Coroa de cordeiro recheada

A carneiro assada coroada, recheada com uma mistura saborosa de legumes e arroz, é definitivamente um prato digno de celebrações. Esta receita não só oferece uma experiência culinária excepcional, mas também traz um toque de elegância às mesas festivas, sendo a escolha perfeita para a Páscoa ou outras ocasiões especiais. Vamos começar nossa jornada culinária!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 2 horas
Número de porções: 6-8

Ingredientes

Para a carneiro assada:
- 1 carcaça de carneiro (aproximadamente 1,5 - 2 kg)
- 3-4 colheres de sopa de azeite
- Sal, a gosto
- Ervas aromáticas (tomilho, alecrim, hortelã, orégano)
- 250 ml de vinho tinto
- 4-5 dentes de alho (ou mais, se você gostar)

Para o recheio:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média, picada finamente
- 1/2 aipo (ou 1 aipo pequeno), descascado e cortado em cubos
- 250 g de cogumelos, cortados em quartos
- 500 g de arroz
- 300 ml de caldo de galinha (ou legumes)
- 2 ovos, batidos
- 1 maço de salsa fresca, picada
- 1 ramo de alecrim, picado
- Sal e pimenta, a gosto
- Grãos de pimenta verde, esmagados

Preparação

Passo 1: Preparação da carne

1. Limpeza e preparação da carne: Comece removendo a pele do peito do carneiro. Usando as mãos, abra a carcaça do carneiro, tomando cuidado para não cortar a carne.
2. Cortando as costelas: Com uma faca bem afiada, corte as costelas na articulação da coluna, certificando-se de não cortar a carne. Remova a coluna vertebral e limpe os restos de ossos.
3. Cortando a pele: Faça cortes na pele das costelas, tomando cuidado para não chegar à carne, apenas o suficiente para poder inserir o recheio.
4. Marinando a carne: Em uma tigela, misture o vinho, 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado e as ervas aromáticas. Deixe a carne de carneiro marinar por 30 minutos, para absorver os sabores.

Passo 2: Preparação do recheio

1. Refogando os legumes: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os grãos de pimenta verde esmagados, a cebola picada, o aipo em cubos, os cogumelos e o alho. Refogue por 7-10 minutos, mexendo constantemente, até que fiquem macios.
2. Cozinhando o arroz: Em outra panela, adicione o arroz e os legumes refogados. Despeje o caldo de galinha e misture bem. Cozinhe em fogo médio, adicionando caldo adicional se necessário. Após o arroz estar cozido, tempere com sal, pimenta e alecrim picado.
3. Finalizando o recheio: Depois que o arroz esfriar um pouco, adicione os ovos batidos e a salsa picada. Misture bem para combinar os ingredientes.

Passo 3: Montagem e assar

1. Formando a coroa: Amarre a base da coroa da carcaça de carneiro com um fio, para dar uma abertura uniforme. Unte a carcaça com azeite e cubra as extremidades dos ossos com papel alumínio, para protegê-los de queimaduras.
2. Recheando: Recheie a coroa com a mistura de arroz e legumes, certificando-se de que esteja bem compacta.
3. Assando: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a coroa recheada em uma assadeira e asse por 1 hora. Verifique de vez em quando, adicionando um pouco de vinho ou água se necessário.
4. Finalizando: Após uma hora, retire a assadeira do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Sirva quente, ao lado de uma salada fresca ou legumes grelhados.

Dicas úteis

- Marinada: Marinando a carne por um período mais longo (até mesmo durante a noite) intensificará os sabores e tornará a carne mais macia.
- Recheio: Você pode experimentar o recheio adicionando nozes picadas ou passas, que darão um sabor agridoce.
- Servindo: Ofereça acompanhamentos como purê de batata ou molho de hortelã, que adicionarão um toque de frescor ao seu prato.

Informações nutricionais

A carneiro assada é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e minerais essenciais. Além disso, o consumo de carneiro pode trazer benefícios para a saúde, como melhorar o sistema imunológico e a saúde da pele. Uma porção de carneiro assada contém aproximadamente 400-500 calorias, dependendo da porção e dos ingredientes utilizados.

Perguntas frequentes

- Posso usar carne de outro tipo? Sim, você pode substituir a carneiro por carne de porco ou frango, mas o tempo de cozimento variará.
- Como posso deixar a carneiro mais picante? Adicione pimenta ou temperos picantes ao recheio ou marinada.
- Qual é o melhor método para verificar se a carne está cozida? Use um termômetro de carne; a carneiro deve atingir uma temperatura interna de 70°C para estar bem cozida.

Espero que esta receita de carneiro assada coroada recheada te inspire a prepará-la e a desfrutar de momentos deliciosos com seus entes queridos. Bom apetite!

 Ingredientes: 1 carca de cordeiro azeite de oliva sal ervas (tomilho, alecrim, hortelã, orégano) vinho tinto alho Para o recheio: 4 colheres de sopa de manteiga 1 cebola média pimenta verde 1/2 aipo se for grande, ou um pequeno 300ml de caldo de galinha 1 ramo de alecrim 500g de arroz 2 ovos sal, pimenta 1 maço de salsa fresca 250g de cogumelos presunto gordo (kaiser)

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