os em uma tigela grande. Adicione o açúcar (as 6 colheres) e bata bem com uma batedeira. Você quer que fiquem aerados, cerca de 3-4 minutos. Quando você vê que está espumoso, adicione o óleo aos poucos, ainda com a batedeira ligada. Você verá que vai engrossar um pouco, mas não é nada estranho.
3. Em uma tigela pequena, misture o iogurte com o fermento em pó e o sal. Ele vai crescer um pouco, cheira levemente azedo, é normal. Despeje isso sobre os ovos e o óleo, misture bem com um batedor, não com a batedeira, para não fazer respingos por toda parte.
4. Unte a assadeira com um pouco de óleo (use um pincel, não papel, porque o papel deixa fiapos), coloque a folha inteira no fundo. Não deixe as outras folhas cortadas descobertas, cubra-as para não endurecerem.
5. Despeje metade da mistura de iogurte sobre a folha na assadeira. Coloque metade das tiras de folhas, “amassadas” levemente, não pressionadas, para não ficar duro. Nivele com uma colher, para se espalhar uniformemente. Depois, adicione o restante das folhas e o restante da mistura. Já parece um desastre, mas vai se unir no forno, não há razão para entrar em pânico.
6. Amasse levemente as fatias de pêssego (se estiverem muito grossas), não muito, só o suficiente para que fiquem bonitas por cima. Arrume-as por toda parte, não apenas no meio, pois ao assar elas afundam e você acaba com cantos secos.
7. O forno deve estar quente, a 170-180°C (fogo médio). Coloque a assadeira na prateleira do meio e deixe por 40 minutos, ou até dourar bem nas bordas, e o meio não tremer mais quando você balança a assadeira. Se queimar nas bordas, cubra com papel manteiga nos últimos 10 minutos.
8. Enquanto isso, prepare a calda. Em uma panelinha, coloque as 3 colheres de açúcar e deixe derreter em fogo baixo. Misture muito raramente, caso contrário, vira um bloco. Quando você vê que está ficando dourado, despeje lentamente (cuidado com o vapor!) os 100 ml de água. Vai espumar, mas logo se acalma. Deixe em fogo baixo até todo açúcar se dissolver, depois resfrie um pouco e adicione a calda da compota (cerca de 250-300 ml, não tudo se estiver muito líquida). Prove, para não ficar muito doce ou muito aguada.
9. Retire a assadeira do forno, deixe por 5 minutos. Depois, despeje a calda, não tudo de uma vez, mas com uma concha, para que ela absorva gradualmente. Tente não derramar toda a calda no meio, mas por toda a superfície. Agora vem a parte difícil: deixe esfriar completamente, caso contrário, ao cortar, vira uma bagunça.
10. Corte em quadrados e sirva quando estiver frio. Para mim, nunca resiste um dia inteiro, mas se você tiver força de vontade, no dia seguinte fica ainda mais gostoso.
Por que faço isso com frequência? É rápida (para um bolo com folhas), você não precisa de um aparelho de assar, não envolve amassar ou assar em etapas, e a combinação de iogurte, ovo e óleo nunca sai seca. Os pêssegos dão sabor e frescor, e a calda a torna como uma savarina rústica. Especialmente quando vêm convidados ou você precisa de uma sobremesa que se conserve bem na geladeira, é perfeita. E, sinceramente, não custa uma fortuna.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas práticas
- Não deixe as folhas expostas ao ar – se secarem, quebram feio quando você as coloca na mistura.
- Não coloque muita calda, a massa fica pegajosa. Para mim, cerca de 400 ml de calda é o máximo na assadeira.
- Para a calda, o caramelo é complicado – não deixe em fogo alto, pois queima e fica amargo.
- Se a massa não dourou, deixe mais 10 minutos no forno, mas não se afaste, pois queima rapidamente.
- Ao despejar a calda, faça em etapas – ou seja, uma colher, espera, e assim por diante.
Substituições de ingredientes e adaptações
- O iogurte integral é o melhor, mas também funciona com iogurte de cabra, para um sabor mais azedinho.
- Para a versão sem glúten, use folhas de arroz (como as de rolinhos primavera), mas você precisa hidratá-las com cuidado.
- Você pode substituir os pêssegos por damascos, ameixas ou maçãs rapidamente cozidas, se não gostar do sabor dos pêssegos da compota.
- Sem açúcar? Use adoçante, mas tenha cuidado com o caramelo, pois nem todas as opções derretem corretamente.
- O óleo pode ser trocado por manteiga derretida, mas o bolo fica um pouco mais denso.
Variações
- Adicione passas (hidratadas em rum) entre as tiras de folhas, se quiser algo mais “festivo”.
- Coloque um pouco de canela na mistura, se gostar do aroma.
- Testada também com iogurte grego com baunilha – fica mais cremosa, mas um pouco pesada.
- Também funciona com geléia de damasco ou ameixa no lugar dos pêssegos, só que você não precisa mais da calda, pois fica muito doce.
Ideias de servir
- Com chantilly natural, se você é um gourmet, ou com uma bola de sorvete de baunilha, para um contraste frio-quente (na primeira porção, evidentemente).
- Ao lado de um café preto ou um chá sem açúcar, para não enjoar do doce.
- Como um café da manhã doce, frio, com iogurte simples por cima, funciona surpreendentemente bem.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, fica até melhor depois de passar a noite na geladeira, a calda se distribui perfeitamente e não seca.
2. Se eu não tiver batedeira, posso bater os ovos com um batedor?
Sim, só que você vai ter que insistir por cerca de 6-7 minutos. O resultado é igualmente bom, só que você vai sentir os músculos no dia seguinte.
3. Posso usar fruta fresca em vez de compota?
Sim, mas então você precisa fazer a calda separadamente, pois não há líquido doce de onde tirar. Você pode usar açúcar, água e o suco deixado pelos pêssegos frescos.
4. Posso usar folhas caseiras?
Sim, mas você precisa esticá-las bem finas e não assá-las antes, caso contrário, absorvem a calda muito rápido e viram pasta.
5. O que faço se coloquei muita calda e ficou muito mole?
Deixe a assadeira descoberta na geladeira durante a noite. Parte da calda será absorvida, e a massa se compacta no frio. Se estiver muito mole, você pode tentar deixá-la um pouco no forno, mas não ficará tão macia.
6. Se eu não quiser usar tanto óleo, posso reduzir a quantidade?
Sim, mas não reduza abaixo de 150 ml, caso contrário, a textura “ensopada e fofa” não sai, e a massa fica meio borrachuda.
Valores nutricionais (aproximados, por porção generosa, cerca de 1/15 da assadeira)
Um pedaço tem cerca de 250-300 kcal, depende de quanto de calda sobra no final. Gorduras: cerca de 12g (devido ao óleo), carboidratos cerca de 34g (folhas + açúcar + fruta), proteínas 4-5g (ovos + iogurte). Não é uma sobremesa dietética, mas é muito mais leve do que parece devido ao iogurte e à fruta. Se você quiser reduzir o açúcar, pode, não perde o sabor – a massa é bem saborosa assim mesmo. Sacia bem, você não vai querer comer toda a assadeira.
Como conservar e reaquecer
O mais simples é na geladeira, coberta com filme ou tampa, dura sem problemas de 3 a 4 dias. Se você quiser comê-la quente, coloque no micro-ondas por cerca de 20-30 segundos em um prato, ou no forno convencional a 120°C por cerca de 10 minutos, coberta com filme para não secar. Não recomendo deixá-la à temperatura ambiente por mais de um dia, pois pode fermentar devido ao iogurte. Também pode ser congelada, porcionada, mas após descongelar a massa fica mais úmida e os pêssegos não ficam tão bonitos. É melhor não fazer com antecedência para uma semana, não é o tipo de sobremesa que fica bem no estoque.
A massa: as folhas de massa são deixadas a descongelar durante algumas horas e cortadas em tiras longas, mantendo uma para colocar no fundo da forma. Batemos os ovos com o açúcar até ficarem espumosos, adicionamos o óleo e misturamos até ficar bem homogêneo. A esta mistura, adicionamos o iogurte, no qual misturamos o fermento em pó e o sal. Untamos a forma com um pouco de óleo, colocamos a folha reservada na forma, adicionamos metade da mistura e metade das tiras cortadas, alisamos com uma colher, depois adicionamos o restante das tiras e a mistura restante. Adicionamos as fatias de pêssego da compota na forma e assamos por 40 minutos em fogo médio. A calda: caramelizamos o açúcar e, quando derreteu, adicionamos água e deixamos ferver até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Depois de esfriar, adicionamos a calda da compota. Quando a torta estiver pronta, retiramos do forno e despejamos a calda por cima, aos poucos. Serve-se quando esfriou. É deliciosa!
Ingredientes: Para a massa: 1 pacote de folhas finas de massa (400 g) 6 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 250 ml de óleo 400 g de iogurte 1 lata de compota de pêssego fatiado (800 g) 1 pacote de fermento em pó uma pitada de sal Para a calda: o xarope da compota 3 colheres de sopa de açúcar 100 ml de água
