Cabeça de peixe com molho de laranja e arroz basmati
Eu fiz dorada no forno com molho de laranja numa manhã em que encontrei o peixe fresco na loja da esquina. Escolhi-o porque tinha os olhos claros e a carne firme, então não hesitei. Experimentei a receita com alguns ajustes e deu certo toda vez, especialmente quando não tenho muito tempo e ainda quero algo diferente.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 50 minutos (preparação + cozimento)
Porções: 4
Dificuldade: média
Ingredientes
Para o peixe:
1 dorada inteira (800 g - 1 kg)
2 laranjas
raspa de 1 limão
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para o molho:
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de farinha
suco de 1 laranja (aprox. 80 ml)
80 ml de vinho branco seco (1 xícara)
1 colher de chá de mel
sal e pimenta branca
Para o arroz:
1 xícara (200 ml) de arroz basmati
3 xícaras de água
uma pitada de sal
1 colher de chá de manteiga
Modo de preparo
1. Limpe a dorada das escamas, vísceras e brânquias. Corte a cabeça e a cauda. Corte o peixe ao meio longitudinalmente e, em seguida, cada metade em duas, para obter quatro pedaços aproximadamente iguais. Seque-os com toalhas de papel.
2. Coloque os pedaços de peixe em uma assadeira e tempere com sal e pimenta dos dois lados. Rale a casca de uma laranja e a casca de limão por cima. Regue com um pouco de azeite.
3. Corte a laranja da qual você retirou a casca em fatias finas. Coloque-as no fundo de uma assadeira resistente ao calor, em uma única camada.
4. Arrume os pedaços de peixe sobre as fatias de laranja. Despeje uma xícara de água na assadeira, sem tocar diretamente no peixe.
5. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C, na prateleira do meio. Deixe assar por 20-25 minutos, dependendo da espessura dos pedaços. O peixe deve ficar branco e levemente firme ao toque.
6. Enquanto o peixe assa, coloque uma panela com 3 xícaras de água e uma pitada de sal no fogo. Quando a água ferver, adicione o arroz basmati, que foi lavado anteriormente. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, sem tampa. Prove – se estiver pronto, escorra o excesso de água e misture uma colher de sopa de manteiga enquanto ainda estiver quente. Tampe e reserve por 5 minutos.
7. Para o molho: aqueça a manteiga e o azeite em uma panelinha em fogo baixo. Quando a manteiga derreter, adicione a farinha e misture vigorosamente com um batedor por 30 segundos, sem deixar dourar.
8. Adicione o suco de laranja e o vinho branco, gradualmente, mexendo continuamente para não formar grumos. Deixe ferver por 3-5 minutos, até reduzir um pouco. Se o vinho estiver muito ácido, adicione uma colher de chá de mel. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha o molho aquecido até a hora de servir.
9. Para montar, use um aro de montagem ou coloque o arroz com uma colher, adicionando por cima duas fatias de laranja assadas da assadeira, um pedaço de peixe e o molho de laranja. O restante da laranja assada pode ser colocado também no prato, ao lado do arroz.
Por que faço essa receita com frequência
Faço essa receita quando encontro dorada fresca, porque é fácil de trabalhar com ela, não tem muitas espinhas e a carne permanece suculenta. Cozinha rapidamente e é fácil ajustar os sabores. O molho de laranja combina bem com o peixe, e o arroz basmati absorve o sabor sem dominar.
Dicas e variações
Dicas
- Verifique o peixe após 20 minutos. Se estiver fino, não deixe muito tempo para não secar.
- Não pule a etapa de secar o peixe – a pele dourará melhor e não grudará na assadeira.
- Se quiser mais sabor, você pode adicionar alguns ramos de alecrim ou tomilho às laranjas na assadeira.
Substituições
- A dorada pode ser substituída por truta; o tempo de cozimento permanece semelhante.
- O limão pode ser omitido ou substituído por limão.
- Se não tiver vinho branco seco, use caldo de peixe ou legumes claro, mas reduza a quantidade de mel ou até mesmo omita.
Variações
- Você pode usar fatias finas de limão no lugar da laranja para um sabor mais ácido.
- Para o molho, a laranja pode ser combinada com um pouco de hortelã fresca picada, adicionada no final, para um toque refrescante.
Ideias de apresentação
- Sirva com legumes salteados rapidamente (aspargos, abobrinha) para uma refeição completa.
- Também combina com purê de batata com manteiga, se não quiser arroz.
Perguntas frequentes
1. Quanto tempo antes posso preparar o peixe para o forno?
Você pode temperar e deixar o peixe na geladeira por 2-3 horas antes, mas não mais. Monte-o na assadeira pouco antes de colocá-lo no forno.
2. Posso fazer o molho com laranja vermelha?
Sim, a laranja vermelha dá uma cor agradável e um sabor ligeiramente mais doce. Use a mesma quantidade.
3. O que faço se não tiver um aro de montagem para o arroz?
Coloque o arroz com uma colher, moldando-o levemente em uma tigela pequena e depois vire-o no prato.
4. Posso usar peixe congelado?
Sim, mas ele deve estar completamente descongelado e bem escorrido antes de temperar.
5. Como sei que o peixe está pronto?
A carne deve estar opaca, desfiar facilmente com um garfo e não deve ser translúcida no centro.
Valores nutricionais
Uma porção tem aproximadamente 400-450 kcal. O peixe fornece proteínas e ácidos graxos saudáveis, e o molho não é pesado. O arroz complementa com carboidratos. Por porção: 35-38 g de proteínas, 9-12 g de gorduras, 45-50 g de carboidratos, dependendo de quanto molho e arroz você realmente usa.
Armazenamento e reaquecimento
O peixe cozido pode ser armazenado na geladeira em um recipiente fechado por no máximo 2 dias. O arroz aguenta da mesma forma, separado. Para reaquecer, coloque o peixe no forno a 150°C, coberto, por 10 minutos, ou 2-3 minutos no micro-ondas (coberto com tampa). O molho é aquecido em fogo baixo, com uma colher de água se engrossou demais. Não congele o prato final; a textura do peixe sofrerá.
O peixe, limpo de intestinos, sem cabeça e cauda, é cortado ao meio no sentido do comprimento e depois cada pedaço é cortado em dois, resultando em 4 pedaços aproximadamente iguais. Cada pedaço é temperado com sal e pimenta, a casca de uma laranja e de uma lima é ralada, e um pouco de azeite é regado por cima. A laranja da qual ralamos a casca é fatiada e colocada em um recipiente resistente ao calor. Em cima das fatias de laranja, colocamos os pedaços de peixe, e adicionamos uma xícara de água à assadeira. Colocamos a assadeira no forno pré-aquecido a 200 graus por 20-25 minutos. Enquanto o peixe está no forno, preparamos o molho e o arroz. Colocamos uma panela pequena no fogo com três xícaras de água e uma pitada de sal. Quando a água ferver, adicionamos a xícara de arroz. Deixamos cozinhar por 10 minutos. Escorremos o excesso de água, se houver, adicionamos 1 colher de chá de manteiga e misturamos. Para o molho: colocamos a manteiga e o azeite em uma panela pequena no fogo, e quando a manteiga derreter, adicionamos a farinha e misturamos com um batedor. Adicionamos o suco de laranja e o vinho. Durante esse tempo, continuamos mexendo com o batedor para evitar que grude na panela. Por fim, adicionamos sal e pimenta branca a gosto e uma colher de chá de mel. Coloque uma forma redonda em um prato, preencha com arroz basmati, coloque 2 fatias de laranja, um pedaço de peixe e molho por cima. Bom apetite!! Eu não tinha um vinho branco de muito boa qualidade, então adicionei um pouco de mel ao molho porque estava um pouco azedo por causa do vinho (use um vinho de boa qualidade). Se você encontrar este peixe fresco nas lojas, não o evite, é muito bom, tem poucas espinhas e vem da pesca (o preço/kg é de 22 lei fresco).
Ingredientes: 1 pargo de aproximadamente 800g-1 kg, 2 laranjas, casca de 1 limão, sal e pimenta a gosto, 1 colher de sopa de azeite, 1 xícara de água. Para o molho: 1 colher de chá de manteiga, 1 colher de chá de azeite, 1 colher de chá de farinha, suco de 1 laranja (aproximadamente 1 xícara), 1 xícara de vinho branco, sal e pimenta branca, 1 colher de chá de mel. Para o arroz: 1 xícara de arroz basmati, 3 xícaras de água, uma pitada de sal, 1 colher de chá de manteiga.
