Moussaka com tudo
A primeira vez que tentei fazer esta moussaka foi num dia em que queria usar tudo o que tinha na geladeira, quase sem regras. Você sabe como é quando tem carne de porco moída, alguns legumes meio murchos no fundo da gaveta e um pote de pasta de pimentão esquecido desde o outono? Foi assim que cheguei a esta combinação. Não tinha pensado antes, não fiz lista, só pensei "vamos colocar tudo, de qualquer forma não vou conseguir me livrar deles e preciso de algo consistente para o jantar que ainda sobrar para o dia seguinte". Na primeira vez coloquei cenoura demais e não ficou tão "moussaka", saiu mais como um ensopado de batatas, mas na segunda vez acertei, especialmente quando fiz a camada de batatas fritas um pouco, não muito. Aprendi da maneira mais difícil que se você deixar fritar demais, elas se quebram quando você arruma no prato, e não gosto quando ficam farelas. Desde então, sempre volto a esta receita, porque cada vez sai de um jeito diferente, especialmente se você muda algo pequeno nos legumes.
O tempo de preparo não é exatamente curto, para que fique claro. Contando com a limpeza, corte, refogar, fritar batatas e colocar no forno, você vai gastar cerca de duas boas horas. As porções saem cerca de seis, às vezes sete, depende de quão famintos estamos à mesa e se alguém ficou sem carne no prato. Quanto à dificuldade, eu diria que é média—não é complicado, mas requer paciência e atenção ao trabalhar com as batatas e o recheio, caso contrário, sai uma papa ou, pior, algo seco.
Faço isso com bastante frequência porque é uma das receitas que se mantém perfeita no dia seguinte, e até fica melhor ao ser reaquecida. E, sinceramente, é uma ótima maneira de esvaziar a geladeira sem remorso, pois quase qualquer legume resiste ali, desde que você não coloque coisas azedas ou com muita água. Além disso, alimenta bem a minha família e sobra algo para o almoço do dia seguinte, o que é uma verdadeira vantagem.
Ingredientes, medidos o máximo possível, para que saia quase igual todas as vezes (não prometo que seja exato, porque assim é na minha cozinha, mas acerto o necessário):
1 kg de batatas brancas (estas são a base, dão volume e mantêm as camadas. Se forem muito farinhentas, podem se desmanchar. Eu compro no mercado, nem sempre está escrito a variedade)
800 g de carne de porco moída (esta moussaka fica suculenta com porco, mas você pode combinar com carne bovina se tiver; eu uso carne de porco pura porque foi assim que cresci)
9 cebolinhas (prefiro as verdes, dão frescor, mas você pode usar cebola seca se não tiver)
2 cenouras, cerca de 200 g no total (adoçam toda a mistura e eu sinto quando não coloco)
1 raiz pequena de aipo, cerca de 120 g (não evite o aipo, dá sabor de sopa boa, sem ele a mistura fica meio seca)
350 g de mistura de tomates e pimentões, com folhas de aipo (eu faço em conserva no outono; se não tiver, pode usar tomates enlatados + pimentão assado ou pimentão fresco)
50 g de pasta de pimentão, usei da Univer (dá sabor e sal, então atenção ao temperar o resto)
2 ovos (ligam o recheio e ajudam a não desmanchar tudo ao cortar em fatias)
100 g de queijo ralado (ralado por cima, derrete e dourada, dá uma boa crosta)
sal, pimenta a gosto, mas é essencial provar o recheio depois de adicionar a pasta de pimentão, pois pode já estar salgado o suficiente e não precisar de mais nada.
Meu modo, passo a passo, não com medidas exatas, mas com o olho e pensando nos jantares em família:
1. Primeiro, começo picando os legumes: corto a cebola verde o menor possível, para que se sinta mas não se veja. Ralo as cenouras na parte fina (no processador, se estiver com preguiça), assim como o aipo. Notei que se deixar pedaços grandes, eles não amolecem o suficiente e fica bagunçado na moussaka, não textura.
2. Coloco uma panela ou uma caçarola de fundo grosso no fogo, adiciono 2-3 colheres de sopa de óleo (qualquer óleo serve, não sou exigente). Jogo os legumes lá, polvilho sal e pimenta e deixo refogar em fogo médio. Misturo frequentemente, caso contrário, tudo gruda, especialmente o aipo.
3. Quando estão bem macios, cerca de 5-7 minutos, adiciono a carne moída. Eu a desfaço com um garfo ou uma colher de pau, para que não fiquem grumos. Não coloco água, pois os legumes soltam bastante líquido e a carne solta mais gordura.
4. Quando a carne muda de cor (fica rosada, não vermelha), adiciono a mistura de tomates e pimentões, com as folhas de aipo (tiro as folhas mais tarde, não gosto de encontrá-las inteiras no prato). Deixo cozinhar junto, em fogo médio, por cerca de 20 minutos. É importante ficar de olho na panela e mexer de vez em quando. Se parecer muito seco, coloque um pouco de água.
5. Depois que o recheio está pronto, eu provo para ver se precisa de mais sal e pimenta. Se estiver bom, tiro do fogo e deixo esfriar um pouco. Enquanto espero para não queimar as mãos, descasco e fati o restante das batatas.
6. Corto as batatas em rodelas, cerca de meio centímetro de espessura. Não as faço finas como batatas fritas, pois se quebram e não dá para fazer camadas. Frito rapidamente em uma frigideira grande, com óleo quente, dos dois lados. Não deixo dourar demais, só para sentir que estão macias ao toque do garfo. Coloco sobre um papel toalha, para não ficarem encharcadas de óleo.
7. Sobre o recheio refogado e esfriado, coloco a pasta de pimentão e os dois ovos crus, depois misturo bem. A pasta de pimentão dá sal e sabor, então é melhor provar antes de adicionar os ovos, se não tiver certeza.
8. Agora vem a parte que exige um pouco de paciência: pego uma forma resistente ao calor (a minha é de vidro, redonda, mas qualquer forma não muito larga serve, para que você possa fazer camadas), untar com um pouco de óleo ou até manteiga se estiver com vontade. Começo com uma camada de batatas, depois coloco recheio, mais batatas, mais recheio e assim por diante, terminando com uma bonita camada de batatas por cima. Essa parte é meio terapêutica, ver como tudo se organiza e não tem problema se sobrar algumas batatas ou se não der para cobrir tudo.
9. Por cima, ralo o queijo, não muito, só para cobrir. Se você quiser colocar mais, pode, mas muito estraga, fica borrachento se a camada for grossa.
10. Coloco a forma sobre outra forma, no forno, onde coloco um pouco de água (cerca de dois dedos). Não sei por que, mas acho que ajuda a não queimar a moussaka embaixo e a mantê-la mais suculenta. Coloco no forno pré-aquecido a 180°C (estático, não ventilado), por cerca de uma hora, até que o queijo fique dourado e cheire a casa.
11. Deixo descansar por 20 minutos antes de cortar. Se não, tudo desmorona e parece que você fez sopa de moussaka. Já aconteceu comigo, não é desejável.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
Se você estiver disposto a trabalhar, pode cozinhar as batatas com casca e depois fatiá-las, mas eu prefiro fritá-las, ficam melhor para as camadas e não ficam aguadas.
Não sobrecarregue a camada de recheio, pois não se liga bem e, ao cortar, a carne escorrega pelo prato.
Quando colocar o queijo, tente ralar fino, não em pedaços grandes, senão não derrete uniformemente.
O recheio deve ser um pouco suculento, não seco, mas também não deve nadar em líquido, pois não é sopa.
Se você tiver tempo, o recheio pode ser feito na noite anterior e montado no dia seguinte.
Substituições e adaptações:
Carne – Você pode usar carne bovina ou uma mistura, ou até frango, mas com porco fica mais suculento. Para algo mais leve, o peru funciona, mas você precisa colocar mais óleo.
Batatas – Batatas-doces funcionam, se você quiser um sabor mais especial e uma moussaka mais adocicada.
Pasta de pimentão – Se não tiver, pode usar pasta de tomate, mas adicione mais sal e um pouco de páprica ou pimentão assado.
Ovos – Se não quiser usar ovos, pode usar um pouco de iogurte grego ou creme de leite, mas não liga tão bem.
Sem glúten – Não é necessário fazer modificações aqui, não contém glúten.
Dietético – Você pode assar as batatas fatiadas no forno com um pouco de óleo sobre papel manteiga, sem fritar.
Variações:
Uma camada de berinjela fatiada e assada no lugar da camada de batatas (ou alternando com batatas) – mais mediterrânea, mais leve.
Adicione um pouco de noz-moscada ao recheio para um sabor mais complexo.
Se você quiser que fique ainda mais consistente, pode colocar uma fina camada de queijo entre as camadas, mas não economize na carne.
Serviço:
Gosto de servi-la com uma salada azeda de repolho ou pepinos em conserva, para cortar a gordura.
Vai bem com pão fresco, mas também sem, é bem substancial.
Um copo de vinho tinto seco para os adultos ou uma limonada gelada para as crianças combina perfeitamente.
Perguntas frequentes
1. Posso usar carne de boi ou outra coisa em vez de porco?
Sim, mas a textura e o sabor são diferentes. A carne de boi é mais seca, então você pode adicionar um pouco de gordura ou óleo extra. Para algo mais leve, o peru é ok, mas tenha cuidado com o tempero e não deixe a mistura muito seca.
2. Como sei quando a moussaka está pronta?
Quando o queijo estiver bem dourado em cima e as bordas se soltarem facilmente do prato, então está pronta para sair. Geralmente, após uma hora no forno, deve estar pronta, mas verifique com um garfo se a camada de batatas está macia.
3. Esta moussaka pode ser feita sem ovos?
Sim, mas o recheio ficará menos firme e desmoronará ao cortar. Você pode tentar colocar 2-3 colheres de iogurte grego ou um pouco de creme de leite, mas não terá o mesmo efeito.
4. O que fazer se sobrar moussaka e já estiver fria?
Guarde na geladeira, coberta, e reaqueça no forno ou no micro-ondas. No forno fica melhor, não seca como no micro-ondas, e o queijo por cima fica crocante.
5. Se eu não tiver uma forma de vidro, posso usar outra coisa?
Sim, qualquer forma resistente ao calor serve, desde que não seja muito grande, pois a moussaka ficará muito fina e secará. Se não tiver, use uma forma de inox ou cerâmica, apenas unte bem o fundo com óleo.
Valores nutricionais aproximados
Esta moussaka não é para dieta, mas também não te mata se você comer uma porção decente. Em uma porção média (das seis, digamos), você terá cerca de 500-550 kcal, dependendo de quanto óleo e queijo você colocou. Temos uma boa quantidade de carboidratos das batatas, cerca de 40-50 g por porção, cerca de 20-25 g de proteínas (carne mais ovos e queijo), e cerca de 25-30 g de gorduras. Também tem um pouco de fibra dos legumes, então é satisfatória, você não precisa de sobremesa depois. Se quiser reduzir as calorias, pode cozinhar as batatas no forno em vez de fritá-las. É bem equilibrada como prato principal, mas não ajuda a emagrecer se você não cuidar das porções. A vantagem é que não contém glúten e pode ser facilmente adaptada sem laticínios se você retirar o queijo.
Como armazenar e reaquecer
As sobras de moussaka deixo esfriar completamente, depois corto em fatias, coloco em um recipiente coberto e guardo na geladeira. Dura sem problemas de dois a três dias, não mais porque seca e pega gosto de geladeira. Para reaquecer, o melhor é colocar as fatias em uma forma e levar ao forno por cerca de 15 minutos a 180°C, coberta com papel alumínio no início para não queimar. Se estiver com pressa, também pode usar o micro-ondas, mas não na potência máxima, pois fica borrachento. Se você quiser armazenar por mais tempo, pode congelar fatias separadas, embrulhadas ou em sacos, e aquecê-las diretamente do congelador no forno. Não mantém exatamente a textura original, mas o sabor permanece, perfeito para uma refeição rápida.
Essa é a moussaka "com tudo" como eu faço. Sempre sai diferente, não acredito que alguma vez seja igual, mas sempre acaba rapidamente na travessa.
Primeiro, preparamos o recheio. Picamos bem a cebola, ralamos a cenoura e o aipo, depois os colocamos em uma panela com sal e pimenta e refogamos. Adicionamos a mistura de tomates e pimentões junto com a carne moída e deixamos cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para garantir um cozimento uniforme. Transferimos a mistura para uma panela pequena, adicionamos a pasta de pimentão e os ovos e misturamos bem. Não é necessário adicionar mais sal, pois a pasta de pimentão é bastante salgada. Em seguida, descascamos as batatas, cortamos em fatias redondas e as fritamos dos dois lados, apenas o suficiente para amolecer. Em um recipiente redondo, colocamos uma camada de batatas, depois uma de mistura, e assim por diante, até terminarmos a mistura, sendo a última camada de batatas, sobre as quais ralamos um pouco de queijo. Colocamos o recipiente no forno por cerca de 1 hora. Coloco o recipiente na bandeja do forno e despejo água na bandeja.
Ingredientes: 1 kg de batatas brancas, 800 g de carne de porco moída, 9 cebolinhas, 2 cenouras (aproximadamente 200 g), 1 aipo (aproximadamente 120 g), 350 g de mistura de tomates com pimentos e folhas de aipo (da minha despensa), 50 g de pasta de pimento da Univer, 2 ovos, sal, pimenta, 100 g de queijo.
