Bolo de Amêndoa
Há algum tempo, tive visitas e, com aquela clássica ansiedade de última hora, percebi că voiam să impresionez familia cu ceva special, nu cu „ceva rapid”. Îmi place să fac acest tort când vreau să mă asigur că toată lumea stă la masă și vorbește, nu se ridică după prima felie. Prima dată mi-a ieșit cam plat, nici nu am tăiat bine blatul, am stricat crema, dar m-am încăpățânat și acum îl fac relaxat. Să nu zic că nu vi s-a întâmplat: bagi degetul prin cremă când nu te vede nimeni și totul pare mult mai bine. Așa merge treaba la mine când e vorba de acest tort.
Tempo: Aproximadamente duas horas (isso se você não esquecer de tirar a manteiga a tempo para o creme).
Porções: 10-12, se cortar corretamente.
Dificuldade: É de nível médio. Não é para quando você está com pressa, mas também não precisa de diploma de confeiteiro. Se você sabe bater claras, consegue.
Ingredientes e suas funções:
Para o bolo:
6 ovos (os ovos seguram tudo junto, as claras deixam o bolo aerado, as gemas o tornam mais rico)
1 pitada de sal (realça o sabor das claras, não pule)
190 g de açúcar (o bolo deve ser doce, mas não exagerado)
180 g de farinha (estrutura, mantém tudo junto)
30 g de cacau (sabor e cor; se não colocar, não é este bolo)
50 ml de óleo (dá um pouco de umidade ao bolo, não o deixa seco)
6 colheres de água (torna o bolo mais fofo, para não sair como uma esponja)
1 pacote de fermento em pó (para crescer, mas não coloque dois, senão o gosto aparece)
Para o creme:
230 g de manteiga (eu sempre deixo em temperatura ambiente, para poder bater facilmente, caso contrário, ficam grumos)
80 g de açúcar de confeiteiro (dá suavidade, não é como o açúcar granulado que fica crocante)
2 gemas (dão cremosidade ao creme, não pule)
3 colheres de cacau (sabor de chocolate, para sentir bem, não apenas na cor)
1 frasco de essência de rum (aqui é a gosto, mas sinceramente, sem, parece que falta algo)
Para a calda:
2 xícaras de café (eu faço bem forte, para sentir que existe, mas cada um com seus nervos)
2 cubos de açúcar (só o suficiente para não ficar amargo, não faça calda que eleve a glicemia)
Para decorar:
500 ml de creme de leite (eu pego aquele que bate, não o pronto)
4 colheres de açúcar (você pode colocar a gosto, mas não esqueça completamente)
Figurinas de chocolate (opcional, quando estou a fim coloco, quando não – só o creme, que também fica bom)
Modo de preparo
1. O bolo:
Primeiro coloco os ovos e separo, na esperança de não deixar cair nenhuma gema nas claras, pois a espuma não se forma. Bato as claras com aquela pitada de sal até ficarem em neve firme – ou seja, se você virar a tigela, nada cai (eu, sinceramente, virei apenas duas vezes, pois não arrisco muito). Depois, coloco o açúcar aos poucos, em 3-4 etapas, para o mixer não enlouquecer, e bato até não sentir mais cristais entre os dedos (sim, coloco o dedo para verificar).
Separadamente, bato as gemas com o óleo, como se fosse maionese, com uma colher de madeira, até que se liguem e fiquem mais claras. Jogo sobre as claras, lentamente, com movimentos amplos de baixo para cima com uma espátula. Eu sei, é o que a vovó diz, para não bater todo o ar.
A farinha, o cacau e o fermento eu peneiro juntos, para não ficar grumos. Coloco sobre os ovos batidos, e com a espátula, levemente, sem misturar demais. No final, coloco as 6 colheres de água (a água dá um toque, não sei por que, mas sem ela não gosto do bolo). Misturo rapidamente, depois despejo a mistura em uma forma redonda de 26 cm, com papel manteiga no fundo e um pouco de óleo nas laterais.
Coloco no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 30 minutos. Faço o teste do palito após 25, pois às vezes, dependendo do forno, pode queimar nas bordas e ficar cru no meio. Se o palito sair limpo, está bom. Se não, deixo mais cinco minutos.
2. O creme:
A manteiga deve estar macia, caso contrário, você bate em vão. Coloco em uma tigela e bato com o açúcar de confeiteiro até ficar com uma aparência de creme grosso, sem grânulos. Bato mais 2-3 minutos, mesmo que pareça pronto, para tudo ficar fino.
Adiciono as gemas uma a uma e bato bem após cada adição, para incorporar. Coloco o cacau e o frasco de rum no final, misturo mais um pouco e pronto. O creme deve ser denso, mas não rígido, para que você possa espalhar facilmente. Às vezes, coloco um pouco de leite se achar que está muito duro.
3. A calda:
Faço dois cafés mais concentrados, mas aqui cada um ao seu gosto. Coloco o açúcar para cortar um pouco do amargo, misturo e deixo esfriar.
4. Montagem:
O bolo deve estar completamente frio, caso contrário, todo o creme desaba. Eu uso uma faca longa e serrilhada para cortar em 3 camadas. Não saem todas com a mesma espessura, mas não tem problema, no final não se vê.
Cada camada eu umedeço bem, com um pincel de confeiteiro ou simplesmente com a colher, o suficiente para não escorrer. Coloco a primeira camada no prato, espalho creme, depois a próxima camada, novamente creme, a última camada e em cima todo o creme (às vezes eu guardo um pouco para as bordas).
5. Decoração:
Bato o creme de leite (obrigatoriamente frio, se estiver quente não endurece) com o açúcar, até ficar firme. Espalho uma camada fina de creme sobre o creme e decoro com o que tiver à mão – figurinas de chocolate, frutas, ou deixo simples. Se estiver a fim, coloco o creme em um saco de confeitar e faço alguns enfeites nas bordas.
Por que me complico tanto com esta receita?
É o tipo de bolo que sacia a fome e as histórias. Você não fica enjoado após duas fatias, e não é doce como um xarope de açúcar derretido. Faço em aniversários, para visitas, ou quando sinto que precisamos de “algo com gosto de infância”, mesmo que não seja exatamente a receita da vovó. Gosto que pode ser personalizado – você coloca mais creme se quiser, menos se não. Além disso, a parte boa: se o bolo não saiu muito reto, na montagem é coberto com creme e chantilly, ninguém diz nada.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas práticas:
Para o bolo, não misture a farinha demais na massa, pois ele não cresce bonito. Use o mixer apenas no início, depois uma espátula. Para o creme, se você não deixar a manteiga em temperatura ambiente, ficam grumos, e se colocar as gemas diretamente da geladeira, pode talhar. O creme é batido apenas até ficar firme, não mais, senão vira manteiga.
Se você quiser o bolo mais umedecido, pode dobrar a quantidade de café, mas não o afogue, pois fica difícil de cortar. Se não gosta de café, pode fazer uma calda de água, açúcar e um pouco de essência de rum ou baunilha.
Substituições e adaptações:
– Para a versão sem glúten, pode usar farinha de amêndoas ou uma mistura sem glúten, mas o bolo ficará um pouco mais úmido e frágil.
– Para o creme, se quiser algo mais leve, pode reduzir a manteiga ou colocar um pouco de mascarpone no lugar de parte da manteiga, mas não terá o mesmo sabor rico.
– O creme pode ser vegetal (embora eu não seja fã, pois não tem gosto verdadeiro), mas para quem tem intolerância à lactose, funciona.
– Se você quiser fazer sem ovo cru, pule as gemas no creme e faça apenas com manteiga e cacau.
Variações
– Para a decoração, você pode colocar frutas vermelhas ou geleia em cada camada de creme.
– Se quiser um bolo mais chocolate, adicione um pouco de chocolate derretido ao creme.
– Você pode umedecer o bolo com rum diluído ou licor, se não houver crianças.
– Eu também experimentei colocar um pouco de nozes moídas entre as camadas, dá uma textura boa.
Ideias de servir
O bolo combina com café ou um copo de leite gelado, depende de quão doce você o faz. Se for verão, saiba que também combina com uma bola de sorvete ao lado. Eu sempre o sirvo gelado, não deixo em temperatura ambiente por muito tempo, pois o creme amolece.
Perguntas frequentes
O que faço se o bolo não cresce?
Na maioria das vezes, as claras não foram batidas corretamente ou você misturou muito energicamente no final. Você pode tentar da próxima vez não ter pressa na etapa com a espátula e peneirar bem a farinha.
Pode ser feito com outro creme?
Sim, você pode usar ganache de chocolate ou creme de manteiga com mascarpone, mas a textura será diferente, mais pesada ou mais aerada, depende do que você prefere.
Posso prepará-lo um dia antes?
Na verdade, fica melhor no dia seguinte, quando o bolo tem tempo para absorver a calda e o creme aromatizar.
Posso retirar o café da calda, se não bebo?
Claro, você pode usar apenas água com açúcar e essência de rum ou baunilha, ou até mesmo um chá preto mais forte.
O creme talha, o que faço?
Se você colocou as gemas frias ou a manteiga não estava macia, pode talhar. Às vezes, dá para aquecer um pouco em banho-maria e bater vigorosamente, mas nem sempre funciona. Se necessário, adicione um pouco mais de manteiga e bata frio.
Posso fazer em forma retangular?
Sim, apenas ajuste o tempo de cozimento, pode demorar menos ou mais, dependendo da espessura.
Valores nutricionais (aproximados)
Uma fatia (de 12):
Cerca de 400-450 kcal, depende de quanta calda e creme você coloca. Desses, cerca de 25 g de gordura (a maioria da manteiga e do creme), 45-50 g de carboidratos (o açúcar e a farinha fazem todo o trabalho), proteínas cerca de 5-6 g (os ovos). É um bolo consistente, não é dietético, mas uma fatia em ocasiões não acho que faça mal a ninguém. Se você quiser reduzir as calorias, pode colocar menos açúcar ou usar um creme mais leve, mas sairá diferente.
Como armazenar e reaquecer
Eu o guardo na geladeira, coberto com filme plástico ou em uma caixa, dura facilmente 3-4 dias sem problemas. Na verdade, fica melhor no segundo ou terceiro dia, quando tudo está umedecido e bem ligado. Se você quiser comê-lo mais macio, retire da geladeira 30 minutos antes. Não recomendo reaquecer no forno ou micro-ondas, o creme estraga e o chantilly derrete. Se você cortou mais fatias, coloque-as em pratos e cubra, não deixe aberto, pois absorve o cheiro da geladeira. Também pode ir ao congelador em fatias, mas ao descongelar, deixe na geladeira, não à temperatura ambiente direta.
É assim que eu faço e não tive reclamações. Se você dedicar tempo para respeitar o bolo e o creme, tudo funciona perfeitamente.
A base do bolo: As claras são batidas em neve com uma pitada de sal e batidas até ficarem espumosas. O açúcar é adicionado e continua a ser batido até se dissolver, em seguida, adiciona-se água. As gemas são bem batidas com o óleo e adicionadas gradualmente às claras em neve. A farinha, o cacau e o fermento em pó são adicionados um a um, e misturados delicadamente com uma espátula. Esta mistura é colocada em uma forma untada e forrada com papel manteiga (26 cm) e assada em forno pré-aquecido por cerca de meia hora, até que passe no teste do palito. O creme: A manteiga amolecida à temperatura ambiente é batida com açúcar de confeiteiro. Em seguida, com um batedor, é batida até que o açúcar se dissolva e se torne um creme espumoso. As gemas são adicionadas uma a uma junto com o cacau, e tudo é bem misturado até homogeneizar. A calda: Prepara-se 2 cafés de acordo com a preferência (mais forte ou mais fraco) com 2 cubos de açúcar. Se você quiser que a base do bolo fique mais embebida, faça mais café. Após esfriar, a base é cortada em 3 partes, cada uma embebida, e o creme é colocado entre elas. Na última camada de cima, coloca-se o creme e depois decora-se com chantilly batido com açúcar e figuras de chocolate. Você também pode fazer decorações de chantilly, se desejar. Bom apetite!
Ingredientes: Para a base: 6 ovos, 1 pitada de sal, 190 g de açúcar, 180 g de farinha, 30 g de cacau em pó, 50 ml de óleo, 6 colheres de sopa de água, 1 pacote de fermento em pó. Para o creme: 230 g de manteiga, 80 g de açúcar de confeiteiro, 2 gemas, 3 colheres de sopa de cacau, 1 frasco de essência de rum. Para a calda: 2 xícaras de café, 2 cubos de açúcar. Para decorar: 500 ml de creme de leite, 4 colheres de sopa de açúcar, figuras de chocolate.
