Peixe na água louca
Fiz essa receita em um dia em que estava com vontade de algo com peixe, mas não queria passar horas na cozinha. Eu tinha robalo fresco, alguns legumes e uma boa lata de tomates. Experimentei a versão clássica de 'acqua pazza', onde o peixe é cozido rapidamente com um pouco de líquido e legumes no forno. Não é complicado, não precisa ser supervisionado. Deixei tudo no forno e tive tempo para fazer outra coisa enquanto isso.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 15 minutos (incluindo os batatas cozidas)
Porções: 3-4 pessoas
Dificuldade: fácil
Ingredientes
2 peixes grandes (robalo, pargo ou tilápia, aproximadamente 700-800 g cada)
1 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço
1 cebola amarela, picada em cubos
4 dentes de alho, fatiados finamente ou esmagados
1 lata (400 g) de tomates inteiros pelados, com todo o suco
3-4 batatas cozidas, descascadas e cortadas em cubos
2 folhas de louro
1 xícara de folhas de manjericão fresco (ou um punhado generoso)
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de vinho branco seco
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Limpe os peixes das escamas e eviscere-os. Corte as nadadeiras, se necessário, e lave-os bem, especialmente por dentro. Seque-os com toalhas de papel. Tempere cada peixe com sal e pimenta dos dois lados e por dentro da barriga.
2. Preaqueça o forno a 180°C, função de cima e embaixo ou ventilada.
3. Cozinhe as batatas (com casca) em água com sal até que o garfo entre facilmente. Deixe esfriar um pouco, descasque e corte em cubos.
4. Coloque os peixes em uma assadeira grande, com espaço entre eles. Adicione as azeitonas, a cebola picada, o alho e as batatas cozidas à assadeira.
5. Quebre os tomates inteiros com as mãos diretamente na assadeira e despeje todo o suco da lata. Coloque as folhas de louro e uma parte do manjericão (reserve o restante para o final).
6. Despeje o vinho branco sobre toda a mistura. Adicione água suficiente para que o líquido chegue à metade dos peixes e legumes. Não deve flutuar, apenas deve estar parcialmente submerso.
7. Regue tudo com o azeite de oliva. Prove o líquido e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
8. Coloque a assadeira no forno, na prateleira do meio. Cozinhe por 40-50 minutos, até que a carne do peixe se solte facilmente do osso e os legumes estejam macios. De vez em quando, use uma colher para pegar o líquido da assadeira e regar os peixes.
9. Retire do forno, polvilhe o restante do manjericão fresco e sirva imediatamente, direto da assadeira.
Por que faço essa receita com frequência
É um método rápido de cozinhar peixe para várias pessoas, sem precisar ficar na frigideira ou fazer fumaça na cozinha. O líquido da assadeira se transforma em um molho saboroso, o peixe permanece suculento e os legumes absorvem os sabores. Além disso, você pode adaptar a receita com o que tem na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Os peixes devem ser frescos ou recém-descongelados, caso contrário, o resultado não será o mesmo.
Tomates enlatados de qualidade fazem a diferença no sabor final.
Escolha uma assadeira grande o suficiente para que os ingredientes não fiquem apertados.
Se usar peixes menores, reduza o tempo de cozimento em 10-15 minutos.
Substituições
Você pode usar dourado, truta ou carpa se não tiver robalo, tilápia ou pargo.
Tomates frescos (no verão) podem substituir os enlatados; basta descascá-los e cortá-los em cubos.
Azeitonas verdes podem ser usadas no lugar das Kalamata.
O vinho branco pode ser substituído por caldo de legumes se você quiser uma receita sem álcool.
Variações
Adicione pimentões fatiados para um toque de cor e doçura.
Você pode substituir o manjericão por salsa fresca se não encontrar outra coisa.
Se quiser uma versão picante, adicione uma pimenta inteira na assadeira.
Ideias de apresentação
Melhor servido quente, com todo o líquido, diretamente no prato. Você pode acompanhar com uma fatia de pão torrado para o molho da assadeira.
As sobras de peixe podem ser usadas no dia seguinte em uma salada com legumes grelhados ou até mesmo em um sanduíche.
Perguntas frequentes
O peixe deve ser coberto no forno?
Não é necessário cobri-lo. O líquido, o vapor e a gordura mantêm a carne suculenta. Se o peixe for muito grande, você pode cobrir com papel alumínio nos primeiros 20 minutos.
Posso usar filés de peixe em vez de peixe inteiro?
Sim, mas o tempo de cozimento diminui para 20-25 minutos. O filé cozinha muito mais rápido e pode ser mais sensível ao ressecamento.
Que vinho branco uso para o molho?
Qualquer vinho branco seco, sem aromas muito fortes. Não faz sentido usar um vinho caro.
Posso congelar o prato?
Não recomendo. O peixe assado com molho fica muito mole após descongelar.
Posso pular as batatas?
Sim, as batatas não são essenciais, mas dão volume e 'absorvem' o molho. Você pode excluí-las ou substituí-las por fatias de abobrinha.
Valores nutricionais
Para uma porção (calculado com peixe magro, batatas e azeitonas, sem pão):
Calorias: ~350-400 kcal
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 16-18 g (dependendo do azeite e das azeitonas)
Carboidratos: 15-18 g (a maior parte das batatas)
É uma receita baixa em carboidratos se você deixar as batatas de lado.
Armazenamento e reaquecer
O prato se conserva bem na geladeira, coberto, por 1-2 dias. Reaqueça em fogo baixo em uma frigideira com um pouco de molho, ou no forno, coberto, a 150°C por 10-15 minutos. Não recomendo reaquecer no micro-ondas – o peixe seca muito rápido.
O peixe é limpo das escamas, eviscerado e bem lavado. É temperado com sal e pimenta. É arranjado em uma assadeira. Junto com o peixe, adicionamos azeitonas, cebola cortada em fatias finas, alho em fatias ou levemente esmagado, e batatas cozidas cortadas em cubos adequados. Também adicionamos tomates fatiados, junto com seu suco, vinho, folhas de louro e folhas de manjericão. Adicionamos água suficiente para que o peixe e os vegetais fiquem meio submersos. Regamos tudo com azeite e assamos a 180 graus C por 40-50 minutos. Sirva quente. Bom apetite!
Ingredientes: 2 peixes grandes - dourada, mujol, perca 1 xícara de azeitonas Kalamata 1 cebola 4 dentes de alho 1 lata de tomates inteiros 3-4 batatas cozidas 2 folhas de louro 1 xícara de folhas de manjericão fresco 1/2 xícara de azeite de oliva 1 xícara de vinho branco sal pimenta
