Peixe assado com fubá e batatas

Há alguns meses, acordei com uma vontade imensa de comer peixe que não fosse frito em óleo, mas sim algo simples, assado, como meu pai fazia quando voltava da pesca. Na primeira vez que tentei, esqueci completamente das batatas e tive que improvisar com polenta – não foi ruim, mas não é a mesma coisa. Desde então, aperfeiçoei essa combinação de peixe com batatas assadas, porque, não sei por quê, mas o peixe assado com um pouco de fubá tem um sabor muito mais limpo e combina muito bem com aquelas batatas crocantes. Não posso esquecer, o cheiro na cozinha é exatamente como deve ser, ninguém te expulsa de casa como depois da fritura.

Bem, não é nada rápido como uma omelete, mas também não te mantém o dia todo na cozinha. Eu começo pela manhã descongelando o peixe se não tiver fresco, corto as batatas, mas tudo leva cerca de 45-60 minutos, incluindo o tempo de conversa e de beber um copo de vinho. Sai tranquilo para 4-5 pessoas, se você comer como eu, sem salada e sem outros acompanhamentos. A dificuldade... digamos assim, é o tipo de receita em que você só precisa não ter pressa, não é uma grande filosofia, mas também não funciona se você pular etapas ou se colocar tudo a olho e não respeitar as quantidades. Na segunda tentativa já sai de olho.

Não acho que já fiz essa receita e a assadeira não esvaziou naquela noite. O peixe é o tipo que até os mais exigentes comem – a carne não é gordurosa, não tem aquele gosto de lama e, se você usar gengibre e um pouco de limão, nem percebe que é um "verdadeiro" peixe, sabe o que quero dizer. Faço isso frequentemente porque sempre dá certo, não tive surpresas desagradáveis. E não envolve fritura, não enche a cozinha de cheiro, e aquelas batatas assadas com cúrcuma e alho... na verdade, se eu tivesse que escolher, só assim as faria.

Deixe-me deixar aqui como eu costumo fazer, com todas as medidas, para não haver discussões.

Para o peixe:
– 1,5 kg de peixe, cortado (filés mais grossos, para não secar, mas se você tiver pedaços com espinhas, também serve)
– 1/2 colher de chá de pasta de pimenta (pode ser também aquela húngara, Eros Pista, mas não deve ter sementes se você não quiser que fique muito picante)
– 1/2 colher de chá de gengibre em pó (elimina o cheiro de peixe, não exagere porque fica com gosto de sabão)
– 1 colher de sopa de suco de limão (fresco espremido, não aquele de garrafa)
– 1 colher de chá de páprica doce ou defumada (dá cor e um leve aroma)
– sal (eu coloco cerca de 2 colheres de chá para todo o peixe, mas prove antes)
– fubá (cerca de 70-80 g, o suficiente para cobrir o peixe, não para vesti-lo como um bife)
– 2 colheres de sopa de óleo (óleo para regar por cima, não deve ficar encharcado)

Para as batatas:
– 1,5 kg de batatas (escolha aquelas com casca rosa ou amarela, não as aguadas)
– 1 colher de chá de cúrcuma (para cor e um sabor discreto, pode ser sem se não tiver)
– 4 dentes de alho, picados finamente (não rale, fica amargo se queimar)
– 4 colheres de sopa de óleo (não coloco mais, ficam pesadas)
– sal a gosto
– uma boa mão cheia de salsinha fresca, picada grosseiramente (no final, não coloque no forno porque fica erva seca)

Agora, os passos, que escrevo exatamente como faço, com todas as minhas gafe habituais:

1. Começo com as batatas. Eu as descasco e corto em fatias mais grossas ou cubos, para não desmanchar no forno. Lavo bem, deixo em água fria por cerca de 5 minutos para soltar o amido. Escorro, seco levemente com um pano, para não ficarem molhadas (não douram se estiverem úmidas), e coloco em uma tigela grande. Coloco sal, cúrcuma, alho picado e o óleo. Misturo com a mão, não com a colher, assim vejo melhor se estão completamente cobertas.

2. Espalho as batatas em uma assadeira grande, forrada com papel manteiga, para não grudarem. Coloco no forno já pré-aquecido a 200°C (nível 6 nos fornos antigos). Elas devem assar por cerca de 40 minutos, mas na metade eu as viro com uma espátula. Na primeira vez eu esqueci e queimou de um lado – desde então, fico de olho nelas após 20 minutos.

3. Enquanto as batatas assam, começo a preparar o peixe. Sequei bem os filés com toalha de papel. Em uma tigelinha, misturo a pasta de pimenta, o gengibre, o limão, a páprica e o sal. Esfrego cada pedaço de peixe com essa mistura – não como uma marinada, só para cobrir bem. Deixo descansar por 10 minutos na mesa, para absorver um pouco do sabor. (Às vezes me apresso e pulo essa parte, mas dá para sentir a diferença no sabor, não sei por quê.)

4. Coloco o fubá em um prato, passo cada pedaço de peixe nele, sacudo bem o excesso (para não ficar uma crosta grossa ou grumos). Já me aconteceu de colocar demais e não gosto de sentir apenas fubá na mordida.

5. Eu tiro uma assadeira limpa, forro com papel manteiga e coloco os pedaços de peixe. Reguei cada um com um pouco de óleo (não despeje da garrafa, coloque com a colher ou com os dedos, senão todos vão para um único canto).

6. O forno deve estar quente por causa das batatas (então você coloca os dois ao mesmo tempo se tiver duas assadeiras e um forno grande; se não, precisa esperar pelas batatas). Deixo o peixe por cerca de 18-20 minutos, na metade eu viro com cuidado – se os filés são finos, retire-os mais cedo, secam rapidamente. Quando você vê que começa a dourar nas bordas, está pronto.

7. No final, tiro as batatas, polvilho com salsinha picada, o cheiro é sensacional. Eu coloco o peixe em um prato, não deixo coberto para não amolecer aquela crosta fina.

DICAS E VARIAÇÕES

Dicas úteis:
– Não pule a parte de secar o peixe com toalha, mesmo que esteja com pressa – caso contrário, a farinha não gruda e fica uma crosta estranha.
– Se você colocar muita pasta picante, o peixe não terá gosto, só incomoda o nariz e os olhos.
– As batatas devem estar secas antes de ir ao forno, caso contrário, saem como travesseiros macios, não crocantes.
– No peixe, não coloque muita farinha, é apenas uma camada fina para absorver a umidade da superfície.

Substituições de ingredientes:
– Se você não tiver peixe, também pode usar tilápia, bacalhau, até filetes de lucioperca, mas deve ser um peixe com carne firme, não muito gordo.
– A farinha de milho pode ser substituída por farinha de milho sem glúten ou até por farinha de rosca panko, se você quiser uma crosta mais crocante e não se importar com o trigo.
– Sem cúrcuma nas batatas, ninguém morre, elas apenas ficam mais pálidas.
– O suco de limão pode ser substituído por limão ou até um pouco de vinagre de maçã, se realmente não tiver mais nada.

Variações:
– Você pode colocar fatias finas de limão sob cada pedaço de peixe antes de colocá-lo no forno, mas precisa reduzir um pouco o suco de limão na marinada, para não ficar azedo.
– Se você quiser um sabor mais aromático, adicione um pouco de tomilho seco às batatas, combina surpreendentemente bem.
– Eu testei também com abobrinha cortada em rodelas, colocada ao lado das batatas, mas ela amolece rapidamente – para quem está de dieta, também serve assim.

Ideias de apresentação:
– Sempre, mas sempre tiro uma taça de vinho branco seco e gelado da geladeira (não doce, não combina).
– Também combina com uma salada simples de tomates com cebola roxa e um pouco de azeite, se você quiser uma refeição mais fresca.
– Para um menu completo, você pode adicionar um molho de alho fino com salsinha ou até uma salada de vegetais crus com cenoura e aipo.

PERGUNTAS FREQUENTES

O que fazer se eu não tiver peixe fresco?
Pode usar congelado, apenas deixe descongelar lentamente na geladeira durante a noite, depois seque bem antes de temperar, caso contrário, ele se quebra e não forma crosta.

Posso usar outro tipo de batata?
Sim, mas evite batatas novas muito pequenas, pois não conseguem a textura crocante no forno. As rosas ou amarelas se comportam melhor.

Quão picante fica o peixe?
Depende de quanto de pasta de pimenta você colocar e quão picante ela é. Se você quiser apenas o sabor, coloque menos de meia colher de chá ou use páprica picante em vez da pasta.

Pode fazer tudo sem glúten?
Sim, você substitui a farinha de milho por uma farinha de milho certificada sem glúten ou por farinha de rosca de milho. Cuidado também com a pasta de pimenta, algumas podem conter traços.

Como conservo o peixe se sobrar?
Coloco em um recipiente hermético, na geladeira, no máximo 1-2 dias. Não deixe por mais tempo, pois o peixe assado seca na refrigeração. Ao reaquecer, use o forno, não o micro-ondas, senão fica como uma borracha.

VALORES NUTRICIONAIS

Se eu fosse me basear em cálculos, para uma porção decente (peixe com batatas, sem saladas e outros acompanhamentos), dá cerca de 350-400 calorias, das quais cerca de 28-30g de proteínas, 35-40g de carboidratos e 10-12g de gorduras (mais do óleo e das batatas). O peixe, especialmente o sanduíche, é baixo em gorduras saturadas, tem um pouco de ômega-3 (não tanto quanto o salmão, mas é ok), e as batatas assadas, sem muito óleo, não são uma bomba calórica. Se você não colocar muita sal ou óleo, realmente serve para quem está de dieta ou quer uma refeição mais leve. Apenas cuidado com as porções, pois é difícil parar após uma.

COMO CONSERVAR E REAQUECER

O peixe não deve ser mantido na geladeira por muito tempo, após 1-2 dias ele seca e perde seu encanto. Se sobrar, coloco em uma caixa com tampa, mas o melhor é reaquecer no forno, em papel manteiga, a 160°C, por cerca de 7-8 minutos, para não secar completamente. As batatas também vão assim, mas você precisa virá-las para dourar novamente, caso contrário, ficam moles. Não recomendo micro-ondas, nem para o peixe, nem para as batatas – tudo fica mole e você perde todo o trabalho.

Isso é tudo sobre essa combinação de peixe com batatas assadas. Se você tiver os ingredientes à mão e um pouco de paciência, não há como não ficar bom.

O lúcio é misturado com sal, gengibre, páprica, pasta de pimenta e suco de limão. O peixe é passado na farinha de milho e o excesso é sacudido. Coloque o lúcio no forno em uma assadeira forrada com papel manteiga, regue com óleo. Asse até que fique dourado (cerca de 20 minutos). Vire de lado. Quando você pré-aquecer o forno para o peixe, as batatas já devem estar preparadas. As batatas descascadas, cortadas e lavadas são misturadas com óleo, cúrcuma, sal e alho. Ao servir, polvilhe salsa sobre as batatas. Sirva o lúcio quente com batatas e um copo de vinho branco gelado. Opte por peixe fresco pescado em águas correntes.

 Ingredientes: 1,5 kg de lucioperca, em porções, 1/2 colher de chá de pasta de pimenta picante [eros pista], 1/2 colher de chá de pó de gengibre, 1 colher de sopa de suco de limão, páprica vermelha, sal, fubá, 2 colheres de sopa de óleo. Para as batatas: 1,5 kg de batatas, 1 colher de chá de pó de cúrcuma, 4 dentes de alho picados, 4 colheres de sopa de óleo, salsa fresca, sal.

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