Brócolis e couve-flor assados

Aconteceu-me pela primeira vez quando coloquei sopa demais sobre o brócolis e a couve-flor. Não sei se já aconteceu com alguém, mas no meu caso, virou mais um ensopado do que um legume assado, então aprendi com o tempo. Desde então, tentei mais umas três vezes e cheguei a uma versão que gosto muito. Não dá muito trabalho, não é frustrante na frigideira, combina bem como acompanhamento ou até mesmo como prato principal se você quiser algo mais leve.

Leva cerca de 15 minutos para preparar os legumes e depois mais ou menos 35 minutos no forno. Eu diria que serve quatro pessoas, mas se as pessoas forem mais esfomeadas ou se você tiver mais pratos na mesa, pode dar para cinco. Não é complicado – só precisa ficar de olho, para não esquecer os legumes no fogo no início, senão eles ficam moles.

Os ingredientes que uso são mais ou menos assim:
- 300 g de couve-flor – quebro a couve-flor em floretes menores. É a base, dá textura e assa bem.
- 300 g de brócolis – também em floretes, para que cozinhem ao mesmo tempo que a couve-flor. Isso dá aquele sabor levemente amargo, mas bom.
- 1 pimentão vermelho grande – corto em fatias finas, adiciono um toque de doce. Também pode usar pimentão verde, mas o vermelho fica mais bonito e saboroso.
- 100 g de ervilhas (frescas ou congeladas) – as ervilhas são uma boa adição, mas não coloque muitas, senão fica muito doce.
- 150 g de queijo ralado – eu uso um queijo de qualidade média, não dá certo com aqueles "delaco" baratos, pois não derretem bem.
- 1 pacote de mussarela (250 g, geralmente) – uso a mussarela "para pizza", não a que vem em salmoura. Ela derrete bem.
- 150 ml de caldo em que os legumes foram cozidos – esse caldo é importante, hidrata tudo e dá um pouco de sabor; não coloque mais, senão forma um líquido excessivo.
- Sal e pimenta – a gosto, eu não coloco muito sal porque já vem do queijo.

1. Primeiro, coloco água para ferver em uma panela média, cerca de três quartos cheia. O suficiente para cobrir os legumes quando os coloco dentro. Quando a água ferver, coloco um pouco de sal.

2. Enquanto isso, quebro o brócolis e a couve-flor em floretes – não muito grandes, do tamanho de uma noz (sem filosofar muito sobre isso). Lavo rapidamente sob água fria.

3. Quando a água ferve, coloco os floretes de couve-flor e brócolis para escaldar, cerca de 6-7 minutos (nem 5, nem 10, não queremos que fique em purê). O que eu faço: tiro um pedaço e provo, deve estar firme, mas não cru.

4. Retiro com uma escumadeira e deixo escorrer em uma peneira. Não enxáguo com água fria para não esfriar. Reservo 150 ml da água (meço com uma caneca graduada, senão coloco demais).

5. Enquanto isso, corto o pimentão em fatias finas e deixo as ervilhas como estão.

6. Coloco os floretes de legumes em um refratário (uso um refratário retangular de cerâmica, também pode ser de vidro resistente ao calor, só não pode ser muito pequeno, para não ficar tudo amontoados). Misturo com o pimentão e as ervilhas, tentando distribuir de forma mais ou menos uniforme.

7. Despejo o caldo reservado sobre eles, o suficiente para que o líquido cubra o fundo da assadeira, mas não cubra os legumes.

8. Polvilho com sal e pimenta, não exagero, só o suficiente para não ficar sem sabor.

9. Coloco a assadeira no forno (pré-aquecido a 190 graus, assim funciona para mim). 30 minutos – não cubro com papel alumínio, para que um pouco do líquido evapore. Verifico após 25 minutos, se o cheiro de queijo estiver no ar, sei que é hora de passar para a próxima etapa.

10. Retiro a assadeira e polvilho o queijo ralado e as fatias de mussarela por cima. A mussarela eu rasgo com a mão, não me preocupo em deixá-las iguais – o importante é cobrir tudo.

11. Coloco novamente no forno, por cerca de 7-8 minutos, só o tempo suficiente para dourar o queijo e formar bolhas. Se quiser que a parte de cima fique crocante, ligue a grelha nos últimos 2-3 minutos.

12. Deixo descansar por 10 minutos, se você tiver paciência – senão fica "fria", como eu digo, e o queijo escorre por toda parte.

O motivo pelo qual me acostumei a fazer isso com frequência é que é gostoso e ótimo quando você quer algo mais "verde" na mesa, mas combina perfeitamente com qualquer carne assada. É fácil de variar com o que você tem na geladeira. Não preciso ficar em pé por horas; coloco no forno e tenho tempo para fazer outras coisas. Gosto também porque não parece "dietético", embora, se você olhar, não seja uma bomba calórica.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas:
- Não coloque muita sopa. Eu testei, os legumes ficam moles e sem textura. 150 ml é o suficiente.
- Não cozinhe os legumes completamente. Eles devem ficar um pouco firmes, pois ainda cozinham no forno.
- Não use queijo muito barato – não tem sabor e não derrete bem.
- Se você tiver pimentão verde em vez de vermelho, tudo bem, só que não fica tão doce.
- A mussarela "para pizza" é muito mais adequada do que a de salmoura, senão fica muito aguada e não cobre bem a assadeira.

Substituições:
- Se quiser sem laticínios, você pode omitir o queijo e a mussarela – fica como um gratinado simples, você pode adicionar flocos de levedura nutricional para sabor.
- O brócolis e a couve-flor podem ser trocados por abobrinha ou cenoura, mas não todos juntos, pois muda o sabor.
- Em vez de ervilhas, você pode usar milho, mas não tanto, pois fica muito doce.
- Para quem é intolerante ao glúten, não se preocupe, essa receita não contém glúten.

Variações:
- Uma camada fina de creme de leite entre os legumes e o queijo dá um sabor mais cremoso, mas não coloque muito, senão talha.
- Você pode adicionar um pouco de farinha de rosca (ou panko, se tiver à mão) por cima, para uma crosta crocante. Eu só coloco se sei que vamos comer toda a assadeira naquela noite.
- Se você tiver cogumelos frescos, fatiados finamente, ficam ótimos na combinação, cerca de 100 g.

Ideias de servir:
- Fica ótimo como prato principal, especialmente no almoço ou em um jantar leve.
- Se você servir com uma salada de folhas verdes e algumas sementes, já tem uma refeição completa.
- Combina com qualquer carne assada, mas também com ovos fritos, se você quiser algo rápido.
- Para bebidas, eu prefiro água com limão ou, se for um jantar, um copo de vinho branco seco, não muito aromático, pois isso pode interferir no sabor dos legumes.

Perguntas frequentes

1. Posso usar legumes congelados?
Sim, sem problemas. Brócolis e couve-flor congelados funcionam, só que você deve escaldá-los um pouco menos, cerca de 4-5 minutos, senão ficam muito moles. Para as ervilhas, o mesmo princípio se aplica, não vale a pena deixá-las muito tempo no fogo.

2. O que faço se não tiver mussarela?
Você pode usar queijo ou outro tipo de queijo que derreta. Pode até tentar queijo cheddar ou, em último caso, gouda. Só não use queijos muito salgados, como queijo feta, pois isso mudará completamente o sabor.

3. Posso fazer sem cozinhar os legumes antes?
Eu tentei, mas não gosto da textura. Por mais que você cozinhe no forno, a couve-flor e o brócolis não cozinham uniformemente, alguns ficam muito duros. Pelo menos 5 minutos de escaldar são necessários.

4. Posso adicionar carne?
Sim, se você quiser uma refeição mais substancial. Peito de frango cozido, cortado em cubos, pode ser adicionado entre os legumes antes de colocar no forno. Ou presunto, se você tiver à mão. Não coloque muito, para não cobrir o sabor dos legumes.

5. Posso preparar tudo um dia antes?
Sim, mas não coloque o queijo até que você esteja pronto para assar pela segunda vez. Você pode fazer tudo um dia antes, guardar a assadeira coberta na geladeira, e quando quiser comer, basta polvilhar o queijo e a mussarela e colocar no forno.

Valores nutricionais (aproximados, para uma porção de quatro)
Uma porção tem cerca de 250-300 kcal, das quais cerca de 17 g de proteínas (mais do queijo), 19 g de carboidratos e cerca de 14 g de gorduras (novamente, mais do queijo e da mussarela). É bom do ponto de vista nutricional – você tem fibras, proteínas, vitaminas, sem ser muito gorduroso. Se você quiser que seja mais leve, reduza o queijo ou use menos óleo, mesmo que eu não coloque óleo nenhum. Se você quiser torná-lo mais dietético, reduza a quantidade de queijo ou use uma mussarela light, mas saiba que a textura não será tão boa.

Como armazenar e reaquecer

Se sobrar, guardo na geladeira coberta, diretamente no refratário de cerâmica, com filme plástico por cima. Dura bem de 2 a 3 dias, não mais, pois começa a cheirar a legumes "esquecidos". Quando quero reaquecer, coloco a assadeira diretamente no forno por cerca de 15 minutos a 180 graus, com papel alumínio em cima no início, para que o queijo não seque. Se eu comer apenas uma porção, pode ir ao micro-ondas, mas não terá a crosta crocante de queijo. É bom até frio, para ser sincero, no café da manhã ou como um lanche rápido, não me incomoda nem um pouco.

A couve-flor e o brócolis são quebrados em floretes menores e enxaguados sob água fria. Colocamos uma panela com água no fogo e, quando começa a ferver, adicionamos os floretes de couve-flor e brócolis para branqueá-los. Deixamos por 5-10 minutos, depois retiramos e colocamos em um recipiente resistente ao calor ou de cerâmica. O pimentão é cortado em rodelas e disposto na assadeira, junto com as ervilhas. A água em que ferveram é coada e 150 ml são reservados para serem despejados sobre os legumes na assadeira. Tempera-se com sal e pimenta. Coloca-se no forno por 30 minutos, depois retira-se a assadeira e polvilha-se com queijo ralado e fatias de mozzarella, e retorna-se ao forno até dourar.

 Ingredientes: 1 pimentão 300 g de couve-flor 300 g de brócolis 100 g de ervilhas 150 g de queijo ralado 1 pacote de mozzarella 150 ml de caldo de legumes coado sal/pimenta

 Tags:  couve-flor assada