Bíblia com azeitonas

Eu fiz codorniz com azeitonas várias vezes, especialmente quando encontro a ave fresca. Não é um prato complicado e, se você tiver a codorniz em mãos, os outros ingredientes são simples. O que eu gosto nesta receita é que não tem passos difíceis e não te prende ao fogão. Pode demorar um pouco até ficar macia, mas o tempo de trabalho é curto.

Informações rápidas

Tempo total: 50-60 minutos

Tempo de preparação: 10-15 minutos

Tempo de cozimento: 40-45 minutos

Porções: 3-4 (depende do tamanho da codorniz)

Dificuldade: fácil

Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

1 codorniz

5 dentes de alho grandes

2-3 raminhos de alecrim (idealmente fresco)

100 g de azeitonas pretas sem caroço

sal, a gosto

1 copo pequeno de azeite de oliva

1/2 copo de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo

1. Lave bem a codorniz e corte-a em pedaços adequados. Não precisam ser muito pequenos, o importante é que cozinhem uniformemente.

2. Em uma panela grande com revestimento antiaderente, despeje o azeite de oliva. Adicione o alho picado. Coloque os pedaços de codorniz e entre eles coloque os raminhos de alecrim.

3. Coloque tudo em fogo médio. Deixe a codorniz dourar levemente de todos os lados. Vire cada pedaço de vez em quando, até que fique dourado de todos os lados.

4. Quando a carne estiver dourada, despeje o vinagre de vinho tinto por cima. Diminua o fogo, coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo brando por 40-45 minutos. Nesse tempo, vire os pedaços de carne a cada 10-15 minutos.

5. Se você notar que o líquido está diminuindo muito rapidamente e a carne não está pronta, pode adicionar um pouco de água quente. Na maioria dos casos, isso não é necessário, depende de quão bem a tampa se encaixa.

6. Com 5 minutos antes do final, adicione as azeitonas inteiras e um pouco de sal, se ainda não tiver adicionado. Misture suavemente para que as azeitonas entrem no molho. Deixe coberto até o final.

7. Prove e verifique se a codorniz está macia e bem cozida.

Por que faço essa receita com frequência

Não leva muito tempo e não tem passos complicados. A carne de codorniz é saborosa, e a combinação com azeitonas e alecrim a tira da rotina das receitas comuns com frango ou peru. Para duas a três pessoas, é perfeita e não precisa de muitos acompanhamentos.

Dicas e variações

Dicas

Se você tiver alecrim fresco, use-o sem preocupações, deixando os raminhos inteiros, é fácil de remover no final.

A carne de codorniz tem menos gordura do que outras aves. Se parecer muito seca durante o cozimento, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de água, se necessário.

O vinagre de vinho tinto dá um sabor distinto, não o substitua por outro tipo, a menos que seja necessário.

Substituições

Em vez de azeitonas pretas, você também pode usar verdes, sem caroço, mas o sabor será um pouco amargo.

Se você não tiver vinagre de vinho tinto, pode usar um vinho tinto seco, mas não será exatamente o mesmo resultado. O vinagre é o que dá a acidez ao prato.

O alecrim seco pode ser usado apenas se você não tiver outra opção, mas o sabor não será tão fresco.

Variações

Você pode adicionar algumas grãos de pimenta no início, se quiser um sabor um pouco mais intenso, mas não é obrigatório.

Se você quiser um molho mais grosso, deixe a panela descoberta nos últimos 10 minutos para que o líquido evapore.

Ideias para servir

A codorniz com azeitonas combina com batatas cozidas, purê ou até mesmo com polenta simples.

Você pode servir com uma salada verde ou apenas uma fatia de pão torrado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outra ave em vez de codorniz?

Sim, funciona também com frango ou codorniz, mas o tempo de cozimento pode variar um pouco. O frango fica pronto mais rápido.

2. É necessário cortar a codorniz ou posso colocá-la inteira?

O ideal é cortá-la em pedaços, cozinha mais uniformemente e os sabores se misturam melhor. Inteira cozinhará mais lentamente e não tão bem.

3. Que tipo de azeitonas funcionam melhor?

As azeitonas pretas sem caroço são adequadas aqui. Você pode usar qualquer tipo, mas as levemente salgadas são as melhores para contrastar com o sabor da carne e o vinagre.

4. Posso pular o vinagre?

O vinagre dá o sabor específico da receita. Sem ele, sairá outro tipo de ensopado, não o resultado desejado aqui.

5. Coloquei água demais e o molho está ralo. Como consertar?

Deixe a panela descoberta em fogo baixo por alguns minutos, até o molho engrossar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (de 4):

Calorias: 300-350 kcal

Proteínas: 25-30 g

Gorduras: 16-18 g

Carboidratos: 3-4 g (de azeitonas e alho, um pouco de carne)

Os valores podem variar dependendo de quanto azeite permanece no molho e do tamanho das porções.

Armazenamento e reaquecimento

A carne de codorniz cozida assim se conserva por 1-2 dias na geladeira, em um recipiente fechado. O reaquecimento deve ser feito em fogo baixo, com um pouco de água adicionada se o molho engrossou demais. Não recomendo conservar por mais de dois dias; a carne se torna mais seca com reaquecimentos repetidos. Se sobrar, você pode usá-la no dia seguinte com um acompanhamento rápido.

Lave a galinha-d'angola e corte-a. Em uma panela antiaderente, coloque o óleo, o alho picado finamente, coloque a galinha-d'angola e adicione o alecrim. Coloque no fogo e vire a galinha-d'angola de vez em quando de todos os lados. Quando você ver que ela ganhou um pouco de cor, adicione o vinagre e reduza o fogo. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40-45 minutos. Vire de vez em quando. Se você achar necessário, adicione muito pouca água. No meu caso, não foi necessário. Quando faltarem 5 minutos, adicione as azeitonas inteiras. Se possível, use alecrim fresco (não seco).

 Ingredientes: -1 bibilica -5 dentes de alho grandes -2 -3 raminhos de alecrim -100 g de azeitonas pretas sem caroço -sal -1 copo pequeno de azeite de oliva -1/2 copo de vinagre de vinho tinto

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