Biscoitos de noz e canela
Não sei por que, mas toda vez que faço esses biscoitos com nozes e canela, acabo com uma assadeira meio vazia, porque sempre tem alguém ao redor do forno "só para provar se estão prontos". Da primeira vez, coloquei farinha demais e eles ficaram um pouco duros, mas tudo bem, passei no iogurte e foram comidos assim mesmo. Desde então, aprendi a colocar a farinha com paciência, não de uma vez, e não me apresso na hora de amassar, pois tudo fica mais macio. E sim, admito, às vezes coloco metade de nozes, metade de coco, mais para me livrar dos pacotinhos abertos no armário.
Demora cerca de 25 minutos para assar, além de uns 20 minutos para misturar, estender, cortar e cobrir com glacê (se você quiser se dar ao trabalho com o glacê). Com os ingredientes abaixo, saem cerca de 2 assadeiras grandes, ou seja, uns 30-40 biscoitos, dependendo de quão pequenos você os corta e quão guloso está o pessoal em casa. Não é preciso ter muita experiência na cozinha, mesmo que você não tenha paciência para assar, eles ainda vão sair bons.
INGREDIENTES (para duas assadeiras grandes de biscoitos)
5 colheres de sopa de creme de leite (normal, gordo, não light, para dar liga à massa e deixá-la macia)
1 ovo (ajuda a dar liga e um pouco de "crosta" ao assar)
5 colheres de sopa de açúcar (eu uso açúcar cristal, mas o mascavo também serve se você quiser um sabor mais caramelizado)
3 colheres de sopa de óleo (qualquer óleo neutro, não use azeite)
1-2 colheres de chá de canela (aqui é a gosto, mas não exagere, senão fica amargo)
3 colheres de sopa de nozes moídas (coco também serve, se você não tiver nozes)
1 colher de chá de fermento em pó (ajuda a ficarem fofos, não murchos)
farinha quanto baste (geralmente, cerca de 300-350 g, mas adicione aos poucos, veja na preparação)
Para o glacê:
1 clara de ovo (é a base, para dar liga ao açúcar)
170 g de açúcar de confeiteiro (dá consistência, não economize aqui)
essência de limão (uma gota, só para não ficar sem gosto o glacê)
MODO DE PREPARO
1. Em uma tigela grande, coloque o creme de leite, o ovo e o açúcar. Misture bem com um batedor por alguns minutos, até não sentir mais grãos de açúcar ao passar a colher no fundo da tigela. Não precisa espumar, só derreter o açúcar um pouco.
2. Adicione o óleo, misture novamente por 30 segundos e depois jogue a canela. A olho, cerca de uma colher de chá e um pouco, não quer que o cheiro fique muito forte, apenas um aroma discreto quando entrar no forno.
3. Agora é a vez das nozes moídas. Se você quiser experimentar, pode adicionar um pouco de coco ou amêndoas moídas. Não é obrigatório, mas dá uma textura melhor.
4. Adicione 2-3 colheres de farinha misturada antes com o fermento (não direto na tigela, pois ficam grumos de fermento e você não quer encontrá-los nos biscoitos). Comece a incorporar a farinha com a colher e depois adicione mais 2 colheres de cada vez. Quando não der mais com a colher, coloque a mão e amasse levemente.
A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas soltar da mão. Não coloque farinha demais, pois fica duro ao assar. Se quiser biscoitos macios, pare quando conseguir esticá-la na bancada enfarinhada sem que escorra ou grude muito. Se você colocou farinha demais e não está dando liga, adicione uma colher de creme de leite.
5. Polvilhe a bancada com farinha, quebre pedaços da massa e estenda em uma folha com a espessura do dedo mindinho. Não precisa ser perfeito, e nem muito fino, senão queimam rapidamente nas bordas.
6. Corte os biscoitos com formas (ou direto com uma faca, se estiver com pressa, em quadrados, funciona bem também), coloque na assadeira com papel manteiga, não muito apertados.
7. Preaqueça o forno a 180°C (fogo médio, para não queimar embaixo). Coloque a assadeira no forno por 20-25 minutos, até que fiquem levemente dourados nas bordas, mas ainda claros na superfície. Se você deixar secar demais, não ficam tão bons, então não os esqueça no forno.
8. Para o glacê, bata a clara em neve com um mixer, adicione 2-3 colheres de açúcar, uma gota de essência de limão, mais açúcar, bata novamente, e assim por diante até adicionar todo o açúcar. O glacê deve ficar firme no batedor, não escorregar. Se não estiver espesso o suficiente, adicione mais açúcar de confeiteiro.
9. Cubra os biscoitos frios com o glacê, como preferir: com um pincel, com uma colher, ou até com o dedo (se for para casa e não levar para os convidados). Podem ser decorados com nozes picadas ou confeitos, se você quiser.
POR QUE FAÇO COM FREQUÊNCIA
Eu faço isso com frequência porque não exigem ingredientes caros, não preciso de mixer ou processador, e também não é complicado amassar. Eles são bons simples, combinam com chá, café ou até como lanche no trabalho. E mais uma coisa: posso personalizá-los com o que tenho à mão, por exemplo, tiro as nozes e coloco coco ou chocolate ralado, e sempre são comidos, ninguém deixa na mesa. Além disso, duram vários dias sem perder a textura, não ficam moles ou secos se forem armazenados corretamente.
DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO
DICAS ÚTEIS:
Não coloque toda a farinha de uma vez. A farinha absorve diferente dependendo da gordura do creme de leite ou do tamanho do ovo. Com creme de leite mais ralo, uso mais farinha.
Não amasse demais, pois ficam duros. Apenas o suficiente para dar liga e poder estender.
Se você não tiver cortadores, use a boca de um copo ou corte com a faca. Não faz diferença no sabor.
Para o glacê, não pare de bater até ficar firme. Se ficar mole, vai escorregar e não vai secar bem nos biscoitos.
Se não quiser glacê, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro enquanto ainda estiverem quentes.
SUBSTITUIÇÕES DE INGREDIENTES:
As nozes podem ser totalmente substituídas por coco, amêndoas ou até sementes de girassol moídas (se você quiser fazer sem nozes por motivos de alergia).
O açúcar pode ser mascavo ou de coco, mas não reduza demais, senão não ficam macios.
O creme de leite pode ser trocado por iogurte mais gordo se você não tiver, mas não terá exatamente a mesma textura.
Para a versão sem glúten, use uma mistura especial de farinha sem glúten, mas aqui também tenha cuidado com a quantidade, pode ser necessário um pouco mais ou menos, veja ao amassar.
O ovo pode ser eliminado para alérgicos, mas então coloque um pouco mais de creme de leite para dar liga, e eles ficam um pouco mais esfarelentos.
VARIAÇÕES:
Se quiser que fiquem mais crocantes, adicione algumas colheres de flocos de aveia na massa.
Você pode adicionar raspas de laranja para um toque a mais de sabor.
Em vez de canela, experimente um pouco de cardamomo ou anis, se você gosta de experimentar.
IDEIAS DE SERVIÇO:
São ótimos com chá ou café pela manhã, ou até como uma sobremesa simples ao lado de um copo de leite.
Ficam ótimos com compota de maçã ou pêra.
Se você os cobrir com glacê, pode enviar para as crianças na lancheira, pois não grudarão uns nos outros quando o glacê secar.
Podem ser levemente mergulhados em chocolate derretido para algo mais festivo, ou colar dois a dois com geleia entre eles.
PERGUNTAS FREQUENTES
O que fazer se a massa ficou muito mole e não consigo esticar?
Adicione mais farinha, mas com cuidado, colher por colher. Não despeje de uma vez, pois corre o risco de ficar muito densa. Se ainda não der liga, deixe descansar na geladeira por 10-15 minutos, ficará mais firme devido à gordura do creme de leite.
Preciso obrigatoriamente usar nozes?
Não. Você pode substituir por coco, amêndoas moídas, avelãs ou sementes de girassol picadas. Já experimentei com sementes de abóbora, ficam boas, só que têm um gosto mais "bruto".
É possível fazer o glacê sem mixer?
Sim, se você tiver paciência e força no braço, mas leva mais tempo e não ficará tão aerado. Use um batedor e bata vigorosamente, adicionando o açúcar aos poucos.
Se eu não tiver papel manteiga, posso assar direto na assadeira?
Sim, mas unte bem a assadeira com óleo ou manteiga e polvilhe um pouco de farinha para não grudar. No entanto, com papel manteiga é mais seguro, não queimam embaixo.
Quanto tempo duram os biscoitos depois de feitos?
Em uma caixa fechada, em um local seco e fresco, duram facilmente uma semana sem endurecer ou perder o sabor.
Posso fazê-los sem ovo?
Sim, também ficam bons sem ovo, basta colocar um pouco mais de creme de leite para dar liga à mistura. Eles ficarão um pouco mais esfarelentos, mas o gosto não muda muito.
VALORES NUTRICIONAIS (estimativa)
Por porção (2-3 biscoitos, sem glacê): cerca de 90-110 calorias, das quais 5-7 g de carboidratos, 3-4 g de gordura, 1-2 g de proteínas. Com glacê, você adiciona mais 30-40 calorias a cada um, devido ao açúcar extra. Esses biscoitos não são exatamente dietéticos, mas também não vão te derrubar se você comer 2-3 com um café. A parte boa é que têm "gorduras boas" das nozes e do creme de leite, não contêm margarina e nem corantes ou coisas artificiais. Se você quiser reduzir as calorias, deixe o glacê de lado e use açúcar mascavo, mas não será tão aromático.
COMO ARMAZENAR E REAQUECER
Os biscoitos se mantêm muito bem em uma caixa metálica ou em um pote com tampa, em temperatura ambiente, em local seco. Não precisam de geladeira. Se você perceber que estão mais duros após 3-4 dias, pode deixá-los em um saco de papel aberto durante a noite ou mantê-los por alguns segundos no forno aquecido (já desligado), com a porta aberta. Não recomendo aquecê-los no micro-ondas, pois ficam moles de forma desagradável. Se você quiser que fiquem crocantes, coloque por 3-4 minutos a 170°C, diretamente na grade, não na assadeira, e se renovam sem perder o sabor. Se você colocou glacê, saiba que ele ficará mais seco com o tempo, mas não é um problema, ainda ficam bons assim.
O creme azedo, o açúcar e o ovo são colocados em uma tigela e misturados até que o açúcar se dissolva. O óleo e a canela são adicionados. A mistura é homogeneizada, depois são adicionadas nozes moídas, seguidas de 2-3 colheres de sopa de farinha misturada com fermento no final. Continue misturando, adicionando 2 colheres de sopa de farinha de cada vez até obter uma massa que possa ser aberta. Polvilhe a superfície com farinha, abra uma folha não muito fina, corte formas e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse no forno a uma temperatura moderada por 20-25 minutos. Cobertura: A clara do ovo é batida com 2-3 colheres de sopa de açúcar e essência de limão. O açúcar é adicionado novamente, bate-se novamente e assim por diante até incorporar todo o açúcar. Decore os biscoitos como desejar. Em vez de nozes moídas, pode-se usar coco ralado.
Ingredientes: 5 colheres de sopa de creme azedo, 1 ovo, 5 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de óleo, canela, 3 colheres de sopa de nozes, 1 colher de chá de fermento em pó, farinha conforme necessário. DECORAÇÃO: GLAÇADO REAL, 1 clara de ovo, 170 g de açúcar, essência de limão.
