Ensopado de feijão
Todas as outonos, quando o tempo esfria, acabo sempre por ferver uma grande panela de feijão simples, com cebola, tomates e especiarias. Percebi que a única coisa que requer um pouco de paciência é deixar o feijão de molho e ter o cuidado de trocar a água algumas vezes. O resto é apenas atenção à textura e temperos. Gosto que, a cada vez, o resultado é saboroso e fácil de adaptar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 13-14 horas (incluindo a hidratação durante a noite)
Tempo de preparo ativo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos – 2 horas (incluindo a troca da água)
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato vegano, principal
Ingredientes
500 g de feijão seco
1 cebola grande
4 tomates inteiros enlatados (ou equivalente)
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sopa de Knorr Delikat
Sal e pimenta (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Endro fresco ou seco, à vontade
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo
1. Lave bem o feijão em água fria e deixe de molho durante a noite, completamente coberto com água.
2. No dia seguinte, escorra o feijão, coloque-o em uma panela e cubra com água fria nova. Coloque no fogo. Quando começar a ferver e aparecer a espuma, escorra a água e enxágue o feijão.
3. Cubra novamente o feijão com água quente. Deixe ferver novamente e escorra a água mais uma vez. Repita essa operação mais uma vez (você deve descartar a água três vezes no total, toda vez que começar a ferver).
4. Após a terceira água descartada, cubra o feijão com água recém fervida e coloque a panela de volta no fogo. Adicione a colher de Delikat e as folhas de louro. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 30 minutos.
5. Corte os tomates em pedaços pequenos. Descasque a cebola e o alho e picá-los. Após os 30 minutos, adicione os tomates, a cebola e o alho na panela.
6. Continue cozinhando por mais 30 minutos. Verifique se o grão de feijão se desmancha facilmente entre os dedos; se não, deixe cozinhar um pouco mais.
7. Adicione tomilho, sal e pimenta a gosto (se necessário, o Delikat é salgado, então prove antes de adicionar).
8. Quando o feijão estiver bem cozido e o caldo engrossar, desligue o fogo. Adicione uma colher de azeite de oliva e bastante endro picado. Misture.
9. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Por que faço essa receita com frequência
Porque é simples, os ingredientes são baratos e fáceis de encontrar. Conserva bem na geladeira, não tem gorduras pesadas, e o sabor é sempre constante e adequado como prato básico, especialmente durante períodos de jejum ou quando quero algo substancial sem carne.
Dicas e variações
Dicas
Não use água fria depois de começar a ferver o feijão pela segunda vez – apenas água quente, para não endurecer os grãos.
Se você usar feijão mais velho, pode demorar mais para cozinhar, então prove no final e prolongue o tempo se necessário.
Retire as folhas de louro no final, antes de servir, para não ficarem amargas.
Substituições
Knorr Delikat pode ser substituído por outro tempero semelhante ou apenas sal, se você não quiser usar Delikat.
Se você não tiver endro fresco, pode usar seco, mas adicione apenas no final.
Os tomates enlatados podem ser substituídos por 2-3 tomates frescos, mas descascados e picados.
Variações
Você pode adicionar cenoura picada ao cozimento, se quiser algo mais adocicado.
Às vezes, coloco também uma pimentão pequeno, na etapa com cebola e tomates, se tiver à mão.
Ideias de serviço
Este prato combina com picles, cebola roxa ou fatias de pão caseiro.
Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
1. Por que a água do feijão deve ser descartada várias vezes?
Para eliminar substâncias que podem causar desconforto digestivo e evitar o gosto amargo. Também ajuda os grãos a cozinharem de maneira mais uniforme.
2. Posso usar feijão enlatado?
Teoricamente sim, mas não faz mais sentido cozinhá-lo tanto e não é necessário trocar a água. Basta enxaguá-lo e pular direto para a etapa com tomates, cebola e alho.
3. Se eu não encontrar Knorr Delikat, é essencial?
Não é essencial. Você pode usar sal, um pouco de tempero de legumes ou apenas as ervas que preferir.
4. Posso deixar o prato sem endro?
Você pode, mas o sabor ficará um pouco mais simples. O endro dá um toque fresco no final.
5. O prato ficou muito grosso ou muito ralo, o que fazer?
Se você quiser mais caldo, adicione um pouco de água quente no final. Se quiser mais grosso, deixe reduzir em fogo baixo.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (1/5 da receita): aproximadamente 250-300 kcal. Proteínas: 12-15 g, carboidratos: 45-50 g, gorduras: 4-5 g (principalmente do azeite). As fibras são bastante abundantes, o que ajuda na saciedade. Não calculei exatamente, os valores podem variar dependendo de quanta água permanece no final.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva bem na geladeira, em recipiente fechado, por cerca de 3 dias. Ao reaquecer, se engrossou demais, adicione um pouco de água quente. Se deixar por mais tempo, os sabores se misturam melhor, mas evite deixá-lo em temperatura ambiente durante a noite. Não recomendo congelar, pois os grãos de feijão mudam de textura.
Ingredientes: 500 g de feijão, uma cebola grande, 4 tomates inteiros em conserva, 3 dentes de alho, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de Knorr Delikat, sal e pimenta (a gosto), tomilho, endro
