Ensopado de cogumelos

O guisado de cogumelos não é algo que faço semanalmente, embora goste muito. Tem aquele sabor puro de cogumelos frescos com cebola, simples e direto. Faço especialmente quando quero algo rápido, sem entulhar a cozinha com muitas panelas. Se tenho cogumelos e algumas ervas na geladeira, sei que em meia hora terei uma refeição saborosa, especialmente com polenta quente ou alguns picles ao lado.

Informações rápidas

Tempo total: 30-35 minutos
Tempo de preparação: 10-12 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 3-4 pessoas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato vegano ou acompanhamento

Ingredientes

2 cebolas médias
2 colheres de sopa de azeite de oliva
500 g de cogumelos champignon
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 maço de salsa fresca
Base Mirodenia (Fuchs) ou outra mistura de especiarias para legumes

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e pique-a finamente. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione a cebola. Refogue em fogo médio até que fique translúcida, sem dourar.

2. Enquanto isso, lave bem os cogumelos e limpe qualquer resíduo de terra. Corte-os em fatias ou quartos, a gosto.

3. Quando a cebola estiver macia, adicione os cogumelos na frigideira. Misture e cozinhe juntos em fogo médio por cerca de 10 minutos. Os cogumelos soltam água, então não há necessidade de adicionar líquido adicional.

4. Coloque as 2 colheres de sopa de extrato de tomate sobre os cogumelos. Misture bem. Cozinhe por mais 10 minutos, para que os sabores se combinem.

5. Por fim, polvilhe a Base Mirodenia a gosto. Adicione o alho picado e a salsa fresca picada. Desligue o fogo e misture delicadamente, para não desmanchar os pedaços de cogumelo.

6. Sirva o guisado quente, com picles ou polenta, conforme preferir.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de comida que se faz com poucos ingredientes e não requer muita atenção. Os cogumelos são substanciais, a cebola e o extrato de tomate dão sabor, e a salsa fresca adiciona frescor. Combina bem para o almoço ou jantar e não precisa de carne ou outros complementos para ser consistente.

Dicas e variações

Dicas

- Se os cogumelos soltarem muita água, você pode aumentar um pouco o fogo nos últimos minutos, para evaporar mais rápido.
- Sempre adiciono o alho no final, para que não fique amargo ou perca o sabor.
- Para uma textura mais densa, você pode deixar o guisado cozinhar destampado na parte final.

Substituições

- O azeite de oliva pode ser trocado por qualquer óleo vegetal, se você não tiver à mão.
- Se não usar a Base Mirodenia, você pode adicionar um pouco de sal, pimenta e uma pitada de páprica doce.
- O extrato de tomate pode ser substituído por molho de tomate ou tomates pelados, mas isso mudará um pouco o sabor.

Variações

- Se você quiser um guisado mais rico, pode adicionar pimentão cortado em cubos junto com a cebola.
- Você pode trocar os cogumelos champignon por outro tipo, se tiver disponível.
- Para um sabor diferente, use um pouco de tomilho ou endro fresco junto com a salsa.

Ideias de apresentação

- Costumo servir o guisado com polenta quente.
- Também combina bem com pão tostado ou como acompanhamento de arroz simples.
- Para uma refeição leve vegana, eu o acompanho com picles variados.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de cogumelos posso usar?
Os cogumelos champignon são os mais adequados para esta receita, mas você também pode usar outras variedades de cogumelos cultivados, se tiver à mão.

2. Como evitar que o guisado fique aguado?
Se os cogumelos soltarem muita água, não coloque a tampa e cozinhe em fogo um pouco mais alto no final, para evaporar o líquido.

3. Posso fazer a receita sem a Base Mirodenia?
Sim. Você pode adicionar sal e pimenta no final ou usar uma mistura própria de especiarias para legumes.

4. O guisado de cogumelos pode ser congelado?
Não recomendo congelar, pois os cogumelos mudam de textura após o descongelamento e ficam moles.

5. O que posso fazer se não tiver salsa fresca?
Você pode usar salsa seca, mas coloque uma quantidade menor. No entanto, a frescura da erva dá outro sabor.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (sem polenta ou pão):
- Calorias: 100-120 kcal
- Proteínas: 4-5 g
- Carboidratos: 15-18 g
- Gorduras: 4-5 g

Os valores dependem de quanto óleo você usa e da pasta de tomate. A receita é baixa em calorias e não contém colesterol, sendo adequada para dietas veganas ou vegetarianas.

Armazenamento e reaquecimento

O guisado de cogumelos pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Pode ser facilmente reaquecido no fogão, em fogo baixo, com um pouco de água se parecer muito seco. Não recomendo armazenar por mais tempo nem congelar, devido à textura dos cogumelos após o descongelamento.

A cebola é descascada, lavada, picada finamente e refogada em óleo. Quando ficar translúcida, adicione os cogumelos limpos, descascados e picados. Refogue juntos por 10 minutos, depois adicione o extrato de tomate. Após ferver juntos por mais 10 minutos, adicione a Base de Especiarias, o alho picado finamente, a salsa e desligue o fogo. Sirva com picles ou polenta quente. Bom apetite!

 Ingredientes: 2 cebolas, 2 colheres de sopa de azeite, 500 g de cogumelos champignon, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 maço de salsa, Base Mirodenia (fuchs)

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