Bolo de frutas silvestres
Desde o dia em que meu liquidificador antigo quebrou e eu bati as claras com um batedor até minhas mãos tremessem por horas, aprendi algo: não hesitar em fazer bolos com massa fofa, mesmo que pare muito trabalho no início. Na primeira vez que tentei fazer essa combinação de massa simples, com um creme refrescante e frutas, coloquei muitas frutas congeladas diretamente no creme, e tudo desandou. Mas eu queria algo fresco, não uma bomba de manteiga, e me esforcei para que na próxima vez saísse bem. Ainda bem que aqui em casa nunca falta iogurte na geladeira e sempre tenho frutas silvestres guardadas no congelador para "quem sabe eu faça algo gostoso".
Leva cerca de duas horas no total, mas o tempo efetivo de trabalho é de uns 45 minutos, o resto fica na geladeira. Rende cerca de 10-12 porções, dependendo de como você corta. Você não precisa ser um grande cozinheiro, mas um pouco de paciência na parte da massa e no resfriamento do creme é necessário. Ou seja, não é um bolo rápido de fazer, mas também não precisa de ferramentas de laboratório.
Eu faço esse bolo por um motivo muito simples: ele é sempre pedido nas festas da família. Todo mundo quer algo refrescante, ninguém quer mais cremes pesados ou chocolate em excesso, especialmente quando está quente lá fora ou depois de uma refeição grande. E porque combina com qualquer fruta que eu tenha no congelador. Fica bom mesmo sem frutas frescas, e se a vontade bater, não importa a estação. Já experimentei com framboesas, misturas de cerejas e amoras, sempre sai um gosto diferente, mas sempre bom. E sinceramente, com o creme de iogurte, se você usar um iogurte bom e chantilly natural, não tem como errar muito.
1. Primeiro passo: começo pela massa. Escolho os ovos para estarem em temperatura ambiente. Sério, não coloque os frios, pois é difícil bater. Separei as gemas e coloquei em uma tigela. Sobre elas, coloco dois tipos de açúcar: normal e açúcar de baunilha (se eu tiver, se não, só o normal). Com o liquidificador (agora tenho um bom novamente, depois de anos sofrendo), bato as gemas com o açúcar até ficarem espumosas e aumentarem de volume, o suficiente para parecerem mais claras. Quando vejo que está com aparência de creme, adiciono o óleo, aos poucos, como na maionese, e misturo. Paro de bater quando tudo está incorporado.
2. Misturo a farinha com o fermento separadamente, peneiro, depois adiciono à mistura de gemas. Sinceramente, não despeje tudo de uma vez, coloque duas colheres de sopa e mexa, para não formar grumos. O resultado é uma massa um pouco espessa, mas é assim que deve ser.
3. Em outra tigela, bato as claras com uma pitada de sal, até que, ao virar a tigela, a espuma não caia. E aqui vai uma dica: se você usar o liquidificador, não deixe nenhuma gota de gema, senão nada vai bater.
4. Adiciono então as claras à mistura de gemas, não de uma vez, mas com uma colher, suavemente, para não descer, com movimentos amplos. No início parece que não vai se misturar, mas se homogeneiza, não tenha pressa.
5. Despejo a massa em uma forma redonda, com papel manteiga no fundo, e unto as laterais com um pouco de óleo. Coloco no forno pré-aquecido (cerca de 170-180°C), em fogo médio. Leva cerca de 30-35 minutos no meu forno, mas cada forno é diferente. Verifico com um palito, se sair limpo, está pronto, eu tiro. Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, senão ele murcha. Esse é o erro clássico no início.
6. Retiro a massa, deixo na forma por mais 5 minutos, depois viro sobre uma grade para esfriar completamente. A pressa estraga tudo aqui, se você colocar o creme sobre a massa quente, vira sopa.
7. Enquanto a massa esfria, vou para o creme. Em uma panelinha, coloco as frutas congeladas e o açúcar. Deixo em fogo baixo, mexendo, sem pressa. Elas soltam seu suco, não precisa de água. Quando começam a ferver, deixo mais 2-3 minutos para amolecer bem. Eu as passo com um mixer, mas um garfo também serve se você não quiser lavar o mixer.
8. Gelatina: aqui eu me confundi da primeira vez. Leia as instruções na embalagem! Coloco as folhas de gelatina de molho em água fria por cerca de 5 minutos. Quando estão prontas, espremo a água e misturo nas frutas quentes, mas não fervendo, senão não vai gelificar. Se usar gelatina em pó, o mesmo, coloque sobre a água e deixe hidratar. Não coloque a gelatina diretamente no fogo, pois não vai funcionar!
9. Depois de misturar bem a gelatina nas frutas, deixo tudo esfriar. Não precisa endurecer completamente, apenas não deve estar quente quando eu colocar sobre o creme.
10. Bato o chantilly natural bem (sempre uso creme de leite para chantilly, não vegetais, tem gosto diferente). Quando está firme, adiciono o iogurte, devagar para não talhar. Misturo com cuidado, sem pressa, e depois despejo as frutas com a gelatina, suavemente, em duas ou três partes. Homogeneizo tudo, o resultado deve ser um creme aerado, rosado ou roxo, dependendo das frutas que você usou.
11. Montagem: coloco a massa de volta na forma com fundo removível (se você tiver, se não, improvise com papel manteiga nas laterais). Despejo o creme por cima, aliso, e coloco na geladeira por cerca de 4-5 horas, para firmar bem. Se você tiver tempo, melhor deixar até o dia seguinte.
12. Para a decoração: guardo algumas frutas, um punhado de chantilly, e eventualmente algumas folhinhas de hortelã se eu quiser tirar uma foto bonita. Cada um com sua inspiração. Às vezes coloco algumas fatias de laranja, só para dar cor.
Se você quiser improvisar, no creme pode substituir uma parte do iogurte por mascarpone, se quiser algo mais cremoso, mas fica mais pesado, então eu não faço isso. Muitos colocam mais açúcar, mas eu digo que não precisa, as frutas já dão doçura. Combina muito bem com um copo de prosecco ou algo espumante, ou com um café preto, especialmente pela manhã, se sobrar uma fatia do dia anterior.
Se você quiser fazer um menu para um grande dia, pode começar com uma salada leve, alguma carne assada e, por fim, esse bolo, e os convidados saem leves. Ou você pode levar para um piquenique, não derrete facilmente e pode transportar refrigerado em uma caixa. Se você conseguir fazer em formas pequenas, como mini-bolos ou em copos, fica ainda mais bonito.
A versão com frutas silvestres é a minha favorita, mas combina perfeitamente com pêssegos em calda (bem escorridos e picados), ou com manga, se você tiver. Até com damascos, se encontrar bons. Se você quiser algo mais denso, pode fazer duas massas mais finas, colocar creme no meio e por cima, mas sinceramente, eu prefiro com uma massa única, para não trabalhar demais.
O melhor é comer depois que ficou uma noite na geladeira, para que os sabores se assentem. Combina com frutas frescas, especialmente quando você encontra mirtilos ou framboesas na feira. Mas também não faz mal colocar um pouco de chocolate ralado por cima se você for guloso. Uma vez alguém me pediu para colocar gelatina por cima, mas não complico, já fica bem úmido sem isso.
Perguntas que me fazem com frequência:
1. Posso usar gelatina em pó? Sim, mas siga as instruções e não ferva a gelatina, apenas coloque na mistura morna, não quente. Se não firmar, ou você não dissolveu completamente, ou colocou em temperatura muito alta.
2. Se eu não tiver liquidificador? Serve com um batedor, mas vai dar trabalho nas claras. Tenha paciência. No entanto, se você estiver fazendo para muitas pessoas, é melhor emprestar um liquidificador.
3. Pode ser feito sem chantilly? Estritamente, sim, mas fica mais denso e não tão aerado. Se quiser, pode usar cream cheese light ou apenas iogurte bem escorrido, mas não fica igual.
4. Posso usar outro tipo de farinha? Eu prefiro farinha branca de confeitaria, mas já experimentei com farinha integral, fica um pouco mais pesado, mas funciona. Não tente com farinha de milho ou coisas exóticas, pois não vai dar a textura certa.
5. Quanto tempo dura na geladeira? Se você não colocar a colher diretamente nele, dura bem de 3 a 4 dias. Se deixar descoberto, a massa seca nas bordas. Cubra com filme plástico ou tampa e está resolvido.
Com uma fatia disso, você tem cerca de 220-250 calorias, se não colocar chantilly de dois dedos por cima. Estou brincando, mas sério, não é uma bomba calórica, o iogurte e as frutas são leves, apenas o chantilly traz algumas gorduras, mas se usar creme de leite para chantilly e não algo ultraprocessado, não é ruim. A maioria das calorias vem do açúcar e da massa, mas por porção não é exagerado. Tem cerca de 7-8g de proteínas, 28g de carboidratos, 9-10g de gordura, muita vitamina C das frutas e um pouco de cálcio do iogurte. Está ok para uma fatia de bolo em festas ou com o café da manhã.
Mantido na geladeira, não muda de sabor, na verdade fica melhor depois de um tempo. Se você quiser guardá-lo por mais tempo, porcione e coloque em uma caixa fechada. Não coloque no congelador depois de feito, a textura não será a mesma, fica mole. Não precisa ser aquecido, come-se frio. Se você quiser servir, deixe por 10 minutos à temperatura ambiente, para não ficar duro.
Ingredientes (eu uso assim):
Ovos – a massa precisa ser fofa, sem ovos não tem como crescer. É bom que estejam em temperatura ambiente.
Açúcar – dá estrutura à massa e doçura ao creme. Ambos são importantes, mas não exagere.
Farinha branca – a textura suave da massa, não use farinha "dura" ou com muito glúten.
Fermento – para fazer a massa crescer, para não sair uma torta.
Açúcar de baunilha – dá sabor, caso contrário a massa fica meio sem graça.
Óleo – deixa a massa mais macia, não pule essa parte.
Frutas silvestres (ou qualquer fruta congelada) – o sabor principal do creme, além da cor.
Chantilly natural – traz a textura aerada e sabor rico, não substitua por vegetais se puder.
Iogurte – mantém o creme leve e fresco, você pode escolher a porcentagem de gordura que quiser, mas com 0% não fica tão cremoso.
Gelatina – dá estrutura ao creme, senão fica líquido, não dá para cortar em fatias.
Açúcar – para a doçura do creme com frutas, ajuste a gosto.
A Base: Separei as gemas das claras, bati bem as gemas com o açúcar até que dobrassem de volume, depois adicionei óleo, farinha e fermento, misturando tudo bem e deixando de lado por um momento. Bati as claras em neve firme com uma pitada de sal e depois incorporei gradualmente as claras à mistura de gemas com uma colher. Coloquei a base no forno até que passasse no teste do palito. Depois que a base esfriou completamente, passei para o creme: em uma panela, coloquei as frutas congeladas e o açúcar em fogo baixo e deixei cozinhar. Eu as triturei com o liquidificador, depois hidratei a gelatina em água fria de acordo com as instruções da embalagem e depois a adicionei à panela com as frutas trituradas, misturando bem para derreter e depois coloquei as frutas na geladeira. Em uma tigela, bati o creme de leite até ficar firme, depois adicionei o iogurte e misturei mais. Combinei esse creme com as frutas trituradas, homogeneizei e depois despejei na forma sobre a base do bolo e levei à geladeira por algumas horas até que a gelatina firmasse tudo bem. Reservei algumas frutas e um pouco de chantilly para decorar, e ficou como você vê abaixo :) Bom apetite!
Ingredientes: Usei para a base: 5 ovos 5 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 1 pacote de fermento 2 pacotes de açúcar de baunilha 5 colheres de sopa de óleo Para o creme: 500 g de frutas vermelhas congeladas 200 ml de creme de leite 350 ml de iogurte 0% de gordura 6 folhas de gelatina 200 g de açúcar
